Nous avons 1208 invités et 74 inscrits en ligne

Avec des asperges, que buvez-vous ?

  • Messages : 1117
  • Remerciements reçus 0

michelD a créé le sujet : Avec des asperges, que buvez-vous ?

Je sais bien que la saison est terminée depuis de nombreux mois, bien que dans nos hypermarchés et autres géants de la grande distribution, on en trouve toute l'année, des pointes vertes, des mauves et en Belgique les pointes blanches (de Malines), que vin utilisez-vous pour le marier à  un plat d'asperges.

Tout dépend de la recette, bien sûr, mais un des vins les plus souvents cités est le muscat d'Alsace.

CDR du 14/04/2002.
Muscat Weingartner Cuvée ¨Prestige 1999, Cellier de la Fecht, Ingersheim.

Asperges blanches avec un filet d'huile d'olive, du poivre noir et des copeaux de parmesan.

robe pâle brillante, nez typique de muscat, très frais; bouche relativement ample, très sur le fruit, bonne acidité; le côté sec du vin vient ensuite avec une très légère amertume en finale : vin très agréable.

Michel.
#1

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 6721
  • Remerciements reçus 1052

Yves Zermatten a répondu au sujet : Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Michel,

L'accord avec les asperges est difficile : il y a le goût propre aux asperges, et souvent la vinaigrette qui les accompagne.

Il faut impérativement rester dans le blanc, à  mon avis.

Si on veut des vins valaisans, je proposerais un Johannisberg (sylvaner) ou un muscat.

Des vins doux pourraient aussi donner des accords intéressants, des Gaillac par exemple, ou des surmaturés du Valais, je pense encore au johannisberg, mais aussi à  la malvoisie du Valais (pinot gris).

Dans l'"Ecole des Alliances", Casamayor parle d'un accord très réussi entre un Cérons chateau de Chantegrive 90 et des asperges en vinaigretet et coquillages.

Dans "le Vin et la table", Bettane et Desseauve ont trouvé l'Accord parfait avec des asperges, poireaux, coquillages et sauce à  la maltaise et un Riesling Furstentum 90.

amitiés

Yves

Yves Zermatten
#2

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Guest
  • Portrait de Guest
  • Visiteur

Guest a répondu au sujet : Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Si Averroes, amateur de rouges avant tout, recommande un blanc c'est qu'il en faut vraiment un. Si on parle d'asperges seules, je souscris au mariage avec le muscat d'Alsace, mais surtout absolument sec alors. J'ai fait au moins dix fois fois l'alliance avec le Muscat Bruderthal 96 de Bernard Weber, ca coulait de source.

On peut aussi faire le même type d'alliance avec un Scheurebe trocken allemand ou un riesling sec ne pétrolant pas et un peu citronné, les 96 par exemple vont bien maintenant.

Si les asperges sont cuisinées avec autre chose, par exemple des morilles, on pourra aller vers un Bourgogne blanc ou un Hermitage blanc évolué.
#3

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 17951
  • Remerciements reçus 1802

Jérôme Pérez a répondu au sujet : Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

J'ai goûté plusieurs muscats secs ce printemps avec les asperges.
J'ai aimé le muscat de Hugel 2000, celui de Frédérick Mochel, mon préféré, et celui étonnant du Mas Crémat en côte du Roussillon.
Celui du domaine de la Coste que j'ai beaucoup aimé est cependant trop marqué Sud pour les asperges.
Pointes d'asperges, juste poèlées au beurres, une pincée de sel, c'est le regal!

Jérôme Pérez
#4

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Guest
  • Portrait de Guest
  • Visiteur

Guest a répondu au sujet : Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Tout comme Jérôme, j'ai une préférence pour le Muscat Hugel 2000, relativement moins variétal que ses prédécesseurs. Le muscat du domaine Bott-Geyl me plait également beaucoup, si frais et fruité qu'il permet un idéale transition de l'apéritif vers l'entrée.

Mais Je m'en voudrais de rester collé au muscat(s), il existe en effet beaucoup d'accords possibles en fonction des préparations:
- Asperges en roulade de saumon fumé sauce à  l'aneth: Sylvaner cuvée Oscar du Clos St Landelin
- Jambon et asperges aux trois sauces (vinaigrette, hollandaise, mayonnaise): Pinot blanc (Hugel ou L. Beyer)
- Asperge en sauce crème: pinot gris assez sec (Josmeyer ou Hugel Tradition?)
- Asperges en sauce, en accompagnement d'une viande blanche: pourquoi pas un rouge, style Chinon?

N6
#5

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Guest
  • Portrait de Guest
  • Visiteur

Guest a répondu au sujet : Asperges: que suggerez-vous?

C'est bientôt le printemps. Arrive la saison des asperges.
Avez-vous des idées de vins à  servir avec ce met délicat (surtout les asperge vertes)?
Je sers habituellement un Chardonnay, mais je suis curieux de lire vos expériences concluantes avec d'autres vins.

Merci par avance
Alain
#6

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1117
  • Remerciements reçus 0

michelD a répondu au sujet : Re: Asperges: que suggerez-vous?

