Lors de mon passage à l'auberge des Glazicks, le chef Olivier Bellin avait ce plat constitué d'un risotto aux légumes et herbes fraîches, accompagné d'un rable de lapin et de quelques grosses crevettes cuits au beurre.

Pour une occasion, comme on dit, je vais tenter de reproduire ce plat aux saveurs terre-mer. Et parce qu'il s'agit d'une occasion, je voudrai un beau vin qui soit aussi une belle étiquette .

Spontanément, je pense grand bourgogne blanc, mais je sais que mon hôte serait encore plus heureux si du rouge était servi avec. Je pense aussi à un beau bourgogne rouge, mais sans plus d'inspiration ou certitude.

Si vous avez des suggestions, je suis preneur. -D

Perso, je ferai le lapin en deux services; en risotto avec le rable et les crevettes (sur lequel tu sers un blanc) et en confit (ou en civet, en terrine,ou je ne sais quoi d'autre) avec la partie avant: et là, tu sers un rouge

Comme ça, ton ami verra que le lapin, c'est aussi bon avec du blanc que du rouge (j'ai déja fait la démonstration avec des ris de veau et de la volaille)

Bonjour Nicolas,
un beau meursault des comtes lafon!
j'ai lu avec intérêt ton périple en bretagne et ta légère déconvenue de l'accueil aux Glaziks;merci d'aimer toutefois la bretagne....
on a surtout de bien beaux produits(comme les bars que je viens de pêcher sur la côte nord finistérienne=un régal,mis en pavés,enduits d'une huile d'olive parfumée au fenouil et juste grillés à l'unilatéral sur le barbecue...
amitiés
bertrand

Bertrand,

tu n'as pas à me faire l'article, je suis né en Bretagne... Dès fois, je me dis que c'est dommage que la téléportation ne fonctionne pas, je me serais bien incrusté chez toi ce soir ()

Nicolas,
ça aurait été avec grand plaisir! quel millésime de Lafon aurions nous dégusté?
amitiés
bertrand

je crois que ton expérience en la matière est bien plus grande que la mienne, je m'en serais remis à ton choix!-D

Bonsoir Nicolas,

Assez Challenging de trouver un rouge sympa. Et eventuellement autre que bourgogne...

Je me suis donc permis de m'imaginer invité à ta table. Et il va de soit que c'est moi qui apporte le vin. En regardant dans ma cave, je pense que j'aurai remonté Chasse Spleen 04 ou Domaine de Chevalier 04, ,Orme de Pez 01 ou Lagrezette 99 voir Cuvée Dame d’honneur 98... mais finalement, j'aurai eu un regret... car ce que j'aurai bien tenté est un grange des peres 04... mais ils ne m'ont pas encore été livrés...

Oui, c est bien ca que j aurai envie de tenter, un grange des pères 2004. car voici les CR que je lis:

de Tipat07
Grange des pères rouge 2004 :
Belle couleur profonde rouge rubis très légèrement ambrée. Nez incroyable de complexité, fruits rouges très intenses, très mures, des notes épicées sont deja là et le coté méditerranéen ne trompe pas; les herbes aromatiques sont aussi au rendez-vous... en bouche, c'est bon, excellent meme, velouté, complexe, et fin. très frès fin, les tannins présents mais pas agressifs, rondeur et longueur superbe ! A l'aération, des notes de fraise des bois se melent au cuir et un méger coté vanillé se mélange au cacao... Quel régal !

Voila...

Cordialement

Karim

NyGiants écrivait:

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> je voudrai un beau vin qui soit aussi une belle étiquette .

A ton tour d'être pris en flagrant délit

Pour ce qui est des rouges, quelques pistes :

- Rayas 2002
- Fonsalette (pas syrah) 1999
- Vieux télégraphe ou Beaucastel un peu agés ...
- Chianti Classico (Badia a Coltibuono)
- éventuellement un vieux bordeaux un peu terrien

Je pense que j'éviterai le fruité primaire et le boisé pour privilégier les notes florales et/ou le coté terrien.

Tiens nous au courant de ton choix final et du résultat.

Christophe

merci à tous pour vos efforts. je vous dirai quoi (comme disent les belges) d'ici deux semaines.

je vous dirai quoi (comme disent les belges)

Pourquoi, c'est pas comme ça qu'on dit ?

Luc

Luc,

C'est exactement ce que je dis

Cordialement,
Thierry

Nicolas,

Tu nous dis quoi?

Cordialement,

Karim

D'accord avec Xtof, Rayas 2002 serait d'enfer avec ça. Dans un autre registre, un pineau d'aunis irait très bien aussi. J'aime celui de Patrice Colin, surtout la cuvée Emilien Colin (je crois, j'ai un doute sur le nom de la cuvée tout d'un coup). Sinon, le Rouge Gorge de Bellivère, très beau vin mais qui risque d'être un peu trop puissant pour le plat ...

Thien

J'ai bu avant hier La Turque 1998, et je pense qu'avec le rable, ce serait d'enfer. Je virerais les crevettes, qui sont comme un sparadrap sur la main du Capitaine Haddock, et je me concentrerais sur ce seul accord.

Francois,

Je crois que l'idee etait justement de garder le sparadrap...

Cordialement,

Karim

Personnellement, je suis pour le développement du râble, sans les crevettes.
Mais c'est à chacun son goût...

Un rapide CR d'un déjeuner dans ce 2* phare de la gastronomie Bretonne.

Une ambiance et un style un peu "vielle France" sans que cela dérange, ce qui compte c'est la cuisine.

Je retiendrais surtout une cuisson des produits de la mer superbe (langoustine / homard / st jacques / st pierre) : nacrés à souhait mais offrant nonobstant une mâche étonnante et superbe...On est au delà du fondant en réalité.

Des accords terre / mer assez présents et plus ou moins pertinents.

Le "gros" menu (240€ tout de même) manque un peu d'équilibre dans l'enchainement des plats, et l'on peut avoir des moments de "trop plein".

Les vins :
Carte non disponible sur le site et par email, impossible de faire ses choix à l'avance donc
Sommelier jeune et un peu avare en conseils.
Les bouteilles stars sont (trop) chères.
Il faut dès lors chercher et trouver quelques belles références abordables tout de même :

Domaine du Collier Saumur La Charpentrie blanc 2014
Déception pour ce vin réputé.
L'oxydation a bien démarrée, limitant les goûts et la longueur.
Dommage, on devine le bel ouvrage derrière.
Bien seulement

Domaine Ostertag Riesling Muenchberg 2018
Le souvenir d'un très beau riesling, à la matière ample mais très précise et sapide sur de belles notes d'agrumes
Excellent

Château Revelette Le Grand Rouge 2014
Un rouge typé cabernet, en 1/2 corps, un peu strict en l'état.
Se boit comme un bon médoc je dirais
A attendre
Assez bien

Pour résumer, malgré ce magnifique traitement des produits de la pêche locale, je dois avouer que ce n'est pas le plus marquant des ** que j'ai eu le chance de visiter malgré la sympathie générale du personnel.