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L'accord vins et fromages

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Réponse de El Bingo sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

RaymondM comme Mélodrame, hannibaba et les 40 mauvais accords, essayez l'accord que j'ai cité...le Dupont avec le camembosse cité. On en reparle. Et puisque personne ne me donne des vins précis " et accessible" pour aller avec l'époisses, je vais prendre un savigny les beaune 2009 sur le fruit et la rondeur.

seb
28 Déc 2011 14:15 #151

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Réponse de oliv sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages. 

	En effet, la Normandie pose bien des problèmes car elle produit du camembert,
	du Livarot, du Pont l'Evêque, du Neufchâtel et du cidre mais pas de vin à l'horizon!!!
	Mais que diable font les Normands??? [u][b]Bref, que faire?[/b][/u]
1- mieux se renseigner : lapassionduvin.com/p...
2- y'a plus qu'à tester ! :)-D
28 Déc 2011 14:43 #152

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

El Bingo écrivait:
> RaymondM comme Mélodrame, hannibaba et les 40
> mauvais accords, essayez l'accord que j'ai
> cité...le Dupont avec le camembosse cité. On en
> reparle. Et puisque personne ne me donne des vins
> précis " et accessible" pour aller avec
> l'époisses, je vais prendre un savigny les beaune
> 2009 sur le fruit et la rondeur.
>
> seb

Ah non! Je ne t'oblige pas à boire du rouge avec l'Epoisses . Ne compte pas sur moi pour le cidre !
28 Déc 2011 14:56 #153

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Réponse de Phil.L sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Une chose est sûre : un peu de provocation fait rebondir le débat, c'est un peu comme les épices qui relèvent le plat, mais son emploi excessif le gâche; comme disait ma grand-mère, il ne faut pas dire "c'est pas bon " mais "je n'aime pas"

Concernant l'époisses , je n'ai pas une grande expérience mais j'ai un souvenir lointain d'un accord avec un marc de bourgogne qui ne m'avait pas déplu, mais à table cela parait difficile à faire.

350 fromages , 500(?) vins --> environ 200000 accords, quelle chi...it ...
et sans compter les cidres et les bières , nos amis belges accompagnent souvent leurs trappistes avec quelques petits cubes de fromages locaux et c'est vraiment pas mal
Philippe LELEU
28 Déc 2011 15:21 #154

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

nos amis belges accompagnent souvent leurs trappistes avec quelques petits cubes de fromages locaux et c'est vraiment pas mal

cela ne se discute même pas! :P

jlj
28 Déc 2011 15:28 #155

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Réponse de Nathanaël Maillard sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Avec l'époisse, j'aime une bon blanc de côte de beaune, gras, fruité, avec un élevage élégant... A très bien fonctionné avec un Goutte d'Or 2007 de Coche Bouillot.
Et il y a le champagne pour le camembert ! (certains champagnes sur certains camemberts, évidemment...)
Nathanaël Maillard.
________________________________
"Le vin est un professeur de goût, il est le libérateur de l'esprit et l' illuminateur de l'intelligence" P. CLAUDEL
"La vie, c'est du vin, sans haine, et avec eux !"
28 Déc 2011 15:40 #156

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Réponse de monlogin99 sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

"Raymond, ta bûche de noel s'est coincée entre les doigts de pieds ou quoi?! Camembert + cidre = pas bon???!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
c'était un camembert platreux, pasteurisé, froid avec un cidre pomme bouchonné ? "

Oui oui je confirme , c'est pas convaincant. Mes essais ne sont pas légions mais ils sont très récents. Un cidre normand est passé, la semaine dernière, successivement sur un Livarot, Pont l'évêque et un Camembert ( tous au lait cru ) hé bien si ça ne choque pas, ça ne casse pas non plus trois pattes à un canard ! J'ai même goûté, hier soir, sur ce même lot de fromage, une curiosité, à savoir un cidre fabriqué par un vigneron d'Azay le Rideau ( T.Bésard à Lignières de Touraine ). Le cidre est différent du normand, plus sec et plus amer. Mais en terme d'accord, c'est pas la panacée non plus.

