Bonsoir à tous,
j'envisage une recette de chapon farci pour Noel. Dans la farce il y aura: foie gras, foies de volailles, champignons de paris, marrons,. J'ai dejà lu tous les post sur le chapon, je reste indécise.
J'ai un gevrey doudet naudin 2014, de la reserve comtesse 1996, quelques volnay (vincent perrin), un morey st denis, des santenay 1er cru, des beaunes 1er cru, des rully legers (rois mages).. en blanc, si j'etais seule, je testerai l'hermitage chante alouette (chapoutier)j'ai du 2005 et 2007, sinon j'ai un CNDP blanc en usseglio, des crozes hermitages de chez Delas, ...
Je suis curieuse de toutes vos suggestions, meme celles qui ne sont pas dans ma cave...

Pendant que j'y suis, sur un foie gras entier simple en entrée, quelles suggestions proposeriez vous, en dehors des sempiternels liquoreux (sauternes, montbazillac, jurançon, gw...)

Merci d'avance à vous tous,
Anne

dans la farce il y a également des pistaches et des noisettes, si çà peut aider...

Perso, je choisirais le Chante-Alouette 2005 de Chapoutier. Mais il y a une chance que certains réclament leur vin rouge ! Un Beaune 1er cru devrait le faire, je pense

Sur le foie gras : un bourgogne blanc avec un peu de vivacité ou un vieux champagne (c'est d'ailleurs ce que je préfère)

Je ne sais pas si c'est sempiternel mais je mettrais un liquoreux âgé sur le chapon.
Je rejoins cependant Eric sur le fait que certains voudront un rouge et je partirais alors sur la bourgogne.

Gilles

Merci pour vos réponses, c'est très interessant, vous avez compris que je ne suis pas encore très au fait des accords!! ce qui m'interroge, c'est comment faire avec le coté foie gras/marrons/champignons de la farce du chapon, ... condrieu et cdnp çà vous tente pas trop?

Justement, l'aromatique d'un Hermitage évolué devrait coller avec foie gras marrons et champignons. Le condrieu sera trop aromatique, et le châteauneuf moins équilibré.

Sûrement Eric.
Mais dans ces menus de Noël, on fait Champagne à l'apéro, un voire deux blancs selon le nombre d'entrée(s) et donc, personnellement, sur la volaille farcie, moi, je mets rouge; et rien d'autre... (Bourgogne of course, Beaune Grèves par exemple).
Avec un peu de (mal)chance, le fromage, ensuite, ce sera blanc et le dessert aussi; donc... rouge pour le plat!

jlj

Pour le 31 je ferai également foie gras+ chapon farci, et pour ma part je vais partir sur un Pomerol de 2007 pour les deux plats+ un Saumur Champigny des Varinelles si on a très soif

Oui, je comprends bien, Jean Luc. D'ailleurs, avec mon chapon farci à peu près pareil (si ce n'est qu'il est désossé), je vais servir un rouge (un Sancerre rouge, probablement, vu que je passe Noël dans le Cher. Buvons local !)

Eric B écrit: Mais il y a une chance que certains réclament leur vin rouge !

Déjà il faudrait arrêter de gâcher le foie gras en farcissant cette pauvre bête, à la rigueur un tout petit peu dans la farce pour l'onctuosité mais surtout pas un foie entier . Le chapon c'est très bon comme ça, avec ou sans farce, c'est mon repas de noël le plus fréquent et l'occasion de se régaler sur des rouges, Bordeaux ou Rhône nord à maturité, en prenant soin d'ajouter le jus réduit de quelques carcasses de volailles dans le plat. On a assez d'occasions de boire de bons vins blancs par ailleurs pendant les fêtes.

