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Et avec l'osso buco?...

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Et avec l'osso buco?... a été créé par Guest

Tendance générale :

Avec l'osso bucco, un rouge italien, ou un rouge plutôt léger.

Mais, avec le céléri, la tomate, les carottes, les zestes d'oranges et de citron, voire les raisins secs, pourquoi ne pas essayer un blanc, genre chenin demi-sec, un peu évolué?...

Avez-vous déjà  essayé?

La prochaine fois, je tente le mariage avec un Bonnezeaux demi-sec 1986 de chez Goizil!...

Bien cordialement,

PhR
06 Avr 2003 20:40 #1

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Et avec l'osso bucco?...

Je tente assez souvent le blanc (Hermitage) sur des plats qui s'associent classiquement aux rouges...

Mais sur l'osso bucco, je n'ai pas encore osé...

J'attends avec impatience ton expérience.

Cordialement,
Thierry
06 Avr 2003 20:45 #2

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Re: Et avec l'osso bucco?...

Je crois que dans la mesure ou du vin blanc rentre dans la composition du plat, un vin blanc est possible sur ce même plat. De plus il s'agit de veau.
Personnellement je n'hésite pas. Il faut à  mon avis des vins puissants, gras et complexes.
Quant au rouge, tu demandes si on opte pour un rouge léger: je ne sais pas, ça ne me viendrait pas à  l'idée de boire un rouge léger de toute façon!-)) (autodérision)

Jérôme Pérez
06 Avr 2003 21:09 #3

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Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re: Et avec l'osso bucco?...

c'est vrai que si les rouges légers passent bien à  table, ils sont rares dans nos caves ;-)

Alors, dans l'osso bucco, je mets du rouge, pas de citron, et je le sers avec un beau rouge italien, surtout pas trop léger. Je n'aurais jamais pensé servir un blanc avec un osso bucco mais pourquoi pas, surtout s'il est fait avec un vin blanc.

des raisins secs dans l'osso bucco ? on apprend tous les jours quelque chose !

Philippe, nous attendons avec impatience tes impressions

amicalement

Yves

Yves Zermatten
06 Avr 2003 21:42 #4

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Et avec l'osso bucco?...

Le blanc, en fait, c'est une suggestion... d'Olif!... ;-)
Mais, c'est pas bête!... Je ne sais pas si je tenterai quand même le coup avec un chenin très minéral!?...

Quand je parle de rouge léger, c'était genre anjou rouge jeune!...

Yves et Jérôme, je vous entends d'ici :

"Un cabernet léger, quelle horrreuurrr!..."

;-)

PhR
06 Avr 2003 22:09 #5

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Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re: Et avec l'osso bucco?...

Philippe

tu parles de rosés ? ;-)

amicalement

Yves

Yves Zermatten
06 Avr 2003 23:23 #6

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Et avec l'osso bucco?...

Yves,

Pendant tes prochaines vacances, on organisera un match anjou rouge/dôle !...

Tu ne seras pas obligé de rentrer spécialement!...

:-))

Amitiés

PhR
06 Avr 2003 23:37 #7

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Et avec l'osso bucco?...

Euh!... En fait, je plaide coupable, j'ai mélangé deux recettes! Mais j'assume!
Nous avons mangé récemment un osso buco (dans la recette de ma femme, il y a un seul "c" et pas de céleri!) et j'ai du sortir un vin blanc (un Pouilly/Loire, je crois) pour le cuisiner. Et comme il y a des zestes d'orange confits, que la sauce est bien moelleuse, j'ai associé ça à  l'idée du chenin demi-sec. Mais c'est vrai qu'il y a les tomates, que la sauce peut être relevée et tout ça, donc peut-être que l'on peut boire autre chose! En fait, on a bu du rouge avec! Un Bordeaux, je crois!

Par contre, le céleri, les carottes, la sauce moelleuse au vin de Loire qu'il faut accompagner d'un Quart-de-Chaume, c'est la recette, dans le même livre, du cul-de-veau à  l'angevine! Un vrai délice! Autant que l'osso buco! Mais, promis-juré, Philippe, je n'ai jamais mangé d'osso buco accompagné d'un chenin demi-sec!
Si jamais tu essayes et que tu trouves ça bon, tu me le dis! :-))

Olif
08 Avr 2003 21:33 #8

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Et avec l'osso bucco?...

