Un juraçon sec.

Un juraçon sec.

J'ai essayé à Biarritz, il y a quelques jours, et j'ai trouvé que c'était un bon accord.

Bonjour à tous,
Perso : le classique Muscat, Riesling, Sancerre, Jurançon sec c'est super aussi !
Après il faut voir avec quelle sauce...
Amicalement, Matthieu

Effectivement, faut voir la sauce... faut voir l'asperge (verte, blanche, violette, petite, grosse...) et faut voir la cuisson (fondante, tendre, croquante...).

On ne met pas le même vin avec une asperge blanche fondante accompagnée d'une sauce mousseline qu'avec des asperges vertes croquantes et une réduction d'orange.

L'autre fois, avec des asperges blanches nature, un chablis Montmains 2013 de Droin avait été parfait (c'est plutôt rond)

Bonsoir
J'ai rarement vu un aussi gros attroupement de mâles décortiquer une asperge et sa sauce pour savoir avec quelle robe l'assortir.
Pendant ce temps, qui fait le repassage????
Je croyais naviguer sur un site de dégustation, en fait vous êtes tous des psychopathes, pires que des donzelles choisissant le sac qui va avec la chaussure.
Et me demande si Eric Bé n'est pas le pire de tous (j'ai mis un interdit parental pour que jamais Charmant ne tombe sur son site perso "boiremanger choisir son vernis".
Agnès, née en Dertal (ceci explique cela).

PS: ça fait un bail que je n'ai pas bu un bon vin, faute de CR je la joue troll

PS: ça fait un bail que je n'ai pas bu un bon vin, faute de CR je la joue troll

Et bien, il suffit d'ouvrir une bonne bouteille et de la commenter, ce sera plus utile, je pense, que ton dernier post à la communauté LPVienne.

Je pense qu'Agnes taquine gentillement (copyright Jéjé34). Pour ma part, j'ai suivi la recette d'Eric, avec des saint-Jacques poêlées au beurre noisette et des ris d'agneau déglacés à l'orange/ citron. Je suis parti sur un chenin, comme conseillé par certains. N'ayant plus de demi-sec, j'ai opté pour un 2012 de Pierre-Bise, haut de la garde, que j'avais goûté moins tendu que d'autres millésimes. Hélas, cela s'est largement confirmé dans le verre. Une impression de vin un peu mou, pataud. Le plat a-t-il "tué" le vin, la bouteille était-elle défaillante? J'ai bu ce vin à plusieurs reprises, et si je lui ai toujours largement préféré les millésimes antérieurs, je n'avais jusqu'alors jamais été déçu. Peut-être aussi que nos palais étaient un peu fatigués par les bouteilles sifflées avant (riesling grandes lignes Boesch 2012, chablis N. Et G. Fevre 2013 et Floridene 09). Toujours est-il que c'est la seule bouteille de blanc qu'il m'a fallu reboucher. Pour ma part, comme j'étais en cuisine pour préparer l'entrée, j'ai réussi à sauver un fond de Floridene dans mon verre. Il s'est bien mieux accordé avec le plat que l'Anjou, et a comme d'habitude charmé tous les convives (du style, je remplis discrètement les verres, et quand les copains boivent la première gorgée, ils cherchent du regard la bouteille, épisode vécu maintes fois avec Floridene). Encore merci pour vos conseils, et tes précisions Éric. L'entrée a bien plu quoiqu'un peu éclipsée par le plat (filet d'agneau roulé aux herbes façon Frechon, jus corsé avec pas de zarat 2011 du Cazal ) dont l'accord était plus convaincant.
Cordialement
Lucas

Pardonnez Thierry mon humour de potache, c'était effectivement une taquinerie, j'ai suivi le fil de ce sujet car j'étais impressionnée par les commentaires qui justifiaient tel choix avec telle recette.
Je sais bien qu'un commentaire de dégustation est plus intéressant que ce type de propos, ne m'en veuillez pas.
Bonne journée
Agnès

Agnès C écrivait:

---

> Bonsoir
> J'ai rarement vu un aussi gros attroupement de
> mâles décortiquer une asperge et sa sauce pour
> savoir avec quelle robe l'assortir.
...
> Agnès, née en Dertal (ceci explique cela).
>
> PS: ça fait un bail que je n'ai pas bu un bon vin,
> faute de CR je la joue troll

c'est drôle

Agnès C écrivait:

---

> Pardonnez Thierry mon humour de potache, c'était
> effectivement une taquinerie, j'ai suivi le fil de
> ce sujet car j'étais impressionnée par les
> commentaires qui justifiaient tel choix avec telle
> recette.
> Je sais bien qu'un commentaire de dégustation est
> plus intéressant que ce type de propos, ne m'en
> veuillez pas.
> Bonne journée
> Agnès

Et bien, il manque quelque chose à la signature : "Agnès.."qui quoi ?

petite question pour les spécialistes. Pour un dîner je vais servir en entrée des asperges vertes mayonnaise.
Qu'est-ce que je sers avec ?

Ruinart Blanc de Blanc (le vin de l'apéro)
Condrieu Georges Vernay 2011
Meursault Aegerter Reserve personnelle 2011
Riesling Samain Josmeyer 2007
Hermitage blanc Guigal 2011

merci pour tout avis éclairé

Zap,
Tu n'aurais pas un sauvignon à boire frais ?
nb : pour moi, c'est l'un des cépages qui fonctionne le mieux avec des asperges (idem avec un riesling).

