Nous avons 6957 invités et 57 inscrits en ligne

calamar au chorizo

  • a spurs fan
  • Portrait de a spurs fan Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 963
  • Remerciements reçus 38

calamar au chorizo a été créé par a spurs fan

Bonjour à toutes et à tous ,

ce soir nous allons tester une nouvelle recette dont les deux ingrédients principaux sont le calamar et le chorizo
Le plat comprend aussi des oignons , pommes de terre , tomate ….

c'est un plat mijoté dans une cocotte

Je suis un peu dans l'expectative au niveau du vin
déjà blanc ou rouge et ensuite quel type de vin (surtout si je met un blanc) ?

ci dessous quelques bouteilles que j'ai en cave (dans des styles très différent mais que j'imagine pouvoir s'accorder avec le plat mais sans certitudes ) mais je suis ouvert à tout autre conseil :
Clos Naudin vouvray 2014
pas de l'escalette "las clapas" (blanc) 2016
Pinard sancerre nuance 2016
Delaporte sancerre silex 2016
La taille aux loup vouvray clos de venise 2009
un bourgogne côte chalonnaise en blanc sur 2014 type : saumaize michelin "sur la roche" pouilly , Jacqueson rully "la pucelle" , dureuil janthial "le meix cadot".

bourgogne rouge côte chalonnaise ?
Autre région en rouge

Merci d'avance pour vos conseils éclairés

Frédéric
02 Fév 2019 10:07 #1

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 20634
  • Remerciements reçus 7691

Réponse de Eric B sur le sujet calamar au chorizo

Pour moi, c'est typique les recettes qui réclament un rosé corsé (Tavel).

Eric
Mon blog
02 Fév 2019 10:10 #2

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 652
  • Remerciements reçus 172

Réponse de pierrat sur le sujet calamar au chorizo

Pour faire le lien je conseille un peu de coriandre ciselée et n'importe lequel des Loire blancs cités
02 Fév 2019 10:10 #3

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 6934
  • Remerciements reçus 6092

Réponse de Frisette sur le sujet calamar au chorizo

Je tenterais un Tavel de la Mordorée (Edit: doublé par Eric).
Sinon, pourquoi pas un Savagnin du Jura.

Flo (Florian) LPV Forez
02 Fév 2019 10:11 #4

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 21843
  • Remerciements reçus 6046

Réponse de mgtusi sur le sujet calamar au chorizo

Ca a l'air sympa comme plat. Je mettrais plutôt un rouge léger, genre bourgogne nord chitry irancy côtes d'Auxerre.

Michel
02 Fév 2019 10:12 #5

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 652
  • Remerciements reçus 172

Réponse de pierrat sur le sujet calamar au chorizo

Petite précision : blanc si le chorizo est doux (ce que je conseille)
02 Fév 2019 10:22 #6

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 2608
  • Remerciements reçus 7790

Réponse de bibi64 sur le sujet calamar au chorizo

te voilà bien avec toutes ces réponses :unsure:
Le rosé sudiste parait être en effet une valeur sure; en alternative, un jurançon sec devrait faire l'affaire.
Un "déconseil" par rapport à ta liste: pas le pouilly fuissé de Saumaize, ton plat mérite un vin où l'on ne sent pas un fort boisé.
Bibi
02 Fév 2019 10:28 #7

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 12752
  • Remerciements reçus 3602

Réponse de jean-luc javaux sur le sujet calamar au chorizo

Tavel ou Bandol rosé est à mon avis une bonne proposition.
Sinon, je verrais bien un grenache sans (trop de) bois.
Poignée de raisins 2017 de Gramenon; ou un bon "Crianza" à point.

jlj
02 Fév 2019 11:01 #8

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1872
  • Remerciements reçus 4242

Réponse de sebus sur le sujet calamar au chorizo

D'accord avec Jean Luc, j'avais réalisé un bel accord inattendu avec un grenache noir en grès de Montpellier il y a quelques années sur ce type de plat.

Sébastien
02 Fév 2019 11:05 #9

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 21843
  • Remerciements reçus 6046

Réponse de mgtusi sur le sujet calamar au chorizo

Je ne vois vraiment pas un blanc là dessus mais d'accord avec tavel ou côtes du rhône rouge sur le fruit frais

Michel
02 Fév 2019 11:16 #10

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 21843
  • Remerciements reçus 6046

Réponse de mgtusi sur le sujet calamar au chorizo

Frisette écrit: Je tenterais un Tavel de la Mordorée (Edit: doublé par Eric).
Sinon, pourquoi pas un Savagnin du Jura.


Ouillé ou non ?

