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Vos conseils autour des champignons

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Réponse de crossbow sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Ce matin quelques trompettes de mort, il faudrait qu'ils pleuvent plus :p
02 Sep 2011 09:42 #121

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Réponse de walstreetft sur le sujet Vos conseils autour des champignons

La trompette sort un peu .. Petite poussée de cèpes mais en haute Corrèze ainsi qu'en Loire.. A voir si ça tient ..
Francky
14 Sep 2011 12:27 #122

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Réponse de Aladin0611 sur le sujet Vos conseils autour des champignons

enzo d'aviolo écrivait:
> non, on voit que tu n'as pas vu la bonne
> mouche...:)
> Celle-ci ne se pose pas sur la crotte.

on voit que tu es un spécialiste, Laurent...

celui qui ne différencie pas une mouche d'un chien...
14 Sep 2011 15:22 #123

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Réponse de crossbow sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Grosse poussé annoncée ce week end!
et moi de permanence...j'aimerai bien finir la saison sur de belles pioches.
14 Sep 2011 19:55 #124

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Vos conseils autour des champignons

on voit que tu es un spécialiste, Laurent...
celui qui ne différencie pas une mouche d'un chien...

j'ai eu un très bon professeur :)
15 Sep 2011 09:09 #125

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Réponse de oliv sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Champignons
Il faut rester prudents !

www.ouest-france.fr/...
35360-aud_actu.Htm
21 Sep 2011 12:00 #126

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Grosse poussée annoncée ce week end!

En effet il y avait de quoi faire (dans le Pilat)!!! De beaux cèpes bien fermes! Et quelques uns frais et déjà verreux... signe de la fin?
JB
22 Sep 2011 11:05 #127

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Réponse de walstreetft sur le sujet Vos conseils autour des champignons

On a eu un peu de cèpes aussi en basse Corrèze..problème beaucoup de vers.. J'en ai discuté Avec monteil l'un des plus gros revendeurs de champignons qui est à cote de chez moi ..le constat est simple me disait il .. Ce sont comme des poussées d èté éparses qui tiennent pas .. Et malheureusement moitié véreuse .. Et le temps très frais le matin n arrange pas les choses ...a voir mais on aura pas de miracle ..
Francky
22 Sep 2011 14:36 #128

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Réponse de dundar6 67 sur le sujet Vos conseils autour des champignons

C'est parti en Alsace !
De grosses grilloes, comme on en avait plus vu depuis longtemps en plaine
Et 5 cèpes non véreux preuve que ça pousse dru
Pas étonnant avec les pluies diluviennes qu'on s'est pris sur la tête
Le revers de la médaille: ça sent le mildiou dans le potager...
"La vie est trop courte pour ne pas boire de Bordeaux"
14 Jui 2012 14:36 #129

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Réponse de dundar6 67 sur le sujet Vos conseils autour des champignons

quelqu'un aurait une idée recette à partager avec ça ?
"La vie est trop courte pour ne pas boire de Bordeaux"
14 Jui 2012 15:10 #130

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Réponse de hannibal sur le sujet Vos conseils autour des champignons

quelqu'un aurait une idée recette à partager avec ça ?

Oui.
Tu mets tes girolles dans une poêle avec couvercle, dans un petit bouillon de lègume, et tu fais cuire à feu doux pendant 20 bonnes minutes, jusqu'à réduction partielle, en prenant soin d'ajouter un verre de blanc moelleux (petit manseng, par exemple) en cours de cuisson.
Après quoi tu places dans la poêle, au milieu des girolles, un dos de cabillaud bien épais, tu rajoutes quelques feuilles de basilic coupées menues, un bon morceau de beurre salé, encore un peu de blanc, et tu termines la cuisson en douceur, comme un chef.
Un riesling ou un petit graves blanc par là-dessus, et ça devrait aller.
15 Jui 2012 09:40 #131

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Réponse de RaymondM sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Avis aux amateurs: ce matin les premiers cèpes sur le marché.
Du rarement vu aussi tôt dans ma région (Loire) !

Les climatologues en déduiront ce qu'ils veulent ;)
15 Jui 2012 10:08 #132

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Vos conseils autour des champignons

En effet Raymond, plein de girolles (encore petites) du côté de Saint-Etienne et en Haute Loire et des cèpes depuis quinze jours!
JB
15 Jui 2012 10:41 #133

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Réponse de Post-It sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Le we dernier, pithivier de foie gras (recette de Christian Le Squer) avec un Rully 1er crus les Champs-Cloux 2009 rouge du Domaine Saint-Michel.
Aussi surprenant que séducteur. Le fruité (framboise, mûre) et la jeunesse de ce vin fin vient contraster le gras du foie passé au four dans son chausson de pâte feuilleté. L'accompagnement de cèpes est exquis, ces arômes de terre, d'humus viennent jouer avec le fruité du vin...

A refaire!

Alex.
15 Jui 2012 11:48 #134

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Réponse de walstreetft sur le sujet Vos conseils autour des champignons

La meme en Corrèze .... Mousserons st Georges cèpes girolles et morilles sur le marche de Brive ..!
Francky
15 Jui 2012 16:37 #135

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Réponse de hannibal sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Mousserons st Georges cèpes girolles et morilles sur le marche de Brive ..!

