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Avec un Poulet curry Madras

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Avec un Poulet curry Madras a été créé par a spurs fan

Bonjour ,

Je compte cuisiner demain midi un Poulet curry Madras et je suis un peu perdu au niveau du vin.

Les ingrédients principaux du plat sont :
filets poulets / curry madras / lait de coco / concentré de tomates / oignon

En cave je dispose en rouge :
Les vignes oubliées Autour de Cinsault AOP Languedoc 2018
Désiré Petit Ploussard De Feule Arbois 2018
Mas d'Agalis Yo no puedo mas vdf Languedoc 2017

En blanc :
Désiré Petit Jules Arbois 2017
Saumaize Montbrison Macon buissières 2016

J'ai aussi un rosé du Jura de chez desiré Petit

Est ce que pour vous l'un des vins irait ou il faut partir sur tout autre chose ?

Merci d'avance pour vos conseils .

Frédéric
07 Sep 2019 13:57 #1

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Réponse de Kiravi sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

L'Arbois. ( Blanc of course )

Marc, assez vieux débutant
07 Sep 2019 14:04 #2

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Réponse de chrisdu74 sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

Tiré d'un accord "Cuisine et Vins de France" j'ai souvent fait un plat similaire avec un gewurztraminer (sec) et ça se passait bien.

Sinon, je dirais un vin blanc riche, puissant, fruité et très acide, non boisé
07 Sep 2019 14:56 #3

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Réponse de tma sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

Je partirais aussi sur un gewurtztraminer sec, ils s'accordent bien avec la cuisine épicée en général.

Thibaut
07 Sep 2019 15:03 #4

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Réponse de francois999 sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

Je partirai sur autre chose :
1/ gewurt sec
2/ demi sec ou moelleux avec grosse acidité
Genre foreau moelleux

Francois // chaque avis est subjectif et la somme des subjectivités fait une objectivité (F Mauss)
07 Sep 2019 19:47 #5

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Réponse de GILT sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

Je partirais soit sur du classique à savoir un gewurtztraminer ou un vin de Loire demi- sec ( vouvray, jasnières), ou cela me fait déjà rêver, un vin du Jura ( savagnin).

Gilles
07 Sep 2019 20:38 #6

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

Riesling ça marche bien, surtout s'il est allemand de Moselle.

JB
07 Sep 2019 21:57 #7

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Réponse de mgtusi sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

Les vrais vins se font tous dégommer sur ce plat.
Bière obligatoire ou rosé.

Michel
07 Sep 2019 22:56 #8

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Réponse de jd-krasaki sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

Si on est joueur, un savigny les beaune village rouge 2007 me semble pouvoir convenir.
Plus sérieusement, +1 pour la bière. Sauf si le madras est dans une version "light".
les accords proposés ici me paraissent plus aller avec un curry "jaune" ou "vert" qu'avec le madras.

JD | Lutèce
08 Sep 2019 00:27 #9

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Réponse de a spurs fan sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

Merci pour vos retours

Malheureusement je suis très mal (plus) équipé en ce moment en demi sec ou gewurz.

Je vais partir sur le conseil de Kiravi alias Marc avec l’Arbois

Frederic
08 Sep 2019 09:23 #10

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Réponse de mgtusi sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

Et en plus avec l'Arbois, plus on en boit, plus on va droit.

Michel
08 Sep 2019 10:17 #11

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

mgtusi écrit: Les vrais vins se font tous dégommer sur ce plat.
Bière obligatoire ou rosé.


N'importe quoi, on peut faire preuve de subtilité aussi bien dans les commentaires que dans le maniement des épices.

JB
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Eric B, Nicoco, Frisette
08 Sep 2019 11:51 #12

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Réponse de mgtusi sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

Un curry madras c'est ultra fort par définition.

Sinon, ce n'est plus un curry madras mais un curry subtil.

Michel
08 Sep 2019 11:57 #13

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Réponse de GAET sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

mgtusi écrit: Et en plus avec l'Arbois, plus on en boit, plus on va droit.


Bonjour Michel,
J'ai l'impression que tu as mangé des crousti-clown ce matin. :)
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: mgtusi
08 Sep 2019 12:15 #14

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

Comme pour tous les plats il y a une toute une palette de déclinaisons possibles... la subtilité n'en n'est pas exclue il me semble... Ceux qui parlent du "vrai" curry Madras, comme du "vrai" aligot ou de la "vraie " paella ne parlent que de la représentation qu'ils s'en font, représentation qui n'a rien d'universelle.

JB
08 Sep 2019 12:46 #15

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Réponse de Eric B sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

Pour aller dans le sens de JB, quand tu fais une recherche sur le curry de Madras, certains disent qu'il est très fort, mais c'est loin d'être l'avis général.

Eric
Mon blog
08 Sep 2019 12:50 #16

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Réponse de mgtusi sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

Ayant été en Inde, je me moque des recherches sur le net.
Le curry de madras traditionnel est un assemblage d'épices qui forme un tout très tręs aromatique et tręs puissant plutôt incompatible avec un vin fin.

