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Wagyu !

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Wagyu ! a été créé par Gweno1

Non, il ne s’agit pas d’un nouveau manga, mais d’une race bovine. Très connue au Japon, principalement à Kobe, ce bœuf est célèbre pour son marbré intramusculaire.
Elevé à la bière ou au saké le bœuf Wagyu a une vie paisible et zen rythmée par des massages.

Vendredi 20h, notre informateur asniérois nous glisse à l’oreille que depuis peu on trouve du wagyu chez son boucher.
Le lendemain, 17h, alors que nous passions par un heureux hasard à Asnières-sur-Seine, nous décidons de nous infiltrer dans la boucherie d’Yves-Marie Le Bourdonnec.
Nous voilà dans le temple de la côte de bœuf. Limousine, Simmental, Black Angus… se présentent devant nos yeux ébahis.
Mais revenons à notre bovin japonais, aiguillettes ou filet ? Sur les conseils du gourou des lieux, nous repartons avec des aiguillettes.

Dimanche, 12h30
Le Vosne-Romanée 2004 de Michel Gros est dans les verres, la grenaille de ratte aux oignons de Roscoff est fin prête, les assiettes sont chaudes et la poêle est brulante. Pchiiiitt, un rapide aller-retour, dressage des assiettes et nous voilà face au Nirvana.

Une fine odeur de beurre noisette se dégage de l’assiette (alors que je n’avais pas utilisé de matière grasse). La viande se découpe à la fourchette, sa texture se rapproche de l’entrecôte, avec plus de fondant. En mordant dedans, elle est juteuse sans être sanguine (cuisson bleue).
C’est un vrai régal pour la carnivore que je suis.
Côté vin, le Vosne est élégant avec de beaux arômes typiques du pinot noir (groseille et fleur de sureau) et une petite note sanguine. Ses tanins sont fins et soyeux. C’est un très beau village.

Boucherie Le Couteau d’Argent, 4 rue Maurice Bokanowski à Asnières-sur-Seine (92)
23 Jui 2009 14:31 #1

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Réponse de kamuro sur le sujet Wagyu !

Ca donne faim , ....
Un peu comme des 23 pages de "Steak Porn" du forum parker ... ici

J'attends avec impatience de pour gouter cette fameuse viande !

Stephane
23 Jui 2009 14:43 #2

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Réponse de Gael sur le sujet Wagyu !

Peux tu indiquer le prix au kilo stp et quelqu'un connait-il d'autres adresses sur Paris ou Marseille, ça fait 2 ans que je veux goûter ça !

Merci
23 Jui 2009 15:39 #3

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Réponse de toro sur le sujet Wagyu !

Gael voici un site ou tu trouveras ton bonheur....il faut compter de 259€ à 325€ le kilo....................cher la côte de boeuf

wagyufrance.eu/wagyu...

La bouillabaisse, c’est du poisson avec du soleil
23 Jui 2009 16:51 #4

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Réponse de davidfrt sur le sujet Wagyu !

il paraît que la qualité du Boeuf de Kobé, celui du Japon est supérieure que "les copies". Le succès au Japon a semble t'il inspiré du monde.
23 Jui 2009 17:15 #5

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Réponse de Gweno1 sur le sujet Wagyu !

Les aiguillettes étaient à 80 € le Kilo, sachant que moins de 100g par personne suffisent car c'est très riche. Je suis une grande carnivore et c'était suffisant pour moi.
Le morceau le plus cher est le filet à 200€ le kilo.
23 Jui 2009 18:15 #6

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Réponse de Gael sur le sujet Wagyu !

Bigre...
24 Jui 2009 02:24 #7

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Réponse de mathieu.gp sur le sujet Wagyu !

Bord... !!! C'est plus cher que le plus cher des poissons de mon poissonnier le plus cher qui est déjà hors de prix...

::o

Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!!
24 Jui 2009 09:09 #8

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Réponse de davidfrt sur le sujet Wagyu !

il vaut mieux l'acheter chez ton boucher Gweno! sur le site le morceau le moins cher est à plus de 200 EUR! et en plus, c'est du surgelé!
24 Jui 2009 09:18 #9

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Réponse de Gweno1 sur le sujet Wagyu !

Alors que là elle est fraiche!
Côté prix, c'est vrai que ça fait peur, mais cela reste moins cher qu'une entrecôte dans un bistro !
24 Jui 2009 10:19 #10

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Réponse de toro sur le sujet Wagyu !

on ne doit pas fréquenter les mêmes bistrots alors..........car je n'a ijamais vu une entrecôte à ce prix là

La bouillabaisse, c’est du poisson avec du soleil
24 Jui 2009 10:51 #11

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Réponse de Gweno1 sur le sujet Wagyu !

Si tu as des adresses de bistro sur Paris qui proposent l'entrecôte à 7,5€, je suis preneuse
24 Jui 2009 11:00 #12

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Réponse de toro sur le sujet Wagyu !

une entrecôte de 100gr ça fait pas gros / et de plus je parle du prix de vente sur le site à 225€ le kilo d'entrecôte ça fait cher

La bouillabaisse, c’est du poisson avec du soleil
24 Jui 2009 11:08 #13

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Réponse de Gweno1 sur le sujet Wagyu !

Ok, je n'avais pas compris que tu parlais du site
24 Jui 2009 11:15 #14

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Réponse de toro sur le sujet Wagyu !

il n'y a pas de mal !!!
juste une question celui que tu as acheté a Asnières c'est provenance Japon où ailleurs ?

