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Avec des asperges, que buvez-vous ?

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jehan a répondu au sujet : Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Des asperges en novembre?

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Jehan Delbruyère - www.leverrelassiette...
#61

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leguitou a répondu au sujet : Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Des aperges, certes mais à quelle sauce ? Vinaigrette, mayonnaise ?
J'ai connu un superbe accord avec un Riesling Grand cru Schlossberg Cuvée ste Catherine 2008 de Weinbach, sauce mayonnaise aérienne ...

Bien cordialement,
Guillaume
#62

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lbb.contact a répondu au sujet : Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Ca paraît un peu trop classique non ? Mais c'est bon !
Moi c'était au printemps dernier, belles asperges, mayo bien fraîche et un Riesling Grand Cru Froehn de Jean Becker 2007. Que du bonheur !

Benoît L. - LPV Lyon 2 : Les Avinturiers
#63

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sepul64 a répondu au sujet : Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Bonjour à tous,

Évidemment, pas de vins rouges : leurs tanins accentueraient l'amertume en bouche, et leur puissance écraserait les nuances délicates du plat. On leur préférera des blancs, qu'on choisira pour leur richesse aromatique et leur rondeur bonhomme. Ainsi irais-je vers des vins du Sud, plutôt jeunes et gorgés de soleil. Par exemple, le Côtes-de-provence cuvée Les Genêts 2007 du Château de Roquefort, ancien fief des princes des Baux aujourd'hui certifié en biodynamie. D'une belle intensité aromatique, il évoque au nez la pêche de vigne, la sauge, les fleurs blanches. En bouche, c'est la rondeur qui domine, et aussi la jolie fraîcheur de la jeunesse. Plus ample et plus construit, doté d'une minéralité qui va compléter remarquablement le plat, le 2007 du domaine de Terrebrune se révèle en bouche plus chaleureux, avec une finale plus persistante.

Sébastien.
#64

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Jean-Marie Cade a répondu au sujet : Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Asperges des pays de Loire, jambon à l'os, mayonnaise moutarde ancienne et poivre, avec Muscat d'Alsace sec - 2011 - Daniel Ruff .

Tout simplement parfait, un verdict qui absout l'absence d'originalité !
#65

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Nonolapero a répondu au sujet : Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

L'autre jour avec des asperges et une sauce hollandaise aux agrumes (réduction de jus de maltaise avec des zestes de citron vert) un vouvray sec du Clos Naudin 2010 est bien passé.
#66

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poucmabon a répondu au sujet : Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

En Valais, les amateurs préconisent depuis longtemps le Sylvaner, de la région, avec malo, ma préférence va au sec, de raisins bien mûrs. La fine amertume en finale convient bien, les arômes terpéniques aussi, mais j'a eu une fois une révélation avec un Chianti 83 sec, avec ses tannins des 83, 10 ou 12 ans après: magique.

Avec une sauce vinaigrette, 8-) qui a fait de bonnes expériences ???

On dit dans le milieu de la gastronomie que le seul vinaigre dont le vin supporte le voisinage, est le Balsamique, qui n'est que partiellement acétifié, enfin le vrai, parce que les cheap balsamiques sont un mélange de vinaigre et de moût concentré.
#67

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jean-luc javaux a répondu au sujet : Avec des asperges vertes et saumon fumé, que buvez-vous ?

Avec le retour de la saison , le post "asperges" renaît de ses cendres...

J'ai acheté ce matin à un fermier producteur du village voisin, ce qui sera déjà bientôt les dernières bottes d'asperges vertes.
J'ai de plus fumé hier un filet de saumon.
Je comptais agrémenter juste d'une crème à l'aneth.
La question est que servir demain soir à des amis sur ce plat.
J'ai bu un muscat sec encore hier soir (Mountain 2012 de Telmo Rodriguez) et ne suis donc pas trop partant pour l'accord.
Alors, n'étant pas trop "équipé" en Sancerre, que choisir: Chablis, Riesling, Vouvray/Montlouis? ...

jlj
#68

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Frisette a répondu au sujet : Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Je proposerais bien un blanc languedocien (Daumas Gassac, ou un Faugères blanc du Château de la Liquière, ou Saint Chinian blanc par exemple). Sinon, pourquoi pas un Châteauneuf du Pape blanc?

Flo (Florian) LPV Forez
#69

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iceteayer a répondu au sujet : Re: Avec des asperges vertes et saumon fumé, que buvez-vous ?

Je serais plus de l'avis de Jean-Luc " Chablis, Riesling, Vouvray/Montlouis?". Un des trois vins, assez tendu, plutôt qu'un blanc du sud.

julien
#70

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jean-luc javaux a répondu au sujet : Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Je proposerais bien un blanc languedocien ... Saint Chinian blanc

J'ai juste (outre une bouteille de Montcalmes 07 et différents millésime de Jullien que je n'ai pas envie d'ouvrir encore...) Château de Viranel 2012 en blanc; pour les asperges cela devrait aller mais sur le saumon fumé?

jlj
#71

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lutembi a répondu au sujet : Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Un Cour-Cheverny à maturité, ou un Savennières évolué.

François
#72

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Gaetan51 a répondu au sujet : Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Hormis l'eau, l'accord que je prefere avec les asperges est le riesling, sec évidemment
#73

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mgtusi a répondu au sujet : Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

La plupart des vins blancs secs s'accordent très bien avec les asperges ; pour ma part, je privilégie les blancs du Centre Loire (sancerre, pouilly-fumé, quincy, menetou-salon, reuilly)

Michel
#74

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jean-luc javaux a répondu au sujet : Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Merci pour les réponses.