Michel
02 Fév 2019 11:18 #11

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 6934
  • Remerciements reçus 6092

Réponse de Frisette sur le sujet calamar au chorizo

Non ouillé. Je pense que cela, couplé à l'acidité naturellement haute du savagnin, peux amener de la complexité à l'accord, ainsi que des notes épicées qui pourraient éventuellement convenir avec le plat. Je précise toutefois que je penche en premier lieu pour le rosé que j'avais cité.

Flo (Florian) LPV Forez
02 Fév 2019 11:31 #12

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 2931
  • Remerciements reçus 9537

Réponse de Kiravi sur le sujet calamar au chorizo

Le rosé sudiste ou le Pinot noir léger du nord de la Bourgogne évoqué par Michel me paraissent 2 bonnes options.
Faudrait essayer les deux :)

Marc, assez vieux débutant
02 Fév 2019 11:37 #13

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 21843
  • Remerciements reçus 6046

Réponse de mgtusi sur le sujet calamar au chorizo

Il faudrait que le calmar donne son avis aussi.

Michel
02 Fév 2019 12:19 #14

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 21843
  • Remerciements reçus 6046

Réponse de mgtusi sur le sujet calamar au chorizo

Frisette écrit: Non ouillé. Je pense que cela, couplé à l'acidité naturellement haute du savagnin, peux amener de la complexité à l'accord, ainsi que des notes épicées qui pourraient éventuellement convenir avec le plat. Je précise toutefois que je penche en premier lieu pour le rosé que j'avais cité.


Non ouillé ? Tu m'étonnes car l'acidité du savagnin faut aller la chercher sur des vins non ouillés !

Michel
02 Fév 2019 12:22 #15

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 174
  • Remerciements reçus 132

Réponse de DemiLune sur le sujet calamar au chorizo

Un tavel, ou autre rosé sudiste puissant me semble aussi idéal.
Mais je vois aussi un blanc sudiste, plutôt à base de grenache (blanc, gris ou rouge), ou un rouge léger (gamay, pinot noir, cinsault).

Olivier
02 Fév 2019 12:46 #16

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 20634
  • Remerciements reçus 7691

Réponse de Eric B sur le sujet calamar au chorizo

Non ouillé ? Tu m'étonnes car l'acidité du savagnin faut aller la chercher sur des vins non ouillés !

Je ne vois pas en quoi le non-ouillage peut nuire à l'acidité naturelle du savagnin. Peut-être qu'on la perçoit moins car d'autres éléments attirent plus l'attention, mais je pense qu'elle est bien là (jamais bu un vin jaune lourdingue, même sur des millésimes comme 2003 ou 1976).

Eric
Mon blog
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Frisette
02 Fév 2019 13:17 #17

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • a spurs fan
  • Portrait de a spurs fan Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 963
  • Remerciements reçus 38

Réponse de a spurs fan sur le sujet calamar au chorizo

Merci à tous pour vos avis

Concernant le chorizo c'est du doux

Bon j'élimine les bourgogne blanc
je n'ai malheureusement pas de rosé en cave et plus de vins à base de cinsault….

La Loire ou le Languedoc blanc pourraient faire l'affaire pour certains d'entre vous

Bon je vais essayer de faire une synthèse de toutes vos réponses et faire au mieux.

Frédéric
02 Fév 2019 13:36 #18

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 3357
  • Remerciements reçus 494

Réponse de whogshrog43 sur le sujet calamar au chorizo

Perso là dessus je sers un Château Simone blanc mais qui pourrait (comme dit au dessus) être rosé.

Après avec une recette avec du vin rouge (genre daube de calamar au chorizo), un rouge pourrait passer B) , un vin de Gauby par exemple

Amicalement.
Nico
___________________________
Longue vie aux mangeurs d'étoiles...
20* : les vins de rêve / De 19,5 à 18* : les vins exceptionnels / De 17,5 à 16*: les vins excellents / De 15,5 à 13,5* : les bons vins / De 13 à 11,5* : les vins corrects / 11* et moins : les vins médiocres *A mon goût à l'instant t
02 Fév 2019 13:42 #19

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 652
  • Remerciements reçus 172

Réponse de pierrat sur le sujet calamar au chorizo

Pour les rouges évidemment que ça peut marcher, mais ça dépend quand même du niveau d'acidité (y a t-il du vin blanc dans le plat, du citron en fin de cuisson?) et de la proportion de pommes de terre. Je maintiens qu'un blanc expressif sera moins risqué
02 Fév 2019 13:42 #20

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 3357
  • Remerciements reçus 494

Réponse de whogshrog43 sur le sujet calamar au chorizo

Pour un rouge j'évoquais une recette au vin rouge ;)