Alain,

le sujet a déjà  été évoqué dans ce même forum. "Les messages anciens" peuvent te renseigner.

Personnellement, mais surtout avec les asperges blanches (la Belgique à  ma connaissance ne produit pas de vertes), je bois traditionnellement des muscats alsaciens, sauf si c'est avec une vinaigrette (dans ce dernier cas : rien que de l'eau).

Michel.
#7

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1162
  • Remerciements reçus 0

paski55 a répondu au sujet : Re: Asperges: que suggerez-vous?

Alain,


Santé - Pascal
#8

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1162
  • Remerciements reçus 0

paski55 a répondu au sujet : Re: Asperges: que suggerez-vous?

Alain,
Pour moi, sans aucune hésitation, c'est un Johannisberg de Chamoson (Valais) qui donne l'accord parfait avec des asperges (encore plus si elles sont valaisannes !!)

Pascal


Santé - Pascal
#9

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Guest
  • Portrait de Guest
  • Visiteur

Guest a répondu au sujet : Re: Asperges: que suggerez-vous?

Un Scheurebe sec de la Pfalz de chez Lingenfelder mais ce vin est chroniquement non disponible.
#10

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Guest
  • Portrait de Guest
  • Visiteur

Guest a répondu au sujet : Re: Asperges: que suggerez-vous?

Et pour moi, un muscat sec du languedoc (du domaine de Barrubio, testé et approuvé).
#11

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 6721
  • Remerciements reçus 1052

Yves Zermatten a répondu au sujet : Re: Asperges: que suggerez-vous?

100 % d'accord avec Paski, un johannisberg (sylvaner) de son terroir de prédilection : Chamoson. c'est un accord traditionnel en Valais.

Quant aux asperges du Valais, heureux ceux qui peuvent en trouver !

cordialement

Yves Z

Yves Zermatten
#12

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1117
  • Remerciements reçus 0

michelD a répondu au sujet : Re: Asperges: que suggerez-vous?

Testé ce soir avec des asperges blanches à  la flamande (avec des oeufs durs émiettés, persil et beurre fondu) pour les ceusses qui ne savent pas,...

un Gewurztraminer Kaefferkopf de Kuehn 1998, qui a passé son test haut la main.

robe dorée à  reflets verdâtres, nez sur les fruits exotiques, idem en bouche et arômes de litchies en finale, belle persistance aromatique. Ce vin a gagné en complexité depuis la dernière bouteille bue (plus de six mois).

Michel.

Je voudrais ajouter que le vin contient des SR mais que ceux-ci ne sont pas dérangeants, selon mon goût bien entendu : ce kaefferkopf reste avant tout un vin sec.
#13

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Guest
  • Portrait de Guest
  • Visiteur

Guest a répondu au sujet : Re: Asperges: que suggerez-vous?

On peut aussi tenter un Montlouis, tel un Clos du Breuil 2000 voire 01 de Chidaine, avec des asperges à  la crème.
#14

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 21542
  • Remerciements reçus 49

Thierry Debaisieux a répondu au sujet : Re: Asperges: que suggerez-vous?

Tout-à -fait d'accord avec le Montlouis:
moi, je propose souvent un Vouvray sec.

Cordialement,
Thierry
#15

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Guest
  • Portrait de Guest
  • Visiteur

Guest a répondu au sujet : Re: Asperges: que suggerez-vous?

Testé la semaine dernière un Arbois Savagnin blanc ouillé 1998 de Ligier Père et Fils. Les asperges étaient un des mets recommandés en accord avec ce vin, et je dois reconnaitre que cela a été une réussite.
#16

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Guest
  • Portrait de Guest
  • Visiteur

Guest a répondu au sujet : Re: Asperges: que suggerez-vous?

On a donc déja Sylvaner, Muscat, Riesling, gewurz mais le pinot blanc peut convenir aussi

Savagnin ouillé tout à  fait d'accord déja testé avec plaisr sur des apsperges chaudes !! Un délice

Chardonnay ça m'échappe un peu, ou alors surtout pas de bois…

Personne pour du vin rouge ??
#17

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1117
  • Remerciements reçus 0

michelD a répondu au sujet : Re: Asperges: que suggerez-vous?

Pas d'idée pour le rouge.

Par contre, bu hier soir, dans un autre contexte - restaurant hindou - un vin de la maison Torres (Espagne) : Vina Esmeralda (composé de muscat et gewurztraminer) : à  mon avis mariage réussi aussi avec des asperges.

Michel.
#18

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Guest
  • Portrait de Guest
  • Visiteur

Guest a répondu au sujet : Re: Asperges: que suggerez-vous?

On peut aussi profiter des contre-exemples. Aussi, ayant ouvert un riesling VT sucré en apéro le week-end dernier, je peux vous confirmer que cela n'allait pas du tout sur les asperges qui ont suivi.
#19

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Guest
  • Portrait de Guest
  • Visiteur

Guest a répondu au sujet : Re: Asperges: que suggerez-vous?

testé au restau st pierre grillé + asperges et Châteauneuf du pape juliette avril 2000. TRès très bien.
#20

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Guest
  • Portrait de Guest
  • Visiteur

Guest a répondu au sujet : Re: Asperges: que suggerez-vous?

