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accord avec riesling(s) demande conseil

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accord avec riesling(s) demande conseil a été créé par Guest

bonjour a tous

je souhaite faire un repas degustation avec les vins ci-dessous qui sont tous des riesling ; je souhaiterais des idees de plats associees a chaque vins

liste des vins dans l'ordre de degustation :

studert-prum 98 (riesling mosellan doux) (apero)

studert-prum 2001 sec

klur GC wineck-sclossberg 2000

trimbach cuvee frederic emile 98

trimbach vendange tardive 90 (dessert)

merci d'avance pour vos conseils
25 Jan 2003 13:58 #1

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Réponse de Guest sur le sujet Re: accord avec riesling(s) demande conseil

Salut,k
Une réponse rapide,

liste des vins dans l'ordre de degustation :

studert-prum 98 (riesling mosellan doux) (apero)
seul

studert-prum 2001 sec
rouleaux de saumon fumé à  la creme ou au raifort

klur GC wineck-sclossberg 2000
un genre crabe ou langouste

trimbach cuvee frederic emile 98
un poisson fin au naturel mais pas de creme. Ce vin est généralement très sec et minéral.

trimbach vendange tardive 90 (dessert)
seul aussi, personnellement je trouve que les rieslings VT sont difficiles à  bien marier. De plus un 90 a peut-être perdu son sucre résiduel et pourrait être moins sucré qu'attendu. (appeler trimbach le cas échéant). A la rigueur avec un dessert aux fruits jaunes (pêche, abricot). Eviter à  mon sens les fruits rouges trop acides et bien sûr le chocolat.
29 Jan 2003 10:57 #2

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Réponse de Guest sur le sujet Re: accord avec riesling(s) demande conseil

Pas grand chose à  rajouter

Si vous ne mangez rien avec le premier (en effet pas besoin…) et rien avec le dernier… vous ferez un repas tout "bestiole aquatique" : du poisson du crustacé…
A coup sur vous en ressortirez plus intelligent

Le Raifort peut tout de même être un peu cruel pour le vin…
14 Fév 2003 14:23 #3

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Réponse de michelD sur le sujet Re: accord avec riesling(s) demande conseil

Le raifort seul, c'est dur à  avaler.

Pour les rouleaux de saumon, je mélangerais crème et raifort. Il n'en faut pas beaucoup pour que cela ait du goût.

Michel.
14 Fév 2003 14:32 #4

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Réponse de Guest sur le sujet Re: accord avec riesling(s) demande conseil

juste une suggestion pour ton trimbach vendage tardive 90.
un accord met et vin que je trouve d'une grande subtilité:
des coquille saint jacques fraiches poelées une a deux minutes de chaques cotes il faut que l'interieur ne soit pas trop cuit, car tu aura ce gout "sucré" des coquilles. le riesling vt se marie a merveille car son opulence toute calculée a son gout de riesling équilibre de façon merveilleuse se plat trés simple mais divin.
BIEN A TOI.
JEROME GELI
15 Fév 2003 14:24 #5

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