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Coquilles saint-Jacques conseils

  • jean-luc javaux
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jean-luc javaux a créé le sujet : Coquilles saint-Jacques

Coquilles Saint-Jacques,quel vin boire avec.

(Le Figaro)

Précipitez vous chez Raveneau pour faire vos stocks pour les fêtes...

jlj
#1

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mgtusi a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

Vi et en plus donner le numéro de téléphone du domaine, c'est burlesque !

Michel
#2

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denaire a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

C'est vraiment très utile, un article comme ça.8-) Orienter le pékin moyen vers des vins introuvables, super, merci. Par ailleurs mettre le Montée de Tonnerre de Raveneau dans la catégorie des "blancs très aromatiques", franchement... Quant à l'accord pouilly-fumé - CSJ, pourquoi pas, mais je dubite.

D'autant qu'il me semble que le principal message à faire passer, c'est que l'accord dépend essentiellement du type de préparation de la bestiole: : rôtie au beurre d'agrumes, en sauce à la crème ou en carpaccio, par exemple, cela appelle trois accords très différents...

Mathieu
#3

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HERBEY 99 a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

Mathieu
la St Jacques est plutôt accueillante pour bien des blancs. Effectivement la préparation orientera plus ou moins fortement le choix du vin.
L'anecdote Raveneau est simplement grotesque. On ne va pas en faire des tonnes non plus. Dans ce contexte, Lpv avec son énorme banque de données est mille fois intéressant.
Bonne journée
R
#4

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monlogin99 a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

" Quant à l'accord pouilly-fumé - CSJ, pourquoi pas, mais je dubite. "

Bah, c'est pas si choquant un sauvignon sur des St Jacques.
#5

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denaire a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

monlogin99 écrit: Bah, c'est pas si choquant un sauvignon sur des St Jacques.


Ben ça tombe bien, je n'ai pas écrit que c'était choquant, j'ai écrit que j'étais dubitatif. D'ailleurs, j'essaye en général de réserver le fait d'être choqué par des choses un peu plus fondamentales qu'un accord mets-vin.

De toute façon comme le dit Rachid, il n'y a pas grand chose en blanc qui n'aille absolument pas avec les Saint-Jacques. Mais si je devais citer deux choix, comme le fait l'article, je n'aurais sans doute pas évoqué un sauvignon, c'est tout.

Mais je réitère, le principal problème de ce type d'articles, c'est que pour un produit qui se prépare d'autant de manières différentes, l'accord dépend surtout de la façon de le cuisiner, à mon avis. Tant qu'on ne le précise pas, cela ne sert pas à grand chose de gloser sur des accords. Surtout si c'est in fine pour citer Raveneau en incitant à appeler le domaine.

Mathieu
#6

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Post-It a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

Enfin sur le Figaro et l'avis du vin, on voit rarement des conseils ou articles sur des vins à moins de 30E...
Le petit coup de coeur c'est toujours un GCC ou bien le petit vin quotidien une perle d'une autre région a un prix figarien peut-être mais bon trop c'est trop :S
Dommage pour un site qui parl ede vin...quand on voit le Point qui a coulé...

A+!

Alex.
#7

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monlogin99 a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

"l'accord dépend surtout de la façon de le cuisiner, à mon avis."

Et essentiellement du bonhomme qui fait l'expérience de l'accord.
#8

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Registered a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

monlogin99 écrivait:
> "l'accord dépend surtout de la façon de le
> cuisiner, à mon avis."
>
> Et essentiellement du bonhomme qui fait
> l'expérience de l'accord.

Avec un tel relativisme, on peut fermer le forum :D
#9

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denaire a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

monlogin99 écrit: Et essentiellement du bonhomme qui fait l'expérience de l'accord.


Bel enfonçage de porte ouverte...

Mathieu
#10

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mgtusi a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

Personnellement, je trouve que Savennières et coquille Saint-Jacques "nature" s'accordent particulièrement bien.

J'adore les faire simplement s'ouvrir dans un fond d'eau bouillante avec un brin de thym et du poivre et les déguster comme ça.

Michel
#11

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monlogin99 a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

"Bel enfonçage de porte ouverte... "

C'est avec impatience qu'on attend tes contributions fertiles sur le sujet des accords. Je te souhaite bien du courage pour défendre objectivement quelque chose qui relève essentiellement du goût de chacun et de l'expérience collective. Si maintenant tu peux nous écrire une formule, le monde de la gastronomie n'attend plus que toi. Je sais aussi être désagréable

Qui a dit seulement ? :D
#12

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sideway a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

Denaire écrivait :
[size=small]l'accord dépend essentiellement du type de préparation de la bestiole: : rôtie au beurre d'agrumes, en sauce à la crème ou en carpaccio, par exemple, cela appelle trois accords très différents...[/size]

S'il y a bien quelqu'un qui a son mot à dire au sujet des St. Jacques, c'est Mathieu.

Pour mémoire : lapassionduvin.com/p...

Frèdè
#13

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monlogin99 a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

Disons que ça fait foi alors !
#14

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hannibal a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

Orienter le pékin moyen vers des vins introuvables, super, merci.

