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Avec des escargots au beurre ... d'escargot ?

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Réponse de Jean-Marie Cade sur le sujet Re: Avec des escargots au beurre ... d'escargot ?

Oui Eric, le traminer de Tissot, c'est l'assurance tous risques.

J'ai pris l'option sauvignon du domaine Octavie- AOC Touraine. J'ai rédigé une petite note sous Loire. Vraiment aucun regret, la vivacité du vin fait très bon ménage avec le gras des gastéropodes.

Un accord plus que recommandable ! ;)
18 Avr 2009 09:12 #31

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Bien noté, j'essai ça la semaine prochaine quand je pourrais reprendre une alimentation normale (je dois faire une course (un peu débile à mon age)dimanche en 8 donc pas de gras pour l'instant (ni de vin :(:(:(:(:(:()

Eric L.
Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
18 Avr 2009 09:43 #32

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Réponse de monlogin99 sur le sujet Re: Avec des escargots au beurre ... d'escargot ?

Récemment fait avec un Chablis fruité. C'est pas mal, c'est pas mal. Expérience un poil moins probante que l'accord avec un jura "oxydatif" mais ça va bien quand même. Après le chardonnay, il me faudra faire l'expérience avec un sauvignon comme l'a tentée J.M Cade.
29 Jui 2009 09:22 #33

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Hier soir escargots au beurre servi avec un coteau d'aix en provence .
Le vin était loin d'être somptueux, je n'ai d'ailleur pas laissé de CR
Mais à ma grande surprise les escargots l'ont embelli. L'acidité du vin dissout le gras et le beurre d'escargot fait ressortir le coté sucré du rosé tout en lui rajoutant une longueur de bouche que lui même s'ignorait

Un mariage que je n'aurais jamais imaginé de façon volontaire et qui pourtant fut vraiment bien.
Très surprenant
Je vais essayer de peaufiner

Eric L.
Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
29 Jui 2009 22:09 #34

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Réponse de monlogin99 sur le sujet Re: Avec des escargots au beurre ... d'escargot ?

Ce soir fait avec un pinot blanc d'Alsace ( Jean Dietrich 2005 ).

C'est toujours pas ça. Quelques amers pas très agréables qui restent en bouche. C'est vrai que l'ail ne facilite pas l'harmonie mais bon c'est un peu l'enjeu de cet accord que de lui tenir tête.
J'ai initié la rubrique avec un riesling qui n'avait pas, lui non plus, tenu la marée. Peut-être que le sylvaner s'en sortirait mieux.
04 Déc 2009 22:00 #35

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Réponse de monlogin99 sur le sujet Re: Avec des escargots au beurre ... d'escargot ?

Me voila un obsédé de ce plat. Ce midi, j'ai trouvé quelque chose qui de mon point de vue va bien avec ça. Un Cours Cheverny. Le vin a tenu la dragée haute à ces escargots, il semblait dire après avoir reçu l'assaut de la puissante sauce : même pas mal !

Les utilisateur(s) suivant ont remercié: nemo62fr
13 Déc 2009 14:00 #36

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Réponse de monlogin99 sur le sujet Re: Avec des escargots au beurre ... d'escargot ?

Récemment, j'ai mis le plat en face de trois vins achetés en grande distribution ( Pour 2 d'entre eux d'un hard discount même ) , tous trois du millésime 2011

- Un Muscadet, domaine non retenu
- Un Riesling, Wolberger "vieilles vignes"
- Un Pinot noir alsacien, domaine non retenu, "rouge d'Ottrot"

Je n'ai pas approfondi l'analyse organoleptique des trois vins. De mon point de vue, aucun n'était de grands vins mais tous étaient corrects ( qu'on ne me demande pas d'objectiver hein ! )
Pour l'accord, les deux alsaces ont été mis KO par le muscadet . Les deux alsaces et plus particulièrement le Riesling ( comme lors d'une précédente expérience ) ont laissé une désagréable amertume dans la bouche . Muscadet/Escargot ça a l'air de bien fonctionner
~
13 Jan 2013 19:41 #37

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Réponse de Gilles T sur le sujet Re: Avec des escargots au beurre ... d'escargot ?

Marrant que personne ne cite l'aligoté qui, de par son pouvoir "dégraissant", reste souvent, en Bourgogne, le vin accompagnant le plus classiquement les escargots.

Bonne soirée,
Gilles
13 Jan 2013 20:51 #38

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Avec des escargots au beurre ... d'escargot ?

Oui, Gilles, l'aligoté bien sûr.

