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bel accord sur une épaule d'agneau rôtie au four

  • pogman
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Bonjour tout le monde,

Ce week end je reçois des amis appréciant les bonnes choses (vin, nourriture).
Nous avons l’intention de leur préparer une belle épaule d’agneau badigeonnée de moutarde et herbes de provence ou thym le tout à mijoter au four avec des flageolets, petites patates, ail en chemise et des cèpes ou girolles cueillis de cette année.

Qu’est ce qui pourrait réaliser un accord sympathique ? j’ai vu qu’il y avait qques éléments de réponse à cette question sur le forum mais personne ne propose de vins du Languedoc ?
Je ne cherche pas à imposer un languedoc à tout prix car j’ai pas mal d’autres choses en cave (des Cdr, des Bordeaux, des Bourgogne le tout en blanc et en rouge pour la plupart).

En fait si je fais allusion au Languedoc c’est que je serai à Montpellier demain pour Les Enfoirés et que j’en profiterai pour m’arrêter au domaine de l’Ermitage du Pic Saint Loup avant de reprendre l’autoroute
(peut être aussi Château des Tours si Mr Reynaud y est encore présent plus tard dans la matinée).

N’ayant jamais goûté encore les cuvées de l’ermitage du pic saint loup, je me dis que ce repas serait l’occasion idéale de pouvoir tester les vins de ce domaine avec le plat proposé – Sainte Agnès, Tour de pierres et pourquoi pas GG même si je pense que cette bouteille ne doit pas être fantastique à boire dans ces 1ères années.

Qu’en dîtes vous ?

Olivier
22 Jan 2015 10:48 #1

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Réponse de iceteayer sur le sujet Re: bel accord sur une épaule d'agneau rôtie au four

Ce week end, sur une épaule confite 3h30-4h, un clos des cistes 2002 était formidable (tout comme le domaine des tours 2010 ou fonsalette 2003).
Pour avoir bu GG 2008, je le vois bien dessus aussi!

Bon app'
julien
22 Jan 2015 10:50 #2

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pas de clos des cistes en cave en ce moment.
Cool pour le GG 2008 il est encore dispo au domaine (de même que les 09/10 et 11)..

j'ai 6 "mas des montagnes" 2011 de la maison Lorgeril en côtes du Roussillon que je n'ai encore jamais touché. peut être pourrait ce être la bonne occasion ?
22 Jan 2015 11:14 #3

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Réponse de Jean-Marie Cade sur le sujet Re: bel accord sur une épaule d'agneau rôtie au four

Languedoc et Pic St-loup en particulier, à mon avis, c'est une excellente option. Si tu te ballades dans le coin, tu peux te faire quelques idées avec les domaines proposés ICI
22 Jan 2015 12:05 #4

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A mon humble avis sur ce genre de plat, tout fonctionne SAUF les bourgognes un peu fins (donc si tu as Clos de Tart, tu peux y aller :))

Michel
22 Jan 2015 12:58 #5

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Réponse de Frisette sur le sujet Re: bel accord sur une épaule d'agneau rôtie au four

Assez d'accord avec Michel. L'éventail est large: de Bordeaux (Pauillac par exemple) au Rhône Nord (Je verrais bien un Cornas) en passant effectivement par le Languedoc. Je pensais effectivement au Saint Chinian du Mas Champart Clos de la Simonette, mais un Ermitage du Pic Saint Loup peut être une excellente option. Si tu passes au domaine, pose leur la question quelle bouteille ils envisageraient. Et pour GG, ne soit pas inquiet concernant sa buvabilité jeune...

Flo (Florian) LPV Forez
22 Jan 2015 13:31 #6

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allright ! Merci

on va partir sur 3 bouteilles différentes ça me permettra de vérifier quel accord a le mieux marché.
je vais remonter de la cave : cornas granit 60 V Paris, Shiraz Viognier du domaine Terlato-Chapoutier 2009 et 1 bouteille (celle qui se présentera la plus avenante aujourd'hui ) du domaine de l'Ermitage du PSL.

j'en salive d'avance

Olivier
22 Jan 2015 14:28 #7

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Réponse de thibsana1985 sur le sujet Re: bel accord sur une épaule d'agneau rôtie au four

Tiens, j'aurais essayé une Côte Rôtie là dessus!

Bien cordialement,

Thibault

"Le vin Anglais, c'est un peu comme le rock Français..." (John Lennon)
23 Jan 2015 01:10 #8

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Tour de Pierre est à mon avis trop "bourguignon" pouur une épaule d'agneau
Je serais allé pour rester dans la région plus sur les terrasses d'Elise l'Enclos par exemple ou le Pigeonnier

Ce qui va très bien avec le mouton aussi, c'est un vieux Bandol

Eric L.
Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
23 Jan 2015 08:01 #9

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Une bonne Muntada serait une merveille!
Sinon un Clos des Fees.
Peyre Rose aussi.