Tout ça appelle le pinot noir à grands cris. D'accord avec Chris, d'autant plus qu'il y a déjà du foie gras en entrée si j'ai bien suivi.

merci encore pour vos remarques, je suis vraiment d'accord avec vous même par rapport au foie gras dans la farce, mais je satisfais un peu aux gouts des plus "anciens"... qui n'y connaissent d'ailleurs pas grand chose en vin.. du coup j'aimerais quand meme me faire un peu plaisir aussi, mais par exemple, je vais me garder mon chante alouette pour une autre fois, sachant que je serai la seule à l'apprécier! (je partirai donc sur un bourgogne rouge probablement). a ce sujet, je me souviens avoir gouté pour la première fois ce vin (le chante alouette)... sur un koulibiak de saumon. Cela vous choque-t-il? quand j'en avais acheté, il valait encore 35 euros la bouteille... aujourd'hui je ne pourrais plus m'en offrir aussi facilement!
Quand vous dites pinot noir, j'imagine que c'est du bourgogne (et pas d'Alsace? j'habite Strasbourg, d'où mon hésitation.)
n'hésitez pas à me donner des suggestions des vins que vous serviriez, de vos caves par exemple!!
Merci encore et au plaisir de continuer à vous lire
Anne

Pour ma part, j'ouvrirais volontiers un de mes derniers volnay d'Angerville sur ce plat, c'est probablement ce que je vais faire à Noël sur une poularde rôtie avec quelques marrons sans doute.

Bonjour Anne,

Même recette familiale chez moi, avec un peu de pain d’épice en plus dans la farce (ce qui devrait être un réflexe en Alsace ). Cela fait plus de 10 ans que je fais des duels blancs vs rouges et à chaque fois c'est, à mon goût, toujours le même qui gagne à la fin : un gewurztraminer GC Kirchberg de Barr de Stoeffler. Je mets systématiquement des rouges pour la même raison que toi, la plupart des personnes ne se demandent même pas pourquoi je mets un blanc, et pourquoi je ne bois que lui! J'irais même jusqu'a dire que la plupart se foutent de l'accord du moment qu'il y a du bon rouge dans le verre, donc pas la peine de se prendre la tête.
Jamais essayé l'accord avec l'Hermitage mais je trouve que ce plat se prête particulièrement bien à un accord demi-sec/salé.
En accompagnement on met aussi des pommes (fruits) au four, c'est très complémentaire.
Bon appétit!
Sylvain

Bonsoir Sylvain,
c'est sympa de rencontrer des alsaciens qui ont le même souci!! Je ne connais pas ton gw de chez stoeffler, par contre j'ai du gw grand cru de leon beyer, cuvée des comtes d'eguisheim, je dois avoir du Lorentz aussi... si j'ai le temps, je fais un saut à Barr juste pour tester ton idée!!
Merci beaucoup en tout cas, à tous, pour votre participation!!
Bon reveillon!!!

Je pense que le Beyer fera très bien l'affaire, tu as peut être d'autres choses à faire pour préparer le réveillon. Mais tu peux tout de même passer chez Stoeffler, c'est un domaine très recommandable !

Si on ajoute du pain d'épices dans la farce et des fruits en accompagnement (pommes, poires, etc- ma maman mettait même toujours des cerises au marasquin...) l'accord avec le vin va évidemment changer.

jlj

Quid d'une Marestel de Dupasquier ?
Je me tâte également pour demain. Preneur de conseils pour la farce, également...

Preneur de conseils pour la farce, également

Je termine à l'instant de "désosser" et farcir ma volaille.
Chez moi, c'est à l'inspiration et surtout en fonction de ce que j'ai sous la main.
Mais pour la farce, j'ai haché un morceau de veau, ajouté un œuf, une petite échalote, six ou sept châtaignes cuites réduites préalablement en poudre, une tranche de foie gras coupée en dés (j'avais une terrine de 1 kg préparée vendredi pour ce soir) un trait de cognac, sel et poivre.
Avec la carcasse de la volaille, je suis en train de faire un fond; j'y ajouterai le jus de trempage des morilles, le déglaçage de la casserole de cuisson, de la crème et en dernière minute, quand tout est réduit, des dés de ma terrine de foie gras (il en restera...) qui fonderont dans la sauce.

jlj