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Avec la blanquette de veau

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Réponse de mathieu.gp sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Pour la blanquette je suis aussi partisan d'un chardonnay un peu gras mais qui reste sur les aromes citronne par trop mineraux. Genre certains Macon ou vin du jura ouille.
Pour le gratin... on est sur l'accord difficile surtout concernant le fromage que tu y met. Le type de courge aussi.. butternut, potimarron, spaghetti, .... ca change la donne surtout suivant la douceur. Personellement je bois du blanc avec ce genre de plat et je met peu de fromage, du jeune gruyere. Un blanc Macon ou jura est parfait, pas trop frais, en plus tu peux meme aller sur du savagnin si tu met un fromage plus gouteux, plus fort. Si tu veux du rouge je suis adepte du trousseau pour ce genre de plat.. C'est malleable et les petits aromes poivres apporte un petit cote qui ne denature pas les aromes du plat. Un beaujolais peut faire l'affaire, comme souvent, mais attention au style et au terroir choisi. Un moulin a vent ou un morgon de preference mais plus des poivre-epice que des petants le fruit.

Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!!
28 Oct 2010 14:36 #31

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Merci Mathieu...:)-D
Petite précision je pensais servir ce gratin en accompagnement de la blanquette... quelqu'un voit-il là dedans une faute de goût majeure?

Pour les vins j'ai ces possibilités:

Fleurie 2009 de Métras (un peu pressé de goûter la 1ere dans ce millésime...sera-ce trop fruité?)
Syrah 2009 de Souhaut ( celle que je vois le mieux)
Crozes Hermitage 2007 de Graillot (dommage sur ce plat rustique?)

Arbois Pupillin Chardonnay 2007 ouillé de Houillon

Merci d'avance pour vos avis

JB
28 Oct 2010 16:49 #32

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Réponse de big sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Personnellement avec la blanquette (recette classique), c'est blanc, plutôt chardonnay avec assez d'acidité et une bonne matière. Je ne connais pas le houillon ouillé mais "à l'aveugle" c'est celui que je choisirais.

" Il faut avoir une parfaite conscience de ses propres limites, surtout si on veut les élargir."
28 Oct 2010 18:00 #33

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Réponse de monlogin99 sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

1) le chardonnay
2) le gamay

Les deux syrah ? niet
28 Oct 2010 21:20 #34

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Merci, je crois que je vais me ranger à vos avis: 1 Chardonnay 2 Gamay.

Pour info je vais remplacer le citron à la fin par un joli verjus que j'ai entamé récemment...

Petite devinette en bonus: en parcourant quelques bouquins pour confronter plusieurs recettes de blanquette, je suis tombé dessus. Savez-vous quel vin (étonnant par rapport à tout ce qui a été dit sur ce fil) conseillait Pierre Perret (le chanteur) en 1987 avec ce plat?

JB
28 Oct 2010 21:53 #35

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Réponse de Zeff60 sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Comme plusieurs, je suis plutot partisant du blanc pour la blaquette ; dernièrement, je l'ai accompagné d'une roussette de Seyssel et l'accord était réussi.

Jean-François
28 Oct 2010 22:34 #36

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Savez-vous quel vin (étonnant par rapport à tout ce qui a été dit sur ce fil) conseillait Pierre Perret (le chanteur) en 1987 avec ce plat?

Réponse: un cahors 1981 (domaine de Chambert)

JB
29 Oct 2010 08:28 #37

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Réponse de mathieu.gp sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Je partirai sur le Chardonnay qui est une superbe bouteille, le 2008 goute recemment etait grand. Sinon au risque de paraitre different je partirai sur la Syrah de Souhaut qui malgre le cepage reste un vin leger et gouleyant. Attention a le servir a temperature autour de 16 degres minimum. En dessous il parait peu expressif et de mes souvenirs possede une toute petite volatile qui ressort a basse temperature.
Le fleurie est superbe mais trop fruite dans l'expression pour vraiment s'accorder a mon avis. Et Graillot ca reste un vin avec plus de corps et je trouve que la blanquette tranchera avec, sans parler du fromage sur le gratin...

