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Avec un pulled pork?

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sebus a créé le sujet : Avec un pulled pork?

Bonsoir,

ce weekend, je prévois de réaliser pour la première fois du "pulled pork" ; échine de porc cuite 5h à 130° permettant d'obtenir une viande effilochée. La recette comporte peu d'ingrédients oignons, tomates, coriandre et cumin.

Avec quel vin tenteriez vous d'accorder ce plat?
Je serais tenté de partir sur un rouge sudiste mais vos avis m’intéressent.

Merci

Sébastien
#1

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jd-krasaki a répondu au sujet : Avec un pulled pork?

Je pencherai pour un rouge peu tannique et avec une certaine acidité, genre Anjou rouge 14 ou 15 bien fait, haute côte de Beaune rouge (Perrière de Parigot), LC Desvignes ...

JD | Lutèce
#2

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mgtusi a répondu au sujet : Avec un pulled pork?

C'est une recette que je réalise fréquemment (je ne la connaissais pas sous le nom de pulled pork) ; je la sers avec effectivement un morgon sérieux ou un CDR (Charvin par exemple) ou une Sorcières.

Michel
#3

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ProfesseurDubis a répondu au sujet : Avec un pulled pork?

J'en fais régulièrement, c'est une recette particulièrement adaptée à la cuisson sous vide basse température. Perso, je réalise plutôt la version US avec sauce BBQ maison.
C'est excellent avec un CDP, je crois avoir ouvert Charvin 04 la fois dernière.

Tiens nous au courant!
#4

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sebus a répondu au sujet : Avec un pulled pork?

Merci pour les retours. Possèdant peu de Rhône Sud, je vais toutefois tenter l'accord avec un Château des Tours 2010. Et je vous tiens au courant.

Sébastien
#5

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sebus a répondu au sujet : Avec un pulled pork?

Bonjour,
cela va être compliqué de faire un retour d'expérience sur cet accord puisque mon Château des Tours 2010 a fini à l'évier. Bouteille défectueuse ou complètement fermée, en tout cas imbuvable en l'état. Nous nous sommes consolés avec un Vosne-Romanée les suchots 2001 du domaine francois-lamarche qui était délicieux et à point, en revanche l'accord avec le plat n'est pas possible, le vin s'efface. A retenter donc.

Sébastien
#6

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Silène a répondu au sujet : Avec un pulled pork?

sebus écrit: Nous nous sommes consolés avec un Vosne-Romanée les suchots 2001 du domaine francois-lamarche qui était délicieux et à point


J'adore ta façon de te consoler !!! :)
#7

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nemo62fr a répondu au sujet : Avec un pulled pork?

mgtusi écrit: C'est une recette que je réalise fréquemment (je ne la connaissais pas sous le nom de pulled pork) ; je la sers avec effectivement un morgon sérieux ou un CDR (Charvin par exemple) ou une Sorcières.


Bonjour,

Je reçois prochainement des amis amateurs de vin (nous serons 6 en tout), et mon épouse a prévu un pulled pork (préparation maison).
Je suis plutôt partant pour un CDR. Oui mais lequel ?
Plutôt Saint-Joseph ? Côte-Rôtie ? Châteauneuf ? Autre ?
Jeune ou vieux ?

Merci pour vos conseils.

EDIT : pour info voici la composition du mélange maison (dry rub) :
100 g de sucre roux
1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de piment de cayenne
1 cuillère à soupe de poudre d’ail
1 cuillère à soupe de poudre de chili
1 cuillère à soupe de poudre de paprika
1 cuillère à soupe de poudre de sel
1 cuillère à soupe de poudre de piment moulu
#8

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Eric B a répondu au sujet : Avec un pulled pork?

Dans les appellation citées, plutôt un Saint-Joseph (ou un Crozes). L'aromatique du plat est déjà "décadente". Donc je pense qu'un vin sur le fruit fera du bien (un 2014, par exemple).

Mais sinon, on peut partir en Languedoc ou en Roussillon avec des prix plus doux.

Eric
Mon blog
#9
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nemo62fr a répondu au sujet : Avec un pulled pork?