En tout cas, il faut un vin simple et surtout sans bois. Un chablis de cuve marche aussi à merveille (j'avoue ne pas être fan d'aligoté)

Michel
13 Jan 2013 21:02 #39

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Réponse de Jean-Marie Cade sur le sujet Re: Avec des escargots au beurre ... d'escargot ?

Marrant que personne ne cite l'aligoté...

Détrompe-toi Gilles, Oliv et Eric L. recommandent aussi l'aligoté.

J'ai l'excellent souvenir d'une entrée escargot au beurrre/aligoté servie au resto VIP d'une multinationale dans les années 90...C'est un cépage introuvable en Alsace, ou presque. J'ai repéré des bouteilles chez un caviste en ligne, je les commanderai à la prochaine occasion. ;)
14 Jan 2013 01:31 #40

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Réponse de Arno92 sur le sujet Avec des escargots au beurre ... d'escargot ?

Bonjour à tous, après plusieurs noël à marier les escargots avec des aligotés, une envie de changement pointe le bout de son nez, l'accord est difficile et je souhaite rester sur cette idée de vin vif, simple, frais. J'essaierais bien les vins suivants, non cités dans ce fil comme à travers mes diverses recherches:

- Clos d'Alzeto Blanc Cuvée Prestige 2014, 100 % Vermentino ,
- Goisot Saint Bris Corps de garde 2011

Qu'en pensez vous?

Merci,
17 Déc 2018 23:08 #41

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Réponse de Frisette sur le sujet Avec des escargots au beurre ... d'escargot ?

Goisot, sans aucun doute. Je ne connais pas l'autre par contre. Dans l'idée de la recherche de vivacité, je rajouterais certains muscadets (Fief du Breil de Jo Landron?) ou des picpoul de pinet.

Flo (Florian) LPV Forez
18 Déc 2018 09:19 #42

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Réponse de Vougeot sur le sujet Avec des escargots au beurre ... d'escargot ?

Frisette écrit: Goisot, sans aucun doute. Je ne connais pas l'autre par contre. Dans l'idée de la recherche de vivacité, je rajouterais certains muscadets (Fief du Breuil de Jo Landron?) ou des picpoul de pinet.


Fief du Breil, Florian. Fief du Breil. ;)
18 Déc 2018 09:36 #43

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Réponse de HERBEY 99 sur le sujet Avec des escargots au beurre ... d'escargot ?

Le Saint Bris Corps de Garde est un vin plutôt aromatique (peut-être trop pour les escargots) élaboré à partir du fié gris. Je suis curieux de lire les impressions. Personnellement j'apprécie l’aligoté et celui des Goisot ferait bien le boulot, je ne change pas une équipe gagnante mais encore une fois suis curieux de lire....
18 Déc 2018 09:49 #44

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Réponse de pierrat sur le sujet Avec des escargots au beurre ... d'escargot ?

Je suis d'accord : je trouve les 2 vins proposés trop aromatiques : ça ne convient pas trop à l'ail à mon avis.

Muscadet c'est une bonne idée. Sinon un champagne avec son pouvoir dégraissant, de l'Aube, en cuve.
18 Déc 2018 09:56 #45

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Réponse de mgtusi sur le sujet Avec des escargots au beurre ... d'escargot ?

De l'aligoté what else ? Dieu a créé l'aligoté pour accompagner les escargots au beurre persillé.

Oops je n'avais pas tout lu ! Alors je citerai un blanc de Provence à base de Rolle ou de clairette.

Michel
18 Déc 2018 19:32 #46

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Réponse de Gerard58 sur le sujet Avec des escargots au beurre ... d'escargot ?

J’associe les escargots avec un sauvignon vif, genre cuvée de base sur Pouilly Fumé ( Serge Dagueneau et Filles par exemple) ou Coteaux du Giennois ( domaine Quintin Frères par exemple, avec super rapport qualité prix).
Mais le Muscadet de Jo Landron est une excellente idée. Pourquoi pas la cuvée Amphibolite ?

Gérard
18 Déc 2018 20:54 #47

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Réponse de Arno92 sur le sujet Avec des escargots au beurre ... d'escargot ?

Merci de vos retours, malheureusement plus d'aligoté en cave et on a déjà beaucoup de vins à boire, le champagne j'y pensais car les escargots seront la 1 ère entrée et que l'apéritif sera généreux en champagne, je pensais donc également faire le lien avec un crémant de ganevat, mais je n'en ai jamais gouté, bonne idée?
18 Déc 2018 20:56 #48

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