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Avec un Poulet curry Madras

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

Ca m'étonnerait grandement que le curry Madras ait le même goût et les mêmes proportions partout où on le prépare en Inde. Je suis même prêt à parier le contraire, même si je n'y ai jamais mis les pieds. :)

JB
08 Sep 2019 14:58 #31

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

Même si je veux bien croire que dans la grande majorité des cas il est très pimenté

JB
08 Sep 2019 15:00 #32

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Réponse de mgtusi sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

Très pimenté et très très aromatique.
Mais oui il y a bien certainement des variantes locales mais la base est la même, base qui à mon avis va desservir la plupart des vins.

Michel
08 Sep 2019 15:09 #33

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Réponse de jd-krasaki sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

A prendre en compte au sujet de la typicité du madras, du même acabit que celle de la tartiflette :

Madras curry is said to originate from the south of India, and gets its name from the city known as Madras when English merchants arrived there in 1640 (now Chennai).[2] However, the name 'Madras Curry' is not used in India, but was invented by restaurants in Britain.[3] The spicy Madras curry served in British restaurants is different from authentic Madras curries, with the British variation originating from British Bangladeshi restaurants in the 1970s.[4]


en.wikipedia.org/wik...

JD | Lutèce
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Eric B
08 Sep 2019 15:29 #34

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Réponse de Frisette sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

J'arrive sans doute après la bataille, mais j'aurais proposé un Pinot Gris plutôt qu'un gewurztraminer.
Je vous laisse débattre sur le nombre d'épices et la puissance d'un Madras.

Flo (Florian) LPV Forez
08 Sep 2019 15:44 #35

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Réponse de mgtusi sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

Ah Wikipedia ! Et dire que je leur ai donné 10 € !

Michel
08 Sep 2019 16:09 #36

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Réponse de a spurs fan sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

Bon je vois que mon curry Madras a déchainé les passions :)

Bilan des courses concernant le plat :
Oui il était fort et parfumé mais ça allait.
On a respecté les doses de la recette.
En tant qu'amateur de cuisine Indienne et des restaurants Indiens dès que je franchis la Manche , j'ai mangé des plats qui arrachaient bien plus que ça.
Mais ça n'est pas un plat "mainstream", faut aimer la cuisine épicée.

Pour la petite histoire , la poudre de curry Madras venait de chez Roellinger.

Bon l'accord avec le chardonnay du Jura a été plutôt pas mal ( sans être exceptionnel , c'était pas le but recherché) :
La plat n'a pas écrasé le vin et ce dernier avait du répondant.

Evidemment , je pense qu'avec ce genre de plat il ne faut pas sortir une "grande "bouteille et la bière va très bien également.

Voili voilou

Frédéric
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Jean-Bernard, mgtusi, chrisdu74, GILT, leteckel, Kiravi
08 Sep 2019 18:48 #37

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Réponse de mgtusi sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

Merci Frédéric pour ce retour

Nous nous sommes un peu enflammés sur ce sujet pimenté et c'est sympa d'avoir un retour du terrain.

Personnellement, j'adore vraiment la cuisine indienne mais en principe je bois soit du rosé, soit de la bière.

Michel
08 Sep 2019 20:34 #38

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Réponse de a spurs fan sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

Oui la bière ça va bien

C’est ce qu’on fait de plus en plus lorsqu’on mange indien au restaurant et Que la carte des vins est à pleurer

Une bonne cobra beer et c’est parti !

Jamais essayé le rosé par contre , faudra y remédier

Frederic
08 Sep 2019 20:43 #39

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Réponse de mgtusi sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

C'est vrai qu'en gėnéral la carte des vins est pauvre.
Il y a longtemps, habitant Paris XVème, j'allais souvent à l'Alqila avenue Emile Zola qui a un décor magnifique (maquette du Tajmahal dans la salle) et à celui rue de la Convention qui avait du Bandol Terre Brune rosé plutôt bon.

J'ai l'impression que ces restaurants n'existent plus, il faut dire que c'était lors de la partition des Indes en 1947.
J'ėtais pote avec le Mahatma...

Sinon, les indiens outre Manche sont souvent spectaculaires měme dans les petits bleds paumés.
Exemple récent dans le Bedfordshire, réel t... du c.. du monde.

Mais alors c'est bière obligatoire et c'est tout de même la boisson locale.

Michel
08 Sep 2019 20:53 #40

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Réponse de Vougeot sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

Avec un curry, rien ne vaut une bonne vieille Coulée de Serrant bien oxydée.
C'est même sur ce plat qu'elle donne du meilleur d'elle-même.
08 Sep 2019 21:12 #41

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Réponse de Med sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

"Pour la petite histoire , la poudre de curry Madras venait de chez Roellinger."
Avant de s'emballer c'est la 1ère question qu'on aurait dû te poser : d'où vient ton curry ?
Il n'y a peut-être pas d'AOP mais entre le curry Madras de Ducros (qui traine généralement dans la cuisine depuis au moins 5 ans...) et un curry artisanal, il y a un monde !

Je ne connais pas celui de Rœllinger (certainement excellent) mais ça fait quelques années que je me fournis chez Sacré Français , sélectionneur d'épices bordelais.
Le leur est particulièrement parfumé et légèrement épicé ce qui permet pas mal d'accords, surtout en ajoutant du lait de coco après avoir bien saisi et déglacé la viande avec un gros jus de citron vert. Pour moi c'est Riesling ou Jurançon sec (voire un Chenin jeune un peu tendre) mais ça fonctionne aussi très bien avec une bonne bière !

C'est malin maintenant j'ai faim... :pinch:

Médéric

P.S : je précise que mes relations avec Sacré Français sont bien entendu uniquement commerciales et que leur simple poivre noir de Madagascar est une merveille !
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09 Sep 2019 09:49 #42

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Réponse de didierv sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

Moi j'aurais mis un rosé de Bandol type Pradeaux avec du curry mais Balti
J'arrive trop tard

Didier
09 Sep 2019 10:06 #43

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

Longtemps carabinier à Offenbach, je me permets d'amener ma petite touche sur ce plat.
Depuis 30 ans , même si j'ai laissé tomber ces dernières années, j'ai souvent fait ce plat poulet, curry, coco (carabinier mais pas intrépide, je retire l'intitulé "Madras", Michel...) ajoutant, vers la fin, de la noix de coco râpée "blondie" à la poêle et avant de servir de la coriandre ciselée.
Et bien, les gewurztraminer de ma cave ne servaient pratiquement qu'à cette recette, et l'accord m'a toujours semblé couler de source...
Voili voilou!

jlj
09 Sep 2019 10:50 #44

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Réponse de a spurs fan sur le sujet Avec un Poulet curry Madras

Bon finalement ça sera l’occasion de re tester la recette avec tout un tas de vins différents

Reste plus qu’a Trouver les vins !

En tout cas merci à tous pour les conseils

Frédéric
09 Sep 2019 18:06 #45

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