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Vos conseils autour des champignons

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Réponse de AgrippA sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Ils sont très communs y compris autour de Paris: forêts de Fontainebleau, Compiegne etc. Peu ramassés car moins connus que les classiques, plus l’effet « champignons blancs » qui effraie pas mal de monde..
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24 Sep 2018 18:12 #571

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Réponse de milleret sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Ce n'est pas compliqué ...test des lames lardacées, dites grasses non cassantes
24 Sep 2018 18:23 #572

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Réponse de didierv sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Je sais pas comment vous faites pour avoir de l'herbe aussi verte, parce que à Orléans les pelouses ressemblent plutôt à des paillassons jaunes. Pour les prairies et les forêts itou.
A moins que vous n'ayez généralisé l'arrosage auto.
C'est vrai qu'au Clos Rougeot on a les moyens Môôôssieur.

Didier
24 Sep 2018 19:00 #573

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Réponse de Vougeot sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Rassure-toi, Didier : pas le moindre arrosage.
Et puis... On est dans le pot de chambre de la Normandie, hein ! :D

Pour en revenir à la russule charbonnière, nous la trouvons assez facilement dans les forêts de feuillus - notamment dans nos belles hêtraies-cathédrales.
Elle cohabite avec la russule hémétique et, plus rare, la russule palomet qui est également comestible.
Russules, golmottes et clitocybes nébuleux permettent de sauver une sortie... ;)
24 Sep 2018 19:24 #574

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Réponse de oliv sur le sujet Vos conseils autour des champignons

milleret écrit: Ce n'est pas compliqué ...test des lames lardacées, dites grasses non cassantes


Euh et concrètement, pour le parigo qui joue sa vie en confondant la première amanite qui pointera sa blancheur grasse non cassante lardacée avec le machin charbonnier du Vinvin, ça se distingue comment ? :whistle:

Oliv, qui sans son cornac d'Enzo va s'en tenir à une hygiène de vie qui a fait ses preuves : "tu sais pas, tu manges pas" !
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24 Sep 2018 19:27 #575

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Réponse de GILT sur le sujet Vos conseils autour des champignons

En tout cas il faut constater que la Normandie est beaucoup plus humide que la Bretagne :whistle:

Gilles
24 Sep 2018 20:27 #576

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Réponse de milleret sur le sujet Vos conseils autour des champignons

" et clitocybes nébuleux permettent de sauver une sortie...""

A consommer avec modération ...bien rejeter l'eau de cuisson et éviter d'offrir le soir à ses amis ...sauf si constipation rebelle !
Sachant qu'il est préférable de modérer sa consommation de champignons , je préfère m'abstenir pour ce Clitocybe nébuleux .Pour les amanites comestibles , on est dans la classe supérieure .... comme l'amanite des césars ou l'amanite rougissante.
24 Sep 2018 20:33 #577

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Réponse de mgtusi sur le sujet Vos conseils autour des champignons

oliv écrit: Euh et concrètement, pour le parigo qui joue sa vie en confondant la première amanite qui pointera sa blancheur grasse non cassante lardacée avec le machin charbonnier du Vinvin, ça se distingue comment ? :whistle:


Normalement, tu peux amener tes champis à ton pharmacien qui est censé avoir des notions de mycologie.

Michel
24 Sep 2018 20:38 #578

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Réponse de AgrippA sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Tout est dans le normalement: sont de plus en plus nuls...
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24 Sep 2018 20:41 #579

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Réponse de oliv sur le sujet Vos conseils autour des champignons

mgtusi écrit: Normalement, tu peux amener tes champis à ton pharmacien qui est censé avoir des notions de mycologie.


Oui mais le seul compétent que je connaisse sur le sujet est en Savoie........... :whistle:
24 Sep 2018 20:56 #580

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Réponse de Vougeot sur le sujet Vos conseils autour des champignons

oliv écrit: Mouais ben les copains, vu la tronche du machin, moi je dis : méfiaaaaaaaaaance ! :O! :pinch:

N'oubliez pas que le Vinvin a du Rougeot qui coule dans ses veines.
Ca immunise contre tout, ce Grand Cru thaumaturge là !