Ceci n'est bien entendu que le reflet de mes goûts.
28 Déc 2011 15:53 #157

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Réponse de El Bingo sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

regardez ce qu'a posté la charmante Virginie L. :

[size=medium]La ligne sur le camembert[/size]

essayer pour la curiosité et pour en reparler, cet accord.
28 Déc 2011 16:00 #158

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Epoisses et Orval!

J'en connais qui vont se précipiter...

jlj
28 Déc 2011 16:06 #159

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Réponse de Gaeli sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Avec l'époisse, j'ai souvent été épaté par l'accord avec les vins sucrés du Roussillon type Banyuls. Même réaction avec un porto vintage le week end dernier !
Pour le camembert, je me retrouve assez bien dans la réaction de Alain, "Seuls les vins rouges médiocres s'améliorent généralement en leur compagnie." En tout cas je cherche toujours :)

Amicalement,
Gael
28 Déc 2011 16:08 #160

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Bon , imaginons une rencontre LPV autour d'un beau plateau de fromages :

D'un côté de la table les partisans des meilleurs cidres de leur choix !
De l'autre côté Hannibal et moi et quelques très bons Bourgogne rouges !

J'ai l'impression qu'on devrait s'amuser à voir certaines convictions vaciller:D:D

[size=x-small]On accepte de faire goûter mais à condition qu'on ne nous donne pas de cidre en échange [/size] B)-
28 Déc 2011 17:17 #161

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Réponse de oliv sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages. 

	Bon , imaginons une rencontre LPV autour d'un beau plateau de fromages.
Quoi ça ? Où ça ? Quand ça ?

Je vous laisserai jouer avec vos liquidités pendant que j'arbitrerai le plateau. (:D(:P)

PS : avis-vin.lefigaro.fr...

Oliv,
28 Déc 2011 17:35 #162

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Réponse de hannibal sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Si tu veux mon avis, Raymond, ils ne tiendraient pas 30 secondes avant de se jeter sur nos bouteilles en implorant notre clémence !
On les laisserait ramper et supplier un peu, et puis on consentirait généreusement à tenter de faire leur éducation, parfaitement conscient de l'ampleur de la tâche tant ils sont tombé bas.
28 Déc 2011 17:37 #163

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Réponse de iceteayer sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

De l'autre côté Hannibal et moi et quelques très bons Bourgogne rouges !

Au cours d'une dégustation chez mon caviste en présence de Michel Guyon ( viticulteur à Vosnes ), ce dernier nous disait qu'il n'arrivait plus à boire de bordeaux avec le fromage mais que du bourgogne.

Julien
28 Déc 2011 17:38 #164

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Réponse de hannibal sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Je comprends ça.
Moi j'ai de plus en plus de mal à boire du bordeaux tout court.
Rien que d'y penser, ça me rend la bouche toute pâteuse.
28 Déc 2011 17:43 #165

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Réponse de PtitPhilou sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Si ça se trouve, un vigneron bordelais dirait peut-être l'inverse ;)
28 Déc 2011 17:44 #166

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Réponse de hannibal sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Oui, mais personne ne le croirait ;)
28 Déc 2011 17:45 #167

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Réponse de chrisdu74 sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Je vous laisserai jouer avec vos liquidités pendant que j'arbitrerai le plateau

hep hep hep vous là ! J'amène une verticale de CDJ Macle et tu partages ? :)o

PS : En réponse à Luc, "acide et peu tannique, ça ressemble à du blanc" : Y a un peu de ça sûrement mais.... c'est du rouge quand même.
PPS : A Unpocoloco, essaye un Irancy de chez Richoux avec ton Epoisses, je crois qu'il est référencé chez Nicolas donc assez facile à trouver. Le 2009 première mise me paraissait un bon candidat pour cet accord
28 Déc 2011 17:58 #168

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Réponse de oliv sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Et si on corsait un peu la mise ? B)

www.lejsl.com/econom...
28 Déc 2011 19:46 #169

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Réponse de hannibal sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Et si on corsait un peu la mise ?

