Pour le fromage, je suis plutôt vin blanc en général et juste deux ou trois fromages ciblés pour un vin choisi.
J'aime assez Chaource, chèvre et Soumaintrain avec un Chablis 1er cru par exemple.
Mais, ici, on réveillonne chez des amis; j'apporte deux ou trois fromages et mon ami en question est bien plus amateur de rouge; si j'ajoute que je lui fait plutôt plaisir avec un Châteauneuf, vous avez compris qu'il ne vous reste plus qu'à me trouver les fromages qui mettront le vin en valeur...
Pas simple, hein?

jlj

"l'accord parfait", le livre, donne comme accord possible: les fromages de bourgogne

il cite: le citeaux, l'epoisses ou l'amour-de-nuits

Merci.
L' Epoisses ce sera de toute façon un des choix incontournables.
Je me demandais si cela ferait aussi un accord avec le Saint-Nectaire, étant donné que c'est un des fromages que l'on privilégie toujours avec le vin rouge?

jlj

L'accord obligatoire : une mimolette vieille.

Ensuite tu peux aller sur un vieux cantal. P. Bourguignon conseille un fromage de Bourgogne affiné (époisse, cîteau...).

Olivier

Il est normal qu'un livre sur le fromage comporte plusieurs tomes

C'est digne des phrases du Chat de Philippe Geluck.

jean-luc javaux écrivait:

---

> Merci.
> L' Epoisses ce sera de toute façon un des choix
> incontournables.
> Je me demandais si cela ferait aussi un accord
> avec le Saint-Nectaire, étant donné que c'est un
> des fromages que l'on privilégie toujours avec le
> vin rouge?
>
> jlj

Rajoutes sur le plateau et tu nous diras

Au passage, pour servir avec style !

www.papillesetpupill...
www.papillesetpupill...

Très instructif olive! Mon père disait toujours de ne pas couper la pointe du fromage, il avait tort!!!!!

Merci!

Maxime

Un jour, j'ai fait un funeste dîner à Neuilly au cours duquel on m'a reproché avec force snobisme d'avoir coupé la pointe du brie (qui venait probablement du Monoprix Les Sablons d'ailleurs)

Ah le Brie de Monoprix........

Maxime

A une époque ou j'étais moins snob
Avec le fromage: il nous est resté un super souvenir
D un brie de hard discount..
c'etait aussi un temps ou on m'ètait pas de l huile de palme
Dans le fromage...
Essayer de faire un camenbert au four avec un 1er prix de supermarché, ca fond pas, ca bulles...j en suis encore désolé
pour l amie qui m avait invité...parfaitement accordé avec un vin déviant :/

De l'huile de palme dans le fromage ? Allons... Dans l’ersatz de mozzarella qu'on place sur les mauvaises pizzas éventuellement, mais dans un brie ou un camembert, j'ose espérer que ça n'existe pas.

Luc

ils n'ont pas l'appellation bien sur, mais ils en ont tous le packaging pour troubler l'acheteur
j'en ai fais deux fois le constat amère, c'est plus répandu qu'on ne le croit, on appelle cela "le fromage analogue"

Le fromage analogue on ne l'ingère pas par la bouche.

Jean-Bernard, je te rassure ce n'est pas le cas

www.hoaxbuster.com/h...

Luc

Hum peut être ce n'est pas le bon terme, mais pour les deux "camenberts" qu'on a tenté de fondre, il bullait et avait bien la mention: huile de palme
au prochain je poste une photo.
il y a une partie de fromage + huile de palme donc pas complément artificiel

Merci. Je suis tout de même curieux de voir ce qu'ils indiquent comme appellation...

Luc

Bretagne
Curé nantais et muscadet : Les dessous d’une alliance malaisée !

www.breizh-info.com/...

oliv écrivait:

---

> Bretagne
> Curé nantais et muscadet : Les dessous d’une
> alliance malaisée !
>
> www.breizh-info.com/...
> nomique/cure-nantais-et-muscadet-les-dessous-dune-
> alliance-malaisee/

Dans "L'harmonie des fromages, des pains et des vins", l'auteur conseille sur un curé nantais, dans l'ordre de préférence :

- vouvray sec et pain au sarrasin, de préférence en enlevant la croute du fromage
- pinot noir d'Alsace et pain aux figues
- muscadet sur lie et pain neutre (baguette)

Olivier

Bonsoir,

j'ai eu l'opportunité de goûter au Curé Nantais durant les fêtes, en version nature comme celle affinée au muscadet, grâce à un couple d'amis nantais.
Je l'ai testé à la fois sur un blanc sec d'Alsace, un délicieux riesling Jubilée 2008 de Hugel et en compagnie d'un Pommard Pézerolles 1999 de Bouchard P&F : cela a conduit à la catastrophe à chaque fois sur les deux versions. Dussé-je l'associer avec un muscadet sur lie, je ne suis pas certain que l'accord fût meilleur. Je rejoins en cela l'article cité par Oliv. Un fromage certainement meilleur en préparation chaude, mais qui n'a, pour mon goût, que peu d'intérêt si ce n'est de flinguer ma bouche quand je marie ce fromage avec des vins différents. Notes de saponification immédiates, une acidité rehaussée au contact du vin, renforcée par l'affinage au muscadet.
Mais le problème vient peut-être de moi, de ma perception de l'ensemble, j'en conviens.
En soi, le Curé Nantais n'est pas mauvais, mais avec des vins comme ceux que j'ai cités, puis avec un Vacqueyras 2003 du Château des Tours, ce fut une arme atomique qui a détruit tout sur son passage.
Heureusement que j'avais stocké suffisamment, entre autres, de Saint Nectaire fermier, de brie aux truffes et de Comté 36 mois pour me faire oublier cette rencontre traumatisante (oui, je sais, j'exagère un chouille ).

Si je n'aimais pas autant mes amis de Nantes, ils auraient pris de suite un mauvais coup et la porte avec, pour tentative d'empoisonnement !?! ::oB)-

Phil

Infographie

[size=x-small]Syrah... [/size]

pbs.twimg.com/media/...
Impossible de récupérer bearer token (consumer)

Sauvignon blanc de Loire / roquefort ???

Olivier

Cabernet/Camenbert, c'est pas mal non plus... N'importe quoi, cette infographie

Bon, il faut être compréhensif, elle est à destination de nos amis anglais .

Olivier

Accords
Oubliez le vin, privilégiez la bière avec les fromages !

www.thedrinksbusines...

Bonjour à tous,

Je sais qu'il y a beaucoup d'inconditionnels de l'accord vin blanc et fromage, sur ce forum.
Néanmoins, j'aimerai savoir s'il y a un accord possible, selon vous, avec un Madiran.

Un rouge de Hollande c'est neutre

si ton madiran est vieux un vieux très vieux gouda....là c'est une classe au dessus

Un très, très vieux confit de canard ?

Florian