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pierrat écrit: La fonte est forcément ce qu'il y a de mieux et de loin, mais si tu as un gros plat en terre cuite à rebord haut, et du moment que tu recouvres totalement la bête de liquide, puis que tu recouvres (papier alu?), je pense qu'il y a moyen de faire quelque chose de correct.
Pour gagner en moelleux fais cuire 10 heures en arrosant si le niveau baisse, et à 110°
Sinon Beaucastel puisque je suppose que tu vas bien aromatiser avec des bouquets garnis et de l'ail entier
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pierrat écrit: En cuisine on peut toujours biaiser, même si c'est moins bon.
.../... Le vin rouge peut parfaitement être remplacé par du vin rouge. .../...
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N'étant pas hyper fan du gigot mais étant tenu d'en cuisiner un en fin d'année cette recette a retenu mon attention.
"Testé et validé (et re-validé) derniérement une version inspirée de Pierre Troisgros avec une marinade aux herbes (persil, coriandre,estragon, romarin, ...) associée à un harissa maison et yaourt. Tu badigeonnes (de manière importante) cela sur ton gigot désossé et ficelé. Tu emballes de film transparent et tu oublie 48 heures au frigo et ensuite 7 à 10 heures à 90°C au four. J'avais des personnes qui n'aiment pas l'agneau à table qui ce sont resservis.
Servi avec fenouils au safran en accompagnement et Barolo 1999 de chez Camerano: accord remarquable !!!!"
J'avais des questions à poser à Gombi/Xavier sur cette recette qu'il a posté en 2008 en première page de ce fil.
Faut-il cuire en cocotte fermée?
Peut-on faire mieux en terme de cuisson? (je fais référence au message d'EricB de l'époque)
La marinade détaillée?
Comment faire avec un gigot congelé (est ce que le temps de décongélation 48 heures, est compatible avec les 48 heures supplémentaires de marinage)?
J'envisagerais de le servir avec un Poyeux 2019 du domaine des sables verts.
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