Eric B écrit: Mais sinon, on peut partir en Languedoc ou en Roussillon avec des prix plus doux.

Je me posais aussi la question de la pertinence d'un Saint-Chinian (Borie La Vitarèle ou Canet-Valette).
#10

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Eric B a répondu au sujet : Avec un pulled pork?

Oui, sur des cuvées jeunes et vinifiées/élevées en cuve. Mais avec tout de même de la concentration car c'est un plat puissant.

Eric
Mon blog
#11
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nemo62fr a répondu au sujet : Avec un pulled pork?

Eric B écrit: Oui, sur des cuvées jeunes et vinifiées/élevées en cuve. Mais avec tout de même de la concentration car c'est un plat puissant.

L'ivresse de Canet-Villette répond à ce critère. Voilà le premier vin.
Je pense ouvrir également un Saint-Joseph (jeune donc) pour comparer et prendre avis auprès des convives. Cela servira pour une autre fois (il restera du mélange d'épices pour deux autres repas).
#12

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Raboso del Piave DOC a répondu au sujet : Avec un pulled pork?

Je verrais de mon côté un Côtes-du-Rhône bien fumé-lardé, ou alors un Clape.
Peut-être pas l'accord le plus fin mais (je pense) jouissif.
#13

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Silène a répondu au sujet : Avec un pulled pork?

Pour ma part, dans le Languedoc - Roussillon, je pense que j'irais chercher du côté de Pic saint Loup.
Il y a là de beaux vins suffisamment puissants pour tenir sur un tel plat.
#14

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GILT a répondu au sujet : Avec un pulled pork?

Un côtes-du-Rhone charnu et épicé serait intéressant.

Gilles
#15

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alain_vin a répondu au sujet : Avec un pulled pork?

+1 pour partir sur un Languedoc (ou rester en Rhône) mais surtout un vin jeune avec du corps oui, mais surtout une bonne buvabilité pour faire glisser le plat. De mon expé:
- pulled pork + gros tanins (Châteauneuf, Fitou, Roussillon, ...) = écoeurant
- pulled pork + vieux vin/vin plutôt en finesse (Côte Rôtie, ...)/etc. = gaspillage... Ce n'est pas le genre de plat àmha où tu peux mettre des grosses quilles.

Mais le plus important je pense, c'est de vite corriger ta recette pour la sauce du pulled pork ! :)
C'est malheureusement une de ces recettes où la meilleure possible a déjà été faite... un peu comme vouloir passer après Jeff Buckley et tenter une reprise d'Hallelujah... je veux bien sûr parler de la fameuse recette de Fred Morin du restaurant Joe Beef !
Recette Sauce BBQ Joe Beef
Perso je mets un peu plus de shriracha, et pas d'épices à BBQ.

Alain

nb: bien sûr il y a des Fitous qui sont digestes et qui conviendraient sûrement, c'était pour schématiser, vous l'aurez j'en suis sûr compris ! ;)
#16
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nemo62fr a répondu au sujet : Avec un pulled pork?

Petit retour sur mon repas.

Tout d'abord le pulled pork. On trouve comme l'indique alain_vin des sauces BBQ typées USA, ribbs. Notre recette provient du Québec et contient des épices et du sucre (mais pas de ketchup par exemple).

Deux vins rouges pour accompagner ce pulled porc :
- Un Saint-Joseph de Louis Chèze, cuvée Caroline de 2015 (100% Syrah)
- Un Saint-Chinian Borie La Vitarèle, Les Crès, de 2013 (Syrah et Mourvèdre)
Tous deux chambrés la veille et carafés 2 à 3h avant le service.

Unanimité de la table (6 personnes) pour l'accord avec le Saint-Joseph ! Plus épicé, plus souple, plus fruité : un bel accord pour un bon vin. La complexité et la puissance du Saint-Chinian étaient de trop dans notre situation.

Merci à tous pour vos propositions (en particulier à Eric B dont j'apprécie les remarques toujours pertinentes pour les accord mets/vins).
Je pense que je testerai d'autres associations dans l'année, car accessoirement, le pulled pork, c'est bon !
#17

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Math38 a répondu au sujet : Avec un pulled pork?