En fait, je vais quand même essayer avec le Bonnezeaux demi-sec, d'autant que je vais finalement tenter l'expérience avec les raisins secs!...

Même si c'était aussi une confusion de recette!... ;-))

Le tout pour accompagner la semoule de couscous qui l'accompagne à  la place de la polenta!...

En fait, c'est un osso buco-tagine-à  l'angevine!...

Ah, la mondialisation!... :-))

PhR

PS: J'ai un vin du Jura à  déguster : L'Etoile du Domaine Geneletti 1999.
Et si je mettais un peu de comté avec l'osso... :-)
09 Avr 2003 01:03 #9

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Et avec l'osso bucco?...

Les recettes, les recettes svp ! Toutes ! je vais faire des essais... :-))
09 Avr 2003 12:37 #10

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Et avec l'osso bucco?...

l'osso bucco cuit longuement en cocotte (en fonte) après avoir coloré la viande à  l'huile d'olives , avec vin blanc, ail, oignons , tomates, écorces d'oranges et de citron servi avec des pâtes fraiches au basilic se marie de manière divine (le mot est faible) avec un prieuré de st jean de bébian blanc 99.
Essayer c'est l'adopter.
10 Avr 2003 22:11 #11

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Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re: Et avec l'osso bucco?...

de mon côté, la recette est semblable, sauf que je remplace l'écorce de citron et d'orange par des poivrons rouges et jaunes coupés en dés. je vais essayer cette variante, je n'ai malaheureusement pas de Prieuré en cave.

cordialement

Yves Z

Yves Zermatten
10 Avr 2003 22:49 #12

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Et avec l'osso bucco?...

Et bien voilà !

L'expérience d'osso buco accompagné d'un Bonnezeaux de chez Goizil 1986, demi-sec, s'est parfaitement déroulée! (bbb)

Le vin avait gardé une jeunesse étonnante! un fondu de bon aloi, pour cette recette dans laquelle on retrouvait céléri et zestes de citron et d'orange (attention! pas trop!).

Très (hhh)

Pour finir, un vin rouge italien (Barbera 2000 avec passage en fûts de chêne de chez Negro), plutôt solide, proposé pour soutenir la comparaison, mais finalement, nos invités ont plutôt voté Bonnezeaux ((hhh)(hhh)(hhh)(iii))!

'Sont bien élevés, ces invités, non?... (aaa)

PhR
25 Mai 2003 23:47 #13

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Et avec l'osso bucco?...

Barbera d'Asti ou Barbera d'Alba ?
26 Mai 2003 22:35 #14

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Et avec l'osso bucco?...

Barbera d'Alba, de Monteu Roero pour être précis!
Joli coin pour les vacances! (bbb)

PhR
26 Mai 2003 22:48 #15

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Et avec l'osso bucco?...

Merci, j'y penserai... le jour où je pourrai vraiment partir en vacances !

Eliane
02 Jui 2003 14:01 #16

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Réponse de Laurent2 sur le sujet Re: Et avec l'osso bucco?...

Servi ce soir avec des bordeaux vieux (Prieuré Lichine 95 et GPL 92) très bien.

Mes invités Italiens me font remarquer que les Français font systématiquement une faute d'orthographe : Osso Buco (avec un seul C - pour le "trou" au centre de l'os) et non pas Bucco, que l'on affectionne en France.

Laurent
06 Nov 2005 00:51 #17

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Et avec l'osso buco?...

Laurent,

J'ai plusieurs fois servi ce plat, lors de dégustations avec des Bordeaux des années 80.

Cela me semblait pouvoir aller et l'avantage est qu'il se prépare d'avance, ce qui ne perturbe pas la concentration due aux vins.

Cordialement,
Thierry
06 Nov 2005 08:58 #18

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Réponse de monlogin99 sur le sujet Re: Et avec l'osso buco?...

