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Conseil d'accords avec les vins grecs

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Conseil d'accords avec les vins grecs a été créé par oliv

Grèce
Les accords parfaits entre les mets et les vins grecs.

www.karakasis.mw/per...
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12 Avr 2017 14:47 #1

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Réponse de oliv sur le sujet Conseil d'accords avec les vins grecs

Gastronomie
Les meilleurs accords avec le Xinomavro.

www.matchingfoodandw...
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: PtitPhilou, Silène, bulgalsa
12 Mai 2024 11:06 #2

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Réponse de Silène sur le sujet Conseil d'accords avec les vins grecs

Gastronomie

En matière d'accords avec la retsina, j'ai trouvé sur ce site un accord auquel je n'avais jamais pensé : retsina et pâtes au pesto :   VIN ET SAUCE PESTO - Le Blog du Sommelier (sommelier-vins.com)
J'avoue que j'étais un peu sceptique car l'accord me semblait curieux mais j'ai fait le test et cela marche effectivement très bien : les saveurs herbacées du pesto s'accordent bien en effet avec les saveurs végétales/résineuses de la retsina.
Pour cet essai, à défaut d'avoir en cave les superbes retsinas de la Kechris Winery, j'ai utilisé une retsina assez courante, celle de la Malamatina Winery, qui a rempli correctement son office :  Malamatina 500ml — Canette
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: jd-krasaki
15 Mai 2024 13:14 #3

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Réponse de hyllos sur le sujet Conseil d'accords avec les vins grecs

Et moi qui pensait que ça ne s'accordait qu'avec le sirtaki... 

Site perso (non commercial) www.wineops.fi/?page...
15 Mai 2024 13:23 #4

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Réponse de Silène sur le sujet Conseil d'accords avec les vins grecs

Hyllos, je devine à ton commentaire que tu n’adores pas franchement la retsina 😊!

Ce dont je ne saurais te blâmer, tant il est vrai que des années soixante jusqu’à la fin des années 80 ou à peu près, la marché du vin grec a été inondé d’une production de masse de vins résinés (très) médiocres. Le consommateur grec de l’époque ne contribuait certainement pas à rehausser la qualité car ce qui primait pour lui  avant tout, c’était que le vin soit abondant et bon marché. Les vacanciers éclusaient une bonne part de ces vins quelconques sans trop réfléchir (l’effet vacances et sirtaki !) : 


Extrait de "Astérix aux jeux olympiques"

Les invendus de l'année ressortaient évidemment l’année suivante alors que la retsina gagne à être bue jeune.

L’authentique retsina se fait exclusivement à partir de résine de pin d’Alep (Pline l’Ancien dans le Livre sur le vin de son Histoire Naturelle différencie déjà diverses qualités de résine et de poix), qui doit être récoltée manuellement, ce qui est évidemment incompatible avec une production de masse. Le recours aux arômes chimiques est dès lors tentant.
J’ai voyagé beaucoup en Grèce (pays que j’adore) depuis les années 80 et j’ai évidemment bu plus d’une fois de la retsina. Les meilleures retsinas que j’ai dégustées n’étaient pas celle des grandes marques mais c’étaient les retsinas locales, produites dans les villages par les vignerons du coin, qu’on te servait souvent directement tirées du tonneau. La vraie retsina est un délice, à condition d’en trouver de la bonne, ce qui n’est pas toujours simple !

Dieu merci, depuis les années 2000, la viticulture grecque connaît un renouveau et il y a de fort belles productions actuellement ! 
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv, Jean-Paul B.
15 Mai 2024 19:22 #5
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Réponse de mgtusi sur le sujet Conseil d'accords avec les vins grecs

J’ai voyagé beaucoup en Grèce (pays que j’adore) depuis les années 80 et j’ai évidemment bu plus d’une fois de la retsina. Les meilleures retsinas que j’ai dégustées n’étaient pas celle des grandes marques mais c’étaient les retsinas locales, produites dans les villages par les vignerons du coin, qu’on te servait souvent directement tirées du tonneau. La vraie retsina est un délice, à condition d’en trouver de la bonne, ce qui n’est pas toujours simple !

 

Ca ce sont des souvenirs édulcorées de vacances :)

Michel
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15 Mai 2024 20:02 #6

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Réponse de hyllos sur le sujet Conseil d'accords avec les vins grecs

Hyllos, je devine à ton commentaire que tu n’adores pas franchement la retsina 😊!


 

Tu aurais plutôt dû parier sur une inspiration mgtusienne :) c'est-à-dire, l'occasion de faire un bon mot (enfin, bon mais pas trop, c'est quand même mieux si on se vautre dans un stéréotype de mauvais goût). Je suis d'ailleurs ravi que le maître soit passé juste après pour agrémenter ce post d'un mot bien senti (et le maître est assurément toujours le maître :) )

Donc non, figure-toi que j'ai commencé à rentrer des Retsina de qualité il y a une vingtaine d'années, quand j'ai commencé à gérer la cave familiale. D'autant plus qu'étant helléniste, j'ai traîné mes guêtres plusieurs fois dans la poussières des sites archéologiques. Depuis, il est vrai que j'en achète rarement pour la simple raison qu'il y a plein d'autres choses à goûter :). Mais globalement, j'aime le Retsina, même si je ne classe pas ça dans les vins. 

