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Quel accord avec araignée de mer / pommes Granny / Celeri branche: petit feed-back

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Jean-Paul B. a créé le sujet : Quel accord avec araignée de mer / pommes Granny / Celeri branche

Help wanted :
Nous envisageons, pour le réveillon, une entrée à base d'araignée de mer, pommes granny, céleri branche.
Je m'interroge sur le vin ?
Avez-vous des idées / des expériences ?

Jean-Paul
#1

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Benji a répondu au sujet : Araignée de mer / pommes Granny / Celeri

Hello Jean-Paul
Avec ce plat on est "sur le fil" !
De mon côté j'exclurais le bois et choisirais un vin tendu voire une bulle.
La pomme granny inspire le Mauzac, pourquoi pas un Gaillac nature ?
En plus classique je vois un sauvignon.
J'imagine que certains afficionados pousseront pour un muscadet de belle origine. Pour une fois ils n'auront peut-être pas tort !
Bon réveillon !
Benj

Benji
#2
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Jean-Bernard a répondu au sujet : Araignée de mer / pommes Granny / Celeri

Hello, je n'ai pas goûté ce plat mais il me semble assez aisé de me le représenter.

Je partirai sur un Champagne blanc de blanc tendu, peu dosé, genre Agrapart ou en plus gourmand Gimonnet.
Un Chablis GC encore jeune pourrait être sympatique, les clos par exemple.
Un Château Chalon qui ne sente pas la noix (Overnoy) ferait un accord rare.

Le muscadet est une option sympatique également, mais il faut choisir un profil adéquat.

Bon appétit

JB
#3
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Misterobit a répondu au sujet : Quel accord avec araignée de mer / pommes Granny / Celeri branche

Bonsoir, pour Noël j'ai fait un effiloché de tourteau/granny smith/poivrons rouges/avocat avec un muscadet Clisson 2014 du domaine de la Pepiere qui se mariait très bien. On a finit le plat sur une moitié de bouteille d'un Riesling Kabinett Oberhauser Leistenburg de chez Donnhoff qui offrait un joli accord avec l'acidulé de la Granny Smith. En esperant que ça puisse donner quelques idées...
#4
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pierrat a répondu au sujet : Quel accord avec à raignée de mer / pommes Granny / Celeri branche

Un champagne blanc de blancs pas trop ancien
#5
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francois999 a répondu au sujet : Quel accord avec une araignée de mer / pommes Granny / Celeri branche

Avec raignée de monac du champagne

Avec une araignée un chablis !

Francois
#6
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oenoJB a répondu au sujet : Quel accord avec une araignée de mer / pommes Granny / Celeri branche

C’est un aligoté qui me vient à l’esprit spontanément.
Dans un autre registre un sancerre blanc un peu vif.

JB
#7
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PtitPhilou a répondu au sujet : Quel accord avec une araignée de mer / pommes Granny / Celeri branche

Bonjour Jean-Paul,

l'araignée de mer + céleri + grany smith me font de suite penser à un Vouvray sec chez Foreau, d'un millésime pas trop riche.
Je serai presque parti sur un Vouvray 1984, qui vire sur le citron confit, voire sur 1978 avec ses belles notes d'artichaut (mais le contraste vin âgé versus plat peut-il être source d'un accord réussi ?) ; en plus récent, peut-être un 2008, voire un 2012, ou carrément un tout jeunot (mais que je n'ai pas eu le plaisir de goûter).
Sinon, Chidaine, Vouvray ou Montlouis dans un style élancé et "pur" ou un Vouvray Clos de Venise 2008 de la Taille aux Loups, dans un style très élégant et fin.
Sur une bulle, je resterai sur Vouvray ou Montlouis, comme le Triple Zéro de Jacky Blot, mais sans assurance que ce soit une très bonne idée, juste parce que ces cuvées sont délicieuses et qu'avec ce plat, ça devrait s'accorder au moins correctement.

Bon repas et bonne dégustation.
Amicalement,
Phil
#8
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starbuck a répondu au sujet : Quel accord avec une araignée de mer / pommes Granny / Celeri branche

Il y a un an et demi dans un restaurant breton, j'avais testé l'accord araignée de mer/ Chablis.
C'était très bon.
Je verrais bien un 1er cru Vaillons 13 ou 14 de chez Droin si le repas avait lieu chez moi

Sylvain
#9
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Eric B a répondu au sujet : Quel accord avec une araignée de mer / pommes Granny / Celeri branche

C'est la recette du Laurent ?

nouvellesgastronomiq...

