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Domaine Saint Sylvestre

  • Nathenri
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CR:
Bonjour à tous.

Languedoc-Roussillon - AOP Coteaux du Languedoc Terrasses du Larzac - «Domaine Saint Sylvestre rouge 2012» - 14,5% - 70% Syrah + 20% Grenache +10% Mourvèdre.



Bouteille bue, au cours de ce long week-end, après un passage en carafe de 3 heures.

Bouchon : Très belle qualité. Long, souple, sans défaut particulier. Il est à peine marqué sur le disque. Pas de dépôt dans la bouteille.

Œil : Très belle couleur rouge sang, foncée, soutenue et intense. Baux reflets rouges et violets. Bords du disque violets. Très belles larmes, épaisses, larges et nombreuses.

Nez : Présent dès l'ouverture. Il s'ouvre sur des notes de fruits rouges et noirs et de fleurs. Puis viennent des épices, du menthol et du fumé. Puis, reviennent les fruits rouges et noirs et les fleurs.Nez très équilibré et floral.

Bouche : Superbe matière, faite de fruits rouges, de fruits noirs, d'épices, de garrigue et de menthol. L'ensemble est équilibré et porté par une belle fraîcheur. La matière est portée par des tanins, certes encore présents, mais déjà fins et veloutés. Le toucher de bouche est suave, velouté et porté par un superbe fruit. Elevage très peu perçu. Superbe finale, longue, fraîche et fruité. Excellent vin.

Première bouteille de ce 2012 et un préférence pour celui-ci par rapport à 2011. Potentiel supérieur, je pense.

Nathenri.
18 Mai 2015 15:56 #181
Pièces jointes :

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Merci Henri pour ce CR, dit donc, tu révise tes classiques....

Eric

Eric PREZELIN
18 Mai 2015 21:28 #182

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Réponse de alain_vin sur le sujet CR: Domaine Saint Sylvestre 2011 (rouge)

Perso j'ai découvert ce domaine la semaine dernière au restaurant La Pourpre et les Oliviers à St Jean de Fos, avec le millésime 2011. J'avais envie d'essayer depuis un moment, vu les bons avis entendus de ci de là. Malheureusement, grosse déception !
Le nez était plutôt pas mal avec beaucoup de fruits rouges, un peu confits, et un boisé prononcé mais plutôt avenant. En bouche par contre c'est pour moi déséquilibré, grosse grosse matière qui fatigue dès la première gorgée, c'est confit, lourd, et je ne pense pas être un pdf de ce côté-là. Idem pour mon père qui pourtant apprécie (bien plus que moi encore) les vins de ce type.
A noter que le vin a été ouvert environ 20-30 minutes seulement, je pense qu'une grosse aération ne lui aurait pas fait de mal...

Alain
18 Mai 2015 22:17 #183

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Tu as raison Alain, j'ai souvenir d'une longue aération pour le 2011

Antoine. Passionné tout court
18 Mai 2015 22:23 #184

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CR: Domaine Saint Sylvestre rouge 2012 et Prélude de Rachmaninoff en do dièse mineur.

Le Domaine Saint Sylvestre est un jeune Domaine dont on parle beaucoup. Sophie et Vincent Guizard ont fondé ce domaine le 1er décembre 2010. Contrairement à d'autres régions où les domaines familiaux sont multi-centenaires, le Languedoc offre la possibilité de démarrer de nouvelles aventures en créant de nouveaux domaines.



Sophie & Vincent Guizard (photo domaine St Sylvestre)

Si le Domaine est tout jeune, Vincent Guizard n'est pas un débutant : il a fait ses gammes dans les meilleures maisons du languedoc : Mas Jullien et Domaine de Montcalmès.

Le vignoble est situé autour d'une église romane, et les vignes se trouvent au milieu des bois. Cela apporte sans doute beaucoup de positif au niveau de l'équilibre biologique des vignes : les insectes présents dans les bois sont souvent très utiles contre les parasites de la vigne. Deux parcelles sont même des défriches. Je vous laisse imaginer le travail titanesque d'un tel projet.

Les coteaux sont couverts de galets roulés, un peu comme à Chateauneuf du Pape !