Michel
08 Sep 2019 13:06 #17

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Réponse de Eric B sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

C'est bien là le problème : on ne mange pas en Inde comme en France, et les épices ont été adaptés aux goûts européens. Donc,ce qui compte, ce n'est pas de savoir si le Madras arrache en Inde, mais s'il arrache dans un plat français.

Eric
Mon blog
08 Sep 2019 13:15 #18

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Réponse de mgtusi sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

Alors il faut demander que boire avec un poulet au curry point barre.

Mais je suis subtilement convaincu que la cuisine indienne n'est pas du tout adaptée au vin.

Aucun vin un peu fin et donc subtil ne sera mis en valeur par cette cuisine.

Michel
08 Sep 2019 13:22 #19

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Réponse de Kiravi sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

Derrière le Miguel qui balance apparemment une formule à l'emporte pièce, il y a le plus souvent (pas toujours hein...) un Michel qui a quand même un peu réfléchi.

Marc, assez vieux débutant
08 Sep 2019 13:32 #20

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

Tant qu'il est pas derrière moi

JB
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08 Sep 2019 13:54 #21

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Réponse de chrisdu74 sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

De mon expérience ce qui arrache dans la cuisine indienne c'est souvent plus de cuisiner à l'huile de graine de moutarde que les épices elles mêmes
08 Sep 2019 14:00 #22

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Réponse de Marc C sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

Assez d'accord avec Michel. Foin de relativisme. Ce serait un peu comme dire qu'un camembert aseptisé vendu en conserve à l'autre bout de la planète est autant un camembert de Normandie que les versions traditionnelles. Faut pas déconner!

Marc
08 Sep 2019 14:01 #23

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Réponse de GILT sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

Des amis indiens me l'avaient servi avec un Chardonnay d'Afrique du Sud : moyen.
Pourquoi pas un rosé à base de pineau d'Aunis ?

Gilles
08 Sep 2019 14:03 #24

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Réponse de chrisdu74 sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

Ceci dit le curry madras contiendrait du piment , quel dommage on peut faire de très beaux mélanges d'épices sans s'arracher la gueule pour le plaisir
08 Sep 2019 14:03 #25

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Réponse de chrisdu74 sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

Il y a une AOP sur le curry Madras ?
08 Sep 2019 14:04 #26

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

Frédéric n'est ni indien ni n'habite en Inde. Par ailleurs c'est lui même qui va cuisiner ce plat... Personne ne lui en voudra si son plat n'arrache pas des larmes de douleur à la première cuillerée. Quand je cuisine un truc exotique, soit je veux tenter d'en faire une version "traditionnelle" sans chercher à le marier avec un vin fin (je vais faire un couscous très épicé et je servirai un rosé par exemple) soit je vais interpréter le plat et tenter de le marier à un vin fin (je vais faire un couscous parfumé que je servirai avec Rayas) .

On cherche une définition du curry Madras en vue de son classement par l'UNESCO ou on est sur un forum de gourmands/gourmets franco-francophone? On peut parler de curry Madras sans défriser les souvenirs de Michel datant de la partition des Indes?


Le type qui déboule en disant le curry Madras c'est comme ça et pis c'est tout, je vois pas quand il a réfléchi un peu.

Par ailleurs, un des membres du cercle forézien avait une compagne végétarienne et adepte de cuisine indienne, elle faisait de longs séjours en inde dans le cadre de sa thèse et nous a préparé à plusieurs reprises des plats indiens pour nos soirées vins, ça nous a permis de revoir certaines de nos certitudes,et de nous éviter sur le sujet de débiter des clichés au kilomètre.

JB
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08 Sep 2019 14:06 #27

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Réponse de mgtusi sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

chrisdu74 écrit: Il y a une AOP sur le curry Madras ?

Non mais il y a une définition assez précise.
C’est votre droit de vous en contrefoutre mais choisissez alors un autre terme que Madras.

Michel
08 Sep 2019 14:20 #28

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

Ce qui est dommage c'est de se priver de certains plaisirs parce qu'on pense que certaines choses sont figées. Le curry coco thaï (souvent servi avec des crevettes ou du poulet) contient lui aussi du piment rouge... mais si on en est met pas trop il y a vraiment un mariage possible des plus enthousiasmants avec un vin blanc légèrement sucré et parfumé.

JB
08 Sep 2019 14:32 #29

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Réponse de mgtusi sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

La différence JB est que le curry Madras est un assemblage d'épices, pas une recette. Mais on peut faire son assemblage soi-même mais bon courage car il doit y avoir une vingtaine d'épices assez difficiles à trouver individuellement.
J'ai simplement souligné que Madras est signifiant. Libre à chacun de créer sa recette mais la demande initiale de Frédėric porte sur le curry Madras, pas le curry JB, mgtusi ou spurfans.

Michel
08 Sep 2019 14:39 #30

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