Nous avons 7655 invités et 53 inscrits en ligne

Autour de la truffe...oui (encore)

  • crossbow
  • Portrait de crossbow Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 1565
  • Remerciements reçus 60

Autour de la truffe...oui (encore) a été créé par crossbow

Je viens de parcourir le forum, mais je retrouve pas mon propos.
La semaine prochaine je vais récupérer de la truffe de bourgogne, pour le peu que j'en ai mangé
dans le passé, je n'ai pas été emballé.
Première chose qu'elle plat simple pour en tirer le maximum de plaisir :
- écrasé de pommes de terres ?
- Tartine ? seulement du beurre salé ? qu'elle pain ?
j'avais déjà fait une omelette à l'époque.

Comme vin j'ai ceci, qu'en pensez vous ?
- pomerol, chateau taillefer, 2005 (jeune :/)
- chateauneuf du pape, 2001 clos du mon olivet
- Pomerol La Rose Montviel 2009
- Pialade 2007
- un cornas jeune ?
je n'ai pas de blanc en cave ou plutôt du jura...

Au plaisir de lire vos réponses ;)
Merci
marc
21 Nov 2013 14:16 #1

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 94456
  • Remerciements reçus 23989

Réponse de oliv sur le sujet Re: Autour de la truffe...oui (encore)

Quelques pistes lors d'un repas tout Tuber uncinatum.
lapassionduvin.com/p...

C'est sur le dessert que son goût très léger ressortait le mieux.

L'accord Jura blanc est une belle idée en veillant à ne pas monter dans les Jaunes !
21 Nov 2013 15:03 #2

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • crossbow
  • Portrait de crossbow Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 1565
  • Remerciements reçus 60

Réponse de crossbow sur le sujet Re: Autour de la truffe...oui (encore)

oliv écrivait:
> Quelques pistes lors d'un repas tout Tuber
> uncinatum.
> lapassionduvin.com/p...
> 4
>
> C'est sur le dessert que son goût très léger
> ressortait le mieux.
>
> L'accord Jura blanc est une belle idée en veillant
> à ne pas monter dans les Jaunes !

Ah oui j'avais lu ton cr, mais que la truffe était le centre des accords, cela ne m'est pas revenu ...l'âge et la mémoire 8-)
Je note et je médite, merci
21 Nov 2013 16:01 #3

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 94456
  • Remerciements reçus 23989

Réponse de oliv sur le sujet Re: Autour de la truffe...oui (encore)

"Notre spécialiste maison, Lilian Melet, remet, lui, les pendules à l'heure et revenant sur ce phénomène de mode qu'est la recherche de "l'accord parfait".
Un accord que Bernard et Armelle Rion, vignerons à Vosne-Romanée, tentent de faire avec leur autre production : les truffes. Après une ballade à la découverte du cavage avec Bernard et ses chiens, Armelle nous donne un petit cours de préparation des truffes et nous explique comment, elle les marie avec les vins. "


bourgogne.france3.fr...
21 Nov 2013 17:19 #4

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 507
  • Remerciements reçus 142

Réponse de fredhamster sur le sujet Re: Autour de la truffe...oui (encore)

Un accord, que dis-je, un mariage dingo entre une mondeuse des Trosset et un ecrasé de pdt à la truffe chez l'ami Vetshow, il y a qq temps! Voir le cr de FGsuperfred ici

Depuis, je ne pense plus qu'à retenter l'expérience...

Fred
21 Nov 2013 19:56 #5

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • crossbow
  • Portrait de crossbow Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 1565
  • Remerciements reçus 60

Réponse de crossbow sur le sujet Re: Autour de la truffe...oui (encore)

fredhamster écrivait:
> Un accord, que dis-je, un mariage dingo entre une
> mondeuse des Trosset et un ecrasé de pdt à la
> truffe chez l'ami Vetshow, il y a qq temps! Voir
> le cr de FGsuperfred
> [url=http://lapassionduvin.com/phorum/read.php?14,
> 39469,785161]ici[/url]
>
> Depuis, je ne pense plus qu'à retenter
> l'expérience...

Cela tombe bien, ils en vendent a 15 mètres de mon job ;)
21 Nov 2013 19:59 #6

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Nathanaël Maillard
  • Portrait de Nathanaël Maillard
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 261
  • Remerciements reçus 0

Réponse de Nathanaël Maillard sur le sujet Re: Autour de la truffe...oui (encore)

Une fine tranche posée sur une saint jacques juste poêlée au beurre et un jura chardonnay ouillé ou un vieux bourgogne blanc (avant 2002) de la côte de beaune fonctionnera bien. La légère dorure noisette de la noix jouera avec le beurré du vin, la truffe réveillera les notes tertiaires pour leur donner du sens, hyper classique mais tout autant efficace. Fonctionne aussi avec le champagne un peu âgé.