Sylvain
23 Jan 2015 08:37 #10

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alors pour vous faire un retour.

On a testé 3 bouteilles.
Une Shiraz-viognier façon côte rotie Australienne Chapoutier 2011.
Un côte de Roussillon « mas des montagnes » 2011
Un domaine de Pellehaut « family reserve » 2009.

Préparation quasi identique pour les 3 bouteilles : ouverture à 09h le matin et carafage du Roussillon et de la Sirah / épaulage du Pellehaut.

À table, j’ai été assez déçu du côte de roussillon que j’avais acheté sur le net sur une recommandation. Peut être qu’îl est encore trop jeune mais je ne le sens pas vieillir, il n’ a pas tant de matière que ça, il se boit plutôt comme un bon vin de soif, très fuide, accroche tannique légère, du fruit et de l’épice.

Par contre les 2 autres étaient superbes avec cet agneau.
Une belle matière, bien épicée, du fruit noir sur du velours. Le domaine de Pellehaut a encore pas mal d’années devant lui. À 12/15 euros prix caviste c’est un excellent rapport qualité prix et à mon avis c’est un domaine très bien placé pour l’ensemble de ses cuvées. J’adore aussi son blanc moelleux l’été à l’apéro.
26 Jan 2015 09:47 #11

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Réponse de Frisette sur le sujet Re: bel accord sur une épaule d'agneau rôtie au four

Tu n'as pas essayé une cuvée de l'Ermitage du Pic Saint Loup?

Flo (Florian) LPV Forez
26 Jan 2015 10:02 #12

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hello, j'y suis passé au domaine comme prévu.
j'ai pu déguster la gamme et acheté ce que je voulais mais plus de GG 08.
j'ai pris du GG 10 et 11, de la tour de pierre 2013 (plus de 12) et du sainte agnes 12.
La tour de pierre 2013 est prometteuse mais bien trop jeune actuellement.
On regoûtera d’ici 2/3 ans.
Sainte agnes 12 ça goûte bien déjà mais attendra une bonne paire d’année en cave vu son potentiel d’évolution et les GG 10 et 11 pas osé ouvrir maintenant sur gigot car je me suis dit que ça ne pouvait que gagner aussi avec le temps.

Du coup, ce n’est que partie remise on aura plusieurs autres occasions de tester cette association dans le futur 

En tout cas suis bien content d’avoir pu passer au domaine et espère pouvoir goûter les 14 qui s’annoncent terriblement fruités étant donné le temps parfait qu’ils ont eu jusqu’à la fin là bas.
26 Jan 2015 10:14 #13

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2014 à Ermitage Pic St Loup, le temsp fin juillet, début août n'était pas extra : pas mal d'orage et humide. Et au vu des inondations début automne, je serai un peu surpris de la qualité 2014. Mais ceci à suivre en bouteille.

Cordialement,

Sylvain
26 Jan 2015 10:18 #14

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je ne relate que ce que j'ai appris à mon passage au domaine.
bien évidemment à vérifier à la dégustation l’année prochaine à cette période plus ou moins.
En tout cas l’optimisme était de rigueur apparemment.
26 Jan 2015 10:47 #15

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Réponse de mgtusi sur le sujet Avec une épaule d'agneau rôtie

Histoire de saliver un peu mais aussi de me donner des idées, je vais faire tout à l'heure une épaule d'agneau rôtie quatre heures au four avec paprika et huile d'olive.

Que mettriez-vous là dessus ? Le pinot noir est exclu à mon sens.

Je tenterais bien une Madeleine de la cave de Plaimont, 2015.

Michel
28 Avr 2020 15:04 #16

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Réponse de jd-krasaki sur le sujet Avec une épaule d'agneau rôtie

Au hasard, Olivaie de Coursodon.

JD | Lutèce
28 Avr 2020 15:12 #17

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Réponse de mgtusi sur le sujet Avec une épaule d'agneau rôtie

jd-krasaki écrit: Au hasard, Olivaie de Coursodon.


J'ai pas, pioche !

Michel
28 Avr 2020 15:14 #18

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Réponse de GAET sur le sujet Avec une épaule d'agneau rôtie

Un jadis de Léon Barral,
Un bon Chinon, type la Croix Boissée de 15 ans d'âge
Un bon Chateauneuf du pape de 15 ans d'âge,
un bon Bordeaux de 20 ans d'âge ....
28 Avr 2020 15:23 #19

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Réponse de FloLevBen sur le sujet Avec une épaule d'agneau rôtie

Ma mère fait assez souvent et depuis longtemps des épaules d'agneau au four avec cumin, et échalotes.

