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Noix de St Jacques, crème de chou kale ( noir de Toscane ), chips de noix de jambon.

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Bonjour.
Que servir avec cette recette ? Le chou sera cuit avec un peu d' oignon dans du bouillon de légumes, mixé puis passé, éventuellement ajout de crème ; assaisonné sel + poivre + un peu de curry. Les St Jacques snackées et la noix de jambon 'chipsée' au four.
Merci pour vos avis.
16 Déc 2018 16:02 #1

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Un chardo du Jura un peu fumé/grillé, genre Graviers de Tissot. Ou un savagnin légèrement oxydatif comme la cuvée spéciale de Butin.

Eric
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16 Déc 2018 16:12 #2

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Eric B écrit: Un chardo du Jura un peu fumé/grillé, genre Graviers de Tissot. Ou un savagnin légèrement oxydatif comme la cuvée spéciale de Butin.


Merci Eric. Le souci est que je n' ai pas ces vins... j' ai des chardonnay un peu fumés, mais bourguignons; ils devraient donc faire l' affaire.
PS J' ai un Meursault Rougeot 2013 de Coche... trop jeune ?
16 Déc 2018 17:16 #3

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Ca devrait le faire. Je remplacerais juste le curry par de la noisette et de la cacahuète grillées concassées.

Eric
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16 Déc 2018 17:28 #4

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Eric B écrit: Ca devrait le faire. Je remplacerais juste le curry par de la noisette et de la cacahuète grillées concassées.


Meursault oblige ;) . Merci.
16 Déc 2018 17:37 #5

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Eric B écrit: Ca devrait le faire. Je remplacerais juste le curry par de la noisette et de la cacahuète grillées concassées.


Eric: Petite question pratique: les noisettes, grillées puis concassées ou l'inverse ?
16 Déc 2018 17:51 #6

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Sauf si tu achètes des noisettes émondées (mais c'est assez rare), il faudra que tu les grilles avant pour que la peau marron puisse s'ôter. Donc le choix est vite fait. Après avoir fait longtemps 10 mn à 180 °C, je suis devenu adepte depuis un an à 20 mn à 160 °C. Cela donne une chauffe moins agressive et plus en profondeur. Tu n'arriveras pas forcément à bien enlever toutes les peaux, mais ce n'est pas bien grave.

Eric
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16 Déc 2018 18:10 #7

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Voilà, c' est expédié. Après avoir goûté le chou, j' y ai quand même ajouté du piment d' Espelette et du curry à dose homéopathique, de quoi lui donner un peu de peps. Je ne voulais pas décolorer le chou avec de la crème, je l' ai donc montée en 'chantilly' avec un peu de jus de citron. Le vin, bien qu' il n' y en ait pas assez dans la bouteille, a fait le job mais sans plus.
16 Déc 2018 20:53 #8
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