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Poularde à la vanille, poires et amandes

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Poularde à la vanille, poires et amandes a été créé par Aficionado a los vinos

Tout d'abord de très bonnes fêtes à tous.
J'ai besoin de conseil pour l'accord sur ce plat.
La recette ici
D'avance mercI
27 Déc 2018 10:37 #1

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Réponse de starbuck sur le sujet Poularde à la vanille, poires et amandes

Meursault Charmes

Sylvain
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27 Déc 2018 10:46 #2

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Réponse de DaGau sur le sujet Poularde à la vanille, poires et amandes

Blanc! Soit un chardonnay évolué avec des années de garde (une décennie et plus dans l'idéal), Côte Chalonnaise par exemple (ou Beaune, Champagne, ...), soit un vin du Rhône _ y compris jeune avec les millésimes 2015/2016 _ , Saint-Peray par exemple (ou Condrieu, Hermitage, Châteauneuf-du-pape, ...).
Et beaucoup d'autres possibilités pourvu que le vin ne soit pas trop moelleux, Alsace (un pinot gris Dirler-Cadé par exemple), Vouvray, Bergerac, Corse, Galice...
Sinon personnellement je n'hésiterai pas à servir un vin liquoreux du début à la fin du repas (par exemple Coutet 2005 bu récemment) mais c'est un goût perdu aujourd'hui, à redécouvrir.
Sinon la cuisson maîtrisée (poularde prête à température, four pas trop chaud, au moins deux heures de cuisson, diffuseur/estouffade/ou mouiller la bête à la cuillère régulièrement). Bon repas de fête.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Aficionado a los vinos
27 Déc 2018 11:04 #3

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Réponse de Frisette sur le sujet Poularde à la vanille, poires et amandes

Meursault Charmes évoqué par Sylvain est une excellente option. On élargira aux beaux chardonnays jeunes avec un peu de gras. Sinon, autre option, on peut tenter de jolis Saint Joseph blancs (Coursodon, par exemple).

Flo (Florian) LPV Forez
27 Déc 2018 17:30 #4

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Réponse de Gastronomix sur le sujet Poularde à la vanille, poires et amandes

Je serais curieux de gouter un Anjou blanc sec tendre ou même un Vouvray/Monlouis demi-sec avec ce plat.

En tous cas, ça donne vraiment envie.
27 Déc 2018 19:29 #5

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Réponse de Aficionado a los vinos sur le sujet Poularde à la vanille, poires et amandes

En cave j'ai deux Meursault de chez Bouzereau, un Limozin en 2007 et un Charmes Dessus en 2016. Je pense qu'il est temps d'ouvrir le 2007 et ça semble être une bonne occasion.

Une alternative en rouge?
28 Déc 2018 11:09 #6

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Réponse de pierrat sur le sujet Poularde à la vanille, poires et amandes

C'est servi en dessert ? :)

Avec la poire et la vanille je ne mettrais pas un blanc trop sec. Effectivement un demi sec de Loire peut être une option. En rouge je partirais sur un grenache du Languedoc bien rond et soyeux.
28 Déc 2018 11:52 #7

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Poularde à la vanille, poires et amandes

Je pense aussi que le Limozin 2007 est à ouvrir (et à boire surtout) et puisque tu l'as en cave, ...

jlj
28 Déc 2018 11:56 #8

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Réponse de Aficionado a los vinos sur le sujet Poularde à la vanille, poires et amandes

pierrat écrit: C'est servi en dessert ? :)

.

:D
C'est une recette que j'ai déjà faite et modifiée. Je zappe le miel et les amandes sur les poires et il y a en plus des pommes de terre fondantes (cuites dans le jus de la poularde, elles prennent un goût de vanille divin).
28 Déc 2018 12:02 #9

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Réponse de starbuck sur le sujet Poularde à la vanille, poires et amandes

Pas goûté le Limozin en 07 mais des 1ers crus du domaine qui étaient excellents
Tu as trouvé la bouteille qu'il te faut d'autant qu'elle ne gagnera sans doute rien à être attendu.
Garde ta bouteille de Charmes pour la même recette dans qqs années

Sylvain
28 Déc 2018 12:32 #10

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