Mouais... Faut tout de même pas exagérer.
On en a vu bouffer des phalloïdes arrosées d'un Clos de Rougeot. Ils ne sont plus là pour en témoigner ; sans qu'on sache qui des phalloïdes ou du Clos de Rougeot doit être incriminé... ::oups::
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24 Sep 2018 21:00 #581

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Réponse de pierrat sur le sujet Vos conseils autour des champignons

A propos d'amanite des Césars est ce que quelqu'un en a déjà vu ? Parce que pour moi c'est un mythe, jamais vu, ni dans une forêt, ni sur un étal.
24 Sep 2018 21:05 #582

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Réponse de Dag sur le sujet Vos conseils autour des champignons

A propos d'amanite des Césars est ce que quelqu'un en a déjà vu ? Parce que pour moi c'est un mythe, jamais vu, ni dans une forêt, ni sur un étal.

Sérieusement ???!!!
Dans le Var, on en trouve souvent, et certaine année c'est pléthorique.

Cdlt
Daniel


Daniel
24 Sep 2018 21:52 #583
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Réponse de starbuck sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Dans mes parcs je n'ai pas encore vu le moindre Marasme des oréades ( faux mousseron) ni aucun rosé des prés.
Il faut dire que l'herbe n'a toujours pas repoussé non plus depuis la fauche de juin.
Je vais tenter un coup de poker en semant de l'herbe fin septembre alors que c'est normalement trop tard en Lorraine.
Avec Le changement climatique, il faut changer ses habitudes de travail et changer ses traditions culinaires. Pas d'omelette aux champignons en septembre cette année.
Par contre qu'est-ce qu'on a comme noix après un record en quetsches mais c'est plus risqué dans une omelette :unsure:

Sylvain
24 Sep 2018 21:57 #584

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Réponse de Marc C sur le sujet Vos conseils autour des champignons

pierrat écrit: A propos d'amanite des Césars est ce que quelqu'un en a déjà vu ? Parce que pour moi c'est un mythe, jamais vu, ni dans une forêt, ni sur un étal.


J'en trouve sur l'étal de mon homme des bois/vendeur de champignon en ce moment à Lyon. Testée pour la première fois l'an dernier, ça n'a pas été une révélation.

Marc
24 Sep 2018 22:15 #585

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Réponse de Vougeot sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Dag écrit: A propos d'amanite des Césars est ce que quelqu'un en a déjà vu ? Parce que pour moi c'est un mythe, jamais vu, ni dans une forêt, ni sur un étal.

Sérieusement ???!!!
Dans le Var, on en trouve souvent, et certaine année c'est pléthorique.

Cdlt
Daniel


Quelle chance ! Je n'en n'ai jamais vu en Normandie, ni jamais goûté, d'ailleurs...
Est-ce que ce champignon peut se sécher, comme les cèpes, les morilles ou les trompettes ?
24 Sep 2018 22:18 #586

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Réponse de Dag sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Bonsoir Vincent,

C'est un champignon qui est très bon, mais certaines personnes n'aiment pas.
Je suppose qu'on peut le faire sécher, je n'ai jamais essayé.
Les premieres fois que j'en ai trouver, j'étais super content, maintenant j'en trouve une année et l'autre pas, ça dépend des pluies. Les 2 dernières années
rien, l'année d'avant des kilos.

Cdlt

Daniel
24 Sep 2018 22:41 #587

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Réponse de pierrat sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Je suppose qu'il faut aller assez largement en dessous de la Loire pour en trouver alors. Mes terrains de chasse étant l'Ile de France, parfois la Normandie, souvent le Livradois
24 Sep 2018 22:46 #588

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Réponse de RaymondM sur le sujet Vos conseils autour des champignons

oliv écrit:

mgtusi écrit: Normalement, tu peux amener tes champis à ton pharmacien qui est censé avoir des notions de mycologie.


Oui mais le seul compétent que je connaisse sur le sujet est en Savoie........... :whistle:


Les mêmes champignons se présentent sous des formes tellement variées que je doute fort que le pharmacien des « villes » fraîchement diplômé puisse vraiment les connaitre tous ! Les livres ne suffisent pas...
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25 Sep 2018 00:00 #589

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Réponse de milleret sur le sujet Vos conseils autour des champignons

"" Dans mes parcs je n'ai pas encore vu le moindre Marasme des oréades ( faux mousseron) ni aucun rosé des prés.""

