Réponse de crossbow sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Benji écrivait:

---

> Olivier,
> l'amélioration de la soupe en boîte par ajout d'un
> émincé d'amanites phalloïdes est une facette de la
> gastronomie que seul un britannique peut
> comprendre
> Benji

oui mais la question est ...avec quoi elle a bue sa recette !
car on a la fois un accord rare, original et le dernier de sa vie.
"cailloux du paradis", "plume d'ange", Domaine les Pallières "Terrasse du Diable" il ne faut pas se tromper...
Si je sais que je bois mes dernières gouttes, je choisirai un grand Rayas, cuvée spéciale X(

Mais peut être, c'est alors le moment de prendre une goutte du vin qui guérit.

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Réponse de oliv sur le sujet Vos conseils autour des champignons

enzo d'aviolo écrivait:

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> c’était une grosse année à morille dans le sud avec toutes les pluies de mars.
> la plus grosse trouvée

>

>

Pfffff, quels frimeurs ces Suisses !
Notre Lolo, lui, il passe pas dans l'journal à chaque champipi trouvé !

www.24heures.ch/vaud...

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Réponse de o_g sur le sujet Vos conseils autour des champignons

il a vraiment des petites mains, cet Enzo !

O.

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Vos conseils autour des champignons

c'est celle de ma femme

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Réponse de crossbow sur le sujet Vos conseils autour des champignons

j'ai trouvé de toute petite girolles la semaine dernière...dommage ce week end je suis pas sur de pouvoir
qu'elles repoussent la semaine prochaine

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Réponse de crossbow sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Dés que je suis sortie de la voiture, j'ai littéralement senti les girolles...du jamais vu (ou senti a ce point)
Quels parfums.
Au repas, Finalement j'ai été surpris, car c'est encore le bolet qui m'a le plus plu:

Par contre l'esprit de chevalier n'était pas a la hauteur du plat

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Réponse de crossbow sur le sujet Vos conseils autour des champignons

crossbow écrivait:

---

> Dés que je suis sortie de la voiture, j'ai
> littéralement senti les girolles...du jamais vu
> (ou senti a ce point)
> Quels parfums.

Encore une belle cueillette, pourtant cela paraissait sec

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Réponse de crossbow sur le sujet Vos conseils autour des champignons

crossbow écrivait:

---

> crossbow écrivait:
>

---

>

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> > Dés que je suis sortie de la voiture, j'ai
> > littéralement senti les girolles...du jamais vu
> > (ou senti a ce point)
> > Quels parfums.
>
> Encore une belle cueillette, pourtant cela
> paraissait sec

qu'elle chance, encore cette semaine, et peinard vers 14h
qu'elle est votre plus belle accord chanterelles/vin cette année ?

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Réponse de whogshrog43 sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Chez moi hier matin (43 à presque 1000 metres) un bon petit kilo de girolles (dont la moitié de la taille d'une coccinelle) en 2 heures quelques bolets à beau pied (immangeable à cause de l'amertume) typique chez moi du début d'été mais les cèpes sont pas prêts d'être là (c'est assez sec).

---

Amicalement.
Nico
___________________________
Longue vie aux mangeurs d'étoiles...
20* : les vins de rêve / De 19,5 à 18* : les vins exceptionnels / De 17,5 à 16*: les vins excellents / De 15,5 à 13,5* : les bons vins / De 13 à 11,5* : les vins corrects / 11* et moins : les vins médiocres *A mon goût à l'instant t

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Réponse de crossbow sur le sujet Vos conseils autour des champignons

En savoie ! c'est un peu sec mais certains terroirs ca va

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Réponse de crossbow sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Pour l'anecdote, j'ai trouvé cette corne dans les bois

une idée de l'animal ?.

