Je préfère au gewurztraminer un beau pinot gris sur le livarot, qui muscate moins..

Bonsoir,

- Vieux Hollande 2 ans d'age: bin, c'est presque à la hauteur d'un Comté. Le Hautes Côtes de Beaune 1997, bien évolué, a vraiment bien accompagné ce fromage.
- Brebis de l'île Texel: un fromage pâte dure, assez lèger, le Vouvray 2008 demi-sec s'en est bien tiré.
- Chèvre persillé: un fromage à pâte semi-dure, de beaux arômes de champignon. Bon accord, pas trop risqué faut dire ce qui est, avec un Montbazillac 2005.
- Un fromage à pâte dure, très parfumé au cumin et clou de girofle. Le fruité du Juliénas 2010 n'a pas vraiment fonctionné. J'aurais préféré un vin plus sur les arômes poivrés.
- Un fromage à pâte semi-dure, parfumé à la truffe noire, très subtil, un régal.J'avais préparé un Saint-Joseph 92, mais deux heures d'aération n'ont pas eu raison d'un grosse acidité, je n'avais plus le temps de faire aérer une vieille bouteille, j'ai ouvert un des derniers Rhônes jeunes qui me restait, un Côteaux du Tricastin 2009 qui n'a pas vraiment fonctionné à mon gôut, j'aurais peut-être dû carafer. Les tanins étaient encore trop anguleux, ça manquait de rondeur et d'aromes de sous-bois, un vieux vin aurait été plus approprié.

Deux conclusions:
- Quand on quitte la caricature des fromages hollandais emballés sous vide des supermarchés, on tombe sur des trucs étonnants, qui passent parfois en force comme ce fromage au cumin et clou de girofle, et parfois en douceur comme celui à la truffe.
- On dirait que les accords avec les blancs sont plus faciles. Faut avouer que le fromage au cumin et clou de girofle n'était pas évident à marier, et que la désertion du Saint-Joseph a brouillé les cartes pour le fromage aux truffes.

Yan

J'aurais préféré un vin plus sur les arômes poivrés

C'est pour cela que je pensais à un vieux cornas

...Saint-Joseph 92, mais deux heures d'aération n'ont pas eu raison d'un grosse acidité..
ça lui fait 20 ans d'age s'il a encore une grosse acidité c'est que soit le producteur le fait comme ça et il y a peu de chance pour que ça s'améliore (92 année pas si acide que ça si je ne m'abuse), soit le fromage fait ressortir l'acidité

Les tanins étaient encore trop anguleux, ça manquait de rondeur

Souvent le fromage donne ces défauts aux rouges

Merci pour le retour Ryan

Hier soir j'ai fini une bouteille de Savigny les beaunes les Lavières 1983 Bouchard père et fils qui a accompagné la fin d'un vieux Gouda, l'accord a très bien fonctionné, le fromage magnifiant le vin. La bouteille a été vidée en moins de deux alors qu'elle n'a pas spécialement brillé le midi (l'aération de 12 heures y est peut être pour quelquechose).

Le midi on a essayé plusieurs fromages sur des bourgognes 1983. Ceux qui marchent bien sont le vieux gouda et le Saint Nectaire, la tome de brebis est neutre et l'ami du chambertin était trop fort en gout et un peu trop crémeux.

Yan

Méa maxima culpa,

je dois reconnaitre que ce vieux Gouda était terrible de complexité d'ampleur et de gout....bref, délicieux et rien à voir avec les bouts de plastique vendus en super marché

Ce weekend j'ai mangé une tartiflette dans laquelle j'ai remplacé le Reblochon par du Munster ( et c'est une tuerie ). J'ai accordé le plat puis le fromage ( le munster donc ) avec les deux vins que j'avais en cours ( c'est souvent comme ça que je teste les accords, avec la ou les bouteilles en cours de consommation )

Chardonnay 2009 de la fruitière vinicole de Pupillin ( ouillé ) :

Au nez, une très légère odeur d'oxydation, à moins que ça ne soit de la réduction ( je sais jamais .... ). Le vin n'est pas vendu pour un vin à élevage oxydatif mais ça ne me gène pas, c'est bon. Ce vin est celui qui m'a servi à arroser la "vosgiflette" avant sa mise au four. ça s'accorde vraiment très bien. Et avec le fromage mangé tout seul, ça passe super bien aussi. Une alternative intéressante, amha, au Gw pour ceux qui comme moi ont du mal avec ce vin.

