Bonjour a tous,

Residant en Thailande, je me demandais quel vin pouvait bien s'associer a la cuisine thaie, cuisine tres raffinee mais souvent epicee. Je n'ai pas trop de repere mais apres echange d'information avec Jean Berthet-Bondet, il m'informait qu'un vin jaune Chateau-Chalon s'accorderait bien.

Est ce que quelqu'un a deja tente cela ou avec d'autres vins?

Par avance, merci
Dens33

J'ai déjà essayé un vin jaune sur de la cuisine chinoise (relativement) épicée, ça tient une dose modérée de piment/poivre/cumin/badiane etc. Evidemment avec un plat du sichuan ou le poivre et le piment représente l'élément de base, mieux vaut éviter de gâcher un clavelin là dessus, c'est saké ou bière. Par contre il me semble que la cuisine thaïe fait plutôt dans le sucré salé, je n'ai jamais testé mais on conseille souvent des gewurtz (perso j'essaierais déjà avec un vin pas trop cher).

La question quoi essayer avec la cuisine thaie est aussi difficile que la question quoi essayer avec la cuisine francaise !!!!!

Non sincerement les accords ne sont pas facile car les plats sont tres tres parfumes et souvent un peu epices. La realite c'est que pour moi les meilleurs acords se font avec des jus de fruit X( mais si on veut du vin alors il faut agir au cas par cas tout en privilegiant les blancs et bien sur ceux qui sont tres parfumes. Pinot gris, gewurz, riesling parfois, sauvignon blanc, et vin oxydatif aussi parfois...

Avec la cuisine asiatique, lorqu'elle est épicée, on peut servir des vins qui ont comme caractéristiques des notes épicées également, c'est valable pour le vin jaune, pour certains Alsace en effet, mais également sur des beaux vins issus de pineau d'aunis. Certains Alsace possédant un peu de SR s'accomoderont bien avec certains plats sucrés salés. Dans certains cas, pn pourrait privilégier la fraicheur avec des crémants du jura par exemple.

Un riesling allemand aux arômes de citronnelle et de gingembre me paraît indiqué.

Un Tavel de la Mordorée aussi.

"Certains Alsace possédant un peu de SR s'accomoderont bien avec certains plats sucrés salés"
Je pensais justement à ça en conseillant un gewurtz. Ca ne va pas être dur à trouver puisque (malheureusement pour moi) c'est très répandu actuellement en alsace les S.R.

Bonjour et merci a tous pour vos reponses.

Effectivement, la cuisine Thaie est tres parfumee et souvent tres epicees, contrairement a ce que l'on veut bien croire d'Europe (1 dicton thai dit que si tu pleures, c'est que c'est bon... ).

Donc, je vais faire un essai avec l'Alsace, que des amis m'ont ramenes la semaine derniere, dans les emaines a venir et je vous tiendrai au courant.

Dens

Quand c'est très épicé (la notion est relative), je pense qu'il faut oublier le vin, ou alors un vin bas de gamme. Légèrement épicé ça peut donner de bonnes choses, mais très épicé le vin en patira de toute façon.

Aucune hésitation pour moi, plusieurs fois testé:

Un vin avec des sucres et une Acidité/Fraicheur soutenue, le sucre du vin contrebalançant les épices du plat, l'acidité atténuant la persistance des sucres du plat (si yen a) et du vin, le tout mettant en valeur et le plat et le vin.
Accord redoutable.

Par ex:

- Rieslings, Pinots gris et Gewurtz d'alsace, d'Allemagne et d'ailleurs

- Petits Mansengs du sud-ouest

- Et bien évidemment au combien, Les CHENINS de la vallée de la Loire.

Après dans le détail, ça s'étudie selon les plats. (Cuisine thaï riche de diversité)

Voilà tout.

Toun.