Nathanaël Maillard.
________________________________
"Le vin est un professeur de goût, il est le libérateur de l'esprit et l' illuminateur de l'intelligence" P. CLAUDEL
"La vie, c'est du vin, sans haine, et avec eux !"
23 Nov 2013 11:58 #7

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • crossbow
  • Portrait de crossbow Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 1565
  • Remerciements reçus 60

Réponse de crossbow sur le sujet Re: Autour de la truffe...oui (encore)

Nathanaël Maillard écrivait:
> Une fine tranche posée sur une saint jacques juste
> poêlée au beurre et un jura chardonnay ouillé ou
> un vieux bourgogne blanc (avant 2002) de la côte
> de beaune fonctionnera bien. La légère dorure
> noisette de la noix jouera avec le beurré du vin,
> la truffe réveillera les notes tertiaires pour
> leur donner du sens, hyper classique mais tout
> autant efficace. Fonctionne aussi avec le
> champagne un peu âgé.

Ca fait très très envie !
je vais faire une partie des truffes comme cela, merci
23 Nov 2013 12:00 #8

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 4667
  • Remerciements reçus 279

Réponse de aquablue sur le sujet Re: Autour de la truffe...oui (encore)

En même temps on ne parle pas ici de mélano, mais de truffes de bourgogne, donc je ferais au plus simple, pain frais grillé, filet d'huile d'oliv ou beurre, fleur de sel (préférence pour huile d'oliv).. J'irai effectivement sur un beau Chardonnay.. Si tu as du blanc du jura ouillé en cave, ça peut le faire aussi..

De mon coté, j'attends les mélano avec impatience.. Les marchés de Richerenches et de Carpentras viennent de démarrer mais on va attendre un peu..;)

Arnaud
23 Nov 2013 12:04 #9

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 5147
  • Remerciements reçus 6268

Réponse de icna sur le sujet Re: Autour de la truffe...oui (encore)

Surtout que, lors des printemps de Châteauneuf à l'atelier truffes, Guy Julien du restaurant La Beaugravière nous a dit que si il avait un conseil à nous donner se serait de ne pas acheté de truffes avant Noël car le peut de bonnes est déjà réservé pour les pros donc attendre Janvier pour en acheter.

Quentin
23 Nov 2013 14:13 #10

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 4667
  • Remerciements reçus 279

Réponse de aquablue sur le sujet Re: Autour de la truffe...oui (encore)

Alors ça quentin, ça dépend vraiment quand tu achètes en décembre, tu as des belles truffes, en te rendant dans les bons lieux.. Mais là où il a raison c'est que la "grande saison" c'est janvier février.. Maintenant si tu veux en avoir de la fraiche pour les fêtes, tu peux en trouver..

Arnaud
23 Nov 2013 15:18 #11

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • crossbow
  • Portrait de crossbow Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 1565
  • Remerciements reçus 60

Réponse de crossbow sur le sujet Re: Autour de la truffe...oui (encore)

C'est pas un soucis si faut essayer plusieurs fois de retenter le plaisir, et c'est pas seulement que pour les truffes.
Mais je note, je note !
et justement ce chateauneuf du pape, 2001 clos du mon olivet serait il le bon compagnon ?
23 Nov 2013 16:29 #12

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 4667
  • Remerciements reçus 279

Réponse de aquablue sur le sujet Re: Autour de la truffe...oui (encore)

Crossbow, encore une fois pas de confusion, je parle de la mélano, pas de la Bourgogne, qui n'a quand même pas grand chose à voir..
23 Nov 2013 16:39 #13

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • crossbow
  • Portrait de crossbow Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 1565
  • Remerciements reçus 60

Réponse de crossbow sur le sujet Re: Autour de la truffe...oui (encore)

aquablue écrivait:
> Crossbow, encore une fois pas de confusion, je
> parle de la mélano, pas de la Bourgogne, qui n'a
> quand même pas grand chose à voir..