J'accorde toujours avec un vin du Sud de la Vallée du Rhône (Gigondas, Chateauneuf du Pape) ou bien un vin du Languedoc-Roussillon. Le plus souvent je reste dans le Rhône méridional.

Florent
28 Avr 2020 15:30 #20

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Réponse de Kiravi sur le sujet Avec une épaule d'agneau rôtie

Michel, il y a sans doute encore pas mal de choix dans ta caverne d'Ali Baba, même si tu bois beaucoup, beaucoup, beaucoup...;)
Un vin du Rhône paraît indiqué, Un CDR de Charvin par exemple. Ça m'étonnerait qu'il y ait faute de goût.
On peut trouver ailleurs, c'est un mets qui permet beaucoup de beaux accords.

Marc, assez vieux débutant
28 Avr 2020 15:40 #21

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Réponse de Fredimen sur le sujet Avec une épaule d'agneau rôtie

Châteauneuf !
28 Avr 2020 15:55 #22

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Réponse de didierv sur le sujet Avec une épaule d'agneau rôtie

Bonjour Michel
A Bordeaux en 2009 et 2015 tu as quoi?

Didier
28 Avr 2020 16:08 #23

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Réponse de mgtusi sur le sujet Avec une épaule d'agneau rôtie

didierv écrit: Bonjour Michel
A Bordeaux en 2009 et 2015 tu as quoi?


Hi Didier, en 2009 j'ai Lagrange (St Julien), Meyney et 2015 Marquis de Terme, Haut Marbuzet.

Il y a un Haut Bailly 2004 qui m'a fait de l'œil tout à l'heure.

Michel
28 Avr 2020 16:13 #24

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Réponse de bibi64 sur le sujet Avec une épaule d'agneau rôtie

mgtusi écrit: Histoire de saliver un peu mais aussi de me donner des idées, je vais faire tout à l'heure une épaule d'agneau rôtie quatre heures au four avec paprika et huile d'olive.

Que mettriez-vous là dessus ? Le pinot noir est exclu à mon sens.

Je tenterais bien une Madeleine de la cave de Plaimont, 2015.


un peu jeune mais ca devrait le faire sur l'agneau de 4h. Tiens nous au courant de ta dégustation de cette cuvée "archéologique". Bon appétit en tout cas!
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: mgtusi
28 Avr 2020 16:15 #25

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Réponse de mgtusi sur le sujet Avec une épaule d'agneau rôtie

Tu connais ce vin ? Carafage conseillé non ?

Michel
28 Avr 2020 16:16 #26

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Réponse de lucas_mir sur le sujet Avec une épaule d'agneau rôtie

Franchement, la plupart des rouges me semblent envisageables, à l'exception des plus délicats peut-être (pinots, pineaux, gamay...). La dernière fois, sur une épaule confite 7 heures, ce fut un Mas Laval 2007, la fois d'avant un C9P Guigal 12 et un Bouscaut 09. A chaque fois, accords plutôt réussis.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: mgtusi
28 Avr 2020 16:18 #27

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Réponse de mgtusi sur le sujet Avec une épaule d'agneau rôtie

Merci au modo pour la fusion !

Michel
28 Avr 2020 16:20 #28

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Réponse de didierv sur le sujet Avec une épaule d'agneau rôtie

mgtusi écrit:

didierv écrit: Bonjour Michel
A Bordeaux en 2009 et 2015 tu as quoi?


Hi Didier, en 2009 j'ai Lagrange (St Julien), Meyney et 2015 Marquis de Terme, Haut Marbuzet.

Il y a un Haut Bailly 2004 qui m'a fait de l'œil tout à l'heure.


Haut Marbuzet 15 si tu en as plusieurs .

Didier
28 Avr 2020 16:37 #29

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Réponse de mgtusi sur le sujet Avec une épaule d'agneau rôtie

didierv écrit:

mgtusi écrit:

didierv écrit: Bonjour Michel
A Bordeaux en 2009 et 2015 tu as quoi?


Hi Didier, en 2009 j'ai Lagrange (St Julien), Meyney et 2015 Marquis de Terme, Haut Marbuzet.

Il y a un Haut Bailly 2004 qui m'a fait de l'œil tout à l'heure.


Haut Marbuzet 15 si tu en as plusieurs .


Vendu, j'ouvre et je carafe

Michel
28 Avr 2020 17:55 #30

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