Beaujolais, "Les Griottes", 2010 de PM Chermette :

ça sent la cerise à plein nez ( c'est écrit dessus donc forcément je le sens .... ha la la le conditionnement ..... ), ça me plait beaucoup. Juste bon pour de la saucissonade entre potes ? Peut-être, mais rien à battre, ça me plait et point barre ! Ha oui sur le plat et le fromage ça donne quoi ? Hé bien c'est très plaisant même si c'est un cran en dessous du Jura en terme d'accord. Aucune sensation de dureté ou de ferraille dans la bouche, l'absence de perception de tout tannin y est peut-être pour quelque chose. Je retiens aussi.

Bonjour,

Pour ceux qui iraient en Hollande, voici le site internet de la fromagerie (une chaîne de magasins car il y en a plusieurs) d'où notre voisine nous rapporte les délicieux fromages que nous avons goûtés: lien vers la liste des magasins

Mention spéciale pour le fromage aux truffes ("truffle cheese" comme ils disent) qui est à se damner.

Yan

Un très bel accord hier soir :
Un Trevallon rouge 2000 a très bien accompagné un Brie de Meaux truffé excellent.
Le Trevallon évolue beaucoup dans le verre et n'est, pour moi, pas encore à maturité mais l'accord marche très bien.

J'ai été très surpris par l'excellent accord réalisé entre, d'un coté, un Bourgueil "La Petite Cave" 2006 de Yannick Amirault, et de l'autre un langres pas trop fait, assez doux (superbe accord), et un bleu des Causses (bon accord).

La veille sur les mêmes fromages j'avais servi un jurançon monbazillac "Les Pins" 2006 de Tirecul-Lagravière. Sur le bleu cela a fonctionné, mais pas sur le langres. Là où le jurançon amenait une certaine lourdeur, le bourgueil apportait de la fraicheur.

Olivier

Bonjour,

Les vins de Tirecul sont en appellation Monbazillac.

Cordialement

Christophe

Les vins de Tirecul sont en appellation Monbazillac.

Heureusement qu'il y en a qui suivent

Fatal Error !!

Je corrige de suite.

Olivier

Dégustation
Des fromages et que du rouge !!!

www.les5duvin.com/ar...

oliv écrivait:

---

> Dégustation
> Des fromages et que du rouge !!!
>
> www.les5duvin.com/ar...
> u-rouge-101574264.html

Lu et pas trop compris si les accords etait bons ou pas ?? A la lecture ca m'a pas trop attire cependant.

Dégustation
Le vin rouge sur les fromages réhabilité !

www.nytimes.com/2012...

Dégustation
Que boire avec un camembert ?

avis-vin.lefigaro.fr...

du champagne, du champagne, du champagne ! C' est Philippe Bourguignon qui le propose, et il a bien raison ! [size=x-small]peut être que je l' avais déjà dit quelques pages plus haut[/size].

Daniel

D'accord avec toi Daniel; le champagne sur le camenbert c'est merveilleux. J'ai un jour terminé une bouteille de champagne sur un petit plateau de fromages, pensant commettre une hérésie, et je fut étonné de l'accord global avec les fromages, et notamment avec le camenbert.

Olivier

Chers amis,

Les normands parlent aux normands (ou pas). Quelle casse-tête pour un accord adéquat avec nos beaux fromages régionaux...

Je me suis permis de relire ces 11 pages sans trouver quelque chose de convaincant pour un beau Pont l'Evêque au lait cru...
J'ai souvent lu que la bataille faisait rage entre le tout rouge, le tout blanc, le tout bulle, le cidre, la bière...
Sans vouloir engendrer un nouvel orage, la météo étant déjà bien assez capricieuse comme ça, je voulais juste profiter de vos bons souvenirs ou de vos suggestions appropriées.

