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Porc au caramel et nouilles chinoises

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porc au caramel et nouille chinoise a été créé par fab49

bonjour,
pour l'anniversaire de ma 2ème fille, ma femme va préparé un porc au caramel
mais franchement je suis un peu dans le doute en terme d'accord pour le vin.
car le salé-sucré du plat fait penser de suite que l'on va mettre un blanc demi-sec ou moelleux ( corriger moi si je me plante...surement:D).
j'ai plus l'ambition de mettre un rouge de type côtes du rhone,corbières castelmaure( au fruité extraordinaire) ou un rouge de loire???
un dernier point qu'accorderai vous avec une tarte au pommes et une boule de glace vanille ( l'autre jour j'avais sorti un rosé achillée du domaine mosse qui était conseillé, mais j'ai trouvé ça trop chargé.)
merci de vos futurs contributions.
03 Jan 2012 17:07 #1

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Réponse de DamienH sur le sujet Re: porc au caramel et nouille chinoise

Hello,

tout dépend grandement de la recette suivie. Dans la version originale, il y a pas mal de nuoc mam (à proportion quasi égale de la sauce soja). Si c'est le cas dans ta recette, un blanc passera mieux qu'un rouge. Un chenin un peu puissant le fait bien : je cuisine très régulièrement ce plat. Bon, mon avis perso c'est que le riz blanc est bien meilleur avec un porc caramel, vu sa capacité à se saisir de la sauce. Si tu restes sur un rouge, je te conseille de rajouter à tes lamelles d(échine de porc un peu de lardons fumés : ça éloigne un peu la sauce de son coté mer (porté par le nuoc mam) et la ramène vers des notes plus terriennes, le fumé s'accordant bien avec la sauce soja. Dans ce cas, un rouge fruité et tendu se marie bien, comme un CDR Charvin... enfin, si tu ne forces pas trop sur le sucre et sur le dosage sauce soja-nuoc mam, et si tu évites une sauce trop serrée à la réduction (pour éviter, je dilue un peu de maïzena dans de l'eau et j'arrondis ma sauce comme ça). Le corbières peut aussi passer... ou pas : même habitué de ce plat, je change souvent le vin au début du repas, tant l'accord est hasardeux à anticiper.
"Damien pour ce soir, va nous chercher une bouteille de précision à la cave."
Ma grand mère, 89 ans.
03 Jan 2012 17:53 #2

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Réponse de fab49 sur le sujet Re: porc au caramel et nouille chinoise

merci damien,
je te met la recette pour te faire un aperçu:
800gr d'échines de porc
2 échalotes
2 gousses d'ail
2 cuil. à soupe d'huile
3 cuil.à soupe de caramel liquide
5 cuil à s. de sauce nuoc-màm
03 Jan 2012 17:59 #3

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Réponse de francois999 sur le sujet Re: porc au caramel et nouille chinoise

Je suis généralement pas très bon en accord met/vin
je partirai sur un condrieu ou une cotes-rotie
Francois // chaque avis est subjectif et la somme des subjectivités fait une objectivité (F Mauss)
03 Jan 2012 19:13 #4

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Réponse de fab49 sur le sujet Re: porc au caramel et nouille chinoise

tu places la barre un peu haute françois;)
fabien
03 Jan 2012 20:11 #5

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Réponse de philippe michel sur le sujet Re: porc au caramel et nouille chinoise

effacé
04 Jan 2012 09:09 #6

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Réponse de Jean-Marie Cade sur le sujet Re: porc au caramel et nouille chinoise

Fabien,

Les conseils de Damien sont d'excellentes factures, ceux de François et Philippe, à oublier...
En rouge, en plus abordable que Charvin (prix et surtout disponibilité), il y aussi de quoi faire (Beaujolais...). ;)
04 Jan 2012 12:14 #7

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Réponse de fab49 sur le sujet Re: porc au caramel et nouille chinoise

merci jean-marie..et les autres;)
fabien
04 Jan 2012 13:06 #8

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Réponse de DamienH sur le sujet Re: porc au caramel et nouille chinoise

Et l'ail est loin d'être vital à la recette, surtout si vous partez sur une dominante nuoc-mam (ce que je ne recommande toujours pas si vin rouge)... là ou il manque clairement pas mal d'échalote : visuellement (et pas au poids!), j'en met un volume égal à celui de ma viande. L'oignon ou l'échalote (plus parfumée) fondent à la cuisson et constituent le fond de sauce, donc 2 pour 800gr d'échine me semble très peu. Pas d'ail donc, et surtout, surtout, faites votre caramel vous même : sucre à sec dans la poêle dans laquelle vous aurez grillé viande et bruni oignons préalablement (le tout réservé), puis retour de la viande et oignons à même le caramel et dilution après avoir laissé le tout revenir quelques minutes avec nuoc-mam et soja (puis maïzena plus tard). N'oubliez pas de poivrer à ce moment là, et bien sûr, pas de sel du tout!
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Ma grand mère, 89 ans.
04 Jan 2012 13:21 #9

