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Accords avec truffe noire

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MathiasB a créé le sujet : Accords avec truffe noire

Bonsoir,

Je prépare pour dimanche prochain un repas qui fera une belle place à la truffe noire, et je sollicite vos conseils pour les accords avec les vins.

Je partirai sur des recettes assez simples pour ne pas avoir trop de temps à passer en cuisine, je pense notamment faire :
- En entrée : un velouté de potimarron aux truffes (potimarron, crème fraiche fouettée, truffe noire)
- En plat : des tagliatelles aux truffes (tagliatelles fraîches, crème fraîche dans laquelle des copeaux de truffe noire ont infusé)

J'ai bien conscience que ces recettes appellent plutôt des blancs à maturité, mais les blancs secs de plus de 5 ans se font rares dans ma cave... Ci dessous les vins auxquels j'ai pensé :

En blanc
Château des Rontets, Pouilly-Fuissé "Clos Varambon" 2014
Château de Varennes, Savennières 2010 ou 2011
Domaine aux Moines, Savennières Roches aux Moines 2014
Le Clos du Caillou, Châteauneuf du Pape "Les Safres" 2013
Le Clos du Caillou, Côtes du Rhône "La Réserve" 2014
Alain Graillot, Crozes-Hermitage 2013
François Villard, Saint-Joseph "Mairlant" 2014
Sicile, Cusumano "Cubià" 2013

En rouge
Paul Gaschy, Alsace Pinot Noir "Cuvée Reservée" 2012
Domaine Saint-Germain (Christophe Ferrari), Irancy "Le Paradis" 2013
Mas Amiel, Vin de Pays des Côtes Catalanes "Vol de Nuit" 2011
Domaine de Saint-Préfert, Châteauneuf du pape 1978
Le Clos du Caillou, Châteauneuf du Pape "Les Quartz" 2011
Alain Graillot, Crozes-Hermitage 2010 ou 2012
Yann Chave, Crozes-Hermitage "Le Rouvre" 2013
Dauvergne & Ranvier, Hermitage "Vin Rare" 2010
Château Monestier La tour, Bergerac 2003 ou 2005

Si vous avez des suggestions d'adaptations des plats pour mieux coller aux vins, je suis également preneur (sachant que j'aurai également sous la main de la tuber borchii, la truffe "blanchette"...)

Merci à vous
Mathias
#1

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