Par rapport à ta liste, Meursault ou Riesling, je pense que ça passera.

Perso, je ne suis pas d'accord pour le riesling, surtout avec la mayonnaise...
Comme déjà dit précédemment dans ce fil, un sauvignon me semble être le meilleur ami de l'asperge, mais avec une mayonnaise, ça se corse...
Le semaine passée, j'ai essayé un sauvignon de Touraine de chez Henry Marionnet, vin fruité, vif, sans prétention, sur des asperges vinaigrette aux herbes.
C'était pas grandiose mais ça le faisait quand même.
Dans ta liste, j'essaierais bien le Condrieu... par curiosité !

Gérard

Mr.Zap écrivait:

---

> petite question pour les spécialistes. Pour un
> dîner je vais servir en entrée des asperges
> vertes mayonnaise.
> Qu'est-ce que je sers avec ?
>
> Ruinart Blanc de Blanc (le vin de l'apéro)
> Condrieu Georges Vernay 2011
> Meursault Aegerter Reserve personnelle 2011
> Riesling Samain Josmeyer 2007
> Hermitage blanc Guigal 2011
>
> merci pour tout avis éclairé

Asperge vertes d'Alsace ? Si oui le Riesling évidemment... Je privilégie toujours le terroir avec le terroir.

Gérard tu es libre de penser que le Riesling ne passera pas, mais pour la avoir fait souvent, même avec des Feinherb, ca passe très bien. Le Condrieu de Vernay par contre j'ai un très, très sérieux doute

Par rapport à la liste proposée, la question ne se pose même pas pour moi, riesling! Dommage que tu n'aies pas un petit muscat de Loew qui traîne...

"Gérard tu es libre de penser que le Riesling ne passera pas"...

Ce qui me gène surtout c'est la mayonnaise...
Ok, je ne suis pas spécialiste des vins alsaciens, et je reconnais volontiers qu'un Riesling de la maison Hugel sur des asperges sauce mousseline citronnée, c'était vraiment pas mal. Mais je vois mal ce vin sur des asperges mayonnaise. Je me trompe peut-être, ou je manque d'imagination...
Pour le Condrieu, j'ai bien dit que je ferais bien l'essai...par curiosité, car j'ai un gros doute aussi !!!

Gérard

merci pour tous ces avis! il me reste une semaine pour réfléchir...

Pour le riesling, la réussite de l'accord dépendra, à mon avis de la présence ou non de sucre résiduel.
Je partirais plus volontiers dans cette liste sur le meursault, l'accord ne sera pas magistral, mais ça fonctionnera certainement.
Avec des asperges, je préfère, de loin, l'accord avec un muscat d'alsace. Le Grand Cru Goldert de Zind-Humbrecht, c'est toujours parfait avec asperges/mayonnaise !

+1 !
je rajouterai même en restant sur l'Alsace que le pinot gris peut très bien aller aussi !

leguitou écrivait:

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> Pour le riesling, la réussite de l'accord
> dépendra, à mon avis de la présence ou non de
> sucre résiduel.
> Je partirais plus volontiers dans cette liste sur
> le meursault, l'accord ne sera pas magistral, mais
> ça fonctionnera certainement.
> Avec des asperges, je préfère, de loin, l'accord
> avec un muscat d'alsace. Le Grand Cru Goldert de
> Zind-Humbrecht, c'est toujours parfait avec
> asperges/mayonnaise !

Bonjour,

les vins allemand du Palatinat et de Rheinhessen et notamment les entrées de gamme de grands domaine comme Dönnhoff, Schäfer-Fröhlich, Von Winning, Keller sont pour ma part incontournables sur les asperges et ce pour des prix variant entre 8 et 10€.

+1 !
je rajouterai même en restant sur l'Alsace que le pinot gris peut très bien aller aussi !

Justement essayé la semaine dernière, l'accord était effectivement réussi mais sans non plus être transcendant!

Bien cordialement,

Thibault

Bonjour à tous,

Pensez-vous qu'un gringet du domaine Belluard pourrait le faire avec des asperges blanches ? J'ai les Alpes et le Feu 2014 sous la main mais n'ayant encore jamais gouté, votre avis m'intéresse !

François

Sérieux, ça veut dire quoi "des asperges" ? 90 % des messages ne parlent pas de la couleur des asperges, et il y a autant de différence entre des vertes et des blanches qu'entre un vin blanc et un vin rouge. Et la sauce est au moins aussi importante que le "légume" pour avoir un accord réussi.

Tu as parfaitement raison Eric. Dans mon cas, il s'agissait d'asperges vertes simplement bouillies et saisies à la poêle. Et avec un Pinot gris alsacien, ça fonctionnait très bien!

Thibault

Pour ma part, asperges blanches cuites vapeur. J'hésite entre une mayonnaise allégée (esprit mousseline) avec de la ciboulette et une simple vinaigrette au balsamique. Vos commentaires sur le vin pouvant influencer le choix de la sauce.

François

Testé récemment asperges blanches sauce Maltaise avec un Bourgogne blanc sur le fruit, un délice !

O.

Un Gringet doit pouvoir le faire avec les arperges blanches et la sauce mousseline. Par contre, j'éviterais la ciboulette. Je partirais plus du zeste de citron et du poivre blanc. Et si tu veux de la verdure, plutôt du cerfeuil ou du persil.

J ai essayé un Saint Pourcain, un regal.