Cet environnement, associé au travail expert de Sophie et Vincent Guizard nous donne un vin puissant et élégant. Il y a de la matière ! Heureusement, on ne sombre jamais dans la lourdeur ou le côté alcooleux et trop chaud.

Dans le verre, le vin est d'un rouge foncé et profond, presque violet. Le verre est tapissé de larmes généreuses.

Au nez, on sent des fruits noirs et rouges ainsi que des épices. On retrouve ces notes en bouche avec des tannins veloutés et une belle longueur. C'est ample et généreux, puissant et raffiné.



C'est le prélude de Rachmaninoff en Do dièse mineur qui me vient à l'esprit après avoir dégusté le vin rouge du Domaine St Sylvestre. Ce compositeur, pianiste virtuose né en 1873, a composé une oeuvre dédiée au piano et à sa puissance expressive. Grâce à une technique pianistique irréprochable, il a composé et joué des oeuvres mettant en valeur le piano dans ce qu'il a de plus orchestral et théatral. Ses pièces pour piano sont très expressives. Elles sont pleines d'une énergie débordante mais toujours canalisée. Ayant fui l'URSS, Rachmaninoff est mort à Beverly Hills. Ses pièces ont un petit quelque chose d'hollywoodien !

Comme Liszt par exemple, Rachmaninoff est le fer de lance des jeunes pianistes ! Techniquement, ses oeuvres sont extrêmement exigeantes, et le souffle qui les traverse, les rendent grisantes à interpréter.

On rejoint là le vin rouge du Domaine St Sylvestre. La maîtrise technique des vignerons est évidente. Grâce à elle, le dégustateur peut se laisser porter par une expression puissante mais sous contrôle. Il y a juste ce qu'il faut, ni plus, ni moins.

Cliquez ici, Emil Gilels joue Rachmaninoff
22 Mai 2015 23:51 #185

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cecchin écrivait:
> Contrairement à d'autres régions où les domaines
> familiaux sont multi-centenaires, le Languedoc
> offre la possibilité de démarrer de nouvelles
> aventures en créant de nouveaux domaines.

Il me semble plutôt que la création du domaine fait suite à la séparation des vignes de Montcalmès entre Vincent Guizard et son cousin. Et sur 2011, j'ai l'impression que ce qui me plaisait dans Montcalmès est parti chez St Sylvestre avec le cousin (Montcalmès 2011 ayant un élevage trop appuyé à mon gout). J'ai hâte de gouter les 2012 des 2 domaines pour confirmer ou non cette impression.

Cordialement,
Joel
LPV Nice
23 Mai 2015 12:19 #186

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Réponse de tonioaja sur le sujet Domaine Saint Sylvestre - Sophie et Vincent Guizard

Dégustées ICI

CR: Domaine Saint Sylvestre Rosé 2014 - 7 mois de barrique de 1 vin.
Un rosé que j'ai rarement eu l'occasion de boire, très vineux, avec une grosse matière et un boisé très bien intégré.
Un très joli rosé de gastronomie. Un peu cher cependant pour moi (16€).

CR: Domaine Saint Sylvestre Blanc 2013 - 45% roussanne + 45% marsanne + 10% viognier - 12 mois de barriques de 1 vin
Nez citronné, avec une minéralité fondue.
La bouche est magnifique d'équilibre.L'élevage est totalement digéré et je prend une des rares claques sur un blanc du Languedoc ...
C'est un vin qui donne immédiatement un très grand plaisir mais qui saura attendre sans doutes ! Bravo !

CR: Domaine Saint Sylvestre Rouge 2012 - 70% syrah 20% grenache + 10% mourvèdre - 24 mois de barriques d'un et 2 vins.
En comparaison avec le 2011, premier millésime du nom, le 2012 se montre plus classieux, très aérien, sans manquer de matière.
Tannins très fins et hyper gourmand. Là aussi, du très joli travail !

Antoine. Passionné tout court
29 Juil 2015 21:22 #187

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Réponse de tonioaja sur le sujet CR: Domaine Saint Sylvestre Rouge 2011

CR: Domaine Saint Sylvestre Rouge 2011

Bouteille ouverte puis carafée 3h.

