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Carbonnade flamande

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Réponse de hobbywine sur le sujet Re: Carbonnade flamande

Pour info
J'ai pu expérimenter en Aout 2014 un très bon accord entre carbonnades flammandes et Volnay 1998 Vendange Selectionnées de Michel Lafarge
31 Mar 2016 14:20 #61

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Réponse de nishaton sur le sujet Re: Carbonnade flamande

Bonjour à tous,

Je pensais ouvrir un collioure rouge, Abysses en 2014 de Coume del Mas pour le repas de ce midi.
C'est un 50/50 syrah et grenache. Ça passe en barriques dont 50% neuf.
Ça vous semble complètement idiot avec la carbonnade ou je le tente ?

La recette du plat : bière brune, paleron et joue de boeuf, pain épice, moutarde.
(Je précise parce qu'on trouve énormément de recettes différentes sur internet)

Edit suite à la réalisation de l'accord : ca fonctionne très bien !
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: tht, kunfuka
15 Nov 2020 12:28 #62

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Réponse de Phil.L sur le sujet Re: Carbonnade flamande

Dans le Nord , la carbonnade est souvent accompagnée de frites et de bière,
Trappistes ou artisanales du Nord , le choix est vaste .

Sinon on peut toujours faire un accord avec du vin rouge ,
un vin rouge du sud peu tannique et peu boisé à base de grenache , carignan , syrah ...
dans ce cas , je pense qu'il est préférable de remplacer les frites par une bonne purée
Philippe LELEU
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: nishaton
22 Nov 2020 17:41 #63

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: Carbonnade flamande

Moi je suis du nord également et en tant que passionné de vin, la carbonade flamande c'est toujours avec grenache du Rhône.
Si on veut rester sur la bière jaime bien la Rochefort 10. Mais il faut être résistant..
jlj
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv, Olivier Mottard, nishaton
22 Nov 2020 17:52 #64

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Carbonnade flamande

Je n'aime pas les frites avec la carbonade, je préfère tes tagliatelles.

En revanche frites et potjevleesch, miam !

Il y a d'ailleurs longtemps que je n'ai pas fait ce plat que j'ai découvert lors de vacances à Bray-Dunes
Michel
22 Nov 2020 18:42 #65

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: Carbonnade flamande

Ouais.. carbonades et pâtes...
Un peu comme si je voulais persuader un Italien d'associer son osso bucco avec de la purée...

jlj
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv, Olivier Mottard
22 Nov 2020 18:46 #66

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