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29 Oct 2010 09:59 #38

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Réponse de didierv sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Jean Bernard
Avec la blanquette un riesling jeune (non boisé,avec la crème ça marche pas trop) mais bien sec et avec de la matière.(la même chose que Big mais je change de région)
J'ai très peu de connaissance en riesling mais j'ai gouté il y a peu un Schlossberg de chez Mann 2007 qui m'a bien plu.
J'aime bien la blanquette de veau mais j'aime bien la blanquette de Miloux(:D

Didier
29 Oct 2010 17:30 #39

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Apparemment les propositions de Pierre Perret ne rencontrent même pas un succès d'estime...

C'est peut-être un accord en vogue au Tord-Boyaux, qu'en penses Bruno ?

Michel
29 Oct 2010 18:12 #40

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Pourtant la tortore des aminches on s'en lèche les francforts ;)

JB
29 Oct 2010 19:40 #41

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Petit retour sur ma blanquette de dimanche... aux chanterelles grises, une tuerie! Et le verjus dans la sauce j'ai trouvé ça beau. Mes invités ont apprécié. Le gratin trèèès sympa également, je le recommande.

Avec ça donc je choisis (nous choisîmes) l' Arbois Pupillin Chardonnay 2007 d'Emmanuel Houilon à la robe dorée et légèrement trouble, à la bouche d'une belle intensité sur une acidité qui a très bien accompagné la blanquette. Une longueur moyenne, sur la pomme verte. Bref un accord de continuité. Je ferai un petit CR sur ce vin dans la rubrique ad hoc quand j'aurais fini la bouteille, probablement ce soir.

JB
03 Nov 2010 15:24 #42

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Réponse de gueva sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Ce sujet tombe à pic!
J'avais prévu de faire une blanquette ce samedi (avec citron et vin blanc) et m'interrogeais justement sur l'accord met-vin de ce fantastique plat rustique.
Malgré les différents conseils semblant privilégier un chardonnay, je pensais partir sur un Châteauneuf du Pape blanc 2009 (Bastide Ste Dominique).
Qu'en pensez-vous?
04 Nov 2010 10:01 #43

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Réponse de mathieu.gp sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Personellement je pense que tu vas manquer d'acidite avec un chateauneuf. Ca va trancher ton plat je pense.

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04 Nov 2010 10:20 #44

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Réponse de Post-It sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Ancienne expérience de blanquette avec un Arbois, très concluante.

Pour rester avec le chardonnay, j'ai goûté l'Ardèche et le Grand Ardèche de chez Latour, et je n'ai qu'une hâte, les essayer sur une blanquette. Le premier est plus rustique et moins long, le second, grande cuvée locale, devrait rendre un bel effet de finesse...je salive trop, je quitte ;-)))

A+!

Alex.
04 Nov 2010 11:44 #45

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Réponse de Nicolas Gassmann sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Pour moi, le plus bel accord sur une blanquette reste un loire blanc (anjou, saumur, vouvray, montlouis et surtout chinon).

Cordialement

Nicolas Gassmann
04 Nov 2010 13:25 #46

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Réponse de Emilien7 sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Suite à la lecture de cette discussion, mon choix s'était porté sur un Chardonnay jurassien légèrement oxydatif : L'étoile 2005 domaine Baud

L'accord a très bien fonctionné, merci pour les conseils!