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Réponse de E.L. sur le sujet Re: porc au caramel et nouille chinoise

Et l'ail est loin d'être vital à la recette
Désolé mais pas d'accord Daminen; dans la cusine vietnamienne c'est toujours plein d'ail, de celeri voir de gingembre et de coriandre
C'est ce qui la rend si gaie
Mais c'est peut être mon coté sudiste qui me fait voir les choses ainsi;)

Fabien,
A la place du caramel liquide, fais le toi même c'est pas très dur: du sucre et de l'eau et surtout rester à coté ça va rendre tes morceaux de porc un peu croustillants, caramélisés quoi....netttement meilleur.

J'ai beau y réfléchir je ne vois pas quel rouge pourrait afronter pareilles saveurs. A moins de ne mettre que très très peu de caramel...trop peu.
Je resterais donc sur un blanc Gewurz pour le coté fruité exotique et litchees ou Vouvray pour le coté tendu, demi sec de préférence un peu vieux pour qu'il ait digéré ses sucres

Plus le met est sucré plus le vin doit l'être pour éviter tout déséquilibre, et pourtant je suis loin, très loin d'être un adepte des vins doux.
Je les préfère donc un peu vieux le sucre étant devenu rondeur et douceur
Eric L.
Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
04 Jan 2012 15:16 #10

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Réponse de DamienH sur le sujet Re: porc au caramel et nouille chinoise

Eric, corse Réunionnais, et avec une grand mère élevée au cambodge, je baigne dans les épices et les recettes asiatiques. Et dans le porc Caramel, on n'est pas sur un sauté type wok ni sur des brèdes, qui appellent bien ail et gingembre comme mise de départ minimale, mais sur un plat en sauce. Mon coté sudiste fait que je suis un mangeur d'ail cru (4-5 têtes par jour;)) mais là, dans ce plat, ça ne le fait pas. Je le sais : j'ai essayé toutes les variantes possibles... le porc caramel au cèpes jeunes étant sans doute la meilleure évolution que j'y ai trouvé. Toujours sans ail B)
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04 Jan 2012 15:57 #11

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Réponse de fab49 sur le sujet Re: porc au caramel et nouille chinoise

si je pars sur un blanc( dont je me doutais la probalité), je pourrais
mettre un anjou blanc sec du domaine des sablonnettes. mais c'est un sec
pas un demi sec...
fabien
04 Jan 2012 16:08 #12

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Réponse de Benji sur le sujet Re: porc au caramel et nouilles chinoises

C'est peut-être meilleur avec un -s à nouilles ?!
Parce que la nouille chinoise n'a pas la réputation d'avoir un gros volume en bouche...
[size=x-small]Benji, déjà loin[/size]
04 Jan 2012 16:48 #13

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Réponse de Aladin0611 sur le sujet Re: porc au caramel et nouille chinoise

En résumé..
Encore un accord... difficile et c'est un euphémisme
Beaucoup d'ail dans la cuisine asiatique, dans les nouilles en particulier
Je vote plutôt pour un rouge CDR jeune (je ne comprends pas l'oukase de Damien ceux de François ... à oublier...
car entre CDP souple et un Côte Rotie d'appellation régionale, la différence n'est pas énorme surtout si le CDP comporte un certain % de syrah)
04 Jan 2012 19:41 #14

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Réponse de fab49 sur le sujet Re: porc au caramel et nouille chinoise

après quelques recherches a droite et a gauche et surtout ici
le blanc est de mise avec le salé sucré, même si comme tu dis aladin
unCDR jeune et fruité ferait l'affaire.
fabien
04 Jan 2012 20:04 #15

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Réponse de philippe michel sur le sujet Re: porc au caramel et nouille chinoise

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04 Jan 2012 22:04 #16

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Réponse de Aladin0611 sur le sujet Re: porc au caramel et nouille chinoise

Pourtant si on lit ce fil, il y a autant de propositions "rouge" que "blanc"

Et parmi les rouges, hors le Beaujolais, toutes les propositions sont des vins du Rhône fruités... avec une dominante sur les vins jeunes...

