Blanc! Soit un chardonnay évolué avec des années de garde (une décennie et plus dans l'idéal), Côte Chalonnaise par exemple (ou Beaune, Champagne, ...), soit un vin du Rhône _ y compris jeune avec les millésimes 2015/2016 _ , Saint-Peray par exemple (ou Condrieu, Hermitage, Châteauneuf-du-pape, ...).
Et beaucoup d'autres possibilités pourvu que le vin ne soit pas trop moelleux, Alsace (un pinot gris Dirler-Cadé par exemple), Vouvray, Bergerac, Corse, Galice...
Sinon personnellement je n'hésiterai pas à servir un vin liquoreux du début à la fin du repas (par exemple Coutet 2005 bu récemment) mais c'est un goût perdu aujourd'hui, à redécouvrir.
Sinon la cuisson maîtrisée (poularde prête à température, four pas trop chaud, au moins deux heures de cuisson, diffuseur/estouffade/ou mouiller la bête à la cuillère régulièrement). Bon repas de fête.
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Meursault Charmes évoqué par Sylvain est une excellente option. On élargira aux beaux chardonnays jeunes avec un peu de gras. Sinon, autre option, on peut tenter de jolis Saint Joseph blancs (Coursodon, par exemple).
En cave j'ai deux Meursault de chez Bouzereau, un Limozin en 2007 et un Charmes Dessus en 2016. Je pense qu'il est temps d'ouvrir le 2007 et ça semble être une bonne occasion.
Avec la poire et la vanille je ne mettrais pas un blanc trop sec. Effectivement un demi sec de Loire peut être une option. En rouge je partirais sur un grenache du Languedoc bien rond et soyeux.
C'est une recette que j'ai déjà faite et modifiée. Je zappe le miel et les amandes sur les poires et il y a en plus des pommes de terre fondantes (cuites dans le jus de la poularde, elles prennent un goût de vanille divin).
Pas goûté le Limozin en 07 mais des 1ers crus du domaine qui étaient excellents
Tu as trouvé la bouteille qu'il te faut d'autant qu'elle ne gagnera sans doute rien à être attendu.
Garde ta bouteille de Charmes pour la même recette dans qqs années