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Vins et foie gras

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sly14 a répondu au sujet : Re: Vins et foie gras

Bonsoir,

Hier soir, c'était foie gras, pain d'épice et champagne au lieu de la Luxure du Mas de Martin.
C'était très bien car rien n'a écrasé l'autre.

Cordialement et bonne année 2014.

Sylvain
#211

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ThierryDM a répondu au sujet : Re: Vins et foie gras

Finalement, une seule bouteille a été ouverte. Nous étions fort peu nombreux. Le choix s'est porté sur le Vouvray moelleux 2005 de la Taille aux Loups.
Comportement tout à fait honorable avec les terrines de foie gras et de marcassin maison, moelleux mais pas trop.
Mais, même si le vin a été apprécié, je ne garderai pas le souvenir d'un accord fabuleux. C'est probablement du au fait que l'assaisonnement des deux terrines était légèrement déficient... Cela ne restera donc pas un souvenir gastronomique mémorable.

Une excellent année 2014 à tous !

Cordialement,
Thierry
#212

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Griffon a répondu au sujet : Re: Vins et foie gras

Est-ce qu'un accord avec un riesling comme un Schlossberg Ste-Catherine "L'inédit" serait pertinent ou bien le mariage entre le sucre résiduel et la richesse du foie gras pourrait-il empêcher toute mise en valeur mutuelle des arômes du vin et du plat?

"Le rôle du terrain dans l'élaboration d'un grand cru ne va guère au-delà de celui de la matière dans l'élaboration d'une œuvre d'art" Roger Dion
#213

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leguitou a répondu au sujet : Re: Vins et foie gras

Griffon,
Comme toujours avec les vins d'Alsace, je dirai que le millésime va compter plus que la cuvée elle-même ... En effet, un millésime riche pourrait étouffer le plat mais là aussi, il faudra goûter pour se faire une idée ...:P

Bien cordialement,
Guillaume
#214

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HadrienD a répondu au sujet : Re: Vins et foie gras

Expérience récente d'un foie gras et un beau Guiraud 1953, un peu court mais ayant en partie mangé son sucre, de ce fait l'ensemble était harmonieux et sans lourdeur.

Sinon un beau Puligny de chez Leflaive ou David Moret a ma préférence.

Cordialement,

La vie est trop courte pour boire du mauvais vin...
#215

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Thierry Debaisieux a répondu au sujet : Re: Vins et foie gras

Hadrien,

Un beau Puligny, même s'il n'est pas de chez Leflaive, me convient bien également, tout comme un beau Chassagne ou un beau Meursault.
#216

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HERBEY 99 a répondu au sujet : Re: Vins et foie gras

Thierry
tu bois tes Chablis trop tôt!!! Un Preuses 82 et aussi 83 de Vincent Dauvissat ont été extraordinaires sur un foie gras en terrine, cela fait partie des accords marquants à mon sens. En vin jeune tu as bien sûr raison l'acidité ne facilite pas la rencontre avec ce mets. Sinon pendant les fêtes une cuvée Paul et Guillaume 98 des Cotat s'était très bien comportée, elle a des SR.

Bonne soirée
R
#217

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Thierry Debaisieux a répondu au sujet : Re: Vins et foie gras

Merci, Rachid, pour ce conseil d'accord.
Je vais essayer de trouver un chablis de 20 ans au moins.

Amitiés,
Thierry
#218

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Michel-P a répondu au sujet : Re: Vins et foie gras

J'ai pour ma part trouvé un site qui associe les mets et vins. Je ne connais pas les bouteilles proposées mais, la recette de foie gras m'a l'air appétissante (un peu trop tard pour le préparer pour la Saint-Valentin)
Voici le lien de la recette Foie gras .
#219

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lbb.contact a répondu au sujet : Re: Vins et foie gras

lbb.contact écrivait:
> Sur le foie gras, j'aimerais essayer un vin sec à
> base de Muscat Petit Grain avec une jolie acidité
> et une belle expression aromatique.
> Le problème c'est que ma caviste n'a plus celui
> que j'avais goûté et qui m'a mis cette idée en
> tête.