Justement , j'aimerais bien connaitre ta dernière expérience sur ces deux champignons ...à quelle date remonte tes dernières observations positives .
Ce sont des espèces très sensibles à la pollution et aux pesticides ... on a plus de chance de les trouver dans des anciens parcs
qui ne sont plus exploités dans des zones proches des villes ( c'est le cas dans ma région ) Si tu m'affirmes que tu trouves encore ces espèces dans ton exploitation , je vais donc en déduire qu'elle est vraiment très saine et que tu n'utilises pas de " chimie " dans tes parcs .
Par contre , on trouve de plus en plus d' Agaricus xanthoderma ( jaunissante ) et tout spécialement dans certaines cultures de maïs. Cherchez l'erreur .. j'ai l'impression qu'elle apprécie le glyphosate !!
25 Sep 2018 01:09 #590

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Réponse de milleret sur le sujet Vos conseils autour des champignons

""Les mêmes champignons se présentent sous des formes tellement variées que je doute fort que le pharmacien des « villes » fraîchement diplômé puisse vraiment les connaitre tous ! Les livres ne suffisent pas..."

Si vous avez la chance de connaître un pharmacien passionné de mycologie ( ce n'est pas mon cas ) comme Annie Crosnier à Chambéry qui travaille cette matière depuis de nombreuses années , alors vous pouvez lui faire confiance . Demander également l'avis d'un membre d'une société de mycologie si votre pharmacien n'est pas compétent sur la chose ( la grande majorité ) .
On note depuis quelques années , un nombre de plus en plus important de mutations de certaines espèces ...


Nom usuel : tricholome équestre
tricholome équestre, tricholoma equestre
tricholome équestre, tricholoma equestre
Synonymes : chevalier, jaunet, canari, bidaou

Chapeau : de 5 à 10 cm, hémisphérique puis convexe se creusant parfois, à marge ondulée et parfois striée, de couleur jaune vif à jaune olivacé, se couvrant ensuite de squamules ochracées donnant un aspect fibrilleux au centre ou sur l'ensemble de la surface

Lames : échancrées, larges (environ 1 cm) et serrées, de couleur jaune citron à jaune soufre

Anneau : néant

Pied : ferme et trapu, fibrilleux, s'épaississant souvent vers la base, de même couleur que le chapeau

Exhalaison : nulle à faiblement fongique, parfois terreuse à moisie sous les lames

Période de cueillette : à partir de la fin de l'été mais surtout en automne, jusqu'aux premières gelées

Biotopes : principalement dans les bois de conifères, appréciant la couverture des pins et épicéas, plus rarement sous les feuillus, sur sols acides et sableux

Confusions : possible avec tricholoma auratum de dimensions plus importantes surtout présent dans les pinèdes sableuses mais aussi avec le tricholome soufré, le cortinaire resplendissant le cortinaire triomphant, voire la pholiote remarquable

Famille : tricholomatacées

Nom scientifique : tricholoma equestre

Commentaires

La chair est jaune et les spores sont blanchâtres à jaunâtres. Se développant en groupes de quelques individus, souvent dans les zones moussues, il est plus fréquent près des côtes et se fait plus rare à l'intérieur du pays. Il est parfois caché sous la litière des aiguilles de pin et ne se devine qu'à la bosse qu'il forme sur celle-ci pour en émerger. La confusion est peu probable avec les cortinaires pour peu que l'on remarque l'absence de cortine sur le tricholome.

""" Ce champignon avait par le passé une réputation de très bon comestible mais ces dernières années lui ont valu d'être classé dans les espèces toxiques.""