Ayant un restau thaïlandais tout près de chez moi, j’ai enfin saisi l’occasion de comparer 3 vins - blancs - susceptibles de (bien) s’accorder avec des plats thaï :
- un blanc qu’on va dire « classique », en l’occurrence la Grande Cuvée de L'Hortus en millésime 2007 (chardonnay 70%, viognier 20%, Roussane 10%), qui présente un joli nez expressif, mais avec un boisé assez présent. Le vin est gras, avec un volume qui emplit bien la bouche, mais il se montre un peu écoeurant en dégustation seule - et au fur et à mesure qu’on le goûte, on attribue ça au boisé qui prend décidément beaucoup de place (la précédente bouteille de cette Grande Cuvée bue un an plus tôt ne présentait pas ce défaut d’intégration).
- un blanc plutôt moelleux : Vin de Savoie Chignin-Bergeron 2009 d’André et Michel Quenard : le premier nez est quasi muet (il s’ouvrira plus tard). La bouche en revanche est riche, sur les fruits jaunes bien mûrs. Pas très équilibré toutefois, un peu dissocié en bouche, il ne pète pas l’harmonie.
- enfin, un vin jaune, parce que ... ça va bien avec la cuisine asiatique… non c’est pas tout à fait vrai, on le savait bien mais s’en foutait un peu, en fait le prétexte était trop beau, et puis on a pas besoin de se justifier : Arbois Vin Jaune 2001 de chez Daniel Dugois. Alors oui certes c’est très jeune, mais on l’a dit, on a pas besoin de se justifier. On s’est permis de craquer ce clavelin parce que son géniteur himself nous avait dit que ce millésime était prêt à boire dès maintenant. Et effectivement, après avoir été carafé syndicalement 24h comme il se doit, ce jaune est bien ouvert et moyennement puissant. Au nez l’amande domine; en bouche c’est le poivre.

Vous l’avez compris, les vins ne se présentaient pas sous un jour flamboyant : ils étaient bien mais sans guère plus. Et c’est sans surprise qu’ils se seront repris un peu en situation de repas, avec le compagnonnage des plats suivants :
- Beignets de crevettes et sauce aigre douce
- Crevettes sautées à la sauce aigre douce
- Poulet sauté à la noix de cajou et sauce soja
- Boeuf au curry rouge et lait de coco
- Boeuf au curry masaman et lait de coco
- Canard au curry panang et lait de coco.

J’aurais aimé faire une analyse méthodique, plat par plat avec chaque vin, et livrer un joli tableau bien léché où chaque plat aurait été noté avec son accompagnement par chacun des trois blancs. Mais bon vous connaissez la chanson, j’étais pas seul à table, et ça aurait fait un peu dégustateur autiste si je m’étais muré dans ma dégustation analytique en ignorant les autres convives, voire en les faisant taire pour mieux me concentrer !

Je me bornerai donc aux impressions suivantes - recueillies discrètement, la feuille de notes presque sur les genoux, comme au bon vieux temps des examens :
Avec les deux premiers plats à l’aigre-doux, l’Hortus blanc passe plutôt bien. Le Chignin-Bergeron, lui, souffre : la sauce sucrée-salée lui enlève son fruité et le rend insipide et presque aqueux ! (il faut le boire pour le croire). Impassible, le Jaune survole les débats, mais il ne dialogue pas vraiment avec le plat.
Le poulet sauté à la noix de cajou et sauce soja est un plat peu épicé et aux saveurs pas trop exotiques, la sauce au soja faisant penser ici à un jus de viande. Pas d’opposition rivale, mais pas de complicité non plus avec chacun des vins blancs. Je pense qu’un rouge aurait sans doute mieux été là-dessus.
Les deux "boeuf au curry (rouge + masaman) et lait de coco" ont trouvé leur meilleur accord avec la GC de l’Hortus : l’ampleur du vin se marie bien avec l’onctuosité de la sauce au lait de coco - pas trop épicée non plus. Pour le Bergeron, j’ai noté : "pas mal" (un commentaire sobre, comme son auteur). En revanche, phénomène qui m’a surpris, le vin jaune passe nettement moins bien : il est un peu altéré, son goût est comme dénaturé. Étonnant… d’autant que son comportement sera très différent avec le dernier plat :
canard au curry panang et lait de coco : ce plat était le plus relevé de la série, et l’Arbois jaune fut le seul à résister à la force de l’assaisonnement : mieux, il épouse même très harmonieusement les saveurs puissantes du curry panang. Les deux autres vins ne se sont pas écroulés pour autant, mais ils ne m’ont semblé faire que cohabiter avec le plat.

En conclusion, comme toutes les cuisines de chaque pays, "la" cuisine thaï n’est évidemment pas mono-sapide, et ses saveurs diverses réclament différents vins pour les accompagner. Un seul type de vin pour l’escorter serait donc réducteur. A partir de là, je crois que tout est dit, et surtout qu’il est préférable que j’en reste là sans rien ajouter de plus, car énoncer dans ce dernier paragraphe de telles platitudes, de telles évidences me rend digne - à ma grande honte - du Dictionnaire des idées reçues de Bouvard et Pécuchet.

merci pour le retour en tout cas.