Bon ben accord testé et pas vraiment satisfaisant.
Faut dire que je ne me suis pas foulé et que je n'ai pas fait le foie gras moi-même sinon je l'aurais directement cuisiné au muscat petit grain, ce qui aurait sans doute mieux répondu au vin.

Benoît L. - LPV Lyon 2 : Les Avinturiers
#220

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PBAES a répondu au sujet : Vins et foie gras

Accord interdit :

Sauternes et foie gras, une fausse note pour le pianiste Philippe Cassard :

www.vitisphere.com/a...


Philippe
#221

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mgtusi a répondu au sujet : Vins et foie gras

Le problème avec le sauternes c'est qu'au début c'est considéré comme trop lourd et à la fin les palais sont fatigués (enfin pas tous :))

Michel
#222

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hopla67 a répondu au sujet : Vins et foie gras

Et en prime un "hommage" à 1855.com...
#223

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mgtusi a répondu au sujet : Vins et foie gras

Ah oui je n'avais pas tout lu...Un mec qui met sur le même plan Coche et Jadot, qui conseille les puligny d'Olivier Leflaive et qui prône l'eau sur le fromage, je lui fais à moitié confiance

Michel
#224

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Eric B a répondu au sujet : Vins et foie gras

Oui, j'avoue avoir très perplexe à la lecture de cet article. Quand on voit les accords magnifiques que l'on peut faire entre vins et fromages (avec les liquoreux en particulier)

Eric
Mon blog
#225

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oliv a répondu au sujet : Vins et foie gras

« Le Puligny me rappelle ce contact avec la pierre, c’est comme si vous respiriez de prêt (sic) l’odeur d’un caillou sous l’eau »

On dirait du Canto ! :pinch:
#226

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mgtusi a répondu au sujet : Vins et foie gras

Au chalutier près !

Faut dire qu'un gars qui trouve une odeur au caillou est forcément incommodé par la fourme d'Ambert :)

Michel
#227

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leteckel a répondu au sujet : Vins et foie gras

mgtusi écrit: Ah oui je n'avais pas tout lu...Un mec qui met sur le même plan Coche et Jadot, qui conseille les puligny d'Olivier Leflaive et qui prône l'eau sur le fromage, je lui fais à moitié confiance


Bah Michel, qu'est ce qu'ils ont les Puligny d' Olivier Leflaive ?
Ok, ils sont (très) chers mais de ce que j'ai gouté (2008 et avant), c'est loin d'être mauvais...

ArnoulD avec un D comme Dusse
#228

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mgtusi a répondu au sujet : Vins et foie gras

Question de chance ?

Michel
#229

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leteckel a répondu au sujet : Vins et foie gras

Question de malchance, tu voulais dire ?

ArnoulD avec un D comme Dusse
#230

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Luc Javaux a répondu au sujet : Vins et foie gras

Moi je dis que le mec qui est capable de sentir des odeurs sous l'eau a droit à tout mon respect.


Luc
#231

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Marc C a répondu au sujet : Vins et foie gras

Effectivement, cet etntretien vaut son pesant de billevesées. Comme quoi le niveau chute partout même chez les chevaliers et les jurats...

Marc
#232

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starbuck a répondu au sujet : Vins et foie gras

Accompagner un fromage avec de l'eau, c'est comme jouer du piano avec des moufles.

