Le turbot est poché dans du lait infusé à la vanille. Le risotto en accompagnement est classique, avec des morilles qui devraient bien se marier avec le poisson.
Côté vin, mon premier réflexe a été d'aller en Rhône, avec un Châteauneuf du Clos du Mont Olivet blanc 2010 ou bien le vieilles vignes roussanne du château de Beaucastel 2011. Mais pourquoi pas un Hermitage ? Domaine du Colombier 2011, Guigal 2006 ou 2013 ou encore Chapoutier Chante-Alouette 2009 ?
J'ai aussi pensé à La Soula 2012 pour rester dans le sud mais en allant sur quelque chose de différent, peut-être plus épicé. Je n'ai pas exclu la Bourgogne non plus. Un Corton-Charlemagne (Charlopin 2007) ? En sachant que la vérité est peut-être à chercher du côté de Meursault ?
Bref, je suis preneur de vos conseils. Merci d'avance.
“N'a de convictions que celui qui n'a rien approfondi.” - Cioran // Serge
Chez Puffeney, le vin jaune 2003 cuvée X était très sur la vanille en jeunesse même si ça tend à se fondre. Tout comme le chardonnay 2002 cuvée marginale mais ça a fini par passer