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Vins et Canard à  l'orange

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Vins et Canard à  l'orange a été créé par Thierry Debaisieux

Plat difficile,
lorsque la sauce est à  base de vrai caramel, j'ose un beau Barsac.
J'ai un agréable souvenir avec un Krug...

Et vous?
Merci pour vos avis
Thierry
05 Oct 2002 22:28 #1

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Vins et Canard à  l'orange

Si la sauce est à  base de vrai jus d'orange et de Grand Marnier, un Côtes de Castillon très mûr qui a quelques années de bouteille est un très bon accompagnement.
05 Oct 2002 22:58 #2

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Vins et Canard à  l'orange

Daumas gassac 1988 accord parfait
10 Oct 2002 10:35 #3

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Réponse de lutembi sur le sujet Re: Vins et Canard à  l'orange

Une envie de cuisiner un canard à l'orange monte en moi, alors je consulte...
Ce n'est pas pour demain, peut-être une idée de menu pour les fêtes.

En blanc, un Savenières avec un peu de sucres résiduels, un pinot gris d'Alsace moelleux, un Sauternes carrément...
En rouge, un C9P un peu agé, un Bandol, un vieux St Joseph (je pense à du Dard & Ribo, assez typé vin naturel)...

A votre avis?

François
29 Nov 2010 15:18 #4

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Réponse de mathieu.gp sur le sujet Re: Vins et Canard à  l'orange

Si c'est pour faire un accord special hors liquoreux je partirai sur un blanc de Barral ou un vin de C. Courtois Or'norm qui possedaient des aromes ecorces d'orange qui devrait s'accorder a merveille au canard mais bien sur la sauce se doit d'etre peu sucree sinon c'est moyen. En rouge je partirai sur un accord tres special moi qui n'aime pas trop ces vins mais un Bellet rouge est un vin qui possede souvent des aromes d'orange sanguine qui serait tres interessante sur le plat. L'ideal srait d'avoir un vin de quelques annees...

Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!!
29 Nov 2010 15:30 #5

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Réponse de lutembi sur le sujet Re: Vins et Canard à  l'orange

Je compte effectivement faire une sauce pas trop sucrée, essayer de trouver un bon rapport sucre-acidité (tiens ça me rappelle quelque chose...).

Par contre je ne suis pas super-convaincu par un blanc méridional (en fait je n'aime pas trop).
Et je ne connais pas les vins de Bellet.

François
29 Nov 2010 15:37 #6

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Réponse de mathieu.gp sur le sujet Re: Vins et Canard à  l'orange

Oui mais c'est un Barral :)-D

Non mais franchement c'est un vin que j'adore mais certains n'aime pas, c'est atypique mais par contre ca manque pas de fraicheur et ca n'est pas lourd du tout si c'est ce que tu n'aimes pas dans les vins du sud.

Apres le canard a l'orange c'est casse gueule et ca depend beaucoup de la recette encore une fois. mais il existe beaucoup de possibilites. Un vin de hongrie pas trop puttonyose peut etre super aussi. Un rouge avec quelques grammes de residuel peut donner de bon resultat, la cuvee poil de lievre du mas foulaquier auait ete un bon compagnon mais bon ca m'etonnerait que tu trouve. tu peux tenter un rasteau de Gourt de mautens 2003 qui est corpulent et epice ce qui ne nuireait pas sur un accord de complement. Sinon y a les vins de Castex en blanc qui sont bien gastronomique.... Enfin c'est un plat interessant pour le accords...

Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!!
29 Nov 2010 16:28 #7

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Réponse de Altau sur le sujet Re: Vins et Canard à  l'orange

Je verrais bien un Banyuls, souvent oublié pour accompagner un plat, malheureusement.