Bonjour

Testé avec un Mâcon rouge ce midi selon une des recommandations de vitis.org. Il est à noter que vitis ne recommande pas de vins italiens pour un tel plat. Cet Osso BuCo est par ailleurs qualifié de "Jarret de veau à l'italienne" - ne nous formalisons pas pour si peu -.
Cela m'a paru convenir. Il faut dire que dans la version de l'Osso Buco que j'ai réalisée , j'ai peut être un peu forcé sur la tomate. Le jeune vin ( 2005 ) a du supporté l'acidité du plat - Je ne fais qu'interpréter - ? Est ce d'ailleurs une bonne chose que de mettre en concurrence l'acidité du plat avec celle du vin ??
18 Mar 2007 19:19 #19

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Réponse de Dom sur le sujet Re: Et avec l'osso buco?...

J'ai testé avec un Chateauneuf du pape (2001-Guigal) et c'etait excellent. Quoique je trouvais un manque de puissance pour le vin, je recommencerai avec un vin un peu plus puissant, style un clos des papes. J'ai accompagné l'osso buco avec un risotto au safran (avec du parmesan) mais servi sans gremolata.

Dom

Dom
07 Avr 2007 11:04 #20

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Réponse de teddyteddy sur le sujet Re: Et avec l'osso buco?...

Accord réussi dernièrement entre un Osso Buco et un Saumur-Champigny Domaine des Roches Neuves Terres Chaudes 2002.

Laurent
29 Mai 2007 18:34 #21

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Re: Et avec l'osso bucco?...

Il y a quelques jours un Domaine de la Rectorie, Collioure "L'Argile" 2010. s'en est bien sorti face à un osso bucco, le vin étant suffisament puissant et gras pour accompagner ce plat, avec une note d'herbe aromatique de bon alois.

JB
05 Mai 2012 17:07 #22

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Réponse de abistodenas sur le sujet Re: Et avec l'osso bucco?...

Bu lundi soir avec un Chateau des Tours 2008, pour moi un superbe accord...
05 Mai 2012 18:17 #23

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Réponse de philippe michel sur le sujet Re: Et avec l'osso buco?...

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12 Mai 2012 09:27 #24

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Réponse de mathieu.gp sur le sujet Re: Et avec l'osso buco?...

PPffff.... c'est n'importe quoi. Il y a des dizaines de recettes differentes d'osso bucco par exemple et autant on peut boire des vins magnifiques en italie autant ils n'ont pas le monopole des accords mets/vins.

Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!!
12 Mai 2012 11:51 #25

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Réponse de philippe michel sur le sujet Re: Et avec l'osso buco?...

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12 Mai 2012 12:50 #26

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Re: Et avec l'osso buco?...

je préfère boire italien quand je mange italien

On a retrouvé le Bayrou italien! B)-

JB
12 Mai 2012 13:01 #27

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Réponse de oenoJB sur le sujet Re: Et avec l'osso buco?...

Moi avec la bouffe chinoise, je préfère le lafite, à la limite les carruades si c'est un peu épicé :D
12 Mai 2012 13:36 #28

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Réponse de E.L. sur le sujet Re: Et avec l'osso buco?...

L'accord classique ici, tout le monde devrait le savoir, c'est le Barolo ou le Barbaresco. Et c'est non seulement classique, c'est aussi ce qu'on fait de mieux!

Voilà au moins quelqu'un qui ne s'embarasse pas d'humilité ni de demi mesures!

C'est un peu comme sur le fil de la pizza, pourquoi se prendre la tête avec des vins français alors que c'est le Sangiovese qui offre la solution idéale?
Moi avec une pizza je bois de la bière .......
Quant au Sangiovese il y en a autant de sorte et de classe différentes que des Chablis et ce n'est pas peu dire
Ca peut donner de grands vins qu'il est un peu domage d'accompagner d'une pizza ou d'infame piquette que je ne bois pas

mais il y a quand même des trucs de base desquels on ne peut passer à côté...
effectivement Sangiovese pizza........je suis complètement passé à coté

Mea maxima culpaB)

Eric L.
Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
12 Mai 2012 14:38 #29

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Réponse de philippe michel sur le sujet Re: Et avec l'osso buco?...

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12 Mai 2012 16:03 #30

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Modérateurs: GildasPBAESMartinezVougeotjean-luc javauxCédric42120starbuck