Que mettriez vous sur la table pour accompagner un chapon farci aux poires, foie gras et figues, champignons ail / persil, purée de chou fleur noix de muscade?

J'hésite entre un Collioure Folio Edition Spéciale (l'élevage de l'E.S. lui donne un côté plus rond que le Folio simple) et un Maury.

Dans les deux cas, le chou fleur, ne m'aide pas (en plus je n'aime pas ça; un comble pour un Breton). Par ailleurs, je suis sûr que les participants vont me tomber dessus car je ne propose pas un rouge classique pour accompagner le plat principal.

Des suggestions?

Arnaud,

Et pourquoi pas un vin blanc?
A la lecture de ton post j'imagine un plat avec pas mal de gras et un peu de douceur; avec la chair tendre du chapon; donc j'imaginerais bien un beau bourgogne blanc, par exemple, style Meursault, sur un millésime pas trop chaud pour avoir assez d'acidité.

JC

Bonjour,

difficiles associations. Ton idée est intéressante, mais si tes convives veulent du rouge "classique", alors je partirais plutôt du côté du sud, comme un CNDP ou un Côtes du Rhône (tiens, le Vacqueyras 2001 du Château des Tours pourrait être tenté avec). ou un Languedoc ou un Roussillon (je ne connais pas ton Collioure, mais ça me conviendrait à première vue, si tes convives acceptent de boire un blanc). Ou au contraire, je partirais sur un Volnay ou Beaune sur 2009, pour le côté à la fois riche et élégant. Si j'avais à choisir dans ma cave, j'irais plutôt vers la Bourgogne structuré et élégant (un Bouchard P&F d'une dizaine d'années - 1999 - ou 2009) ou bien sur une Pialade 2005.
Je laisse la place aux spécialistes des accords mets/vins, car je ne vois pas un accord idéal avec ce plat.

Amicalement et bonnes fêtes de fin d'année.
Phil

Qu'est-ce qui vous a fait ce chapon pour lui infliger un tel traitement ?

D'ailleurs, à Noël, c'est mon beau-frère qui a cuisiné, pour la première fois de sa vie (!), un chapon farci à la poire et foie de volailles, avec des figues rôties autour, accompagné d'un mélange de légumes. Réussi et on a bu un Puisseguin-Saint-Emilion 2010, offert par sa boîte (Métro), qui était agréable. Pas l'accord du siècle, mais ce fut correct. Evidemment, si on cherche mieux, à la rigueur, un Castillon 2011 du domaine de l'A aurait été supérieur, mais je suis un adepte de ne pas trop me compliquer la vie avec les accords, surtout lors des moments de fête où on a plutôt la tête ailleurs que dans l'assiette.

Phil

Comme ca, je serai parti sur un chateauneuf blanc avec quelques années au compteur, genre Beaucastel par ex. Le mariage avec poires, figues ou foie gras ca devrait le faire, et meme chou fleur / muscade.

Pour un rouge c'est quand meme plus complique ! Par defaut (et par esprit de contradiction), j'irai sur un bourgogne pinot noir leger comme un irancy ou un cote d'auxerre.

Moi j'irai sur un blanc assez gras mais bien sec

Cordialement

Cordialement

Sylvain

oui, c'est pour cela que je pensais à Meursault...
JC

Pour ma part, je mettrais un blanc et un rouge Bourguignon pour leur finesse qui iront bien avec les plats proposés.
En blanc, un puligny et en rouge un Chambolle ou un Savigny. (Beaune ou Volnay serait très bien aussi)
Les rouges ne sont pas sur le même registre, mais bon...
Je cite les vins qui me plaise... , et qui je pense iront bien, et surtout qui plairont à tes convives.

Michel, comme tu le sais, celui qui choisit le menu n'est pas toujours celui qui choisi le vin ... Puisque ce dernier n'est pas toujours celui qui met la main à la patte (de chapon, bien sûr!).

Merci de vos conseils pour les blancs, je vous suis. Pour les rouges sudistes, je m'interroge. Quant aux rouges de Bourgogne, je dubite carrément car je prévois une mésentente avec la figue (je pars du principe que je mettrai le chou fleur de côté dans mon assiette).

Si vous avez d'autres suggestions je suis toujours preneur.

Bonjour
je suis d'accord plutôt avec Michel même si effectivement celui qui apporte le ou les vins n' est pas forcément celui qui cuisine, j' en sais quelque chose!!
Ensuite dans ce genre de situation, j' évite de faire des noeuds inextricables avec mes pauvres neurones et je réfléchis de manière à éviter le désaccord plutôt que rechercher l' accord sublime qui n' arrive que très rarement et souvent quand on ne l' attend pas
Personnellement je reste sur un blanc à la fois rond et tendu sans élevage perceptible, plein de vins feront l' affaire, Bourgogne, Loire..... Et pourquoi pas un demi sec un peu évolué, type chenin d' Anjou par exemple

bonne journée

R

Bonne idée pour le chenin.