"" Un certain nombre de rapports de toxicité grave, voire mortelle (12 cas d'empoisonnements recensés de 1992 à 2000 dans le Sud-ouest de la France dont 3 cas mortels), lors de dégustations rapprochées ou volumineusement importantes tendent à le considérer désormais comme dangereux et à laisser sur place. En effet, ces notions de volume supportable par l'humain étant sujettes à variations en fonction de sa morphologie et de son état de santé, il est plus prudent de s'abstenir. Le temps de latence de l'empoisonnement (de 24 à 72 heures) peut laisser croire que le nombre d'accidents relevés officiellement est plus important dans le temps que ceux annoncés car la relation de cause à effet est très difficile à affirmer sans examen médical approfondi. Par ailleurs, les symptômes d'intoxication n'étant pas ou peu d'ordre digestif, cette relation est d'autant plus malaisée. Douleurs musculaires, surtout au niveau des hanches et des épaules, fatigue musculaire anormale et sueurs sans fièvre sont des signes qui devront faire l'objet d'une consultation médicale urgente si le patient a ingurgité des tricholomes équestres dans les 3 jours qui précèdent.""
25 Sep 2018 01:22 #591

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Réponse de starbuck sur le sujet Vos conseils autour des champignons

milleret écrit: "" Dans mes parcs je n'ai pas encore vu le moindre Marasme des oréades ( faux mousseron) ni aucun rosé des prés.""

Justement , j'aimerais bien connaitre ta dernière expérience sur ces deux champignons ...à quelle date remonte tes dernières observations positives .
Ce sont des espèces très sensibles à la pollution et aux pesticides ... on a plus de chance de les trouver dans des anciens parcs
qui ne sont plus exploités dans des zones proches des villes ( c'est le cas dans ma région ) Si tu m'affirmes que tu trouves encore ces espèces dans ton exploitation , je vais donc en déduire qu'elle est vraiment très saine et que tu n'utilises pas de " chimie " dans tes parcs .
Par contre , on trouve de plus en plus d' Agaricus xanthoderma ( jaunissante ) et tout spécialement dans certaines cultures de maïs. Cherchez l'erreur .. j'ai l'impression qu'elle apprécie le glyphosate !!


Il y en avait plein l'année dernière dans mes parcs situés en zone humide ( Terrain plat qui inonde)
Sur la même commune, à 500m dans un autre parc plus haut et légèrement en pente vers le sud, je n'en trouve jamais.
La conduite est pourtant la même avec un faible apport d'engrais chimiques complet ( 17N, 6 P, 12k) à environ 200kg/ha et une alternance entre fauche et pâture selon les années et mes effectifs de génisses.
J'ai par contre 7ha de prés situés également en zone inondable mais ayant un cahier des charges très stricte. (Pas d'engrais, pas de sursemis, pas d'apports organiques donc aucun pâturage autorisé) . C'est dans une zone surveillée par le conservatoire régional suite à la construction de la rocade sud de Metz il y a une vingtaine d'années. Dans ces prés à la conduite plus que bio ( les bios peuvent apporter du compost), je n'ai jamais trouvé de champignons.

A mon avis, les champignons là ont besoin d'un sol et d'une météo propices mais également d'un peu d'apports organiques.
Les engrais chimiques à faibles doses enrichissent le sol et ne semblent pas trop nuire à la vie du sol.
Bien entendu, il n'y a jamais de traitements fongicides sur mes parcs. Je ne connais d'ailleurs aucun agri qui le fasse car ça ne sert tout simplement à rien.
Par contre il y a de moins en moins de prairies naturelles pâturées dans toute la France parce que les céréales rapportent plus et sont moins contraignantes en temps de travail.
Sur une commune voisine il y avait un véritable coin à champignons connu de beaucoup de monde.
C'était un vaste parc en zone légèrement inondable avec des vaches allaitantes 8 mois par an dedans.
L'éleveur a pris sa retraite et ceux qui ont repris la ferme ont drainé puis cultivé en céréales cette parcelle.
Les coins à champignons des parcs diminuent donc d'années en années et suivent le déclin de l'élevage en France

Sylvain
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25 Sep 2018 09:10 #592

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Réponse de RaymondM sur le sujet Vos conseils autour des champignons

A propos d'amanite des Césars , une des meilleures façons de les apprécier , à condition qu'elles soient jeunes , fermes , encore en boule comme sur la photo , c'est crues en fines lamelles délicatement assaisonnées .