Au nez, le vin est reconnaissable par ces notesde cerise noire, sur fond d'olive et d'épices. L'élevage m'apparaît pour la première fois au nez, je n'en avais pas ce souvenir.

La bouche est riche et donne le ton immédiatement. Une belle matière qui semble encore juvénile comparée à la fraîcheur du 2012 dégusté récemment.
On perçoit encore cette pointe de bois en finale qui perturbe un peu l'équilibre de ce vin sans pour autant enlever le plaisir.

Bien +

Mes prochaines bouteilles attendront au moins 2 - 3 ans.

Antoine. Passionné tout court
24 Aoû 2015 13:07 #188

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CR: Domaine Saint Sylvestre

Ca y est j ai terminé mes 12 bouteilles du Domaine Saint Sylvestre reçues il y a une petite année.
10 bouteilles de Roussanne Marsanne et 2 de Chardonnay « coup de calcaire » toutes furent plus décevantes l’une plus que l’autre.

11 bouteilles pour être exact car une s’est ouverte toute seule se vidant complètement dans mon armoire à vins, heureusement le blanc ca tache moins !!
J’ai aussi eu un espoir sur un coup de calcaire qui ne gazait pas, mais après y avoir gouté, le vin était nettement mauvais, avec des parfums d’étable.

En résumé les bouteilles furent toutes gazeuses, moussantes, plus ou moins perlantes en fonction de la durée de carafage et l’énergie dépensée à les secouer, le vin était aussi, après ce traitement énergique, comme dissocié, éclaté, plat.
Aucun plaisir même le lendemain, ou les jours suivant, j’avais l’espoir que cela se remettrait en place avec le temps, mais l’alchimie ne s’est pas faite.
Ma déception est d’autant plus grande que j’avais apprécié leur première cuvée.

Philippe

phil
24 Aoû 2015 17:45 #189

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  • Nathenri
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Réponse de Nathenri sur le sujet Domaine Saint Sylvestre - Sophie et Vincent Guizard

Bonsoir Philippe.

Je te rappelle que le domaine n'y est pour rien et que c'est entièrement de ta faute car tu as du mal :

- les transporter
- les stocker
- les conserver
- les ouvrir
- les secouer
- les servir
- les accommoder
- les boire
- etc, etc, etc . . . . .
mais le domaine n'y est pour rien ;).

Il va falloir que tu apprennes beaucoup de choses avant de continuer à acheter des vins du domaine.

Heureusement que pour les blancs, contrairement à 2012, sur 2013 (goûté sur mes bouteilles), et 2014 (goûté sur fûts au domaine), il semblerait qu'il n'y ait plus de souci et que l'on retrouve les superbes qualités du 2011.

Nathenri.
24 Aoû 2015 17:56 #190

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Réponse de iceteayer sur le sujet Domaine Saint Sylvestre - Sophie et Vincent Guizard

As tu contacté le domaine Philippe?
Car c'est absolument inadmissible!!!!

julien
24 Aoû 2015 17:56 #191

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Salut Henri

arretes on dirait Mme Sophie Guizard :?

Pour info : je n'achete plus de vin de ce domaine, ayant comme quelque chose qui ne passe pas !!

philippe

phil
24 Aoû 2015 18:07 #192

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Je te rappelle que le domaine n'y est pour rien et que c'est entièrement de ta faute

Non mais rassure-moi, c'est du second degré ?

Tout montre que l'on est sur un redémarrage de fermentation et ce serait la faute du client ? S'il reste des SR dans une cuvée, la moindre des choses est de tout mettre en œuvre (bonne dose de SO2, filtration stérile, flash pasteurisation...) pour que ça ne se remette pas à pétiller et à faire sauter des bouchons chez le client.

Eric
Mon blog
24 Aoû 2015 18:28 #193

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Bonsoir Julien,
Bien sur j'ai ralé, mais Sophie a niée et minimisée les faits, comme l'écrit Henri.

elle m'a quand même proposé de me rembourser la bouteille qui a fait de l'auto-ouverture, Royal non.
avec de belles salutations vigneronnes!!!
et puis j'ai laissé tomber...

Je serai plus prés, j'aurai ramené les bouteilles.