Bonsoir
Je vais pouvoir goûter un pulled pork cuisiné au smoker vendredi soir!
J'aimerai bien ouvrir un petit quelque chose sympa.

J'ai un Wente Vineyards Zinfandel 2015 en stock qui me fait de l'oeil mais je me demande si ca ne va pas être trop puissant...
Avec des ribs je pense que ça peut le faire, avec le pulled pork j'aimerai vos avis
Merci d'avance
#18

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dt a répondu au sujet : Avec un pulled pork?

J'en ai fait un la semaine dernière en version US (donc sauce BBQ). Un joli cru du Beaujolais plutôt jeune convient parfaitement. En l’occurrence pour moi, c'était un Moulin à Vent 2016 du domaine Boulon.

Denis
#19

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Math38 a répondu au sujet : Avec un pulled pork?

Yes ça va être la même préparation :)
J'ai deux trois trucs en beaujolais (morgon, fleurie et chirouble) mais rien d'exceptionnel il me semble..
J'aimerai bien tester ce Zinfandel... à moins que je le garde pour des RIB's..?
#20
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Hpesoj

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Bug a répondu au sujet : Avec un pulled pork?

Je ne suis pas très doué en accords, mais la semaine dernière le St Joseph ouvert sur un pulled pork (non smoker toutefois) s'est très bien comporté!

Laurent
#21

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dt a répondu au sujet : Avec un pulled pork?

Math38 écrit: Yes ça va être la même préparation :)
J'ai deux trois trucs en beaujolais (morgon, fleurie et chirouble) mais rien d'exceptionnel il me semble..
J'aimerai bien tester ce Zinfandel... à moins que je le garde pour des RIB's..?


Je ne saurau conseiller un accord avec le Zinfandel. Bien qu'ayant vécu en Californie, j'ai horreur de ce vin... :)

Denis
#22

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Math38 a répondu au sujet : Avec un pulled pork?

Aie, j'avais bien aimé le Zinfandel avec une cote de boeuf :)

Du coup je garde le Zinfandel pour les Ribs, et je pense ouvrir un Fleurie ou un St Josèphe des vins de Vienne...
A voir sur le moment
#23

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Cyril_HK a répondu au sujet : Avec un pulled pork?

Je ne sais pas si je vais proposer un truc bizarre, mais pourquoi pas un riesling? Oui, un blanc. Je n'ai jamais essayé sur du pulled pork, cependant j'ai déjà essayé un riesling sur un pork belly à cuisson longue (bien croustillant autour, et surtout ultra fondant dedans) qui était accompagné de compote de pomme (donc un sucré-salé, suivez mon regard).
Le riesling était superbe. Je n'étais guère convaincu par le vin avant que mon plat ne soit servi, car je trouvais qu'il manquait un peu de vivacité. Mais le pork belly a fait ressortir un peu l'acidité du vin et tout marchait super bien. Peut-être aussi parce que j'avais trouvé que le riesling avait des flaveurs de pomme et pomme verte, et que cela se mariait avec la compote. En tout cas avec la viande elle-même ça marchait vraiment très bien, donc je pense qu'avec un pulled pork il n'y a pas de raison que ça ne fonctionne pas. Et l'accord est original et léger !

Petit bémol, il s'agissait d'un riesling américain, pas d'un alsacien ou allemand, donc pas sûr que ceux-ci fonctionneraient aussi bien (il me semble qu'ils sont plus acides - mais aussi parfois sucrés, et un peu de sucre ne peut pas faire de mal non plus sur ce plat). Voici le riesling en question: www.charlessmithwine... . Selon le producteur, ce riesling a été conçu pour accompagner la nourriture asiatique (qui d'ailleurs inclut beaucoup de porc et de sucré salé).

Je suis curieux d'avoir votre avis quant à cette proposition.

Cyril, jeune amateur récent, en quête de lumière (tamisée, pour l'atmosphère). D'où je pars: www.lapassionduvin.c...
#24

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