Amicalement.
Nico
___________________________
Longue vie aux mangeurs d'étoiles...
20* : les vins de rêve / De 19,5 à 18* : les vins exceptionnels / De 17,5 à 16*: les vins excellents / De 15,5 à 13,5* : les bons vins / De 13 à 11,5* : les vins corrects / 11* et moins : les vins médiocres *A mon goût à l'instant t
02 Fév 2019 13:46 #21

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 21843
  • Remerciements reçus 6046

Réponse de mgtusi sur le sujet calamar au chorizo

Eric B écrit: Non ouillé ? Tu m'étonnes car l'acidité du savagnin faut aller la chercher sur des vins non uillés !
Je ne vois pas en quoi le non-ouillage peut nuire à l'acidité naturelle du savagnin. Peut-être qu'on la perçoit moins car d'autres éléments attirent plus l'attention, mais je pense qu'elle est bien là (jamais bu un vin jaune lourdingue, même sur des millésimes comme 2003 ou 1976).


Disons que sur un vin non ouillé, j'ai d'énormes doutes sur notre capacité à distinguer un assemblage chardonnay savagnin d'un pur savagnin.

Michel
02 Fév 2019 14:36 #22

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 174
  • Remerciements reçus 132

Réponse de DemiLune sur le sujet calamar au chorizo

a spurs fan écrit: La Loire ou le Languedoc blanc pourraient faire l'affaire pour certains d'entre vous


Je n'irai pas du tout sur la Loire, mais ne te prive pas d'essayer, et de nous faire un retour.

Olivier
02 Fév 2019 15:02 #23

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 20634
  • Remerciements reçus 7691

Réponse de Eric B sur le sujet calamar au chorizo

j'ai d'énormes doutes sur notre capacité à distinguer un assemblage chardonnay savagnin d'un pur savagnin.

Tu fais des raccourcis pour le moins surprenants. Qui a écrit cela ?

Par contre, sauf cas piégeux, un chardo non ouillé ne ressemble pas à un savagnin non ouillé.

Eric
Mon blog
02 Fév 2019 15:54 #24

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 6934
  • Remerciements reçus 6092

Réponse de Frisette sur le sujet calamar au chorizo

mgtusi écrit: Disons que sur un vin non ouillé, j'ai d'énormes doutes sur notre capacité à distinguer un assemblage chardonnay savagnin d'un pur savagnin.


???
Je ne vois pas le rapport, ce n'était pas l'objet de la demande de Fred.

Flo (Florian) LPV Forez
02 Fév 2019 16:59 #25

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 21843
  • Remerciements reçus 6046

Réponse de mgtusi sur le sujet calamar au chorizo

Oui restons sur la demande de Fred

Michel
02 Fév 2019 17:52 #26

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 2502
  • Remerciements reçus 2371

Réponse de chrisdu74 sur le sujet calamar au chorizo

Ouillé ou pas, le savagnin est généralement identifiable pas son acidité traçante même s'il peut arriver d'avoir des doutes, surtout que le chardonnay septentrional c'est quand même pas de la confiture. Entre un chardo un peu vert et un savagnin bien mûr il peut y avoir débat.

Sinon sur calmar et poulpe j'ai du mal à sortir du bon rosé mais je fais partie du clan des irréductibles amateurs de rosé ::oups::
02 Fév 2019 17:52 #27

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 6566
  • Remerciements reçus 4287

Réponse de Jean-Bernard sur le sujet calamar au chorizo

Oui rosé en effet, ou comme mon ami Nico Chateau Simone blanc... mais j'oserais presque un riesling tendu et fruité genre Dirler tant ça marche bien sur la tomate un peu épicée.

JB
02 Fév 2019 18:37 #28

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 3221
  • Remerciements reçus 4490

Réponse de GILT sur le sujet calamar au chorizo

Pour moi un rosé sans aucun doute : Simone pourrait être bien mais également un Clos Cibonne.

Gilles
02 Fév 2019 19:42 #29

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • a spurs fan
  • Portrait de a spurs fan Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 963
  • Remerciements reçus 38

Réponse de a spurs fan sur le sujet calamar au chorizo

Bon finalement j'ai choisi le pas de l'escalette "las clapas" (blanc) 2016

Le plat était très bon mais l'accord moyen sans plus avec le vin

La faute à un vin mutique qui n'a pas montré grand chose.
Peut être une phase de fermeture, dommage…..

En tout cas merci à tous pour vos conseils.

Frédéric
03 Fév 2019 02:07 #30

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Modérateurs: GildasPBAESMartinezVougeotjean-luc javauxCédric42120starbuck