Mais un jour je passerai dire bonjour.

Philippe

phil
24 Aoû 2015 18:30 #194

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  • Nathenri
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Réponse de Nathenri sur le sujet Domaine Saint Sylvestre - Sophie et Vincent Guizard

Bonsoir Eric.

Bien sûr que c'est du second degré. J'ai moi même eu les mêmes soucis, sur la quasi totalité des bouteilles de 2012 achetées au domaine, tout comme Philippe et bien d'autres sur et hors forum.

Et comme pour Philippe et les autres, je me suis heurté au refus et à la négation du domaine qui n'a jamais voulu admettre qu'il y avait eu un gros souci sur ce millésime mais moi je me suis fait rembourser une petite partie des bouteilles (6 sur 12 car les autres ont été testées et passées à l'évier).

Je ne suis pas assez calé pour définir la ou les causes qui ont fait que ces bouteilles étaient défectueuses mais une chose est sûre, c'est qu'elles l'étaient.

Contrairement à Philippe, j'ai continué et je continuerai certainement à acheter des vins de ce domaine car ils sont réellement superbes lorsqu'il n'y a pas de souci, soucis qui n'ont été rencontrés que sur la cuvée "St Sylvestre blanc 2012".

Nathenri.
24 Aoû 2015 18:50 #195

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Réponse de aquablue sur le sujet Domaine Saint Sylvestre - Sophie et Vincent Guizard

Eric, je pense qu'henri écrit au second degré; il a oublié l'emoticone..

EDIT: désolé je n'avais pas vu la réponse d'henri, cachée sur l'autre page..
24 Aoû 2015 20:22 #196

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Rebonsoir Henri
6 bouteilles de remboursées sur 12, c'est pas mal, tu as eu un geste commercial.
J'avais reservé malgré mes deboires,:), des cuvées 2013, une vingtaine de bouteilles, le temps a passé et suite un mail de relance de Sophie, menacant;
je n'ai pas donné suite.
Elle a fait le choix d'ignorer mes soucis.( je ne pense pas qu'elle ait la fibre commerciale)c'est pas parce que c'est la femme du vigneron qu'elle soit douée !
Je lui rappelerai de vive voix un jour.

j'ai noyé mon chagrin chez d'autres et faut dire qu'il y a du monde en terrasses du larzac!!

philippe

phil
24 Aoû 2015 20:59 #197

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Bonsoir Philippe,

J'ai également eu les mêmes genres de soucis et depuis ma réclamation, je n'ai plus jamais reçu de réponse du domaine pour les derniers 15 mails envoyés .....

Antoine. Passionné tout court
24 Aoû 2015 21:34 #198

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Ah bon on est 3 avec Henri a avoir eu des bouteilles défectueuses.

Y a t'il eu d'autres membres du forum ?

Philippe

phil
24 Aoû 2015 21:55 #199

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Réponse de Nathenri sur le sujet Domaine Saint Sylvestre - Sophie et Vincent Guizard

Re bonsoir Philippe.

En effet, lorsque je suis passé au domaine en début d'année, pour ramener mes bouteilles de blanc 2012 défectueuses, et récupérer mes commandes du dernier millésime, Vincent m'a donné une bouteille de "Saint Sylvestre rouge 2012" en plus.

J'ai traduit cela comme un "geste commercial" à mon attention. Il faut quand même dire que Vincent semble plus à l'écoute des remarques qui sont faites à l'attention du domaine, à l'inverse de Sophie qui ne voit malheureusement que le "côté commercial".

Il va certainement falloir qu'elle change un jour son fusil d'épaule car le retour de boomerang risque d'être terrible. De mon côté aussi, j'ai constaté un grand changement de "sympathie" et de "gentillesse" au niveau des échanges par mails avec Sophie depuis que je lui ai fait des remarques sur les soucis du "Saint Sylvestre blanc 2012".

Je comprends aisément, même si pour l'instant je n'arrive pas à me décider à le faire, que certains se soient tournés vers d'autres domaines en Languedoc-Roussillon, ce qui ne manque pas, et qui font aussi de bonnes cuvées.

Cela dit, il ne faudra pas que pareille mésaventure se reproduise à nouveau. Restons positif.