Concernant le foie gras, ça ne me dérange pas de l'accompagner avec un Barsac ou un Sauternes fin dès lors que c'est le seul vin du repas.
Je pense par exemple à un repas en tête à tête avec ma femme entre Noël et Nouvel an.
Mais c'est vrai que je préfère un chardonnay de la Côte de Beaune

Pour moi la principale règle avec un Sauternes est qu'il doit être le dernier vin du repas

Sylvain
#233

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ols a répondu au sujet : Vins et foie gras

Pour avoir croisé pas mal d'eau et une quantité infinitésimale de cailloux, je dois dire aussi que l'idée d'aller renifler un galet sous sous l'eau ne m'est jamais venu a l'idée. Les rares fois ou un dérapage involontaire m'y a expédié, j'ai plutôt cherché a revoir ma normandie, Euhhh plutôt revoir la couleur du ciel, que d'aller sucer un caillou. Je laisse ça aux Barbeaux :D
Pianiste il est, peut être du signe du poisson, mais pour arriver a cette prouesse, un peu a la manière du "pétomane du Moulin Rouge" c'est qu'il doit respirer par un autre orifice ....... :oops: Alors pour ça, oui respect !!
#234

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Modeste 1er a répondu au sujet : Vins et foie gras

le problème avec le foie gras vient surtout de l'accompagnement
ok pour un liquoreux ou un pineau face à un foie gras tout nu sous la fleur de sel.
Mais avec l'assortiment de compotée d'oignons, figue et compagnie qu'on nous sort à chaque fois, sans parler du pain d'épices, il y a déjà tellement de sucre que j'aurais plutôt la tentation d'aller vers un vin plus sec, la difficulté étant d'en trouver qui résistent face à tout ce sucre.

Geoffroy
#235

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ols a répondu au sujet : Vins et foie gras

Avec un foie d'Oie d'Alsace, pas besoin de "garnitures" et avec un bon viré clessé sans trop de résiduel, ça colle super !
Mais le Sauternes, je n'ai jamais trouvé l'accord des plus judicieux. Ce genre de formule doit dater d'un temps ou les sauternes n'étaient pas, comme de nos jours, chaptalisé afin de coller aux canons liquoreux, mais certainement plus proche du moelleux généralement ?!
Ou bien les goûts ont changés aussi depuis.
#236

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mgtusi a répondu au sujet : Vins et foie gras

Tu crois vraiment que la chaptalisation des sauternes est une pratique récente ?

Michel
#237

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hyllos a répondu au sujet : Vins et foie gras

Bof, le Sauternes sur le FG, j'ai jamais compris, surtout qu'on te sert des vins trop jeunes qui ne vont pas (sauf recette adaptée, et c'est rare).

Ok pour le Sauternes de 20 ou 30 ans, mais pas le petit jeunot de 2007 ou 2011.

Je préfère en sucre des choses moins intenses, genre Spätlese, de préférence de 15-20 ans aussi ou alors d'un terroir très minéral et dans ce cas on peut monter jusqu'à l'Auslese (Bernkasteler Doctor ou Graacher Domprobst ou Wehlener Sonnenuhr, par exemple). Sinon, les blancs secs suffisamment structurés et acides marchent très bien. Ou à l'opposé, certains rouges comme le Malbec... mais évidemment en choisissant bien le vin.

La bulle n'est pas mauvaise mais je n'ai jamais eu d'accord d'anthologie. Disons qu'ils ne se font pas de mal l'un à l'autre, mais c'est un peu un monologue de chaque côté.
#238

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hyllos a répondu au sujet : Vins et foie gras

mgtusi écrit: Tu crois vraiment que la chaptalisation des sauternes est une pratique récente ?


Si déjà on arrêtait de vouloir monter les Sauternes à 14%, on en aurait déjà moins besoin et un équilibre à coup sûr préférable.
#239

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ols a répondu au sujet : Vins et foie gras

Je ne sais pas, mais elle est courante de nos jours.
Dans le temps, au sujet des liquoreux les anciens bordelais parlait de "crême de tête" et c'était un vin de choix et qui n'était pas si courant d'après ce que j'ai entendu dire.
Aujourd'hui c'est presque tout les ans, donc y a bien quelque chose.
#240

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