Ok.

J’ai testé pour vous pas plus tard qu’hier soir un Douro reserva (rouge, je précise) ROMEZAL 2002, 12,5 % (comme quoi, même au Portugal, on arrive encore à faire des vins qui ne font pas systématiquement 14 ou15 degrés), avec une tome de brebis du Larzac et un restant de pavé (vache) de Corrèze.
Le vin, issu des cépages locaux Touriga et Tinto Roriz, sec et typé, fort bien élevé (merci à Eduardo da Costa Seixas et Anselmo Mendes), présente un joli nez de fruits confits, pruneau, épices (cannelle), ainsi qu’une mâche fraîche, aromatique, complexe et équilibrée.
Caressant avec la brebis, il se fait plus viril et séducteur avec la vache, nettement plus (des)salée, et démontre une fois de plus, s'il en était encore besoin, que fromage et vin rouge sont fait pour s’entendre comme larrons en foire, s'amuser et se taquiner comme il convient.
Pour bien goûter, tester en profondeur, ma technique est la suivante : placer en bouche et de concert un morceau de fromage, une gorgée de vin, et mastiquer le tout jusqu’à obtention d’une mixture qu’il ne vous reste plus qu’à avaler, si vous en avez le courage.
Bon appétit et joyeuses fêtes.
29 Déc 2011 10:35 #170

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Réponse de fauve sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

hannibal écrivait:
> Pour bien goûter, tester en profondeur, ma
> technique est la suivante : placer en bouche et de
> concert un morceau de fromage, une gorgée de vin,
> et mastiquer le tout jusqu’à obtention d’une
> mixture qu’il ne vous reste plus qu’à avaler, si
> vous en avez le courage.

Berk! Nan, franchement rien ne sert de faire toute cette sarabande!:S Il faut goûter normalement, comme n'importe qui, qui mangerait un morceau de fromage puis boirait un peu de vin ensuite.
29 Déc 2011 10:44 #171

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Réponse de hannibal sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

"Il faut goûter normalement, comme n'importe qui, qui mangerait un morceau de fromage puis boirait un peu de vin ensuite."

Tu parles pour toi, je suppose ?
N'importe qui qui mange n'importe comment et raconte n'importe quoi...
29 Déc 2011 11:01 #172

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Réponse de El Bingo sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

La tome de brebis avec un rouge pas trop tannique, ça marche. Pour ce qui est de la méthode, je pensais découper la tome en tout petit dés, puis la presser avec une assiette pour en faire une pâte molle. J'aurais intégré le vin et aurait fait de petite boulette. Une sorte de bonbon Mon Chéri brebis- douro au coeur.

Ceci étant dit, il y a des tanins antagonistes comme ceux des fromages et du vin rouge.

Par ex : tu sors en marcel par -5 degré, tes poils hannibal, risquent de geler et le plaisir est vraiment minime. les tanins des fromages avec ceux du vins rouges gèlent le plaisir également, à 90% ( source: institut bingo ) des tentatives. Non pas que je sois mauvais bougre, mais c'est comme ça, tanins antagonistes. C'est malheureux, mais ton camembert avec un haut-médoc 2009, c'est comme le con qui klaxonne quand ya un embouteillage. ca agresse.

seb
29 Déc 2011 11:06 #173

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Réponse de fauve sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Vive le fromage façon hostie à la Hannibal! Le but n'est pas de faire un porridge en bouche mais de faire se succéder les saveurs ou bien de laisser les saveurs s'entremêler en bouche naturellement pour pouvoir en tirer des conclusions.
29 Déc 2011 11:13 #174

