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Vins et foie gras

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Réponse de hilde sur le sujet Re: Vins et foie gras

si un instant...on ne parle plus de vin, ma plus belle découverte fut d'accompagner mon foie gras d'une belle tranche de pain d'épices alsacien de bonne qualité !
C'est surprenant et excellent
hilde
30 Déc 2013 15:58 #181

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Réponse de sly14 sur le sujet Re: Vins et foie gras

avec un peu de confiture de figue, c'est aussi extra!
30 Déc 2013 16:03 #182

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: Vins et foie gras

C''est bon, mais le problème est toujours le même: sucre, sucre et sucre, à la fin cela fait beaucoup...

jlj
30 Déc 2013 16:06 #183

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Réponse de sly14 sur le sujet Re: Vins et foie gras

donc sans vin moelleux, cela va mieux.
Sinon, foie gras cru mis sur un toast et légèrement fondu au four avec une poignée de fleur de sel : une merveille!
Sylvain
30 Déc 2013 16:07 #184

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: Vins et foie gras

J'adore le foie gras poêlé, Sylvain, mais cuit ainsi sur un toast, tout le gras ne se réfugie-t-il pas dans le pain???

jlj
30 Déc 2013 16:13 #185

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Réponse de iceteayer sur le sujet Re: Vins et foie gras

Une bonne terrine avec uniquement un peu de fleur de sel sur la tranche, un pain légèrement croustillant mais encore tendre à l'intérieur... (:P)

Pas trop sucré et nickel pour un liquoreux un peu agé ;)

PS: Thierry, demain soir, j'expérimente la terrine de foie gras avec un bourgogne blanc ;), je viendrai vous dire ce que j'en ai pensé!

bon réveillon!
julien
30 Déc 2013 16:18 #186

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Réponse de sly14 sur le sujet Re: Vins et foie gras

Jean-Luc,

Il ne cuit pas et il est juste fondu légérement sur le toast. C'est même pas 2-3 min au four (cf moins) et le pain est déjà toasté initialement. En fait, le foie gras fond légèrement sur le pain chaud et dans le four.

Après, il faut trouver le vin qui ne fatigue pas.

Sinon, ce noël, foie gras sur toast avec un tokay. Cela s'est bien passé mais point trop n'en faut!
Demain, test avec pain d'épice, confiture de figue et la Luxure du Mas de Martin.

Cordialement,

sylvain
30 Déc 2013 16:18 #187

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Re: Vins et foie gras

Sinon le toast sans foie gras c'est pas gras du tout!
JB
30 Déc 2013 16:20 #188

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Réponse de sly14 sur le sujet Re: Vins et foie gras

sans foie ni l'oie mais de canard :).

Je vais peut être aussi négocié avec mes convives demain avec champagne pour le foie gras.

A suivre,

Sylvain
30 Déc 2013 16:21 #189

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: Vins et foie gras

Sinon le toast sans foie gras c'est pas gras du tout!

Exact.
Mais cela fait 27 ou 28 ans que je cuisine du foie gras et (surtout au moment des fêtes il me semble) je suis prêt à parier qu'à la cuisson cela rejette un peu de graisse... 8-)

jlj
30 Déc 2013 17:26 #190

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Réponse de o_g sur le sujet Re: Vins et foie gras

Un pain d'épices n'a pas besoin d'être sucré. On peut tout à fait faire comme pour un pain en rajoutant des épices et un peu de miel. C'est d'ailleurs pour moi bien meilleur comme cela !

O.
30 Déc 2013 17:31 #191

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Réponse de sly14 sur le sujet Re: Vins et foie gras

c'est le miel qui adoucit et sucre le pain d'épice!
30 Déc 2013 17:37 #192

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Réponse de Cédric42120 sur le sujet Re: Vins et foie gras

Je fais également parti de ceux qui saturent avec l'accord foie gras/liquoreux, et pour un peu qu'on y rajoute une confiture quelconque, j'explose..;)
Bien aimé dernièrement l'accord avec un viré-clessé 2010 du domaine E.gillet...

Slts Cédric
Cédric - LPV FOREZ
30 Déc 2013 17:43 #193

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Réponse de iceteayer sur le sujet Re: Vins et foie gras

Maintenant que tu dis ça Cédric je pense que la cuvée Levroutée 1999 de la Bongran irait bien avec un foie gras.

julien
30 Déc 2013 17:58 #194

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Réponse de o_g sur le sujet Re: Vins et foie gras

sly, ça dépend.

www.marmiton.org/rec...

mais tu peux faire du pain d'épices en y mettant pas de sucre et un peu de miel.

O.
30 Déc 2013 18:09 #195

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Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re: Vins et foie gras

Certes, mais comme le miel c'est 80 % de sucres, ça me semble difficile de faire un pain d'épices non sucré avec du miel...

Luc
30 Déc 2013 18:11 #196

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Réponse de ThierryDM sur le sujet Re: Vins et foie gras

Pour la Saint Sylvestre, ce sera terrine de foie gras et terrine de marcassin "maison" toutes les deux. Suite à la lecture de tout ce qui précède, je pense faire l'impasse sur un liquoreux (surtout avec la terrine de marcassin). J'ai lu avec intérêt l'accord avec les Bourgognes blancs d'un certain âge. Mais tout ce que j'ai c'est un Chablis 1erC Fourchaume de la Chablisienne 1993. Mais je n'ai pas encore goûté ce vin (1 bouteille seulement...)... Quelqu'un en a-t-il bu récemment ?
Je suppose qu'avec ce vin l'accompagnement confit d'oignons est à éviter ?
Sinon en plus "classique", je peux ouvrir un Vouvray moelleux 2005 de la Taille aux Loups.
Merci pour vos commentaires et bon réveillon à tous !