Oui, un grand contributeur sur le forum m'a rapidement mis en garde, que vu les champignons que j'ai l'habitude de manger, je risquerai d'être déçu, donc j'ai réduit ma commande...pour la truffe de bourgogne..
mais c'est toujours une expérience a faire pour faire ma connaissance de la truffe ou des types de truffes.
J'espère quand même un jour être ému.
Il parait quand même que certaines a mis coteau en bourgogne peuvent être de bonnes surprises.
marc
23 Nov 2013 16:49 #14

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 4667
  • Remerciements reçus 279

Réponse de aquablue sur le sujet Re: Autour de la truffe...oui (encore)

Marc, je suis désolé d'insister, mais il vaut mieux garder ton budget pour d'autres champignons et retenter avec de la vrai mélano (et pas de la fausse chinoise).. Et là tu devrais ressentir de l'émotion.. La truffe de Bourgogne n'a pour moi que très peu d'intérêt..

Arnaud
23 Nov 2013 16:55 #15

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • crossbow
  • Portrait de crossbow Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 1565
  • Remerciements reçus 60

Réponse de crossbow sur le sujet Re: Autour de la truffe...oui (encore)

aquablue écrivait:
> Marc, je suis désolé d'insister, mais il vaut
> mieux garder ton budget pour d'autres champignons
> et retenter avec de la vrai mélano (et pas de la
> fausse chinoise).. Et là tu devrais ressentir de
> l'émotion.. La truffe de Bourgogne n'a pour moi
> que très peu d'intérêt..
>
> Arnaud

Merci arnaud j'apprécie ta franchise,
marc
23 Nov 2013 17:04 #16

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 4572
  • Remerciements reçus 2276

Réponse de HERBEY 99 sur le sujet Re: Autour de la truffe...oui (encore)

Arnaud n'est pas tendre avec la truffe de Bourgogne mais si on la compare avec la mélano et si c'est la mélano que l'on connait effectivement je peux difficilement lui donner tort!
R
23 Nov 2013 17:07 #17

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1597
  • Remerciements reçus 4

Réponse de bernardo sur le sujet Re: Autour de la truffe...oui (encore)

aquablue écrivait:
> Alors ça quentin, ça dépend vraiment quand tu
> achètes en décembre, tu as des belles truffes, en
> te rendant dans les bons lieux.. Mais là où il a
> raison c'est que la "grande saison" c'est janvier
> février.. Maintenant si tu veux en avoir de la
> fraiche pour les fêtes, tu peux en trouver..
>
> Arnaud

Hélas je rejoint nettement Quentin car avoir des belles truffes mi-décembre ça se paye au prix FORT et la qualité est parfois limite, 1.000€ le kilo est la norme, en Janvier les prix baissent....

Reste à avoir les bons coins et les bonnes adresses !

Bernardaud
23 Nov 2013 17:23 #18

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 4667
  • Remerciements reçus 279

Réponse de aquablue sur le sujet Re: Autour de la truffe...oui (encore)

On est pas dans le coin de l'acheteur, mais si tu te déplaces à Carpentras vers mi Décembre, tu es plutôt à 500 600 Euros en fonction des années ..
23 Nov 2013 17:43 #19

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1471
  • Remerciements reçus 2268

Réponse de Agnès C sur le sujet Autour de la truffe...oui (encore)

Bonsoir
J'ai la possibilité d'avoir d'ici peu de la truffe périgordine et forcément... j'ai besoin d'aide si cela arrive.
J'aime bien l'idée des St Jacques avec un chardonnay du jura et me dis que la Cuvée Spéciale 2011 de Philippe Butin pourrait être candidate
Mais si je veux proposer du vin rouge avec un plat à la truffe, auriez vous des accords à me proposer?
Merci à vous
Agnès
05 Jan 2019 20:26 #20

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 20634
  • Remerciements reçus 7691

Réponse de Eric B sur le sujet Autour de la truffe...oui (encore)

Pas sûr que cette cuvée de Butin soit la candidate idéale. Elle me semble plus en adéquation avec la morille et le comté que la truffe. J'ai peur qu'il y ait une bagarre aromatique entre les deux.

Tu aurais quoi, comme vieux vin blanc (y compris en liquoreux) ?

En rouge, c'est le merlot qui truffe le plus au vieillissement. Une volaille truffée (en glissant des tranches de truffe sous la peau) pourrait être une possibilité (ou un tournedos style Rossini)

Eric
Mon blog
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Agnès C
05 Jan 2019 20:46 #21

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 3221
  • Remerciements reçus 4491

Réponse de GILT sur le sujet Autour de la truffe...oui (encore)

Bonsoir Agnès,

Je dirais un vieux Pomerol.
Il faut à mon avis un rouge évolué.