Mais jamais testé.
29 Nov 2010 17:27 #8

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Réponse de jaume sur le sujet Re: Vins et Canard à  l'orange

Pourquoi pas un Banyuls,d'autant plus que ce village est célèbre pour ses orangers;j'opterai pour un blanc.
29 Nov 2010 18:23 #9

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Réponse de chrisdu74 sur le sujet Re: Vins et Canard à  l'orange

J'ai quand même un peu de mal avec les vins sucrés sur le plat principal. Surtout si c'est au cours d'un repas de fête copieux voire d'une semaine de fête... C'est avant tout une question de goût et je ne dénigre pas l'accord mais dans un souci de légèreté (si ce n'est de mise en valeur des arômes mais là je vais peut-être prendre cher ), j'éviterais un VDN. Un moelleux/liquoreux à la rigueur, si on boit un verre sur une assiette dégustation mais pour un repas dont c'est l'unique plat principal, je rechercherais un accord sur un rouge (ou un blanc).

Mon Pradeaux 99 de ce dimanche, millésime décrié et effectivement un peu maigrelet en dégustation, dégagait de timides notes d'orange à l'ouverture. Il me semble qu'il en est de même pour le Cornas Geynale 2002 de Robert Michel. ça peut faire une base d'accord.

J'avais fait des versions rapides de canard à l'orange avec des cuisses associées à des quartiers d'orange rotis et la cocotte déglacée au jus; des bordeaux rouges souples passaient très bien.

Alors c'est sûr que le jus d'orange réduit va sucrer un peu l'ensemble mais il doit y avoir moyen de ne pas trop forcer la dose. Pour avoir osé ce week-end quelques misérables zestes d'orange dans ma daube de boeuf, j'ai pu constater la puissance aromatique que cela procure. Cela donne des idées... je suis ce fil avec intérêt.
29 Nov 2010 18:59 #10

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Réponse de denaire sur le sujet Re: Vins et Canard à  l'orange

lutembi écrit: En blanc, un Savenières avec un peu de sucres résiduels, un pinot gris d'Alsace moelleux, un Sauternes carrément...


Effectivement, l'accord dépend beaucoup de la recette... mais l'idée de Savennières peut être bonne. J'ai expérimenté il y a peu un accord entre un magret de canard à l'orange (magret arrosé du jus de l'orange, saisi rapidement dans une poêle très chaude puis cuisson à basse température au four, enduit d'une fine couche du zeste, légèrement confit, côté chair) et un Savennières Clos du Papillon Moelleux 1990 du château de Chamboureau (CR ici ) qui s'est avéré superbe. Le vin avait mangé une bonne partie de ses sucres (30g), et la sensation de sucrosité était très limitée, ce qui a favorisé l'accord.

Avec des sucres plus en avant, je serais plus réservé.

Mathieu
29 Nov 2010 19:18 #11

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Réponse de lutembi sur le sujet Re: Vins et Canard à  l'orange

Je pensais aussi à ce genre de niveau de sucres, pas plus.
Je trouve que les savennières ont en général une acidité et une minéralité qui tiennent bien avec les viandes sucrées-salées aux fruits.

François
29 Nov 2010 21:02 #12

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Réponse de mathieu.gp sur le sujet Re: Vins et Canard à  l'orange

Le niveau de sucre residuel n'est pas toujours en accord avec la sensation ressentie....8-) C'est toujours la meme histoire avec les liquoreux.. mieux vaut dire de suite que vous n'aimez pas les accords avec les liquoreux.

Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!!
30 Nov 2010 09:56 #13

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Réponse de lutembi sur le sujet Re: Vins et Canard à  l'orange

Je sais bien que la sensation de sucre n'est pas totalement liée un niveau de SR, et ne dirai pas non plus que je n'aime pas ça. J'adore par exemple les liquoreux avec du roquefort, à un point que je ne vois même pas ce qu'on pourrait boire d'autre.
Mais sur un plat sucré-salé aux fruits (je fais assez souvent ça avec du roti de porc ou du filet mignon), je trouve que les liquoreux ont une tendance à ajouter le sucre au sucre, et que c'est un peu trop pour moi. C'est pour cela que je cherche des accords plus tranchés. Il m'est souvent arrivé de boire avec des plats de viande aux coings des syrah septentrionales jeunes avec pas mal de bonheur.
Surtout, je me pose pas mal la question de l'orange, voire du grand marnier.