Je verrais bien un champagne BdB Extra Brut dans un style cristallin, ou sinon Chablis ou Sancerre pas variétal (genre Néore d'une dizaine d'années).

Eric
Mon blog
#10
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Jean-Paul B. a répondu au sujet : Quel accord avec une araignée de mer / pommes Granny / Celeri branche

Merci à tous de vos suggestions, c'est vraiment très sympa.
L'araignée va suivre une terrine de foie gras, accompagnée d'un Clos Saint-Urbain Pinot Gris 2005 de Zind.
Ce qui m'amène à chercher un autre registre que le Vouvray, pourtant bien tentant.
Je pense qu'on va partir sur Selosse VO et, pour taquiner un peu les convives, un muscadet Montys le Parc 2017, qui se goute merveilleusement bien en ce moment.

Le problème principal va être de récupérer des araignées....
A ma grande surprise, le poissonnier n'était que moyennement optimiste sur sa capacité à en trouver mardi matin.

Plan B : pinces de tourteau.....

@ Eric, nous sommes moins ambitieux que ça: effiloché en verrine. ;)
En plus, trouver des étrilles à Paris.. :unsure:
Les étrilles, je les pêche aux grandes marées pour me régaler d'une soupe. :woohoo:
C'est tellement bon !

Jean-Paul
#11

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asoulier99 a répondu au sujet : Quel accord avec araignée de mer / pommes Granny / Celeri branche

La chair fine d l'araignée appelle sans problème n'importe quelle blanc, bulles ou pas pour ma part du moment qu'on exclue le sucre et le vin trop alcooleux.
Ici, c'est l'accompagnement qui doit à mons sens orienter le choix de la région.

Le celeri et la pomme granny smith de par leurs notes végétales sont parfaites pour un beau sauvignon avec de la tension.
J'irai donc par exemple sur un beau Sancerre blanc.

Sinin la cuvee Exogyra de Goisot pourrait etre belle

Bonnes fêtes

Alexandre
#12
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mgtusi a répondu au sujet : Quel accord avec araignée de mer / pommes Granny / Celeri branche

Un Loire Centre jeune bien fait sera parfait, un Menetou Morogues, d'Henri Pellè, le sancerre de Matthieu Delaporte, le Pouilly tradition de Dagueneau, tous ces viins sont à moins de 15 €.
A ceux qui te conseille un Clos de la Neore de plus de dix ans, je te suggère de leur envoyer la facture :)

Michel
#13
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mimile a répondu au sujet : Quel accord avec araignée de mer / pommes Granny / Celeri branche

Pour avoir mangé de l'araignée de mer, julienne de céleri il y a peu dans un resto gastro, le sommelier nous avait conseillé un Vouvray et j'avais trouvé l'accord parfait.

Emilien
#14
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francois999 a répondu au sujet : Quel accord avec araignée de mer / pommes Granny / Celeri branche

Le problème principal va être de récupérer des araignées....
A ma grande surprise, le poissonnier n'était que moyennement optimiste sur sa capacité à en trouver mardi matin.

Est-ce que c’est la saison des araignées ?

Francois
#15

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mgtusi a répondu au sujet : Quel accord avec araignée de mer / pommes Granny / Celeri branche

Non, c'est plutôt mai juin

Et puis en ce moment, il n'y a quasiment plus de pêche côtière.

Michel
#16

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Vaudésir a répondu au sujet : Quel accord avec araignée de mer / pommes Granny / Celeri branche

francois999 écrit: Est-ce que c’est la saison des araignées ?


Comme le homard, tout à l'envers donc
#17

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PtitPhilou a répondu au sujet : Quel accord avec araignée de mer / pommes Granny / Celeri branche

mimile écrit: Pour avoir mangé de l'araignée de mer, julienne de céleri il y a peu dans un resto gastro, le sommelier nous avait conseillé un Vouvray et j'avais trouvé l'accord parfait.