Tout ça en même temps ?
C'est du délire !!!
15 Jui 2012 18:31 #136

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Réponse de dundar6 67 sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Merci LECTER;)
"La vie est trop courte pour ne pas boire de Bordeaux"
18 Jui 2012 08:14 #137

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Réponse de crossbow sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Hier petite ballade dans l'après midi, donc vu l'heure sans grand espoir, mais finalement deux belles poignées de chanterelles de petites a taille moyennes..
pas assez pour un grand plat, mais elles finiront au vinaigre!
Beaucoup cri au blasphème mais leur texture se marie bien comme cela ;)
En tous cas qu'elle parfum, j'adore, vivement que j'en trouve plus pour accompagner une bonne viande et un grand vin.
24 Jui 2012 08:19 #138

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Réponse de hannibal sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Avec les girolles, j'ai toujours eu un faible pour le Saint Emilion...
25 Jui 2012 08:16 #139

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Réponse de crossbow sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Je testerai a l'occasion, j'en ai deux en caves
25 Jui 2012 19:30 #140

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Réponse de crossbow sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Hier petite ballade nonchalante..et j'ai trouvé deux poignées de chanterelles que je vais dégusté avec un château la fleur du casse, st emilion 2003
, sur les conseils d'hannibal.
Sinon ce matin réveillé tot et tout le tralalal, rien trouvé du tout...comme quoi la nonchalance...
15 Juil 2012 10:26 #141

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Réponse de dundar6 67 sur le sujet Vos conseils autour des champignons

ce midi:
une vingtaine de girolles + pleins de petits
un joli cèpe
et le mildiou dans les potagers voisins...
"La vie est trop courte pour ne pas boire de Bordeaux"
17 Juil 2012 15:40 #142

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Réponse de RaymondM sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Beaucoup de girolles cette année , depuis plusieurs semaines .
17 Juil 2012 17:10 #143

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Réponse de crossbow sur le sujet Vos conseils autour des champignons

1kg de trompette de mort, 1 gros bolet, 1 chanterelle, des vesses de loups, 500gr de chanterelles a tubes...et des chataignes aussi
C'est chouette l'automne ...et la cueillette, les derniers plaisirs gratuits et conviviaux.
Un amis m'a donné aussi un peu de chevreuil, cela promet quelques bons repas autour du vin.
Par contre sous le déluge je suis resté coincé dans la boue lors de ma dernière cuiellette....
14 Oct 2012 09:44 #144

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Réponse de hannibal sur le sujet Vos conseils autour des champignons

La psalliote forestière est au champignon de Paris ce que le Chambertin est au Grand Ordinaire.
Avec un peu d'ail et de la crème, c'est tout simplement divin, et ça l'est encore plus avec du bœuf bourguignon, de l'os à moelle, et surtout un Châteauneuf-du-Pape 2003 du domaine de la Jaufrette (rond, harmonieux et long, plus excitant en l'état que La Gardine 2007, compact et tendu, profond mais encore hiératique, à attendre une dizaine d'années de plus).
17 Oct 2012 11:14 #145

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Réponse de RaymondM sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Les ramasseurs dans ma région trouvent encore pas mal de cèpes mais cette année , je ne sais pas pourquoi , ils n'ont pas beaucoup de goût .
Un risotto aux cèpes ( beaux en apparence ) en a "souffert" ce WE : à peine plus de goût que des champigons de Paris ! :(
17 Oct 2012 12:24 #146

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Réponse de hannibal sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Un risotto aux cèpes ( beaux en apparence ) en a "souffert" ce WE : à peine plus de goût que des champigons de Paris !

Tiens, Raymond, t'as l'air d'un peu meilleure humeur, aujourd'hui.
A propos de tes cèpes, le « terroir » est le même, à priori, alors est-ce aussi le climat qui joue sur leur qualité ?
Il y a de fortes chances.
A moins que ce ne soit le cuisinier, ce qui est possible aussi.
Si c'est toi qui les a préparé, et que t'étais de mauvais poil, normal que tu ne les aies pas trouvés bons.
Et qu'est-ce que tu as bu, avec ton risotto ? Bourgogne ou Bordeaux ?
17 Oct 2012 14:02 #147

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Réponse de dundar6 67 sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Oui, la perte de gout ça arrive
quelle que soit l'humeur de Raymond...
Surtout en fin de saison quand il pleut beaucoup et qu'ils sont longtemps sur pied
car ils ne sont plus attaqués par la vermine
Ne dit-on pas qu'il ne faut surtout pas les laver sous l'eau, sous peine qu'ils se gorgent d'eau et perdent de saveurs ?
"La vie est trop courte pour ne pas boire de Bordeaux"
17 Oct 2012 17:52 #148

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Réponse de RaymondM sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Tiens, Raymond, t'as l'air d'un peu meilleure humeur, aujourd'hui.

Je suis toujours de bonne humeur ( il n'y a que ma femme qui n'en est pas sûre ;) ) .

Ceci dit , je ne lave jamais les cèpes , ce n'est donc pas ça .
Je crois que c'est une question de terroir là aussi ...et de climat . Je me souviens de cèpes fabuleux et d'autres comme dimanche dernier bien médiocres .
17 Oct 2012 18:13 #149

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Réponse de walstreetft sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Bonsoir ..
Le terroir compte énormément .. Pour le coup étant de brive les cèpes de basse Corrèze sont Toujours meilleurs que ceux de haute Corrèze ..
En ce moment ça sort plutôt en haute .. Poussée qui a l air de tenir d ailleurs ..

Franck
Francky
17 Oct 2012 22:05 #150

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