Gilles
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Agnès C
05 Jan 2019 20:54 #22

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1471
  • Remerciements reçus 2268

Réponse de Agnès C sur le sujet Autour de la truffe...oui (encore)

Ah ah, petit caviste, tu sais bien, j'aurai bientôt un Vouvray 2004 de Pinon...
Pas de vieux blanc, Ordovicien 2012 est le plus ancien (on ne se moque pas!).
En liquoreux et moelleux, Coutet 98 et 99, Barréjat 99, Jurançon Cru Lamouroux 2005 et 2006.
Merci
05 Jan 2019 20:56 #23

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 20634
  • Remerciements reçus 7691

Réponse de Eric B sur le sujet Autour de la truffe...oui (encore)

Un Coutet 1999 en dessert avec un riz au lait à la truffe, ça le ferait bien :

www.boiremanger.net/...

Eric
Mon blog
05 Jan 2019 21:09 #24

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 576
  • Remerciements reçus 151

Réponse de Roger Soif sur le sujet Autour de la truffe...oui (encore)

Tagliatelles à la truffe avec un grand cru de Bourgogne tout en délicatesse (genre DRC) : un bonheur. A condition de se limiter au produit pur : pas d'arômes (huile) de truffe, mais que de la truffe fraîche et du beurre.
05 Jan 2019 21:23 #25

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 20634
  • Remerciements reçus 7691

Réponse de Eric B sur le sujet Autour de la truffe...oui (encore)

On voit que tu es familier de la cave d'Agnès ;)

Eric
Mon blog
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Agnès C, Gilles
05 Jan 2019 21:33 #26

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 3806
  • Remerciements reçus 1331

Réponse de didierv sur le sujet Autour de la truffe...oui (encore)

Coutet 98 bu entre les fêtes ne truffe absolument pas. C'est surtout sur le safran et l'abricot sec .Et c'est à mon goût encore trop jeune
99 pourquoi pas, mais je ne connais pas.
Et le jurancon ça ne pourrait pas coller ?
En vieux chenin il faudrait un millésime qui s'y prête 96,02,08
L'idée du riz au lait est bonne
J'ai testé il y a 7/8 ans avec un Haut Lieu moelleux 89 pas trop sucré c'était excellent

Didier
06 Jan 2019 09:49 #27

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 20634
  • Remerciements reçus 7691

Réponse de Eric B sur le sujet Autour de la truffe...oui (encore)

Les Jurançons pourraient peut-être coller avec la truffe (même on ne la trouve pas systématiquement dans ces vins). Mais je crains que le riz au lait fasse trop ressortir leur acidité.

Eric
Mon blog
06 Jan 2019 10:06 #28

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 6934
  • Remerciements reçus 6092

Réponse de Frisette sur le sujet Autour de la truffe...oui (encore)

Si le riz au lait est bien crémeux, ça devrait équilibrer l'acidité du Jurançon, non? On avait bu ensemble chez Jean Loup , la cuvée Marie Kattalin 2004 du domaine de Souch: je pense que ça pourrait faire un bon sparing partner.

Flo (Florian) LPV Forez
06 Jan 2019 12:57 #29

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1471
  • Remerciements reçus 2268

Réponse de Agnès C sur le sujet Autour de la truffe...oui (encore)

Youhou
Même si Eric est mon ex futur époux, on voit bien que je ne lui ai pas fait le coup de la dot en liquide... et qu'il ne se fait guère d'illusion sur ma cave (ni sur le reste soit dit en passant).
Déjà, trouver un bourgogne dans ma cave est une chance (j'ai un simple Bourgogne Clos ST Christophe Domaine Roy 2014 et un pinot noir Racine 2017 IGP Languedoc)... alors un vieux DRC!!!

Eric m'a conseillé en message privé un blanc de Jeff carrel, maintenant, quels plats (outre le tournedos) avec de la truffe et quel vin rouge y associer?
Je rêve de pâtes, d'oeuf parfait, mais quoi d'autre?
J'ai des vins de rive droite du bordelais de 2004/2005/2006/2007 et 2008 (je garde les autres encore un peu) dont ce Beauséjour 1901 de 2007 qui me fait de l'oeil.

Merci merci
06 Jan 2019 14:12 #30

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Modérateurs: GildasPBAESMartinezVougeotjean-luc javauxCédric42120starbuck