Et d'ailleurs, je dois encore avoir une dizaine de bouteilles de vin grec en cave. Probablement plusieurs ayant dépassé la date de consommation :)

 

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16 Mai 2024 09:15 #7

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Réponse de Silène sur le sujet Conseil d'accords avec les vins grecs

Ca ce sont des souvenirs édulcorées de vacances :)

 Souvenirs édulcorés de vacances ? Non, pas du tout. En Grèce, dès qu'on s'écarte un peu des endroits touristiques, dans les tavernes, on a généralement le choix entre le vin en bouteilles et le ΧΥΜΟ ΚΡΑΣΙ ou "chymo krasi" (littéralement le jus-vin), c'est à dire le vin maison (qui n'est pas nécessairement résiné), qui est le vin produit par les vignerons du coin et parfois même par les propriétaires de la taverne, quand ils ont des vignes. Vin évidemment simple, sans appellation ni prétention mais qui est rarement un mauvais choix.

Autre production artisanale intéressante en Crète : le raki, eau de vie de vin (que tous ceux qui aiment la Grèce connaissent évidemment) produite par bon nombre de vignerons, qui distillent une partie de leur récolte. Tous les rakis se ressemblent mais d'un producteur à l'autre, ce n'est pas exactement la même chose, il y en a de meilleurs que d'autres et il en est parfois de très bons. Un jour, dans un  petit village, j'ai dîné dans une taverne avec vue sur l'alambic : de la terrasse de la taverne, on pouvait voir le jardin des propriétaires, au milieu duquel trônait un alambic, qui était en fonctionnement (On était en septembre). Le propriétaire vendait évidemment son raki dans la taverne (à 8 € le litre) et après l'avoir goûté, je suis bien sûr reparti avec une bouteille ! 
16 Mai 2024 11:40 #8

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Réponse de hyllos sur le sujet Conseil d'accords avec les vins grecs

Michel dit edulcoré au sens où la résine peut être considérée comme un édulcorant...

Jouant sur le fait qu'on voit d'un meilleur oeil les souvenir et les vacances :) Il ne faut jamais prendre l'irrespect de Michel au sérieux, sauf quand il parle de verrerie :D

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16 Mai 2024 12:48 #9

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Réponse de Med sur le sujet Conseil d'accords avec les vins grecs

"D'autant plus qu'étant helléniste, j'ai traîné mes guêtres plusieurs fois dans la poussières des sites archéologiques"

Sans doute à la recherche du Saint Calice, LE godet ultime capable de mettre en valeur absolument tous les vins........



Médéric

 
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16 Mai 2024 14:28 #10
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Réponse de Silène sur le sujet Conseil d'accords avec les vins grecs

Michel dit edulcoré au sens où la résine peut être considérée comme un édulcorant...

Jouant sur le fait qu'on voit d'un meilleur oeil les souvenir et les vacances :) Il ne faut jamais prendre l'irrespect de Michel au sérieux, sauf quand il parle de verrerie :D

Ah ! Bon, d'accord ! La résine n'ayant pas franchement d'effet édulcorant, je n'avais pas "tilté"! Evidemment, c'est plus compréhensible quand on replace cela dans un contexte "vacances", surtout dans un pays comme la Grèce, où la douceur de vivre n'est pas un vain mot... "Siga, siga !", comme disent les Grecs ! 😁
Mais ceci dit, en tant que gourmand invétéré et oenophile impénitent, j'ai toujours accordé une grande importance à ce que je bois et je mange en vacances quel que soit l'endroit où je vais (la gastronomie fait pour moi partie intégrante de la culture d'un pays). Lors de mes pérégrinations oeno-gastronomiques, j'essaye donc toujours de garder l'attention, l'esprit analytique et les sens en éveil, même en vacances... ce qui n'exclut bien sûr pas les soirées de franche ribote en totale décontraction 😁 !
16 Mai 2024 17:18 #11

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Réponse de mgtusi sur le sujet Conseil d'accords avec les vins grecs

Le restsina ce n'est pas du vin et le raki s'apparente plus à du gin (alcool aromatisé).

Ca n'empêche pas que ça soit bon mais je persiste à dire que le contexte joue pour beaucoup ; un retsina un soir gris où un canal s'est pendu c'est tout de même moins fun que celui bu avec quelques olives en contemplant les eaux bleues de la Méditerranée.

Michel
16 Mai 2024 19:56 #12

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Réponse de jd-krasaki sur le sujet Conseil d'accords avec les vins grecs

Le raki crétois c'est une eau de vie de marc blanche non aromatisée, qui correspond au tsipouro (nature) dans le reste de la Grèce. Ce qui est généralement appelé raki (en Grèce, mais hors Crète donc) c'est un tsipouro aromatisé à l'anis.
 

JD | Lutèce
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16 Mai 2024 23:36 #13

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Réponse de fred01300 sur le sujet Conseil d'accords avec les vins grecs

Bonjour,
est-ce que quelqu'un a déjà bu les vins du monastère de Sitia " Toplou organic" ?
Un ami m'avait ramené lors d'un voyage en Crète une bouteille en blanc qui était très très bonne.
en espérant vous lire,
cordialement,
fred
17 Mai 2024 08:53 #14

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Réponse de Silène sur le sujet Conseil d'accords avec les vins grecs

un retsina un soir gris où un canal s'est pendu c'est tout de même moins fun que celui bu avec quelques olives en contemplant les eaux bleues de la Méditerranée.

Ah ! Pour les soirs gris où un canal s'est pendu (soirs qui sont trop fréquents ces derniers mois), j'ai mes solutions : ce sera un robuste Nemea ou bien encore un Rapsani...
17 Mai 2024 13:02 #15

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