Nathenri.
24 Aoû 2015 22:03 #200

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Réponse de Nathenri sur le sujet Domaine Saint Sylvestre - Sophie et Vincent Guizard

Re bonsoir Philippe.

Oh oui Philippe, de nombreuses autres personnes, Lpviens que je connais, mais aussi non membre de forum, qui ont rencontré les mêmes soucis et qui se comptent sur plusieurs dizaines de bouteilles.

Nathenri.
24 Aoû 2015 22:07 #201

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Ca veut dire qu'une grosse partie de la production 2012 voir la totalité est défectueuse ?

Je pensais que vu le succès les clients particuliers ne l'interressaient plus.
Ce qui expliquait ses mails moins aimables !
Philippe

phil
24 Aoû 2015 22:15 #202

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Ca me parait suicidaire commercialement, ce comportement à la limite de l'autisme ::o

Eric
Mon blog
24 Aoû 2015 22:16 #203

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Réponse de Nathenri sur le sujet Domaine Saint Sylvestre - Sophie et Vincent Guizard

Bonsoir Eric.

En effet, surtout dans une région où il y a pléthore de bons domaines concoctant d'excellentes cuvées.

Nathenri.
24 Aoû 2015 22:27 #204

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C'est certain Eric, si on est deux a faire tourner la boutique et qu'un déconné , ça va droit dans le mur

phil
24 Aoû 2015 22:45 #205

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Bonsoir,
J interviens très peu sur le forum mais je vous suis quotidiennement.

Je me permets toutefois d intervenir ici pour vous faire part de mon témoignage car comme Nathenri j ai eu exactement le même soucis sur mes bouteilles de blanc, absolument toutes gazees.

La premiere reponse que j ai eu du domaine a ete de secouer vivement la bouteille, sans succes aucun,

Apres trois ou quatre ouvertures identiques, et alors que je sollicitai un geste commercial sur le nouveau millesime ou une reprise de mes 5 bouteilles restantes la reponse à été de me dire que l on me montrerai comment procéder au dégazage lorsque je viendrai retirer mà nouvelle allocation.

J habite Montpellier donc proche du domaine mais cette réponse ne m à pas donné satisfaction et je reconnais avoir désormais mis de côté le domaine à cause de cette gestion pitoyable d un problème plus qu'identifié au domaine.

Bonne soirée

Stef
25 Aoû 2015 22:01 #206

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Bonsoir Stef,

Tu as parfaitement raison quant à la réponse donné par le domaine en réponse aux problèmes de gaz.

La première chose contrariante est d'avoir à "fouetter le vin pendant une dizaine de minutes" comme le domaine me l'avait conseillé dans un mail.
La seconde chose, et non des moindre, est de voir que le vin dégazé présente clairement des déviances arômatiques nettes.

Alors quand on dit à des amateurs de vins qui ont ouvert plusieurs bouteilles en constatant toujours le même phénomène, que l'on va leur montrer comment faire ...

Limite Limite !

Antoine. Passionné tout court
25 Aoû 2015 22:22 #207

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BOnjour Stef
Pourquoi en habitant Montpellier tu ne les a pas ramené au Domaine

Philippe

phil
26 Aoû 2015 11:53 #208

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Bonjour Philippe,

Oui j'aurai pu, mais ce n'est effectivement pas mon caractère de faire le siège du domaine.

il m'en reste encore trois, dont une qui commence a avoir le bouchon qui sort, comme les précédentes elles finiront dans les sauces....cela revient cher la sauce ;)

En soit, je suis très déçu de la gestion du problème par le domaine, surtout que je me suis délecté sur chacune des bouteilles de rouge que j'ai ouverte jusqu’à présent.

Stef
26 Aoû 2015 14:14 #209

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hello,

je ne suis pas encore client du domaine car on ne peut pas tout goûter mais à vous lire ça me refroidit.
ok on ne parle que d'un cas spécifique sur un millésime particulier mais bon une bonne gestion commerciale c'est aussi important que du bon vin non ?
j'espère que Mr ou Mme Guizard vont intervenir afin de s'expliquer clairement sur leur réaction.

Olivier
26 Aoû 2015 15:40 #210

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