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Oeufs en meurette

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Réponse de mgtusi sur le sujet Oeufs en meurette

Quelle(s) différence(s) plus ou moins fondamentale(s) faites-vous entre les oeufs en meurette et les oeufs en couilles d'âne ?

Michel
22 Déc 2011 21:28 #31

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Réponse de Luc Javaux sur le sujet Oeufs en meurette

Les seconds sont pochés directement dans la sauce.

Luc
22 Déc 2011 22:16 #32

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Réponse de mgtusi sur le sujet Oeufs en meurette

Les seconds sont pochés directement dans la sauce.

C'est l'avis de wikipédia pas celui de certains Bourguignons qui se sont exprimés plus haut.

Michel
23 Déc 2011 10:07 #33

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Réponse de Luc Javaux sur le sujet Oeufs en meurette

C'est parce que ce sont des Bourguignons d'origine berrichonne...

Luc
23 Déc 2011 10:35 #34

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Réponse de denaire sur le sujet Oeufs en meurette

Mes sources locales, bourguignonnes d'origine vosgienne, plaident également pour le pochage des oeufs [size=x-small](en meurette, pas en couilles)[/size] directement dans la sauce au vin. ;)

Marc C écrit: Je m'insurge contre cette condamnation abusive. C'est pinot fraîcheur nuance!


Oui, mais là, c'est la version "corps de barde", un peu fluette, avec un côté floral qui me rappelle les jardinières de ma sainte mère, et une acidité à faire fuir les amateurs de Sancerre rouge. Bref, pour en avoir fait un usage direct d'une part, et mijoté d'autre part, sur de trop nombreuses bouteilles, le deuxième me semble plus sage (je parle bien de la version "tradition", pas Corps de garde, qui est en effet beaucoup plus digne de figurer dans le verre, et même avec un certain plaisir).

Mathieu
23 Déc 2011 10:53 #35

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Réponse de lolita sur le sujet Oeufs en meurette

A Beaune j'ai récemment mangé dans un restaurant des oeufs en meurette qui étaient simplement pochés à l'eau. Dans ma famille on appelle "couilles d'âne" les oeufs pochés dans le vin rouge d'où le nom (et l'odeur).
23 Déc 2011 11:03 #36

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Réponse de Aladin0611 sur le sujet Oeufs en meurette

pas très efficace le truc, Oliv

le mieux c'est une tasse...

Al
23 Déc 2011 11:08 #37

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Réponse de mgtusi sur le sujet Oeufs en meurette

Dans ma famille on appelle "couilles d'âne" les oeufs pochés dans le vin rouge d'où le nom (et l'odeur).

:S

Michel
23 Déc 2011 11:16 #38

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Réponse de Gilles T sur le sujet Oeufs en meurette

mgtusi écrit: Quelle(s) différence(s) plus ou moins fondamentale(s) faites-vous entre les oeufs en meurette et les oeufs en couilles d'âne ?


Michel,

Chez nous, en Bourgogne, on parle plutôt de couilles d'évêque que de couilles d'âne pour évoquer les oeufs en meurette quand ils ont pris leur couleur violacée (après avoir été pochés DANS la sauce au vin). Il n'y a donc pas de différence... fondamentale.

Bonne journée,
Gilles
23 Déc 2011 11:32 #39

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Réponse de mgtusi sur le sujet Oeufs en meurette

Chez nous, en Bourgogne, on parle plutôt de couilles d'évêque que de couilles d'âne pour évoquer les oeufs en meurette quand ils ont pris leur couleur violacée (après avoir été pochés DANS la sauce au vin). Il n'y a donc pas de différence... fondamentale.

La taille quand même ? :)

Michel
23 Déc 2011 11:44 #40

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Réponse de Gilles T sur le sujet Oeufs en meurette

La taille quand même ?

Je ne sais pas. J'ai déjà vu des couilles d'âne, bien sûr, ... mais je n'ai jamais été enfant de choeur.
23 Déc 2011 12:08 #41

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Réponse de PtitPhilou sur le sujet Oeufs en meurette

Hé bien, hier soir, les "couilles d'évêque" étaient un peu flétris... humm, laissés à cuire un peu trop longtemps dans la sauce, une minute de trop quoi. Sinon, c'était pas mal du tout, je ferai mieux la prochaine fois.
Merci pour les conseils, notamment sur le vin tournant : un oeuf était bien poché, l'autre était en explosion de blanc, et pas facile de l'enrober.

Bonnes fêtes aux LPViens.
Phil
23 Déc 2011 12:25 #42

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Réponse de Fabiano sur le sujet Oeufs en meurette

Du coup hier soir, comme ma femme m’a dit « les œufs dans le frigo y faut les manger avant de partir en vacances, on ne va pas les congeler », j’ai cuisiné la version en meurette c'est-à-dire avec les œufs pochés á l’eau. N’ayant pas de Chambertin suffisamment mature en cave, j’ai utilisé pour réaliser la sauce un Zinfandel australien (Kangarilla Fleurieu 2004). Facile á flamber grâce á ses 16% d’alcool, et d’acidité basse, ce vin a donné naissance á une sauce douce, et joliment parfumée. Un vin beaucoup plus équilibré en sauce que dans le verre.8-)

Bonnes fêtes,

Fabien.
23 Déc 2011 12:40 #43

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Réponse de oliv sur le sujet Oeufs en meurette

Les œufs en meurette de Jean-François Piège.

www.lepoint.fr/invit...
08 Nov 2020 09:07 #44

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Oeufs en meurette

Quelle tristesse cette recette!

JB
08 Nov 2020 10:29 #45

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Réponse de Olivier_26 sur le sujet Oeufs en meurette

Au moins, il les fait cuire dans le vin (à la Bocuse), et pas à l'eau vinaigrée : j'ai toujours trouvé que cette dernière technique laissait un goût aigre désagréable aux œufs. C'est pourtant la technique retenue (eau+vinaigre) par le restaurant du Clos Vougeot, où je n'ai jamais mangé.

Nous n'avons qu'un foie, il ne faut pas le punir avec des vins médiocres. Gorak le gorille
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Jean-Bernard
08 Nov 2020 13:00 #46

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Réponse de oliv sur le sujet Oeufs en meurette

Mondialisation - piège à cons
En toute discrétion, le 15 février dernier, une entreprise chinoise a déposé au niveau mondial la marque “Œuf en meurette”.

www.lejsl.com/societ...
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Jean-Bernard, Moriendi
01 Avr 2023 20:24 #47

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Oeufs en meurette

Mon sang n'a fait qu'un tour! 

JB
01 Avr 2023 20:59 #48

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Réponse de Benji sur le sujet Oeufs en meurette

Et encore... quand on sait qu'un iranien a déposé "branlette espagnole"...
01 Avr 2023 22:17 #49

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Réponse de chacompte sur le sujet Oeufs en meurette

Et encore... quand on sait qu'un iranien a déposé "branlette espagnole"...
 


Tant qu'il nous reste  les cravates de notaire ..

Thierry
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: mgtusi
02 Avr 2023 11:37 #50

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Réponse de mgtusi sur le sujet Oeufs en meurette

Et Napoléon sur les remparts, ils ne peuvent pas le piquer celui-là !

Michel
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02 Avr 2023 11:44 #51

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