François
30 Nov 2010 10:10 #14

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Réponse de mathieu.gp sur le sujet Re: Vins et Canard à  l'orange

Attention je ne bois quasiment jamais de liquoreux avec les desserts mis a part le chocolat et encore faut que le chocolat soit de grande qualite. Et je trouve aussi que rajouter du sucre n'apporte pas toujours le bon equilibre. Mais les liquoreux que j'aime son souvent sur un equilibre qui donne l'impression de boire autre chose, ce n'est pas du vin avec du sucre c'est autre chose. D'ailleur un conseil si tu fais des accords sucre-sale parfois. Enleve la composante sucre de la recette et souligne la simplement et ajoute le liquoreux qui apporte cette composante dans le plat et la tu verras comment faire un accord avec un liquoreux.

Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!!
30 Nov 2010 17:08 #15

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Réponse de rkrk sur le sujet Re: Vins et Canard à  l'orange

Un Pinot Gris dense (pour le canard) et demi-sec (pour l'orange) de Zind-Humbrecht a très bien fonctionné récemment sur ce plat.

Par ailleurs, dans l'autre sens, j'ai souvent un peu de mal à trouver des plats pour ce genre de vin (et je ne mange pas thai tous les jours). Donc cela tombait bien.

Ralf

Amateur depuis 30 ans, sur LPV depuis 16 ans, caviste depuis 3 ans
01 Déc 2010 13:23 #16

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Réponse de Charme sur le sujet Re: Vins et Canard à  l'orange

J'arrive peut etre en retard mais un coteau de layon ou un arbois jaune ?

________________________
Si le potage avait été aussi chaud que le vin, le vin aussi vieux que la poularde et la poularde aussi grasse que la maîtresse de maison, cela aurait été presque convenable.
Curnonsky
13 Déc 2010 15:41 #17

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Réponse de louisito sur le sujet Re: Vins et Canard à  l'orange

Bonsoir,

Un des plus beaux accords pour moi a été un canard à l'orange avec un grand Champagne (Dom Ruinart 93 ).
La sauce pas trop lourde et pas trop sucrée dans ce cas.

Cordialement
Louisito
16 Déc 2010 23:44 #18

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Réponse de hilde sur le sujet Re: Vins et Canard à  l'orange

bonjour

j'apprécie beaucoup le canard à l'orange (en général j'aime le sucré-salé)

ce qui est surprenant avec ce plat, c'est qu'il est 'conseillé' avec une grande diversité de vins, qui va du Pomerol jususqu'aux liquoreux en passant par Château-Chalon....

dès lors j'admire ceux qui donnent des conseils !

il y en a vraiment pour TOUS LES GOUTS !

hilde
17 Déc 2010 19:12 #19

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Re: Vins et Canard à  l'orange

c'est pas parce qu'il y en a pour tous les goûts qu'on ne peux pas indiquer ses préférences...tiens ça tombe bien,ce forum a justement été créé pour en parler (et notamment des variantes selon la recette adoptée) ;)
Je réfléchis en ce moment à une recette de Gérard Vivès: des cuisses de canettes cuites dans du jus d'orange avec quelques pistils de safran... Servies avec une réduction du jus de cuisson. Le pire c'est qu'en accompagnement il préconise une garniture d'épinards chiffonnés juste saisis à la poelle; ou des courgettes al dente.
Pas facile là hein?

JB
17 Déc 2010 22:09 #20

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Réponse de Charme sur le sujet Re: Vins et Canard à  l'orange

Pas facile, pas facile, alors que dire de côtelettes de pigeons sur son nid de macaroni au foie gras ou d'un lièvre a la royale ;) La facilité réside dans la maîtrise de la cuisse grâce a l'amour qu'on lui porte. Je vous rassure le cuisinier ce n'est pas moi mais ma femme ;) Bon je ne suis tout de même pas un manche dans une cuisine mais j'ai trouvé ma maîtresse dans ce domaine.