Emilien
19 Nov 2010 12:21 #47

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Réponse de xiaohouzi sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Je prévois un blanquette aussi ce week end, je pars sur l'idée d'un (non deux, éventuellement 3) blancs. Voici ce que j'ai sous la main:
- Aligoté Bouzeron 08 A. de Villaine
- Macon Verzé 09 "le Chemin blanc" NIcolas Maillet (plutôt fruité de mémoire)
- Savennières 04 Domaine aux Moines
- Vouvray 05 JF Mérieau
- Riesling 08 Kluber (très sec, fin et minéral)
- Chateau les amoureuses 07
- Marsanne 08 Vdp des collines Rhodaniennes , domaine Bracoud
- Fleur de savagnin (ouillé) 07 LABET
- Fleur de Chardonnay 08 (ouillé) LABET
- Chardonnay 09 vdp saone et loire - les fossiles - Berthillot
- (Viognier St Giraud sec 09, les Clapas)
- (CdJ 04 Macle)
- (Condrieu 09 Christophe Blanc)
- (Milouise 09 - Padié)

J'ai écarté ceux qui sont totalement hors sujet (genre avec des S.R) et mis entre parenthèse ceux qui ne partent pas favoris.
Sinon en entrée escargots à peu près à la bourguignone, et le lendemain je ferai sans doute de la truite panée aux noisettes. J'achèterai le fromage en fonction des vins retenus et goutés. D'habitude je choisis plutôt les plats en fonction des vins mais là c'est l'inverse, du coup c'est un peu le casse tête et j'ai envie de tout ouvrir! Merci pour les conseils
28 Jan 2011 00:43 #48

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Réponse de E.L. sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Perso, avec une Blansquette je sers un Hermitage blanc. Je tenterais donc ta Marsanne.
Sur les escargot au beurre persillé je sers un borgogne aligoté vin qu'en dehors de ce plat je n'affectionne pas particulièrement mais qui là, trouve sa place car son acidité contre balance le gras des escargots.
Bon ap.

Eric L.
Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
28 Jan 2011 07:19 #49

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Réponse de Philippipipourrah sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Xiaohouzi, t’as pas un bourgogne blanc genre du style opulent à placer sur la blanquette ? Sinon, je serais assez tenté (le mot est faible) par un des deux "Fleur" de Labet - avec une préférence pour le savagnin ouillé qui sera moins jeune et plus riche que le chardonnay.

Pour les escargots, pareil, je file d’habitude sur un beau bourgogne blanc bien gras, histoire de doubler dans la glisse le beurre des escargots, et comme dirait Alberto Contador, au diable le taux de clenbutérol cholestérol, ce serait dommage de laisser passer une occasion de se lubrifier le gosier et le dérailleur intestinal, zoum zoum !

"j'ai envie de tout ouvrir!" : bon week-end veinard, profite bien !

:), Philippe
28 Jan 2011 13:50 #50

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Réponse de xiaohouzi sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

J'aurais aimé avoir un bourgogne bien gras mais vu les tarifs je n'achète que très peu de bourgogne. Du coup j'ai ouvert:

- Marsanne de Bracoud: le vin a la bonne puissance par rapport au plat, après c'est un vin d'entrée de gamme, correct mais pas transcendant.
- Fleur de Chardonnay de Labet: le plus proche d'un bourgogne, un chardo bien fait, sans marque d'élevage, puissance en adéquation aussi avec le plat.
- Aligoté 08 A. de Vilaine: grosse structure acide, sur les agrumes à fond, m'évoque un peu les muscadets de Brégéon, avec une grosse longueur porté par l'acidité salivante, très bon vin, j'aime beaucoup, par contre sur le plat trop d'acidité (la sauce était peu citronnée). Sur des huitres ça doit être du bonheur.
- Savennière 04 Laroche: très beau vin avec des arômes de racine, gentiane, vieil alcool, tout en finesse ET en puissance, avec beaucoup de longueur, un bel équilibre, passe plutôt bien sur le plat, bien que les arômes ne soient pas forcément mis en valeur par la blanquette.

Au final 4 bouteilles, pas mal de plaisir, pas de grosse faute de gout, mais aucun vin en osmose avec le plat. Sur les escargots l'ail avait tendance à faire ressortir un côté un peu métallique sur la plupart des vins. Je dirais que le le Labet et le Savennières s'en sont le mieux sorti, idem sur l'époisse qui a suivi.
29 Jan 2011 14:17 #51

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Réponse de a spurs fan sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Je dois manger une blanquette de veau demain midi (sauce avec du citron, pas de vin ) et j'hésite entre quelques bouteilles :

meurseult 1er cru perrieres 1998 GRIVAULT Albert

riesling schlossberg 2007 TRAPET

Montlouis clos de la bretonnière 2008 la taille aux loup

qu'en pensez vous ?

