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Galette des rois

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galette des rois a été créé par fab49

bonjour,
je me pose la question de savoir quel sera le bon accord avec
une galette des rois ( garniture frangipane), j'ai vu que
certaines personnes l'accompagait avec du cidre.
le pétillant est-il le meilleur accord?
04 Fév 2012 18:52 #1

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Re: galette des rois

La semaine dernière comme on me demandait si je n'avais pas un truc à boire sur une galette des rois (on m'a réclamé un cidre mais je n'en avais pas) j'ai sorti prosecco de la Casa Coste Piane .
Bien que ce vin se présente sec, l'accord a bien fonctionné, sans doute grace à la légereté et au fruit du breuvage.

JB
05 Fév 2012 01:17 #2

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Re: galette des rois

Un Gaillac méthode ancestrale, doux, c'est à mon avis ce que l'on fait de mieux pour la galette.
On peut aussi tenter une blanquette ancestrale avec un bon sucre résiduel.
Ce sont deux vins proches, à base de mauzac et issus d'une vinification de même nature. De même une clairette de Die selon la même vinification fera un bon accompagnement.

Jérôme Pérez
05 Fév 2012 09:13 #3

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Réponse de fab49 sur le sujet Re: galette des rois

bon je vois que la bulle est prioritaire en accompagnement de la galette.
merci de vos contributions;)
fabien
05 Fév 2012 09:48 #4

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Réponse de ChristopheD sur le sujet Re: galette des rois

Comme Jérôme, un Cerdon du Bugey l'avait bien fait, il y a quelques semaines.

Cordialement

Christophe
05 Fév 2012 09:55 #5

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Réponse de legarçon sur le sujet Re: galette des rois

Un accord qui marche très bien (toujours avec des bulles, je le concède): avec une Malvasia Frizzante venue d'Emilie, le bonheur est garanti (après, j'avoue, pas hyper facile de trouver ça à tous les coins de rue).

Florian
06 Fév 2012 15:16 #6

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Réponse de Thibaultmmm sur le sujet Re: galette des rois

Un rivesaltes ambré de Cazes 1996 fonctionnent pas mal....(:P)

Thibault
Un homme qui ne boit que de l'eau a un secret à cacher à ses semblables...
04 Jan 2015 14:31 #7

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: galette des rois

Hier, un Don P.X. 1975 a permis un accord intéressant.
lapassionduvin.com/p...
04 Jan 2015 17:52 #8

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Réponse de thibsana1985 sur le sujet Re: galette des rois

Un Condrieu?... Je vois que personne ne l'a proposé mais je me demande si ça ne ferait pas un bel accord!

Bien cordialement,

Thibault

"Le vin Anglais, c'est un peu comme le rock Français..." (John Lennon)
04 Jan 2015 20:04 #9

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Réponse de leguitou sur le sujet Re: galette des rois

Je ne tenterais pas le Condrieu ...
Par contre je reste sur les bulles : Cerdon ou Clairette de Die !

Bien cordialement,
Guillaume
05 Jan 2015 11:53 #10

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Réponse de blackmania sur le sujet Re: galette des rois

Un kabinett ça marche très bien aussi. Ça allège le côté lourd de la frangipane.
05 Jan 2015 12:17 #11

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Réponse de kunfuka sur le sujet Re: galette des rois

Un Cidre ou un Poiré feraient très bien l'affaire, de plus la poire se marie très bien à la Frangipane.

L'éternité c'est long, surtout vers la fin.
05 Jan 2015 13:41 #12

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Réponse de Morgan63 sur le sujet Re: galette des rois

Pour ma part ce serait sûrement une Belle clairette de Die !
D'une part car j'adore ça... Et d'autre part car je pense que c'est à la hauteur de la galette.
05 Jan 2015 22:46 #13

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Réponse de lbb.contact sur le sujet Re: galette des rois

Dimanche c'était Vouvray demi-sec de Philippe Foreau.
Très bien accordé à l'une des galettes, moins à l'autre dont la frangipane était très relevée (aux arômes ?).

Benoît ex Avinturier de LPVLyon2
05 Jan 2015 22:52 #14

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Réponse de Christophe Babec sur le sujet Re: galette des rois

Bonjour à tous,
Pour une vrai galette sèche, faite avec du pur beurre des Charente, un Cabernet d'Anjou, pour une galette avec de la frangipane ( similaire au Pithiviers :) ) un Montlouis ou un Vouvray Méthode Champenoise demi sec aurait ma préférence.
Il est très difficile de trouver une bonne galette.
Cdlt
08 Mar 2015 08:43 #15

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: galette des rois

La meilleure galette que je connaisse ne vient pas d'une adresse prestigieuse mais de la boulangerie -patisserie Pichard 88 rue de cambronne à Paris 15ème .
Et ce n'est pas hors de prix :)
08 Mar 2015 13:32 #16

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Réponse de Julien Ko sur le sujet Re: galette des rois

Sinon éventuellement faire sa galette soi même rien de plus rapide ;)
Et avec un petit Vouvray moi ça me vas :D

Julien
08 Mar 2015 13:43 #17

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Réponse de Selassie sur le sujet Re: galette des rois

koko591 écrivait:
> Sinon éventuellement faire sa galette soi même
> rien de plus rapide ;)
> Et avec un petit Vouvray moi ça me vas :D
>
> Julien

Faire une pâte feuilletée n'est pas ce que l'on pourrait appeler rapide selon moi.

