Les parcelles du domaine cultivées à Minerve, en plein Minervois produisent des vins rouges obtenus à partir d'un assemblage de Carignan, de Grenache et de Syrah vendangés manuellement et vinifiés en macération carbonique.
Les vins rosés sont quant à eux issus de saignée de Syrah, de Grenache et de Cinsault, vinifiés par éraflage avec maîtrise des températures.

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De passage à Minerve,nous nous arrêtons à l'aveugle chez ces vignerons, où nous sommes séduits par le logo Vignerons Indépendants (si quelqu'un peut me dire pourquoi on retrouve autant ce logo en Languedoc, je suis preneur!)

Une très charmante dame me reçoit, c'est Martine. C'est la fin de la saison et elle est seule dans sa boutique, elle me fait donc goûté tous ses vins.

Et on prend le temps, et on n'est pas revêche face au petit nouveau qui vient s'intéresser au vin.
Donc voilà:

Cuvée 2012 typé Grenahe, 4.50
Cuvée 2012 eannot 4.90
Cuvée 2013 Domaine typé Syrah 4.40
Cuvée 2013 Coralie 4.50

En gros ce sont les mêmes vins, avec seulement le dosage qui change, mais je n'ai malheureusement pas tout noté.

Amateur de Syrah, c'est donc le dernier de la liste que j'ai préféré, mais tous sont gouleyants.
Ils sont bien sur encore très jeune, mais j'en ai pris quelques unes pour voir comment elles vieillissent.
Ces notes de poivre et de caramel, avec ce qu'il faut de chaleur pour qu'ils se réveillent et se révèlent, c'est un vrai plaisir gourmand. Et la gentillesse de cette dame, c'est vraiment sympa et ça donne vraiment envie de s'intéresser au vin plus avant.

Simon

Domaine Cavaillès, Minervois "Nancy et Andrée" 2017
Superbe nez, olives noires très puissantes - on a l'impression d'être au-dessus d'un bol de tapenade - des herbes de Provence épices douces et camphre, d'une grande gourmandise qui donne de suite envie de goûter même si on vient juste d'ouvrir la bouteille pour aérer et qu'il est 17h. C'est la garrigue du Minervois!
Bouche à l'unisson, avec de l'olive noire toujours mais le fruit rouge - cassis notamment - ressort davantage, le tout est épicé.
C'est suave et très expressif, les tannins sont présents mais sans aucune dureté, la gourmandise est énorme et surtout le vin réalise la prouesse d'associer ces notes méditerranéennes prononcées et franches à ce qu'il faut de vivacité pour avoir envie de se resservir, se resservir et se resservir encore. Tout ça pour 7€.

Bouteille achetée au caveau dans le superbe village et site naturel de Minerve, accueil sympathique, acheté sans goûter en me fiant à l'avis de Simon ci-dessus.
Merci Simon!