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Ce domaine ayant vu ses prix grimper ces dernières années, ce soir nous avons ouvert la dernière bouteille de notre cave.

Cuvée Saint Ambroise 2008

Au nez : sous-bois, tuile ou terre (là les avis ont différé), mûres et cassis
En revanche, au goût assez décevant. Peu complexe.

Monastère de Solan. IGP Cévennes. Cuvée Sainte Catherine 2016 (100% vermentino)

La robe est très pâle. Le nez discret dégage quelques effluves florales. La bouche, assez vive et fraîche, possède une touche minérale avec la présence de quelques cailloux. Toutefois la matière est légère. Très. L'aromatique est en berne. Déjà partie? C'est ce que certains, qui connaissent un peu, laissent entendre. Petite amertume caractéristique du cépage en finale.
Pas mal sans plus pour une mise en bouche de début de soirée.

Monastère de Solan. IGP Cévennes. Cuvée Saint Porphyre 2013. (cabernet franc/ pinot noir/ syrah)

Robe très sombre. Nez de fruits rouges. Belle fraîcheur en bouche, le vin est un peu tannique, mais sans dureté. De la délicatesse. Une certaine finesse même. Avec l'aération, le fruité s'exprime un peu mieux et accentue l' élégance nordique de ce joli vin.

Monastère de Solan. Vin de Table. Saint Jean Bouche D'Or. (clairette rosée 70%/ clairette blanche 30%)

Vin passerillé issu de petits rendements (7/8 h/Ha)
Robe ambre soutenu. Joli nez exhalant des fruits secs, du café, de la réglisse. Le vin est doté d'une belle vivacité. Sucré certes, mais pas trop, il offre un équilibre rappelant les vins de paille. Aucune lourdeur, arômes miellés, noisette, alcool bien intégré, de la finesse. C'est bon.

Merci au modo, à l'admin, bref à celui qui a fait sans rien dire, ce dont je suis incapable pour cause de nullité crasse: insérer le nom du domaine, le logo, les coordonnées, le site et tout le toutim pour qu'il y ait une page d'accueil ressemblant à quelque chose.

Monastère de Solan – IGP Cévennes – Cuvée Saint-Martin 2018

Bouchon synthétique Nomacorc.
La robe est sur un rouge rubis plutôt claire.
Le nez est d’abord un peu réduit. L’aération laisse apparaitre des fruits rouges finement épicés.
La bouche est souple, un peu ronde sur un fruité gourmand. Pas beaucoup de longueur mais une belle fraicheur en finale.
Bien.

C’est un vin facile qui demande cependant un peu d’air pour offrir sa gourmandise.
Je suis tombé sur cette bouteille par hasard dans un magasin bio. Dans les années 2000, j’avais l’habitude de déguster toute la gamme des vins à la foire écobio d’Alsace. J’ai de très bons souvenirs de la cuvée Saint-Ambroise. Je me souviens aussi d’une conversation avec l’une des sœurs qui m’expliquait que le choix du bio était une évidence « spirituelle »…
Eric

Monastère de Solan – IGP Cévennes – Saint-Ambroise 2017
Bouchon liège.
La robe est sur un grenat soutenu.
Le nez s'ouvre sur les fruits noirs, les épices évoluant vers le « pot-pourri ».
La bouche est intense sur des fruits noirs, des épices.
Belle présence, dense avec de la fraicheur.
Jolie longueur avec une persistance sur des épices fines.
Très bien.

Un vin qui monte clairement en gamme par rapport à la cuvée Saint-Martin. Une belle redécouverte pour ma part.
Eric

Monastère de Solan - IGP Cévennes - Cuvée Saint Porphyre 2016

(assemblage cabernet franc/pinot noir/syrah)

Robe sombre, grenat intense, totalement opaque.
Nez trop boisé jour J, avec un fruit noir mat. Le lendemain, c'est nettement mieux. L'aromatique est plus déliée sur les fruits noirs, cassis, mûre, olive, pointe caféinée, un peu d'épices.
La bouche est également meilleure à J+1. Ce qui m'apparaissait comme un excès boisé s'est atténué et souligne élégamment un fruit plus net et pulpeux que la veille. Le volume est dense, offrant encore une certaine compacité. Il y a de la puissance dans ce vin qui reste pourtant d'une parfaite buvabilité grâce au trait de fraîcheur qui parcourt la gorgée. On ne se gêne pas pour se resservir. Les tanins sont en voie d'intégration, nullement agressifs ni secs. Finale fruitée saupoudrée d'épices.
C'est très très bon, déjà approchable avec une bonne aération. On peut aussi patienter quelques années sans inquiétude.