Martin
10 Mar 2015 17:00 #18

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Réponse de Jean-Marie Cade sur le sujet Re: galette des rois

Un quart d'heure , parait-il !

(:P)
10 Mar 2015 18:46 #19

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Réponse de hyllos sur le sujet Re: galette des rois

Ca n'a pas grand chose à voir avec du feuilleté.

Si vous avez un laminoir, c'est vite plié le feuilleté. Sinon, j'arrive à le faire en 45 minutes quand je suis dans les bonnes conditions. Généralement, c'est plutôt 1h-1h15.

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10 Mar 2015 19:30 #20

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Réponse de o_g sur le sujet Re: galette des rois

Pour les ignorants comme moi, voici Matthieu en action avec son laminoir favori :)

10 Mar 2015 19:35 #21

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Réponse de Julien Ko sur le sujet Re: galette des rois

Selassie écrivait:
> koko591 écrivait:
>
>
> > Sinon éventuellement faire sa galette soi même
> > rien de plus rapide ;)
> > Et avec un petit Vouvray moi ça me vas :D
> >
> > Julien
>
> Faire une pâte feuilletée n'est pas ce que l'on
> pourrait appeler rapide selon moi.

Salut Martin,

Effectivement dans "rapide" je parlais d'une bonne heure ;)
Après l'avantage c'est que c'est une fois par an :D

Julien
10 Mar 2015 20:30 #22

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: galette des rois

Enfant, j'ai regardé mon père (boulanger pâtissier) travailler et retravailler sa pâte feuilletée et même si les souvenirs sont forcément lointains, il me semble que cela durait bien plus longtemps qu'une heure ou 1 heure 15.
Les temps de repos entre le travail de la pâte étaient assez longs.
Mais c'est vrai que je retrouve difficilement des pâtes de cette qualité aujourd'hui.

jlj
10 Mar 2015 22:01 #23

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Réponse de milleret jean luc sur le sujet Re: galette des rois

""Mais c'est vrai que je retrouve difficilement des pâtes de cette qualité aujourd'hui. ""

En demandant à un artisan pâtissier ....on trouve encore un bon produit . Pour moi ..il faut rechercher celui qui fait de superbes chaussons aux pommes pour retrouver une très belle qualité de pâte feuilletée .
J'ai le souvenir des rissoles de Savoie que me préparait mon frère .....c'est un ancien de l' école hôtelière de Thonon les Bains ....c'était la référence dans les années 60 . .
10 Mar 2015 23:26 #24

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Réponse de hyllos sur le sujet Re: galette des rois

Le temps de repos varie énormément selon le température. Mais en effet, si on n'est pas pressé, il vaut mieux laisser un peu plus poser. Dans ce cas, on passe plutôt à 2-3h. Mais le problème majeur du feuilleté, c'est d'avoir du beurre et de la farine de qualité. Et là, c'est dur. D'où la qualité'globale de cette pâte en baisse.

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11 Mar 2015 04:01 #25

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: galette des rois

Ne vous cassez pas tant la tête ( sauf les professionnels ! )
Essayez la galette de la maison Pichard aérienne , croustillante et pas dégoulinante de gras comme souvent celles des grands pâtissiers .
11 Mar 2015 08:12 #26

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Réponse de Julien Ko sur le sujet Re: galette des rois

Après le tout est de préparer d'autres choses pendant les phases de repos de la pâte sinon effectivement on y passe la journée...

Julien
11 Mar 2015 16:53 #27

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: galette des rois

Matthieu, pour ce qui est de la qualité de la farine, c'est certain que c'est devenu un vrai problème.

jlj
11 Mar 2015 18:15 #28

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Réponse de hyllos sur le sujet Re: galette des rois

Et encore, selon mon grand père, qui était boulanger, le pire c'était les années 1980.

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11 Mar 2015 19:10 #29

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: galette des rois

Parmi les 4 ou 5 galettes testées cette année , j'ai une fois de plus préféré celle de la maison Pichard (Paris ) : tant pour le croustillant du feuilleté que pour la qualité de la frangipane .

[size=x-small]Après les excès de ces dernières semaines je n'ai pas osé ouvrir une bouteille[/size] B)-
10 Jan 2016 20:50 #30

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