En même temps, avant, il y avait eu ça

Avec un chouette petit docu en sus, où l'on apprend au moins une chose : si Raveneau ne devait emporter qu'un seul vin sur une île déserte, ce serait un Montée-de-Tonnerre 69 (s'il en avait encore, ce qui n'est apparemment pas le cas)
Dommage, ça aurait pu être sympa avec les Saint-Jacques (juste poêlée au demi-sel, avec le corail bien sûr)
#15

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franky a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

bonjour à tous,
quel régal de lire ce CR d oliv (avec une mention spéciale pour les images animées>:D
#16

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hannibal a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

Salut Franck

Je te conseille un chablis Montée-de-Tonnerre 69 de Raveneau
Non, je rigole
Sancerre, muscadet (du bon et du bien frais), pourquoi pas
Pense aussi à un Graves, un Saint-Aubin ou même un côtes de Provence, tout ça en blanc, bien évidemment
#17

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franky a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

un grave ! ça me plais bien comme piste, j'ai envie d'essayer un clos floridene 2008 ou 2009 il m'en reste une de chaque, je pense que ça peut être intéressant....
merci hannibal .
Franck. L
#18

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mgtusi a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

Franky

Ca serait beaucoup trop boisé !

Michel
#19

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franky a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

Michel ,c'est vrai du coup direction le bon ptit caviste du coin et j ai trouvé un grâve blanc château mons d'espagne 2011 .
gouté ce midi sur des huîtres : juste équilibre entre fraicheur et gras un beau vin qui devrais convenir parfaitement je pense, encore merci pour vos réponses.
cordialement

F.L
#20

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27fb a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

Hier soir risotto "classique" (oignons+ beurre+riz long puis bouillon cube poule.... terminaison avec parmesan râpé)
et coquilles St Jacques Label rouge de Haute Normandie (? : incompréhensible les appellations des coquilles... www.nfm.fr/htm/imagp... ) juste poêlées.
Un peu de persil plat et quelques dés de tomates pour faire de la couleur...
J'avais prélevé les noix il y a 1 mois environ et les avais congelé (pas de corail bien rouge cette année)... Je les jette dans la poêle à peine décongelées...
Dégustées avec un 'truc" acheté en urgence.... St Joseph blanc Terre de schistes 2011 mise en bouteilles à la propriété par CSD à F-07340.

Il est vrai que les coquilles de la baie de Seine sont "sucrées" c'est parfait avec un risotto.
L'accord avec un chenin est-il envisageable ?
Le risotto peut-il être fait avec autre chose (fumet de poisson....) et quel en serait l'intérêt ?

27fb - François
#21

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Eric B a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

Le risotto peut-il être fait avec autre chose (fumet de poisson....) et quel en serait l'intérêt ?

L'idéal, c'est de se servir des "barbes" des Saint-Jacques, très parfumées, aux arômes plus intéressants que le bouillon KUB ;)

Sinon, tu as les bouillons Ariake (particulièrement le "coquillages" qui est fabuleux) qui sont très au-dessus du lot (pas de glutamates ni de levures).

Eric
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#22

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chacompte a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

pour ma part, je me sers d'un fumet de poisson quand je fais un risotto à l'encre, ça plus un cube "court-bouillon", c'est top
cdt
thierry

Thierry
#23

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mgtusi a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

(? : incompréhensible les appellations des coquilles...

Pas du tout, la seule espèce ayant le droit à l'appellation coquille Saint-Jacques est pecten maximus

Michel
#24

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27fb a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

Michel, lorsque je parlais d'appellation je voulais dire IGP ou AOC....
Y-a-t-il des dénomination protégée : Erquy, baie de Seine etc... ?
Pourquoi dit-on par exemple que celles d'Erquy n'ont pas de "corail" ?... Où sont ses glandes génitales ?...
C'est un peu abscons tout cela,pour moi....
Bonne soirée
François

27fb - François
#25

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Eric B a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

Pourquoi dit-on par exemple que celles d'Erquy n'ont pas de "corail" ?... Où sont ses glandes génitales ?...

Elles ont des coraux comme toutes les Saint-Jacques. C'est juste qu'elles sont pêchées hors période de reproduction, et que le corail n'est pas formé à ce moment-là.

Eric
Mon blog
#26

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  • jean-luc javaux
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jean-luc javaux a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

Sinon, tu as les bouillons Arake

Ariake,Eric, Ariake. :)

jlj
#27

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G Gildas a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

Sauf erreur de ma part il n'y a pas d'AOC mais différents gisements qui apporte des modifications légères de tailles des noix, de leur goût et de la durée de la présence de corail..

Le seul label distinctif est un label rouge sur la coquille de baie de Seine pêchée de la côte Est du Cotentin ou des côtes du Calvados. En début de saison (début décembre) c'est dans ces coquilles que tu trouveras les plus grosses noix et le corail le plus matûre.

Gildas
#28

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27fb a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

Merci Gildas pour ces infos : Il n'y a que le "label rouge Baie de Seine".
Je pense que la période de reproduction des coquilles St Jacques est identique quelque soit le gisement... Les périodes de pêche également...
Donc pour le corail cela se complique pourquoi "pas de corail" à Erquy et du corail en Baie de Seine...
De toute façon cela ne présente que peu d'intérêt... C'est comme çà et pis c'est tout !....
Bonne soirée
François.

27fb - François
#29

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Muad'Dib a répondu au sujet : Re: Coquilles saint-Jacques

franky écrivait:
> je me demandais avec quel vin peut on accompagner
> des classiques CSJ à la bretonne je pense qu'elles
> seront faites avec du vin blanc (? ),crème,
> échalote,champignons....je pense8-)

Plutôt normande tes coquilles saint-jacques, jamais de crème dans une préparation bretonne.
Mais j'adhère à ton idée d'un blanc de loire pour les accompagner, je testerai pendant les fêtes.

Muad'Dib
#30

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