La bouillabaisse, c’est du poisson avec du soleil
24 Jui 2009 11:19 #15

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Réponse de Gweno1 sur le sujet Wagyu !

Ailleurs. J'ai cru comprendre qu'il était interdit de l'exporter.
Il me semble que l'élevage se trouve aux Pays Bas (mais cela reste à confirmer). Je suis certaine qu'elle ne vient pas des USA car elle est ni congelée ni sous vide.
24 Jui 2009 11:29 #16

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Réponse de toro sur le sujet Wagyu !

apparement l'élevage qui se trouve en France fournit toute la France
les animaux sont élévés dans l'Aisne et l'abattoir lui se situe au Pays Bas

La bouillabaisse, c’est du poisson avec du soleil
24 Jui 2009 11:38 #17

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Réponse de RaymondM sur le sujet Wagyu !

Il y a une vingtaine d'années , lors d'un séjour au Japon, j'avais eu l'occasion de déguster un superbe filet de boeuf de Kobe au restaurant .
Effectivement très cher , très tendre,très bon mais honnêtement, j'ai eu l'occasion de manger des viandes largement aussi bonnes et moins chères.

Le boucher est plus important que l'origine de la viande !
24 Jui 2009 13:22 #18

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Réponse de Benji sur le sujet Wagyu !

J'ai mangé a Hong Kong du Wagyu qui venait directement du Japon.
Le morceau était extremement persille. Servi grille et coupe en carrés d'un centimetre de cote, ce morceau (dont j'ignore la nature exacte) etait particulierement fondant, mais aussi plutot ecoeurant. J'ai calé assez vite, Anne un peu moins et elle l'a plus tard regretté car ca pese un peu sur l'estomac.
C'est délicieux mais je préfere les animaux et morceaux un peu plus maigres.
Benji
24 Jui 2009 13:27 #19

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Réponse de WhatsTokyo sur le sujet Wagyu !

le boeuf japonais peut etre tres persille ...

celui la ne vient pas de Kobe mais d'une autre region du Japon, il a le grade A5 (maximum)

un steak de 200 gr suffit amplement, apres ca devient difficile a digerer

[img=http://img183.imageshack.us/img183/5003/japanesebeef.jpg]
25 Jui 2009 19:23 #20

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Réponse de Zeff60 sur le sujet Wagyu !

RaymondM écrivait:
>
> Le boucher est plus important que l'origine de la
> viande !

Et la cuisson !!!
D'ailleurs, pour ce genre de viande, vaut-il mieux privilégier une cuisson au grill (donc vive) ou une cuisson au four (genre 55°C à coeur) pour une viande tendre et juteuse ?

Jean-François
26 Jui 2009 11:14 #21

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Réponse de Gweno1 sur le sujet Wagyu !

Vive, une cuisson longue et à basse température vide la viande de sa graisse, et il ne te reste plus rien dans l'assiette
26 Jui 2009 14:25 #22

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Réponse de era sur le sujet Wagyu !

Derrière l'appellation boeuf de Kobe, se cache en effet du boeuf qui ne vient pas nécessairement du Japon.
Aux Etats-Unis, il provient ainsi bien souvent d'Australie.

Le top au Japon ne vient d'ailleurs pas de Kobe mais d'une autre région, j'ai malheureusement oublié laquelle.
C'est une viande extrêmement fondante que l'on consomme en très fines lamelles et en quantités réduites, rien à voir avec nos énormes côtes de boeuf.
J'ai le plus grand souvenir de celui servi par le chef Tatseru Yoshino dans son restaurant de Tokyo.

Deux liens pour en savoir plus :
Un article du Point sur l'élevage de boeuf de type Wagyu en France (qui viennent en fait d'Australie...) :
Le Point

Un autre sur une variante française qui a pris place de longue date sur nos étals : Le boeuf de Coutancie
09 Aoû 2009 11:53 #23

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Réponse de J Ph Durand sur le sujet Wagyu !

une cuisson longue et à basse température vide la viande de sa graisse

Ah bon ? 8-)

JPh

"La cuisine n'est que passion et partage" - Marc Meneau
12 Aoû 2009 23:01 #24

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Réponse de Toz sur le sujet Wagyu !

Est-ce que certain d'entre vous ont déjà goûté de la "Blanc bleue", cette espèce de vache belge bodybuildé et sans graisse ?

J'aurai peur que ca soit un peu sec...


Renaud
________________________________________________________
Président d'une association de sorties sur la région Parisienne en quête d'infos pour organiser des dégustations vins.
13 Aoû 2009 15:12 #25

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Réponse de mathieu.gp sur le sujet Wagyu !

Sans gras ça risque d'être surtout dur et sans goût.

Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!!
13 Aoû 2009 15:27 #26

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Réponse de Luc Javaux sur le sujet Wagyu !

Rien de dur, pas sec, mais pas beaucoup de goût, effectivement...
Sans graisse, n'exagérons pas non plus. Disons que la viande n'est pas persillée.

Luc
13 Aoû 2009 15:46 #27

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Réponse de mathieu.gp sur le sujet Wagyu !

Joli cul en tout cas !!!!

Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!!
13 Aoû 2009 15:49 #28

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Réponse de Zeff60 sur le sujet Wagyu !

Elle s'est fait tatouer une mappe monde sur le derrière ??

(bon ok, je sors...)

Jean-François
13 Aoû 2009 16:01 #29

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Réponse de mgtusi sur le sujet Wagyu !

mathieu.gp écrivait:
> Joli cul en tout cas !!!!

Tu as des goûts felliniens ? ::o

Michel
13 Aoû 2009 16:04 #30

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