Le classique avec le chapon c'est tout de même l'Hermitage blanc. Même si je n'aime que moyennement ! Mais ma première et seule experience m'a convaincu.
Pour les rouges : je privilégierais la bourgogne.
Benji

Et pourquoi pas un BON Jurançon sec !

Malheureusement pas l'ombre d'un Hermitage blanc en cave.

J'ai bien un Jurançon sec mais j'ai peur qu'il ne soit pas à la hauteur (mais je retiens l'idée car elle me parait intéressante).

Je pense suivre les conseils de J-B et mettre un La Gardine blanc sur la table.

Un rouge est plus consensuel AMTHA ; comme Benjamin, un bourgogne fin (pléonasme ?), volnay, chambolle par exemple.

Le top est de mettre un blanc ET un rouge ; en blanc, je suis OK avec un Rhône.

Marie-Leoncie 2010 devrait etre pas mal.

Quant au Jurancon, l'idee me plaisait au debut mais ayant bu ce soir Souch sec 2012, je dubite aussi (trop sec, trop citronne).

Je vais tenter Marie-Léoncie 2011. Je n'ai pas plus vieux en cave.

Je me suis décidé à mettre le vin ci-dessus ainsi qu'un Givry rouge 2013 du domaine de La Ferté en accompagnement.

Autant vous le dire tout de suite, le Givry, seul, était délicieux. En revanche, l'accord avec la chapon n'a pas fonctionné.

Le Châteauneuf-du-Pape blanc Marie-Léonice 2011, bien qu'un peu jeune, a beaucoup mieux marché avec la viande blanche (et ses accompagnements). Je reste convaincu qu'on peut trouver encore mieux pour accompagner ce plat sans pour autant être capable de vous suggérer un autre vin.

Avant et après ont été dégustés les vins suivants:

Domaine de Bonsérine Côte-Rôtie La Viallière 2006. Ce vin n'est pas d'une extrême complexité malgré son pédigrée et ses 9 1/2 ans. Il n'en fut pas moins très agréable pour accompagner un vérine de tapenade et poivrons. Si l'occasion m'était donnée, j'en ouvrirais une nouvelle dans un an et prendrais soin de le passer en carafe préalablement.

Domaine Barraud Pouilly-Fuissé Alliance 2014 s'est avéré rudement efficace pour accompagner un carpaccio de noix de St-Jacques citronnées et légèrement pimentée servi en verrine. C'est jeune, vif, mais se livre déjà très bien (contrairement à son très prometteur grand frère La Verchère de ce même millésime, goûté il y a 10 jours, qui aura besoin d'un peu plus de temps pour bien intégrer son élevage).

Enfin, le Montlouis Les Tuffeaux 2014 de François Chidaine, malgré une petite appréhension de ma part, due à sa jeunesse, a parfaitement donné le change à un Gorgonzola et un Roquefort ainsi qu'à une verrine citronnée façon crumble.

Je vous épargne les C.R. sur les champagnes qui avaient échappé à mon contrôle. Nicolas Feuillate, Mumm et Ruinart, même en magnum, n'ont toujours pas grâce à mes yeux ou à mon plalais pour être encore plus précis.

Et comment etait le chapon ?

J'ai eu plus de bol que toi sur les champagnes :
Roederer, Pol Roger, Egly-ouriet et un certain Patrice Guyot qui n'a pas démérite.

Le chapon était très bon. La purée de chou-fleur finalement pas mal et n'emportait pas le reste. Seul petit regret, le mélange de morilles et trompettes était trop fort pour le plat.

Bonsoir à tous,
j'envisage une recette de chapon farci pour Noel. Dans la farce il y aura: foie gras, foies de volailles, champignons de paris, marrons,. J'ai dejà lu tous les post sur le chapon, je reste indécise.
J'ai un gevrey doudet naudin 2014, de la reserve comtesse 1996, quelques volnay (vincent perrin), un morey st denis, des santenay 1er cru, des beaunes 1er cru, des rully legers (rois mages).. en blanc, si j'etais seule, je testerai l'hermitage chante alouette (chapoutier)j'ai du 2005 et 2007, sinon j'ai un CNDP blanc en usseglio, des crozes hermitages de chez Delas, ...
Je suis curieuse de toutes vos suggestions, meme celles qui ne sont pas dans ma cave...
Merci d'avance à vous tous,
Anne