Sinon comme pour presque tous les champignons c'est la poêlée avec un peu d'échalotte..........
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25 Sep 2018 10:26 #593

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Réponse de AgrippA sur le sujet Vos conseils autour des champignons

L'oronge (ou Amanite des César) a un subtil goût de noisette et de beurre frais, ce n'est pas un champignon très prononcé gustativement.
Personnellement j'avais beaucoup apprécié lors de ma cueillette de l'été précédent:

Fichier attaché :
25 Sep 2018 10:42 #594

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Réponse de AgrippA sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Parmi les champignons peu connus du grand public et faciles à trouver (du moins dans les forêts d'Ile-de-France), il y a le Laccaire Améthyste.
Je lui trouve un vrai intérêt gastronomique (ne ramasser que les exemplaires jeunes). Bon, comme beaucoup d'autres il fixe les radionucléides donc ne pas en consommer trop régulièrement... Mais à tester à l'occasion.

PS: Bien sympathique ce fil mycologique !
25 Sep 2018 10:49 #595

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Réponse de mgtusi sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Marc C écrit:

pierrat écrit: A propos d'amanite des Césars est ce que quelqu'un en a déjà vu ? Parce que pour moi c'est un mythe, jamais vu, ni dans une forêt, ni sur un étal.


J'en trouve sur l'étal de mon homme des bois/vendeur de champignon en ce moment à Lyon. Testée pour la première fois l'an dernier, ça n'a pas été une révélation.

Marc


L'oronge du marchand en quelque sorte ?

Michel
25 Sep 2018 10:49 #596

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Vos conseils autour des champignons

"tu sais pas, tu manges pas" !

bien sage décision oliv, il ne faut pas jouer avec les champignons, car on peut ne jouer qu'une fois.

le laccaire améthyste j'ai déjà gouté, c'est consommable mais pas de grand souvenir gustatif.
perso mon péché mignon (mais tout le monde n'aime pas) c'est la morille d'automne (sparassis crispa), avec beaucoup de crème, trop bon :)
25 Sep 2018 11:42 #597

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Réponse de Vougeot sur le sujet Vos conseils autour des champignons

AgrippA écrit: Parmi les champignons peu connus du grand public et faciles à trouver (du moins dans les forêts d'Ile-de-France), il y a le Laccaire Améthyste.
Je lui trouve un vrai intérêt gastronomique (ne ramasser que les exemplaires jeunes). Bon, comme beaucoup d'autres il fixe les radionucléides donc ne pas en consommer trop régulièrement... Mais à tester à l'occasion.

PS: Bien sympathique ce fil mycologique !


Je comprends enfin pourquoi je pisse fluorescent... :O!
J'en ai empli mes paniers car ce joli lacaria ametista - ou amethystina - a la bonne idée de pousser avec les trompettes... Et il n'y a pas grand monde pour le ramasser :
- trop petit,
- trop long à cueillir,
- faible valeur gustative.

Mais bon... Encore un bon copain qui sauve les sorties mal embarquées ! ;)
25 Sep 2018 12:48 #598

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Réponse de Vougeot sur le sujet Vos conseils autour des champignons

enzo daviolo écrit: perso mon péché mignon (mais tout le monde n'aime pas) c'est la morille d'automne (sparassis crispa), avec beaucoup de crème, trop bon :)


Chez nous, on en trouve pas mal en forêt de Bord, au pied des pins sylvestres (la forêt avant - ou après - le monument "sur la trace des Vikings" pour ceux qui roulent sur l'A13).
C'est effectivement bon.
Le problème, c'est le temps passé à les nettoyer... Entre les aiguilles de pin l'humus et la terre qu'ils emprisonnent en poussant, c'est d'un pénible !
25 Sep 2018 12:56 #599

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Réponse de milleret sur le sujet Vos conseils autour des champignons

" le laccaire améthyste j'ai déjà gouté, c'est consommable mais pas de grand souvenir gustatif. "
Les faire sécher de préférence et privilégier un petit mélange avec d'autres petits champignons ( Chanterelle grise et jaunissante )..avec un petit lapin fermier ou un bon petit quasi de veau en cocotte , c'est excellent .
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25 Sep 2018 13:43 #600

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