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Vin et betterave

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J Ph Durand a créé le sujet : Vin et betterave

Après le ratage de l'accord avec le Grand Echezeaux du domaine Lamarche, 1976 (cf le sujet ouvert par François Audouze : dîner impromptu chez Jean Philippe Durand avec un sublime Haut-Brion 1922), je soumets à votre sagacité les questions suivantes : Quel(s) vins proposer avec de la betterave rouge cuite ? Comment cuisiner celle-ci pour qu'elle s'accorde avec un vin et le- ou lesquels ?

Jean-Philippe Durand

"La cuisine n'est que passion et partage" - Marc Meneau
#1

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20sang a répondu au sujet : Re: Vin et betterave

je n'aime la betterave rouge que crue... ce qui ne rend pas l'accord plus aisé d'ailleurs.

«Un homme se doit de croire en quelque chose... Moi, je crois que je vais boire un autre verre !»
#2

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thierryl a répondu au sujet : Re: Vin et betterave

Pour un accord parfait, je propose betterave sucrière et vin chaptalisé!

Bonnes dégustations.
#3

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Guest a répondu au sujet : Re: Vin et betterave

Jean-Philippe,

Me fondant sur cette formulation :
Domaine de La Romanée-Conti - Grands-Echézeaux 2004 :
JP17 - PP17,5 - LG17
Malolactique terminée pour cette barrique. Exhalaison plus profonde, agrémentée d’un fruit magnifique (framboise, groseille), de fleurs, d’épices, ainsi que d’une minéralité (terre) et d’un fumé léger qui renforcent (sans même parler de la couleur de la robe) cette évocation de betterave rôtie au feu de bois. La matière, plus virile ici, est dotée d’une sapidité remarquable, sans aucune lourdeur, équilibrée par une acidité idoine. Plus dense, plus persistante, plus minérale, plus bourrue (oserait-on dire) aussi en l’état.

Je cite parfois la betterave sur le pinot noir ...

A tenter ?
#4

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ericevreux a répondu au sujet : Re: Vin et betterave

Eric Reppert de vins étonnants vend un Baco qui se marierait certainement parfaitement avec la betterave, par son côté un peu terrien, voire terreux, et métallique.

Voir http://www.vins-etonnants.com/ca_51__Vin-marginaux.htm

J'en avais aussi parlé ici: http://www.lapassionduvin.com/phorum/read.php?40,117869,117869#msg-117869

J'avais fait une recette intéressante de dessert à base de betterave et de framboise (voir http://boiremanger.canalblog.com/archives/2006/04/24/1737169.html qui s'était marié à la perfection avec un vendange tardive de Mourvèdre, l'archaïque, provenant également de "vins étonnants".

Sinon, avec un pineau d'aunis, ça doit être pas trop mal.

D'une façon générale, plutôt des vins rustiques ;)

Eric

mon blog
#5

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Guest a répondu au sujet : Re: Vin et betterave

La rusticité d'une Grands-Echézeaux de la DRC ... je suis d'accord !:)

Sinon :
betterave crue rapée
jeunes pousses d'épinards crues
quelques feuilles de roquette
quelques copeaux de parmesan

et un grand blanc sudiste (Grange des pères, Argile de la rectorie, Mas Crémat VV, Simone, ...)
#6

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Gombi a répondu au sujet : Re: Vin et betterave

Sur une betterave rouge cuite en croûte de sel (recette d'Alain Passard) servie chaude avec du vinaigre balsamique j'ai essayé une Ebrescade 2003 et l'accord était merveilleux !!!!

Ce type de cuisson atténue le goût térreux de la betterave. le vin qui a beaucoup de mache, une structure tannique bien présente mais très fine, beaucoup de fruits rouges et noirs et (millésime et viticuteur oblige) une pointe de sucre résiduel (18 gr) répondait parfaitement à la puissance et à la rustcité du légume.

De manière plus générale je pense que il faut des vins très jeunes dans leur pleine puissance de fruits et que les cépages du Sud et notamment le Grenache (mais aussi Syrah et Carignan)présentent un coté aromatique terrien qui s'accorde bien.

Xavier
#7

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RaymondM a répondu au sujet : Re: Vin et betterave

Moi je verrais bien un Pomerol plutôt jeune, pas forcément de grande lignée, voire un Lalande Pomerol bien fait comme Chateau Marchesseau .

Raymond
#8

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François Audouze a répondu au sujet : Re: Vin et betterave

Depuis que j'ai goûté des rouges du Jura, je pense que ça devrait aller très bien.
Un Côtes du Jura assez ancien, par exemple.

Car il y a deux cas : soit on veut épouser la betterave, soit on veut une opposition. Je suis pour l'opposition, et le Côtes du Jura (un bon), ça ira.


Cordialement,
François Audouze
#9

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Jérôme Pérez a répondu au sujet : Re: Vin et betterave

C'est assez drôle que personne n'ait évoqué un blanc! Sans doute l'évocation de la couleur! Je pense que l'accord est davantage dans cette couleur pourtant.
J'éviterai un vin élevé en barrique si on veut jouer sur la rupture. La betterave a parfois des saveurs de café assez marquées.
Je verrai bien un Savennières bien vif pour trancher avec la sucrosité de la betterave et l'accord pourrait se trouver sur l'amertume. En remplacement, un beau riesling bien sec et incisif: FE 2000 pour faire plaisir à Vincent!

Jérôme Pérez
#10

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20sang a répondu au sujet : Re: Vin et betterave

n'imaginant la betterave que crue je ne vois pas de blanc avec. J'imaginerais bien un MArcillac avec ce mets terrien et simple et pas un vin de grand terroir (et cher)

«Un homme se doit de croire en quelque chose... Moi, je crois que je vais boire un autre verre !»
#11

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J Ph Durand a répondu au sujet : Re: Vin et betterave

Vincent, pourquoi n'imaginer la betterave rouge que crue ?

Jérôme, l'accord avec un blanc me semble tout à fait intéressant.

Merci à tous pour vos suggestions qui m'inspireront certainement de nouvelles créations.

Jean-Philippe Durand

"La cuisine n'est que passion et partage" - Marc Meneau
#12

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20sang a répondu au sujet : Re: Vin et betterave

parce que je ne l'aime pas du tout cuite !! ;)

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#13

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François Audouze a répondu au sujet : Re: Vin et betterave

20sang chaud pensa.


Cordialement,
François Audouze
#14

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jmserres a répondu au sujet : Re: Vin et betterave

On peut essayer un accord basé sur la géosmine comme dans quelques Beaujolais 2002; Pile poil idem, accord idéal!
désolé, JM
#15

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oliv a répondu au sujet : Vin et betterave

Accord mets & vins
La betterave réclame des vins juteux !

www.larvf.com/,vin-a...
#16

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