________________________
Si le potage avait été aussi chaud que le vin, le vin aussi vieux que la poularde et la poularde aussi grasse que la maîtresse de maison, cela aurait été presque convenable.
Curnonsky
19 Déc 2010 08:02 #21

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Vins et Canard à  l'orange

J'ai réalisé hier un plat de joues de porc au miel et à l'orange ; c'était somptueux, je l'ai accordé avec la cuvée Louis Bianchetti du clos Canarelli (100% vermentinho mais version grasse).
Top !

Michel
19 Déc 2010 12:41 #22

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Réponse de Krabb sur le sujet Re: Vins et Canard à  l'orange

Pour mon repas de demain, au menu canard à l'orange.

Je pensais à plusieurs vins et je sollicite votre aide ! J'hésite entre rouge et blanc, et mon tire bouchon hésite lui entre : Pommard Rugiens 2001 Jadot, The prisoner 2010 Orin Swift, NSG 1er cru Vignerondes 2006 Hospices de Nuits, Chinon Domaine de l'R, Vacqueyras Doucinello 2008 D.Sang des cailloux ou en blanc Macon Lugny Bouchard 2008, Riesling 2011 C.Braun, Macon Milly Lamartine D.Héritiers Lafon, Eclat de Silex 2011 D.Michaud ou un champagne éventuellement... Ma cave ayant potentiellement d'autres ressources, majoritairement bourguignonnes, je peux m'adapter, n'hésitez pas!

Merci de vos idées!

Simon.
25 Jan 2014 15:56 #23

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Réponse de Vaudésir sur le sujet Re: Vins et Canard à  l'orange

J'ai bu le week dernier sur ce plat un Volnay les Fremiets 2002 de J.Boillot, était-ce l'accord idéal je ne sais pas mais c'était bon aussi je serais tenté de te dire le Pommard.
Après un autre choix pourrait paraitre plus judicieux.
Vdsr
25 Jan 2014 16:06 #24

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Réponse de Frisette sur le sujet Re: Vins et Canard à  l'orange

Je ne suis pas un spécialiste, loin de là, mais ce qui m'attirerais avec un canard à l'orange, ça pourrait bien être un Sauternes / Barsac sur la jeunesse.

Flo (Florian) LPV Forez
25 Jan 2014 16:19 #25

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Réponse de alcas sur le sujet Re: Vins et Canard à  l'orange

Simon, il faut essayer un vin de Maury ou de Banyuls . C'est un accord surprenant et la bouteille (ou une autre!) pourra continuer à être servie avec le roquefort ou autre fromage persillé... Avec le roquefort quelle que soit la souche de penicillium utilisée donc pour toutes marques je trouve que c'est l'accord idéal. ( Avec un canard simplement rôti j'ai pu apprécier cet accord avec la cuvée Ch Dupuy du Mas Amiel (mill 1988 je crois) assez facile à trouver.
Bonne dégustation.
Cordialement.
25 Jan 2014 18:48 #26

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  • Thierry Debaisieux
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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Vins et Canard à  l'orange

Flo,

Je suis d'accord avec toi.
J'ai des expériences de canards à l'orange, à la sauce riche en oranges et en sucre/caramel, sublimes face à de grands Sauternes de plus de 20 ans.
Le Sauternes âgé est impératif, il me semble.

Sinon, le Champagne, un blanc de noirs par exemple, c'est pas mal non plus.
25 Jan 2014 20:39 #27

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Réponse de Krabb sur le sujet Re: Vins et Canard à  l'orange

Que pensez vous d'un muscat des Beaumes de Venise rouge (cépage muscat petit grain rouge)? Il me semble que cela pourrait être une bonne alternative!

Simon.
25 Jan 2014 20:56 #28

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Réponse de Krabb sur le sujet Re: Vins et Canard à  l'orange

Pour le retour, avec le muscat petits grains rouge des Beaumes de Venise cela a très bien marché! Je recommande!

Simon.
27 Jan 2014 17:05 #29

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Vins et Canard à  l'orange

Merci pour ce retour.
27 Jan 2014 21:44 #30

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