Tout depend si c'est plus sucré-salé ou épicé. J'ai déjà testé sur des crevettes sautés à l'ananas un Macon village de Jean Thevenet cuvée levroutée 1999 et honnetement l'accord met-vin m'a vraiment plu. ( le plat n'était pas forcement thai mais d'influence asiatique dirons nous )
julien

Le vin jaune étant quelque peu dispendieux, on peut avantageusement le remplacer par un sherry fino. Le sherry étant aussi un vin sous voile, comme le vin jaune, on reste dans la même gamme de saveurs. Et j'ai pu constater à plusieurs reprises que les sherries s'harmonisaient assez bien avec la cuisine asiatique (surtout avec le curry).

Ceci dit, la cuisine asiatique, c'est très, très varié. La cuisine thaï est différente de la chinoise et il existe aussi différents types de sherries. On peut donc chercher à affiner son choix mais ce n'est pas simple. Il faut expérimenter; c'est la meilleure école...

effacé

J'aime bien le Sauternes moi sur cette cuisine, ou le Jura

L'accord "classique" avec la cuisine asiatique n'est-il pas le pinot gris ?

Moi un gigondas bien puissant....

jp

Moi un gigondas bien puissant....

Pauvre gigondas, pauvre cuisine asiatique

Bonjour,

en lisant ce sujet je me suis demandé s'il existait des vins capable de tenir tête à une cuisine aussi parfumée et surtout aussi pimentée.
Car même s'il existe des exceptions, la cuisine Thaï est l'une des plus pimentée au monde.

Existe t-il des vins capable de supporter le lait de coco marié à beaucoup de piment ??

Je n'ai jamais tenté d'accord avec celle-ci, perso je tenterai à la rigueur :
- Gewurtz d'alsace
- Jurancon
- Bières asiatiques

Cdt,
Sébastien.

- Gewurz d'alsace
- Jurancon
- Bières asiatiques

Cherchez l'intrus...

Ca dépend si tu mets du picon dans l'eau... Heu, dans la bière !

- Gewurz d'alsace
- Jurancon
- Bières asiatiques

Je préfère encore boire de la bière d'Alsace plutôt que du gewurz asiatique...

Sans commentaire...

Luc

Gewurtz...Grrrrrh

Accord IDÉAL et magnifiant pour un Côtes du Jura chardonnay ouillé ’’Les Varrons’’ 2008 (bien mûr) du domaine Labet, avec des crevettes sauce au lait de coco, miso et curry massaman : slurpy !

Essayé hier un Gewurz (Beck Hartweg - Cuvée des ours) sur un poulet lait de coco ... Accord ne fonctionnant pas en grande synergie sans être désagréable : vin suffisamment puissant pour couvrir le coco, mais un peu trop sucré, trop rond et pas assez tranchant à mon goût. La prochaine fois, je tenterai probablement un Condrieu ou un Loire (Montlouis? Vouvray?) sur ce type de plat

Bizare comme menu. ca fait pas thai authentique; mais plutot thai tenu par des chinois ( ou des vietnamiens )

curry panang et curry rouge, c'est la meme chose; sauf erreur,
pas le souvenir qu'il y avait beaucoup de "aigre douce" en Thaïlande et encore moins de beignet de crevette.
en revanche,
dans ton menu, pas de trace de soupe ? ni de salade ( tom yam; tom kha; yam neua, som tam ...etc) c'est étonnant

bref, j'y a juste passé 1 mois plein, pas non plus la moitié de ma vie

ceci etant ,
cela n'enleve rien à la qualité du post sur les accords.

J'avais testé dernièrement un plat asiatique (poulet, lait de coco, ananas, bambous, sauce légèrement pimentée, gingembre) avec un vieux Gewurztraminer,
un Spätlese 1975 ambré, légèrement oxydé, mais qui avait mangé la plupart des ses sucres. Pas très alcoolisé ni lourd, donc cà passait très bien.

Salutations d'Allemagne.

Je trouve le gewurtz, pourtant souvent recommandé avec le thaï, particulièrement écœurant avec ce type de nourriture car trop sucré à mon goût.

Personnellement, j'opte pour un Pinot Noir d'Alsace, assez frais.

Sinon testé ce WE sur une fondue chinoise très difficile à accompagner (St Jacques, calamars, saumon, canard, veau, poulet) : un St Nicolas de Bourgueil, également frais, qui est très bien passé !

Je pense qu'un jeune Côtes du Rhône (type village) de simple facture peut aussi faire l'affaire.

Ah mais il y a également des gewurztraminers secs...

Christophe