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Conseil accord liquoreux - moelleux / dessert et fenetre de degustation

  • a spurs fan
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Bonsoir ,

j'ai 3 liquoreux que je souhaiterais commencer à boire mais n'étant vraiment pas un spécialiste en la matière j'aurais souhaité avoir les avis en la matières des spécialistes ou de celles et ceux qui ont déjà croisé leur routes.

Mes doutes :

1-quels sont le ou les vin prêt à boire ?
Si il faut attendre , encore environ combien de temps

2- avec quels desserts vous associeriez ces vins ?

Merci d'avance pour vos retours.

Les vins sont les suivants :

La Taille aux Loup Clos de venise "moelleux" Vouvray 2005
Clos Naudin Moelleux Vouvray 2009
Camin Larredya Au Capceu (Liquoreux) Jurançon 2010

Frédéric
18 Nov 2018 17:34 #1

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Frédéric

Ce sont 3 belles bouteilles
J'ai ouvert le moelleux 2009 de Philippe FOREAU il y a deux semaines. Cette bouteille encore évidemment très jeune .Le vin est passé sur des arômes de coing, d'orange confite avec une belle fraicheur.L'équilibre sucre alcool acidité est superbe et cela augure d'une belle garde.
Nous avons du boire Venise 2005 chez Jacky Blot au cour de l'année écoulée .Une recherche sur le fil du Domaine devrait t'éclairer.Et si Vivien me lit il te donnera plus de détails.
Quant au Capceu 2010 de Camin Larredya. Ce doit être superbe et assez porté sur la truffe et l'orange confite si j'en juge la dégustation des 2016 et 2017 que j'ai faite au Domaine fin septembre .
Du très haut niveau pour ce Domaine.
Pour en revenir au dessert une tarte tatin aux mangues recette d'Alain Senderens testée sur le moelleux Foreau 09 ou aux coings testée sur la Cuvée l'Envie 2011 du Domaine du Cinquau s'accordera parfaitement.

Didier
18 Nov 2018 18:56 #2

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Tout, je pense, est encore très jeune. Ca dépend essentiellement de ce que tu apprécies sur le liquoreux.

Le Naudin a sans doute le plus de potentiel. Ensuite le Taille aux Loups puis Larreyda. Je les ouvrirais donc dans le sens inverse. :)

Pour les accords... plutôt des desserts sur base de fruit, en évitant les glaces car je pense que ces vins ne sont pas assez liquoreux pour le supporter.

Site perso (non commercial) www.wineops.fi/?page...
19 Nov 2018 08:47 #3

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En effet, ce devrait être 3 belles bouteilles, plus sur un équilibre moelleux que liquoreux.
Perso j'attendrai encore pour le Foreau, mais pour les 2 autres, n'importe quelles pâtisseries à base de fruits feront l'affaire.
Tu peux aussi les envisager à l'apéro

Gaultier (62)......................Amateur de vins liquoreux rares ou hors-normes !
19 Nov 2018 13:51 #4

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Merci à tous pour vos conseils

Retour après dégustation

Frédéric
21 Nov 2018 19:51 #5

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Me vient àl'esprit comme accord mets vins
Ananas rotis, tarte abricot ou sur un stilton
Cuisine asiatique sinon

Francois // chaque avis est subjectif et la somme des subjectivités fait une objectivité (F Mauss)
21 Nov 2018 19:59 #6

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Larredya est celui qui a de loin le plus de sucres, ne faudrait pas t'il le mettre en dernier?
21 Nov 2018 23:39 #7

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En terme d'ouverture à l'avance et de carafe qu'est ce que vous préconisez pour les vins de Larredya et Blot (le clos Naudin je vais l'attendre ) ?

merci encore pour vos retours.

Frederic
23 Nov 2018 13:02 #8

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Je ne carafe quasiment jamais les liquoreux. Je les ouvre un peu à l'avance... Mais il faut reconnaître que certains sont meilleurs une semaine après ;) bon, c'est pas non plus le plus courant.

Site perso (non commercial) www.wineops.fi/?page...
23 Nov 2018 13:08 #9

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Dans tous les cas, on ne carafe jamais sans goûter avant. Si le vin n'est pas trop âgé et qu'il est vraiment timide ou fermé, alors oui carafe le.
Sinon tu épaules et laisse aérer quelques heures avant service.

Gaultier (62)......................Amateur de vins liquoreux rares ou hors-normes !
23 Nov 2018 14:20 #10

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Tu peux ouvrir Foreau sans soucis tu ne sera pas déçu.
As tu plusieurs bouteilles ?

Didier
23 Nov 2018 15:08 #11

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Bonsoir ,

j'ai finalement ouvert le Larredya et il était vraiment excellent !

Un très bel équilibre et les sucres parfaitement contrebalancés par l'acidité.

Un vin au début de sa vie qui vieillira probablement avec grâce.

L'accord avec une tarte aux fruits kiwi banane mandarines était divin.

Tout le monde a passé un excellent moment et moi le 1er.

Merci à tous pour vos précieux conseils !

Frédéric
24 Nov 2018 18:51 #12

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