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Réponse de crossbow sur le sujet Vos conseils autour des champignons

fd écrivait:

---

> Brocard (chevreuil)
> Et comme, ils tombent annuellement c'est un bois
> et non une corne
>
> françois

Merci, j'avoue que j'ai douté avec l'emploi du mot corne ou bois
je connaissais ce coin comme un coin a sanglier, j'en sais plus , merci

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Réponse de crossbow sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Belle ballade aujourd'hui avec un amis expert en mycologie, on a profité de son 4X4 pour faire un col que je révais de faire, bien sauvage
une vue sur les vallées pas aussi belle que je l'imaginais, mais une belle aventure de 40km.
Si jusqu'a 1800 mêtres du 1er versant on a peu trouvé, sur la descente vers 1200 mêtres on a trouvé un tapis de chanterelles comme j'en avais jamais vue.
Sinon on a cueillis: polypore des brebis, Amanite vaginée, Amanite rougissante...
enfin un bon panier
je pense que je vais en donner des chanterelles et même en mettre au vinaigre avec les polypores pour les raclettes d'hiver et sa charcuterie

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Réponse de milleret jean luc sur le sujet Vos conseils autour des champignons

""Sinon on a cueillis: polypore des brebis, Amanite vaginée, Amanite rougissante ""

Le premier .....à la rigueur avec un verre de Grand Chênes
..les deux suivants méritent une belle cuisine raffinée !! Mais il est préférable pour les non connaisseurs en Mycologie de faire vérifier son panier par un expert !!

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Réponse de crossbow sur le sujet Vos conseils autour des champignons

milleret jean luc écrivait:

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> ""Sinon on a cueillis: polypore des brebis,
> Amanite vaginée, Amanite rougissante ""
>
> Le premier .....à la rigueur avec un verre de
> Grand Chênes
> ..les deux suivants méritent une belle cuisine
> raffinée !! Mais il est préférable pour les non
> connaisseurs en Mycologie de faire vérifier son
> panier par un expert !!

Oui jean luc, comme tu as pu le lire, l'expert m'accompagnait c'est un ancien président d'un club de mycologie
mais c'est vrai que c'est flippant tant les différences sont légères dans les amanites.
Qu'elle recette tu conseilles ?

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Réponse de tht sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Je n'ai jamais trouvé les amanites vaginees et rougissantes très bonnes. Mais je n'en ai fait que des fricassées classiques. De même que les lactaires délicieux qui n'ont (à mon goût) de délicieux que le nom Mais peut être faut il les cuisiner de manière spéciale ?

Thien

---

Thien

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Pour les lactaires il faut essayer la cuisson au barbecue, légèrement grillés de chaque côté: la texture d'ensemble est transcendée.

-D

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JB

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Réponse de crossbow sur le sujet Vos conseils autour des champignons

tht écrivait:

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> Je n'ai jamais trouvé les amanites vaginees et
> rougissantes très bonnes. Mais je n'en ai fait que
> des fricassées classiques. De même que les
> lactaires délicieux qui n'ont (à mon goût) de
> délicieux que le nom Mais peut être faut il les
> cuisiner de manière spéciale ?
>
> Thien

Je pense pas non plus qu'ils valent le risque par rapport a la qualité gastronomique
mais je veux bien qu'on me prouve le contraire.(je parle des amanites vaginées et
rougissantes)
Cela est intérèssant quand on a peu cueillis une saison et qu'on veut pas être bredouille et qu'on a l'oeil d'un expert avec soi.
J'ai jamais fait une aussi belle saison de chanterelles que celles ci, je pense avoir fait facilement plusieurs kilos et depuis cette nuit il ne fait que pleuvoir
ca risque d'être fantastique, manque que quelques cèpes , bolêts et trompettes et je fais le strike
Par contre les fortes chaleurs ne m'ont pas motivés a ouvrir beaucoup de bouteilles pour tenter des accords

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Réponse de crossbow sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Pour l'anecdote et l'information
Jusqu'a une certaine époque j'utilisai un livre de mon père:

édition 1975.
J'évoquais ce sujet avec mon amis qui m'a bien mis en garde, les connaissances ont bien évolués notamment par exemple
le LE TRICHOLOME EQUESTRE, que jean luc a évoqué quelques pages avant, ce champignon est passé des très bons comestibles
a toxique.
Voir ce lien tricholome équestre.
"La rhabdomyolyse est une maladie dégénérative des muscles. Un agent toxique présent dans ce champignon détruit les cellules des muscles squelettiques dont le contenu passe dans le sang ; évolution en IR, myocardite et mort dans les cas les plus graves"
effectivement dans le livre il est encore très bon comestible vu que ce changement a eu lieu début 2000

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