Merci ! Je me sens moins seul d'un coup. :D
Mais un beau Sancerre ou un Sauvignon de belle origine sera sympa. Ou une Substance de Selosse ! Ca me donne envie d'en ouvrir une, mais c'est trop loin et fermé, snif !
#18

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Jean-Paul B. a répondu au sujet : Quel accord avec araignée de mer / pommes Granny / Celeri branche

Est-ce la saison : oui, contrairement au homard, mais c’est une pêche au filet et non au casier.
La semaine dernière, il y en avait sur tous les étals à La Baule, et elles étaient excellentes.
@Eric: comme il me reste du Neore 2008, je vais pouvoir en ouvrir sans t’envoyer de facture. : :D

Jean-Paul
#19
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Jean-Paul B. a répondu au sujet : Quel accord avec araignée de mer / pommes Granny / Celeri branche

@Phil, j’ai hésité pour Substance, mais j’ai eu peur de sa force, donc plutôt VO

Jean-Paul
#20

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HERBEY 99 a répondu au sujet : Quel accord avec araignée de mer / pommes Granny / Celeri branche

D'accord avec Jean Paul, Substance présente des notes oxydatives qui n'iront sans doute pas avec le plat. Neore 2008 voilà une bonne nouvelle !! Sinon un blanc de blanc qui claque devrait aller. Je vois bien également un vouvray porté par une acidité rafraîchissante

Bon appétit et reste encore à trouver l'ingrédient principal !!
R
#21

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francois999 a répondu au sujet : Quel accord avec araignée de mer / pommes Granny / Celeri branche

phil et jean-pierre,

je préfère mettre un chablis sur les crustacés ou sur une araignée (pour le coté iodé, vif, ...) plutôt qu’un sancerre ou loire.
Même si un loire irai bien.
Je préfère les loires pour les poissons ou pour un homard.

A defaut d’araignée et homard, un carpaccio de noix de saint jacques avec pomme & celeri ?

Edit : Je ne connais que la pêche au casier pour les homards et araignées en cotes d’armor.
C’est une question « d’allocation » avec les pêcheurs ou d’avoir des casiers (comme certains membres de ma belle famille)
Quoique qu’il vaut mieux connaître ses voisins pour ne pas mettre un casier dans une zone d’un pecheur et lever les casiers tot pour ne pas se les faire piquer.

Francois
#22

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Jean-Paul B. a répondu au sujet : Quel accord avec araignée de mer / pommes Granny / Celeri branche

Encore une fois, merci à tous pour vos suggestions, qui offrent plein de belles options.

Ce sera au final VO et Neore, pour tester deux accords.
La prochaine fois, on essaiera un Vouvray, mais c'est une appellation quasi absente de ma cave. Il va falloir étoffer.

François, à défaut d'araignée, on se repliera sur des pinces de tourteau, car on a fait le plein de Saint-Jacques et de palourdes la semaine dernière.
Pour le homard, ce n'est effectivement pas trop la saison, ils ont aujourd'hui tous passé 2/3 mois en vivier.....
La pêche se fait effectivement au casier au printemps et à l'été.
Décembre janvier, c'est plutôt plus au large, dans les filets à crustacés.

Jean-Paul
#23

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Jean-Paul B. a répondu au sujet : Quel accord avec araignée de mer / pommes Granny / Celeri branche

francois999 écrit: phil et jean-pierre,
Quoique qu’il vaut mieux connaître ses voisins pour ne pas mettre un casier dans une zone d’un pêcheur et lever les casiers tôt pour ne pas se les faire piquer.

Ca, c'est un euphémisme ! :D
Voir très très tôt.....
Ca fait partie de mes très bons souvenirs d'enfance, en dépit de l'heure de réveil plutôt matinale pour des vacances.

Jean-Paul
#24

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Jean-Paul B. a répondu au sujet : Quel accord avec araignée de mer / pommes Granny / Celeri branche: petit feed-back

Au final, l'araignée s'est transformée comme pressenti en pinces de tourteau...
Mais avec un peu de céleri branche, des dés de pomme granny, quelques billes de citron caviar, et un vinaigre doux au yuzu et au miel, c'était très bien.
Le VO était superbe intrinsèquement, mais trop puissant pour le plat.
Par contre, l'accord avec le magnifique Clos de la Neore 2008 était superbe.
Quel vin !
Un nez finement citronné, une bouche éffilée comme un rasoir, d'une grande longueur, avec de superbes amers en finale. C'était grand.

Merci encore de vos suggestions.
Je retiens Vouvray pour la prochaine....

Jean-Paul
#25
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Modérateurs: GildasPBAESMartinezVougeotjean-luc javauxCédric42120starbuck