Fred
29 Jan 2011 16:53 #52

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Réponse de PdGvins sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Le meursault sans hésitation.

Didier

Didier
Oenophile, personne qui prend la vie du bon coteau.
29 Jan 2011 18:33 #53

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Réponse de lutembi sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

+1 pour le Meursault.

François
29 Jan 2011 18:37 #54

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Réponse de a spurs fan sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Merci pour les conseils

la blanquette était très réussie

finalement , j'ai acheté en catastrophe un crozes hermitage blanc de chapoutier "les meyssoniers" 2009

et l'accord a été très réussi !

je garde le Meursault pour plus tard
30 Jan 2011 20:39 #55

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Réponse de wincesurf sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Demain, c'est blanquette de veau à l'ancienne, au vin blanc et sans citron ! Par contre mes convives ne sont pas vins blancs, donc je pars sur un rouge. J'ai vu des propositions d'accord avec des St. Joseph ou des Crozes. Donc, en fonction de les disponibilités en cave, j'hésite entre un Crozes cuvée L 2009 du domaine Combier, plutôt sur le fruit, ou un Crozes plus complexe, un Thalabert de Jaboulet 2005. Qu'en pensez-vous ?

Vincent LPVVaucluse un jour, LPVVaucluse Toujours !
28 Déc 2011 18:33 #56

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Réponse de hannibal sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

La blanquette c'est la blanquette, avec liaison finale au jaune d'œuf.
Pas trop de blanc, pas trop de crème.
Les chanterelles pourquoi pas, mais la jaune de préférence.
Pas de syrah mais un Juliénas, un Louis Tête par exemple, ou un Côtes d'Aubergne (boudes).
28 Déc 2011 19:07 #57

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Réponse de wincesurf sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Donc si c'est pas un chardonnay, ça peut être un gamay ? J'ai malheureusement dégusté ma dernière bouteille de Morgon il y a quelques jours...

Vincent LPVVaucluse un jour, LPVVaucluse Toujours !
28 Déc 2011 19:50 #58

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Réponse de Sylv1 sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

Traditionnellement, dans la famille, c'est blanquette (avec champignon et creme fraiche) accompagnée de Chinon. Ca n'a jamais ete desagreable. A la recherche d'un accord ideal, j'avais tente il y a 2 ans un Chardonnay qui n'etait surement pas assez puissant et gras pour accompagner le plat convenablement. Je n'avais pas mieux en bourguignons blancs sous la main. Cette annee, ma mere n'ayant pas d'autres vins de Rhone Sud dans sa cave, je me suis rabattu sur un petit vin d'Avril blanc, suite a des recommandations sur ce fil avec des Chateauneufs blancs. Et bien l'accord etait deja tres convaincant et m'encourage a essayer avec des blancs rhodaniens de meilleure facture, meme si je n'ai pas boude mon plaisir avec ce vin de table agreable. Mais n'imaginez pas que j'ai pu faire des adeptes : pas un seul convive autour de la table n'a voulu faire l'experience, ne serait-ce que pour gouter pour voir. Je dirai meme que l'on m'a regarder un peu bizarrement, mais ca j'ai l'habitude B) Les Chinon ont encore de beaux jours devant eux ;)

Sylv1
28 Déc 2011 22:59 #59

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Réponse de Nathanaël Maillard sur le sujet Re: Avec la blanquette de veau

J'ai eu une bonne expérience avec un saumur blanc du domaine St Just passé en carafe (2007). Je suis tenté par le Rhône aussi, ou pourquoi pas Les Mûriers du Mas Bruguiere !?

Nathanaël Maillard.
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29 Déc 2011 00:55 #60

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