Cordialement,
Thierry
30 Déc 2013 18:26 #197

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Réponse de o_g sur le sujet Re: Vins et foie gras

On peut ergoter tant qu'on voudra, et compter les glucides rapides et lentes, la saccharose ou autres glucoses dans tel pain d'épices ou non, et je laisse ces comptes d'épiciers à d'autres.

Ce qui est pertinent, c'est qu'en faisant un pain d'épices avec à peine de miel et sans ajout de sucre, on arrive à un résultat qui s'accorde bien mieux avec le foie gras qu'un pain d'épices habituel très sucré.

Olivier
30 Déc 2013 18:32 #198

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Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re: Vins et foie gras

Il est certain que si tu mets moins de sucre, c'est moins sucré, on est d'accord...;)

Luc
30 Déc 2013 18:36 #199

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Réponse de Vaudésir sur le sujet Re: Vins et foie gras

ThierryDM écrivait:
> Pour la Saint Sylvestre, ce sera terrine de foie
> gras et terrine de marcassin "maison" toutes les
> deux. Suite à la lecture de tout ce qui précède,
> je pense faire l'impasse sur un liquoreux (surtout
> avec la terrine de marcassin). J'ai lu avec
> intérêt l'accord avec les Bourgognes blancs d'un
> certain âge. Mais tout ce que j'ai c'est un
> Chablis 1erC Fourchaume de la Chablisienne 1993.
> Mais je n'ai pas encore goûté ce vin (1 bouteille
> seulement...)... Quelqu'un en a-t-il bu récemment
> ?
> Cordialement,

> Thierry

Bsr Thierry,

93 ne semble pas formidable à Chablis, ça peut être risqué mais rien à perdre, moi j'ai opté pour bien plus jeune des 2009 un Puligny Montrachet PC Hameau de Blagny et un Meursault VV.
Le confit d'oignons ne m'a pas gêné en accompagnement de la terrine de fois gras maison(qui était mi,mi-cuite)avec le Puligny assez riche, sur la terrine d'un restaurateur le Meursault avait toute sa place.

Bonne chance.

Vdsr
30 Déc 2013 19:15 #200

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Vins et foie gras

Stéphane,

Autant je suis heureux de servir un beau blanc de la Côte de Beaune face à un foie gras, autant je n'ose jamais servir un Chablis, même beau, compte-tenu, à mon avis d'une acidité et d'un gras différents.

Amicalement,
Thierry
30 Déc 2013 21:59 #201

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Réponse de Vaudésir sur le sujet Re: Vins et foie gras

Bsr Thierry,
C'est pour cela que j'ai misé sur la côte de Beaune(Puligny et Meursault), j'avertissai ThierryDM du risque surtout Chablis 93, indépendamment de l'acidité.
Stéphane
30 Déc 2013 22:13 #202

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Réponse de ThierryDM sur le sujet Re: Vins et foie gras

Merci pour ces commentaires.
J'oublie le Chablis...
Je peux donc me rabattre sur le Vouvray ou alors sur les Tuffeaux 2006 de F. Chidaine. Mais je suis assez perplexe...

Bonne soirée

Thierry
30 Déc 2013 22:56 #203

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Réponse de cyril G sur le sujet Re: Vins et foie gras

Moi je miserais sur le Vouvray
30 Déc 2013 23:06 #204

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Vins et foie gras

Thierry,

Les Tuffeaux 2006 de Chidaine, je connais assez bien. C'est bon.
Mais pour le réveillon, je tenterais le Vouvray 2005 de la Taille aux Loups, bu une seule fois.
Dans mon souvenir moins fiable en raison d'une expérience unique, un vin plus "joyeux": plus de vivacité, plus de longueur, liés à l'acidité ;)
La solution: tu ouvres les deux et tu demandes à tes invités de voter ;)
30 Déc 2013 23:09 #205

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Réponse de ThierryDM sur le sujet Re: Vins et foie gras

Je suis assez tenté de suivre le conseil de Thierry : ouvrir les deux ...

Excellent réveillon !

Cordialement,
Thierry
30 Déc 2013 23:17 #206

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Vins et foie gras

Thierry,

A mon avis, ça peut être amusant.
Tu peux être surpris des réactions de tes invités.
Je sers, habituellement, les vins deux par deux pour me faire une idée des goûts de mes invités afin de tendre, de rencontre en rencontre, à leur servir ce qu'ils préfèrent, la fois suivante.
30 Déc 2013 23:22 #207

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Réponse de ThierryDM sur le sujet Re: Vins et foie gras

Thierry,

C'est vrai que la comparaison des deux vins peut être amusante même si mes invités ne sont pas particulièrement "avertis".
Ce sera intéressant de voir quel sera l'accord le plus pertinent, ce qui plaira le plus. Finalement, c'est ça qui est important :)

Cordialement,
Thierry
30 Déc 2013 23:58 #208

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Réponse de Frisette sur le sujet Re: Vins et foie gras

La semaine passée, trio de foie gras avec un Puligny Montrachet 1er Cru La Garenne 2009 du domaine F&D Clair a très bien fonctionné. Le gras présent dans les bourgognes blancs jeunes et bien travaillé s'accomode parfaitement de ce produit. Un accord qui est en passe de devenir un petit classique maintenant à la maison.
Flo (Florian) LPV Forez
31 Déc 2013 15:12 #209

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Vins et foie gras

Et bien, oui, pour moi aussi, c'est devenu l'accord classique.
Foie gras et beau Meursault, Puligny, Chassagne ou Saint-Aubin... Mais pas Chablis, vin que j'adore mais avec d'autres accords.
01 Jan 2014 18:19 #210

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