Nous avons 2809 invités et 37 inscrits en ligne

de la cuisse…!!

  • Guest
  • Portrait de Guest Auteur du sujet
  • Visiteur
  • Invité

de la cuisse…!! a été créé par Guest

Ce soir j'ai mangé quelques cuisses de grenouilles : mes madeleines de Proust en quelque sorte.
Le goût de l'enfance, les dimanches chez mon oncle, que je ne retrouverai plus ! Des fraiches bien sûr pas des congelées, c'était très bon, une chair particulièrement fine et délicate accomodée avec ail, oignons, huile d'olive et basilic (pas de crême, j'aime pas…) et avec ça un Beaujolais Blanc de J.P Brun 2001 (pas la cuvée " fûs de chêne") : un délice…!!
14 Jan 2003 21:03 #1

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Thierry Debaisieux
  • Portrait de Thierry Debaisieux
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 21387
  • Remerciements reçus 59

Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: de la cuisse…!!

Et un Pibarnon Blanc?

Qu'en pensez-vous?

Cordialement,
Thierry
15 Jan 2003 21:55 #2

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1118
  • Remerciements reçus 0

Réponse de michelD sur le sujet Re: de la cuisse…!!

Pour moi, les cuisses de grenouille, c'est les Dombes, et à  la lisière des Dombes, il y a Georges Blanc à  Vonnas et à  Tramoye un copain belge, travaillant à  Lyon, grand amateur de vins et de bonne chère.

D'emblée, je choisirais des vins "régionaux", autour de Lyon, Beaujolais blanc en effet ou Maconnais. D'autres accords sont tout-à -fait possibles, en fonction des préparations.

Michel.
15 Jan 2003 22:41 #3

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Thierry Debaisieux
  • Portrait de Thierry Debaisieux
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 21387
  • Remerciements reçus 59

Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: de la cuisse…!!

Michel,

D'accord avec le principe...

Mais ici, il y a huile d'olives et basilic...
D'où le Pibarnon.

Avec du beurre et sans basilic, j'optais pour un blanc du coin.

Amitiés,
Thierry
15 Jan 2003 22:54 #4

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Guest
  • Portrait de Guest Auteur du sujet
  • Visiteur
  • Invité

Réponse de Guest sur le sujet Re: de la cuisse…!!

J'ai PAS de Pibarnon blanc … juste Simone mais je les garde (1x96 et 1x97)
Et puis il n'y avait pas beaucoup de basilic… et l'huile d'olive est la seule (ou à  99%) graisse que j'utilise pour la cuisson
1/4 bourguignon, 1/4 lorrain, 1/4 alsacien, 1/4 de partout et 3/4 méditerranéen dans mon assiette (huile d'olive, semoule, boulghour, pois chiches, ratatouille, pâtes, …)

PS : je suis étonné de voir un médecin nous parler de cuisiner au beurre : et le cholestérol…!!!!!!!!
16 Jan 2003 09:16 #5

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Guest
  • Portrait de Guest Auteur du sujet
  • Visiteur
  • Invité

Réponse de Guest sur le sujet Re: de la cuisse…!!

Justement, il faut bien que les médecins travaillent !! Alors si plus personne n'a de cholestérol, qu'est ce qu'on va devenir nous ?? Avec quoi on va les payer nos bouteilles de vin ?? Un peu de compréhension que diable ! :-)

Luc
16 Jan 2003 12:06 #6

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Guest
  • Portrait de Guest Auteur du sujet
  • Visiteur
  • Invité

Réponse de Guest sur le sujet Re: de la cuisse…!!

S'il est vrai que la cuisine au beurre n'a pas bonne réputation diététique, Vincent, elle peut se justifier uniquement pour les grenouilles, les vraies, celles qu'on va pêcher -clandestinement ou non- dans nos contrées, ou bien que plus prosaà¯quement on achète toutes préparées, à  la cuisse relativement fine et goûteuse, qu'ici dans le Haut-Doubs on apprécie simplement pôelées dans du beurre clarifié, avec sel de Guérande et poivre du moulin. Surtout pas de persillade qui masque le fin goût de la grenouille!
Lorsqu' elles sont bien cuisinées, elles n'exigent rien d'autre si ce n'est un bon vin de chardonnay (Jura mais aussi Mâcon ou Chablis).
La saison va bientôt commencer, j'en salive déjà !

Olif
16 Jan 2003 12:33 #7

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Guest
  • Portrait de Guest Auteur du sujet
  • Visiteur
  • Invité

Réponse de Guest sur le sujet Re: de la cuisse…!!

Justement c'est pas interdit de chasser la grenouille…??*
La prochaine fois je ne mettrai ni persil, ni ail, ni basilic (que j'avais mis en doses homéopathiques et en plus toutes herbes issues de l'agriculture biodyn… pour faire plaisir à  â€¦)… juste un peu de sel, un tout petit peu de poivre… et de l'huile d'olive pour la cuisson !!

Et je resterai fidèle à  mon blanc de chardonnay non boisé (beaujolais ou chablis ou jura)

* celles que j'ai achetées étaient "pechés en eau douce", dixit la petite pancarte… mais à  30 euros le kilo on n'a pas fait d'indigestion…
16 Jan 2003 13:35 #8

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Guest
  • Portrait de Guest Auteur du sujet
  • Visiteur
  • Invité

Réponse de Guest sur le sujet Re: de la cuisse…!!

C'est interdit la nuit et à  la lampe électrique! Mais si tu possèdes un étang privé, tu peux attraper tes propres grenouilles , de préférence avec une nasse ou, si tu es très fort, à  la ligne comme Michel Serrault dans" Les enfants du marais".

Olif
16 Jan 2003 17:36 #9

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Guest
  • Portrait de Guest Auteur du sujet
  • Visiteur
  • Invité

Réponse de Guest sur le sujet l'huile d'olive

dans mes bras vincent
17 Jan 2003 16:42 #10

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Modérateurs: Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck

Connexion

Derniers messages

Plus de sujets »