PS : je retiens pour le Camembert au lait cru : un champagne à maturité, un grand vouvray sec tendre voire demi-sec, un beau cidre, peu de rouges là-dedans...

PS2 : je note pour un beau Livarot : Un beau pinot gris voire un joli gewurztraminer, pareil, c'est maigre en rouge.

PS3 : Verriez-vous pour terminer un breuvage qui fasse consensus pour ces trois seigneurs : camembert - pont l'évêque - livarot (au lait cru bien-sûr)

Merci d'avance de vos retours pour ces 4 points. Le rouge serait-il à éviter ???

Amicalement

Vivien

Un beaujolais?

Je suis également intéressé par la réponse, étant fan de Pont L'Evêque !

Dans mes essais, le rouge ne se montre pas à son avantage ; ça ne fonctionne pas trop mal avec un sauvignon de Loire assez vif mais ce n'est pas transcendant.

Un sauternes ?

Je pense qu'un beau cidre doit pouvoir relever le défi, et sera parfaitement dans le thème !

Quentin

Quentin, et pour ceux qui comme moi, détestent le cidre ?

A voir mais j'ai bien aimé
Pont l'eveque :
Un petit viognier
Un condrieu
Un pomerol de quelques années

Il doit avoir sûrement d'autres possibilités!

Sylvain

Bonjour,

Si auparavant j'avais plutôt tendance à associer un rouge à un plateau de fromages, j'ai pris sensiblement gôut au mariage avec un blanc, de préférence un chardonnay pour son côté fleur/minéralité et dont le gras et l'onctuosité magnifie de nombreux fromages (et réciproquemment).

Vivien, tu trouveras une partie des réponses à tes questions, dans l' excellent guide Fromages et Vins Le livre des accords (Ed Artémis) de Jacques-Louis Delpal, qu' il serait un peu long de recopier ici.

Pour faire court, selon Delpal, pas de rouge avec le Livarot, Pinot gris, pas de problèmes ! Eviter le blanc sur le camenbert. Pour le Pont- l'évèque :" c' est avec les blancs que l' on s' en sort le mieux" dont le Pinot gris...
C' est un peu la quadrature du cercle, ton bazar, mais ????...........................................................................................................
........ au final sur le Pont-l' évèque, Delpal ne peut s' empêcher d' écrire :"Mais un très bon cidre, puissant, peu sucré ou un calvados opulent, qui iraient bien avec le camenbert du plateau, nous ferait probablement abandonner le vin..."

Bon courage, camarade du neuf quat'. :)o

Daniel

......pas pu m' empêcher d' aller jeter un coup d' oeil à ce qu' en dit le King Senderens :

Camenbert : quelques rares cidres artisanaux, éventuellement un CdJ à goût de jaune.
Livarot : oh !.....côtes-du-Jura à fort goût de jaune again....
Pont-L'Evêque : meursault ou vieux saint-joseph (blanc, j' imagine !).

Bon, maintenant help yourself et raconte-nous ! Mais où est passé Oliv' ?????

Daniel

excellent Daniel
merci beaucoup +++
Tu sais qu'avant le neuf quat' (juste pour le cercle LPV d'ailleurs), je suis un pur un quat'...

Heuuuuuu laaaa!!! J'm'en va r'tourner dans m'campagne profonde r'chercher l'bon calva d'la ferme...

Je vais donc en suicider plus d'un au calvados maison

merci à tous pour votre aide, les autres suggestions sont toujours les bienvenues () j'en attends d'ailleurs du grand Oliv

PS : Sylvain, toi le calvadosien, mon proche voisin, tu assaisonnes tes camemberts, pont l'évêque ou autres livarot au Beaujolais ??? Haaa non au Condrieu ou au Pomerol... -D

Amitiés

Vivien

Vous avez déjà gouté un calvados avec du pont l'évêque!!!
Même mes grands parents et arrière grands parents ne le faisaient pas!!!

Et pourtant il n'y avait pas plus normands qu'eux!!!

Cordialement,

Sylvain

et pourtant Dieu sait tout ce que l'on peut accorder avec le calva...