Un accord totalement original et particulièrement réussi ( pour qui apprécie ces vins si particuliers et un peu marginaux, moi j'adore ) : un vin de Jerez, type FINO ( pour asperges froides ou chaudes en sauces crèmes ) voire même MANZANILLA ( pour un velouté d'asperges ... )
Rien à  voir avec les asperges ( sauf peut être la dominante végétale ) : accord de rêve à  tester avec les beaux jours : le Gaspacho bien frais accompagné d'un Jerez Manzanilla … ! !
#21

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Guest
  • Portrait de Guest
  • Visiteur

Guest a répondu au sujet : Re: Asperges: que suggerez-vous?

Autre excellent souvenir ( asperges froides, crème mousseline estragon et champignon ) d'un accord fort bien réussi : Sancerre Alphonse Mellot « Cuvée Edmond » ( blanc, VV ) spécifiquement du millésime 1997 ! Il y a eu en effet cette année là  un début de botrytisation parfaitement maîtrisé par Alphonse Mellot bien sûr qui a ainsi élaboré un vin SEC mais originalement épicé aux notes un peu oxydatives, un pur ravissement ( quelques bouteilles vues en vente récemment dans quelques magasins Carrefour et Monoprix / Inno de la région lilloise … )
#22

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Guest
  • Portrait de Guest
  • Visiteur

Guest a répondu au sujet : Re: Asperges: que suggerez-vous?

Essayé le week-end dernier avec un Sylvaner 96 de Marc Tempé. Le vin a bien tenu les années et développe des notes citronnées et herbacées. Evolue vite dans le verre. En revanche pas convaincu de l'accord avec mes asperges froides. Le vin est trop vif et acide pour le gras du plat. Je suis tenté par la suggestion de Ch'cap avec le Jerez Fino.
#23

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 88
  • Remerciements reçus 0

Patricia Fletcher a répondu au sujet : Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Essayez les vertes,sous le grill du four, fleur de sel, poivre et huile d'olive après la cuisson.C'est joli et çà prend trois minutes de cuisson.Bien avec aussi la coppa ou la ventrèche grillées en même temps.Ah ces italiens quand ils font simple!
#24

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1010
  • Remerciements reçus 0

FRGO a répondu au sujet : Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Il y a quelques années, j'ai trouvé une recette dans Ouest-France de velouté aux asperges vertes et huitres pochées, avec les pointes sautées, à servir avec le muscat sec de Cazes (Le Canon du Maréchal). Excellent accord.
#25

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 88
  • Remerciements reçus 0

Patricia Fletcher a répondu au sujet : Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Vous avez raison très bon accord en général entre asperges et crustacés.Je me souviens d'un buisson de langoustines toutes roses,cerclé de splendides asperges ,blanches ,toutefois d'une esthétique imparable.Je vous en adresserai volontiers la photo.J'avais servi un côte de Saint Mont de chez Plamont.A nouveau je ne suis pas très forte en vin.
#26

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 2896
  • Remerciements reçus 1

Jean-Marie Cade a répondu au sujet : Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Asperge alsacienne du jour, mayonnaise aux herbes de Provence, allégée au blanc d'oeuf en neige, jambon à l'os, le cadre est fixé.

C'est un Cour-Cheverny 2004 du Domaine des Huards qui accompagne superbement ce menu de saison. Un blanc sec, une robe or, un nez qui s'ouvre sur des notes d'agrumes, miel et noisette enrobent le palais, c'est une excellente alternative aux sempiternels Muscat ! ;)
#27

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1299
  • Remerciements reçus 0

monlogin99 a répondu au sujet : Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Puisque y en a un qui ose le dire, je vais le dire aussi ! J'ai expérimenté la semaine dernière cet accord Asperges-Cours Cheverny Huards 2005 et ça le fait, c'est juste. Qu'est ce qu'il est bon ce vin !
#28

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 265
  • Remerciements reçus 0

Scipion a répondu au sujet : Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Lors d'une balade dans Collio Friuli le weekend dernier (et donc toujours en pleine saison d'asperges) deux associations intéressantes: les asperges à la vapeur avec une légère sauce mousseline accompagnés d'un Tocai Friuliano Buri 2007 de Miani (soit dit en passant, le producteur du meilleur Merlot de COF, pour autant que vous parveniez à mettre la main sur une de ses bouteilles); lendemain, un plat un peu plus lourd, des grosses asperges blanches en tempura fine et croustillante, accompagné d'un Malvazija Antica 2006 de Roxanich, un producteur croate d'Istrie. Les deux associations étaient fort intéressantes et éloignés d'un riesling que je tendance à servir habituellement avec les asperges.

P
#29

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 82843
  • Remerciements reçus 8310

oliv a répondu au sujet : Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Un article consacré au sujet !
www.winespectator.co...

[size=x-small]Edit : mes excuses, l'article est passé en lecture partielle depuis que je l'ai découvert...[/size]

J'essaie de rattraper le coup : www.idealwine.net/bl...
#30

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Modérateurs: GildasPBAESMartinezVougeotjean-luc javauxCédric42120starbuck