Outre les asperges VERTES, j'appréhende l'accord avec le saumon et surtout la crème; c'est sur ce point que je m'interroge principalement.

jlj
#75

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mgtusi a répondu au sujet : Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Sancerre - saumon fumé c'est un bel accord

Michel
#76

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Frisette a répondu au sujet : Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Je pense que ton Viranel peut passer sans difficulté!

Flo (Florian) LPV Forez
#77

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jimmycrackcorn a répondu au sujet : Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Je plussoie sur un Sancerre de quelques années
#78

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jean-luc javaux a répondu au sujet : Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Sancerre et saumon fumé, c'est évidemment l'accord classique.
J'ai bu hier soir aussi un Sancerre 2005 Monts Damnés et j'avais envie de boire autre chose demain; c'est pourquoi je voulais voir les avis sur la trilogie Chablis-Riesling-Vouvray/Montlouis/Savennières (chenin,quoi...)

jlj
#79

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lucas_mir a répondu au sujet : Idée de recette avec des asperges

Je voudrais préparer une entrée à base d'asperges samedi soir. J'ai trouvé une recette sympa sur le blog d'Éric. Je serais tenté de servir avec des Saint-Jacques et des ris d'agneau. Cela vous semble-t-il cohérent ou bien vaut-il mieux adapter la recette voire en envisager une autre (avec des morilles par exemple)? Et quel vin verriez-vous s'accorder avec l'ensemble? J'ai en cave plusieurs blancs que je serais prêt à ouvrir pour l'occasion: Negrette 2010 de Weisskopf, grande côté de Pascal Cotat 2008, des Pierre-Bise en Anjou, savennieres... (Entre 2010 et 2012), un muscadet du Coing Saint-Fiacre 2002 ou 2005 pour les Loire; en bourgogne des chablis de N. Et G. Fevre 2013, HCB Parigot (2011 ou 12), un chablis Fourchaume 2005 de Simonnet-Fevre; ailleurs des Floridene, du Montus, des corses (carco 08 et 10, canarelli, mariotti bindi...) et falaise de La Negly 2013... Quelques alsaciens aussi: Deiss générique 2010, pinot et riesling de Boesch. Je voyais plus les ligériens ou les bourguignons a priori mais toutes vos suggestions seront les bienvenues.
Cordialement
Lucas
#80

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Eric B a répondu au sujet : Re: Idée de recette avec des asperges

Un ami a fait cette recette il y a peu avec des Saint-Jacques. Ca a marché nickel, paraît-il. Il avait servi le plat avec un Vieilles vignes éparses 2002 de Bellivière, et l'accord était superbe. Donc, un Chenin, ça le fait bien, surtout sur une belle année.

Eric
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#81

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Gerard58 a répondu au sujet : Re: Idée de recette avec des asperges

"Alors, n'étant pas trop "équipé" en Sancerre, que choisir: Chablis, Riesling, Vouvray/Montlouis? ..."

Dommage, car avec un Cotat (François) un peu évolué, ça peut le faire !
En fait tout dépend de la sauce. Deux essais récents plutôt concluants avec le sauvignon :
- asperges vinaigrette aux herbes avec un Pouilly Fumé de Serge Dagueneau et Filles Clos des Chaudoux 2010
- asperges sauce mousseline avec un Pouilly Fumé d'Alexandre Bain Mademoiselle M 2012
Sinon, avec la sauce mousseline, tu as un peu de choix avec les chenins de François Chidaine. C'est pas mal non plus je trouve.

J'ai fait l'essai, l'année dernière, avec un Chablis La Forest 2007 de Vincent Dauvissat. Le vin a peiné, peut-être pas assez évolué, ou cela venait de moi car d'autres convives ont apprécié.

Bon appétit.

Gérard
#82

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lucas_mir a répondu au sujet : Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Salut Eric,
après les pigeonneaux, les asperges! Je pille ton blog ;) L'association des trois ingrédients ne te paraît pas too much, alors? Je me disais que ta sauce pouvait établir un lien entre les coquilles, ris et asperges (si cela avait semblé compliqué, j'envisageais une sauce crémée aux morilles). En loire, tu partirais plutôt vers Pierre-Bise ou Weisskopf?
Encore merci pour ces conseils!
Cordialement
Lucas
#83

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Eric B a répondu au sujet : Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Si tu caramélises bien tes ris, ça doit le faire, je pense.

J'ai peur que tes Chenins soient trop secs et pas assez évolués pour le plat. Perso, je tenterais plutôt le Saint Fiacre 02 ;)

Eric
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#84

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lucas_mir a répondu au sujet : Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

J'ai aussi une coulée de Serrant 98, mais cela va vite dévier ;) ...
#85

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Eric B a répondu au sujet : Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

L'idéal serait un vin demi-sec avec de l'acidité et des arômes sur les agrumes confits (citron/orange).

Eric
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#86

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jimmycrackcorn a répondu au sujet : Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Et pourquoi pas un Saint Bris, qui me semble correspondre à la définition d'Eric ci-dessus?

Simon
#87

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Eric B a répondu au sujet : Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

On n'a pas bu les mêmes Saint- Bris...

Eric
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#88

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jimmycrackcorn a répondu au sujet : Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

'en avais bu un des Vignerons Indépendants qui m'avait vraiment fait l'effent d'un Sauternes mais un sec (e consulterai mes notes pour retrouver le nom)

Simon
#89

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Robert75 a répondu au sujet : Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Moi c'est simple : avec des asperges c'est sauvignon, sauvignon et encore sauvignon... qu'il soit français ou de Nouvelle-Zélande (ou encore d'ailleurs)... ou alors, quand je me sens d'humeur fantaisiste, un verdejo de Rueda, sans bois...

Thierry
#90

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