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Accord avec un Chapon farci

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E.L. a créé le sujet : Accord avec un Chapon farci

Pour Noel au menu est prévu un Chapon que j'ai farci moi même.
La farce ne contient pas un atome de chair à saussice mais est à base de jambon crème œuf émental crème de cèpe et truffe

Le dilemme est cornélien j'hésite entre:
- Fonsalette Syrah 2002 qui tient la corde
- Pignan 08 un peu jeune
- Cote rotie de Jamet 1997

ou partir sur la Bourgogne
-Volnay 2001 les fremier de chez Voillot
- Charme Chambertinn 2000 de chez Arlaud qui dans mon esprit est en numéro 2, celui pour lequel j'hésite le plus

Je n'ai pas de clos rougeart antérieur à 2007

Merci de votre aide et de vos suggestions
Bonnes fêtes à tous

Eric L.
Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
#1

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aquablue a répondu au sujet : Re: Accord avec un Chapon farci

Pour une fois j'irais sur la bourgogne Eric, les reynaud seront bons (on le sait tous, rappelle toi pignan 2008 à la dégustation reynaud: c'était la meilleure bouteille ou presque) mais en terme d'accord je ne vois pas bien pourquoi tu les mettrais ce jour là..

Bonnes fêtes à toi,

Arnaud
#2

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leguitou a répondu au sujet : Re: Accord avec un Chapon farci

Comme Arnaud, sur le chapon je voterais bourgogne, et le volnay 2001 ...

Bien cordialement,
Guillaume
#3

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Sylv1 a répondu au sujet : Re: Accord avec un Chapon farci

Salut Eric,

J'irai aussi sur le Volnay. FS02 est une tuerie, certes, mais il faut resister a la tentation ;)

J'aime bien les blancs sur ce type de viande. Pourquoi pas un Hermitage ?

A+,

Sylv1
#4

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Frisette a répondu au sujet : Re: Accord avec un Chapon farci

Je tenterais le Volnay sur ce plat.

Flo (Florian) LPV Forez
#5

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E.L. a répondu au sujet : Re: Accord avec un Chapon farci

Devant tant d'unanimité..............
Sylvain, j'avais bien entendu pensé au blanc et particulièrement à l'hermitage blanc mais ce ne sera pas au palais des convives en dehors de moi

Je vais donc en ces période de Noël, résister à la tentation :) et partir sur le Charme ou le Volnay plus adapté certainement à moi que je retrouve un vieux Pommard Grand épennot de chez Gaunoux, très marqué Volnay malgrè l'appellation

Merci à tous
Bonnes fêtes à tous

Eric L.
Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
#6

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HERBEY 99 a répondu au sujet : Re: Accord avec un Chapon farci

Eric
sur le chapon farci comme tu le présentes, un Volnay ou un Chambolle devraient faire de jolis accords, après il n'est pas interdit de déboucher d'autres flacons et de faire des essais. Un blanc un peu évolué et ayant les épaules larges saura escorter le plat sans problème. En la matière il ne faut être dogmatique

Bonnes fêtes
R
#7

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monlogin99 a répondu au sujet : Re: Accord avec un Chapon farci

Par goût et par préjugé sur l'accord, j'écarte tous les vins sudistes. Il reste le Chambertin,le Pommard et le Volnay. Le Volnay est-il le moins tannique des trois ? Si oui : Volnay.

Hors de la liste : un bon cru du Beaujolais.
#8

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E.L. a répondu au sujet : Re: Accord avec un Chapon farci

Merci à tous pour vos suggestions

Ce fut donc un Charme 2000 de chez Arlaud

Déjà trop puissant pour le plat qui effectivement aurait bien aimé qu'on lui associe un Rhône nord blanc, un Fonsalette syrah, malgré toute l'envie que j'avais d'ouvrir ce vin aurait été catastrophique

Eric L.
Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
#9

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crossbow a répondu au sujet : Re: Accord avec un Chapon farci

Morey saint denis ;)
#10

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didierv a répondu au sujet : Re: Accord avec un Chapon farci

Bel accord sur ce plat avec une Réserve de la Comtesse Pauillac 1990 d'une grande finesse.
Malgré la tendreté de la viande et la parfaite cuisson dans un bouillon,ça passe mieux avec les cuisses et dessus de cuisses qu'avec les suprèmes ou la chair est plus sèche.

Didier
#11

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mgtusi a répondu au sujet : Re: Accord avec un Chapon farci

les cuisses et dessus de cuisses ou la chair est plus sèche.

Le lecteur appréciera...

Michel
#12

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didierv a répondu au sujet : Re: Accord avec un Chapon farci

mgtusi écrivait:
> les cuisses et dessus de cuisses ou la chair
> est plus sèche.

>
> Le lecteur appréciera...

Tu en as mis du temps Michel ;)

Didier
#13

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Rodolphe a répondu au sujet : Re: Accord avec un Chapon farci

A Noël, nous avons eu un bel accord sur ce plat avec un Côte Rôtie Blonde du Seigneur 2007 de Vernay.
#14

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nemo62fr a répondu au sujet : Accord avec un Chapon farci

Bonjour,

Même si le sujet est ancien, petit retour sur un chapon farci (farce composée de poire, de foie et d'oignon) accompagné de figues. Mon accord s'est porté sur un Hermitage blanc de chez Guigal millésime 2009 avec bonheur. Finesse du vin et finesse de la chaire, rien à dire.

Bon réveillon à tous !
#15

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mgtusi a répondu au sujet : Accord avec un Chapon farci

nemo62fr écrit: Bonjour,

Finesse du vin et finesse de la chaire, rien à dire.

Bon réveillon à tous !


Je ne veux pas de faire de sermon mais...

Michel
#16

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