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Réponse de Phil.L sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Les partisans du cidre ne le sont que pour certains fromages (camembert , neuchâtel...) certains trouvent que c'est le meilleur accord d'autres le moins mauvais, question de point de vue.
Cela ne veut pas dire que ceux-ci soient des adeptes du cidre pour tous les fromages, loin de là, et parmi eux on peut trouver de farouches opposants au "beau plateau de fromages" dit traditionnel, fruit d'un héritage pour le moins confu , composé 'savamment' par notre bonne ménagère, avec au moins un
- croute fleurie
- croute lavée
- pâte cuite
- pâte crue
- chèvre
- bleu
+ quelques fromages industriels type "b.b.bel." , bon là je caricature mais pas plus que d'autres
car ils pensent que c'est impossible te trouver un vin qui puisse s'accorder .
on devrait inverser la tradition un seule fromage avec un plateau de vin ( les vins précédents) !

PS. j'aime bien tous les vins rouges avec le Saint Nectaire

Philippe
Philippe LELEU
29 Déc 2011 11:24 #175

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Réponse de iceteayer sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Après tout, si cela convient à hannibal, pourquoi pas ( après je ne sais pas si c'est de l'humour ou bien s'il est serieux ). Je pense qu'il faut tester. Pour ma part j'adore les granola et j'adore l'ice tea ( d'une celebre marque de thé ) et j'en bois beaucoup ( peut etre trop, mais les reins fonctionnent ).
Un jour j'ai gardé un demi granola en bouche ainsi qu'une petite gorgée d'ice tea et j'ai malaxé de sorte à ce que le gateau soit imbibé ( mais pas détruit attention, il doit garder son intégrité ) et là miracle, c'est juste magnifiquement bon.

Julien
29 Déc 2011 11:29 #176

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Réponse de yr sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Je ne comprends pas tres bien vos remarques générales sur l'association Fromages Vins rouges..On pourrait penser à en lire certains que le mélange des deux est réservé aux amateurs de Gloubi-Boulga..

Faites comme moi, un beau plateau de Fromj, 3 belle BT (et du Bordeaux en plus !) et ça passe comme une lettre à la poste !

lapassionduvin.com/p...

Je rassure ElZorro, personne n'a vomi dans mon salon :D

PS: Mention spéciale à Hannibal et Raymond qui m'ont bien fait rire sur ce post.J'ai lu qq trucs de mytho pas mal aussi en face.

YR. Redforever..
29 Déc 2011 11:30 #177

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Et avec les granola YR, tu as servi quoi? B)-

Hannibal t'es plutôt convaincant (mais j'ai toujours été éclectique en matière de vin/fromage, et j'ai autre chose à faire que des tests; chez moi le choix des fromages/vins n'est pas toujours réfléchi, en dehors de qques grands accords classiques).
Aux agités du bocal à la Fauve et El Bingo: je ne comprends pas votre excitation sur ce fil? :S
JB
29 Déc 2011 11:35 #178

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Tenez excellent accord mardi soir chez Nico. Sur un plateau de bleus (pas de roquefort) on a entamé la cuvée Madame 98 de Tirecul la Gravière, l'accord se faisant sur le gras et les notes communes de champignons. Délicieux.

Pour moi les accords possibles avec le fromages sont souvent multiples. Deux petites remarques:

1 Je veux comprendre que certains ne supportent pas de liquoreux avec le fromages.

2 Je pense que sur les mêmes fromages je pourrai me régaler avec un autre genre de vin.
JB
29 Déc 2011 11:47 #179

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Réponse de fauve sur le sujet Re: L'accord -Vins/Fromages.

Jean-Bernard écrivait:
> Aux agités du bocal à la Fauve et El Bingo: je ne
> comprends pas votre excitation sur ce fil? :S

Pas d'excitation de mon côté...

Oui, je pense aussi qu'on peut tenter d'autres vins sur les pâtes persillées. On peut associer un Maury rouge ou un Porto et pourquoi pas un demi-sec un peu original, je pense à la Cuvée Tendresse de Gendrier 100% romorantin?

Ensuite, la difficulté est de trouver la bouteille qui s'accordera avec un petit plateau de fromages (3 fromages environ)! C'est un véritable casse-tête...
29 Déc 2011 12:02 #180

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