Tous les goûts sont respectables, P.M., personne ne t'a obligé à essayer B)-

Al
05 Jan 2012 12:23 #17

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Réponse de Jean-Marie Cade sur le sujet Re: porc au caramel et nouille chinoise

Je pensais un Beaujolais jeune et fruité et peu tannique, donc pas loin du style CdR préconisé ! Je pensais également à na pas placer la brarre trop haute pour Fabien, et pour d'autres. Un détail qui "compte" ! ;)
05 Jan 2012 17:12 #18

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Réponse de oliv sur le sujet Re: porc au caramel et nouille chinoise

Accord
Quel vin boire avec des nouilles chinoises ?

avis-vin.lefigaro.fr...
13 Jan 2012 20:28 #19

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Réponse de philippe michel sur le sujet Re: porc au caramel et nouille chinoise

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14 Jan 2012 00:27 #20

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Réponse de hannibal sur le sujet Re: porc au caramel et nouille chinoise

Du vin de nouille ou de l'alcool de porc.
Blague à part, un bon rosé de saignée (Tavel ou Clairet, jeune) pourrait se montrer à l'aise.
14 Jan 2012 11:34 #21

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Réponse de philippe michel sur le sujet Re: porc au caramel et nouille chinoise

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20 Jan 2012 00:42 #22

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Réponse de Sebdub sur le sujet Re: porc au caramel et nouille chinoise

Bonjour,

Je vais faire un filet mignon au caramel ce we, recette sans ail (un peu dans les courgettes qui accompagnent le plat avec du riz) et sans nuoc mam.

Pour le vin, je suis assez indécis, je n'ai pas le souvenir d'avoir reussi de grands accords mets/vins sur ce plat.

J'ai essayé de voir ce que j'avais en stock par rapport aux conseils précédents.

Pour cette fois, je pensais en blanc à :
- Saint Peray 2012 de F. Villars,
- Roussillon, De ci, de là, domaine Modat 2011 ou 2012
- Anjou blanc les pepinières, Jo Pithon 2007

en rouge:
-Morgon Cote du Py, JM Burgaud 2011
-Cote de Beaune, Clos des Topes Bizot 2009
-IGP des cotes rhodanienne, la champine, JM Gerin 2011
-Saint-Chinian, les schistes; Borie la vitarele 2011

Selon vous, qu'est ce qui serait le mieux ?
Je suis également ouvert à d'autres propostions, par contre je n'ai pas de vins sucrés.

Merci à vous.
22 Aoû 2014 11:28 #23

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Réponse de E.L. sur le sujet Re: porc au caramel et nouille chinoise

En blanc je pense que le Sain Peray devrait le faire. Ce serait même mon prmier choix, j'ai peur que j'anjou manque de corps et que le cote du roussillon que je ne connais pas soit trop sudiste

En rouge je choisirais le Morgon et éviterais le bourgogne dont l'acidité sera renforcée et transformée en agressivité par le caramel
Eric L.
Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
22 Aoû 2014 16:41 #24

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: porc au caramel et nouille chinoise

D'accord aussi pour le Saint-Peray.
22 Aoû 2014 18:47 #25

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Réponse de Sebdub sur le sujet Re: porc au caramel et nouille chinoise

Un petit consensus sur le Saint Peray apparement.
Merci pour vos conseils.

Pour un chemin avec du corps, j ai un roche aux moines de 2003 que j avais un peu oublié .....
22 Aoû 2014 19:46 #26

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Réponse de Toine06 sur le sujet Re: porc au caramel et nouille chinoise

Suite à la lecture de vos précieux conseils, j'hésite entre CDR Guigual et Trilogie Guffens. Votre choix entre les deux?
'Je bois, je fume, je baise: triangle équilatéral !' Le grand Serge
17 Oct 2015 15:02 #27

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: porc au caramel et nouille chinoise

j'hésite entre CDR Guigual et Trilogie Guffens

La trilogie Guigal !
Michel
17 Oct 2015 21:41 #28

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Réponse de Toine06 sur le sujet Re: porc au caramel et nouille chinoise

mgtusi écrivait:
> j'hésite entre CDR Guigual et Trilogie
> Guffens
>
> La trilogie Guigal !

Donc tu me proposes d'oublier de payer ma taxe d'habitation afin de bien accompagner mon repas du dimanche?
'Je bois, je fume, je baise: triangle équilatéral !' Le grand Serge
17 Oct 2015 23:59 #29

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Réponse de Oyaji-sama sur le sujet Re: porc au caramel et nouille chinoise

Sebdub écrit: Pour un chemin avec du corps, j ai un roche aux moines de 2003 que j avais un peu oublié .....

Les gens sont lâches et rient dans ton dos mon pauvre Seb, pas un n’a eu le courage de te reprendre: pour le cépage on dit cheNin.
Martin / Oyaji-sama LPV Tokyo (Emzansi, 2 Rives, Paname)
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Nicoco, Fredimen
29 Oct 2020 14:22 #30

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