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Du baeckeoffe et de ses déclinaisons

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Du baeckeoffe et de ses déclinaisons a été créé par jeanclaude

Pour ce we, ma chère et tendre me prépare ce plat. Un vin blanc d'Alsace bien sûr peut l'accompagner. Je pensais à  un Tokay Pinot Gris ou un Gewurtz. Mais, si l'on quitte l'Alsace, que verriez-vous (en rouge ou blanc) pour aller avec le plat?

Dans l'attente de vos réponses, je vous prie de bien vouloir agréer, Mesdames, Messieurs, l'expression de mes salutations distinguées.

Message edité (11-01-2004 13:20)
10 Jan 2004 13:53 #1

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Réponse de Guest sur le sujet Du baeckeoffe et de ses déclinaisons

A mon avis Vincent va te reprendre sur l'orthographe du plat... je ne suis plus certains moi même de son ortho... j'ai une amie de Selestat qui vient ce soir je lui demanderai confirmation.
10 Jan 2004 15:41 #2

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Réponse de Guest sur le sujet Du baeckeoffe et de ses déclinaisons

Voici apparement l'ortho exacte:

Baeckeoffe

Bon appétit, ce plat est un régal !!!

Lorsque me Môôôôman en faisait, je crois me souvenir qu'on buvait du "Rouge d'Ottrott" frais avec ce plat.
10 Jan 2004 15:45 #3

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Réponse de jeanclaude sur le sujet Du baeckeoffe et de ses déclinaisons

Tu sais, moi, les langues étrangères!!! (aaa)

Il me semble, pour être sérieux 2 secondes, que l'on peut trouver plusieurs orthographes pour ce plat: Bà¤ckeoffe, Backeoffe, Baeckoffa (e dans l'a), Baeckenoffa (e dans l'a), Baekenofe (e dans l'a), Baekaoffe (e dans l'a)....Enfin, c'est bien joli tout ça mais, je ne sais toujours pas quel vin je vais pouvoir proposer (jjj)

Le rouge "d'Ottrott", c'est quel type de vin? Un vin de Moselle?
10 Jan 2004 17:21 #4

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Réponse de Tophe sur le sujet Du baeckeoffe et de ses déclinaisons

Non c'est un vin d'Ottrott (rouge, d'ailleurs)...(bbb)(bbb)(bbb)

Plus sérieusement, Ottrott est une commune viticole du Bas Rhin connue de longue date pour son pinot noir vinifié en rouge, un des seuls en Alsace avant l'apparition ces derniers années des pinots faits à  la bourguignonne.

Tophe

Tophe
"Je préfère le vin d'ici à l'au-delà" (Francis Blanche)
11 Jan 2004 03:16 #5

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Réponse de Olif sur le sujet Du baeckeoffe et de ses déclinaisons

Cela va dépendre du type de viande que tu utiliseras pour la confection de ton baeckeoffe (moi, je l'écris aussi comme Stéphane!).
En principe, il faut assembler deux ou trois viandes différentes marinées au préalable dans du vin blanc, en général d'Alsace. Puis tu portes ta marmite chez le boulanger qui la met dans son four en compagnie de ses miches. Et là , tu obtiens la véritable "potée boulangère"! Et tu sors tes meilleures bouteilles de Riesling ou de Tokay Pinot Gris!

Il existe de multiples variantes qui reprennent en fait le mode de cuisson en marmite en terre décorée.
J'ai récemment mangé un Baeckeoffe de lapin avec un savagnin du Jura, une merveille!
Et je garde un souvenir ému d'une "Tresse de queue de lotte aux petits légumes façon Baeckeoffe" appréciée il y a une petite dizaine d'années Chez Yvonne à  Strasbourg. Un grand moment gustatif!

Je n'ai pas le sentiment que le Pessac-Léognan, même de noble origine, fonctionne bien avec ce plat!

Bon appétit!

Olif
11 Jan 2004 11:09 #6

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Réponse de Guest sur le sujet Du baeckeoffe et de ses déclinaisons

Et autour du couvercle, il faut mettre de la pate non cuite pour fermer tout ça pour que ça cuise dans sa vapeur de vin blanc... huummmm... ensuite il faut casser cette pate qui du coup aura cuit et... bon appétit bien sûr !!!
11 Jan 2004 12:06 #7

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Réponse de jeanclaude sur le sujet Du baeckeoffe et de ses déclinaisons

Bon, bon, d'accord! Devant la tension grandissante et les pressions que ma famille et moi même subissons, je change de suite l'orthographe du titre! (aaa)

Oui Olivier, assemblage de 3 viandes (agneau, porc, boeuf) et le vin pour la marinade est un Riesling. Par contre, mon boulanger, quand il m'a vu arriver avec ma cocotte dans les bras, m'a pris pour un terroriste d'Al Quayda et je m'en suis tiré de justesse (aaa). Sinon, effectivement, cuisson en marmitte en terre cuite, et décorée de motifs floraux s'il vous plait! Comme le dit Stéphane, il faudra casser la pate qui s'agglutine autour du couvercle. Je récupère ma grosse masse et m'en occupe! (aaa)
11 Jan 2004 13:19 #8

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Réponse de Guest sur le sujet Du baeckeoffe et de ses déclinaisons

Pour ma part j'éviterais absolument le gewurztraminer… le Pinot gris oui mais alors sans excès de S.R. ou un riesling pas trop tranchant.

Je n'imagine pas, pour ma part, de boire un rouge sur ce plat qui a mariné dans du riesling…!

Un Savennières me semblerait bien adapté également
13 Jan 2004 10:53 #9

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Réponse de Olif sur le sujet Du baeckeoffe et de ses déclinaisons

...Fleur de Savagnin 2000 de Pascal Clairet, ça fonctionne plutôt très bien!

Vous voyez vien que le savagnin (ici ouillé) s'accomode avec tout!

Véritable plat d'hiver et de circonstance, hier, sous la neige qui a de nouveau blanchit l'herbe du Haut-Doubs en cette période de Saints de glace! Gare aux bourgeons!

Olif
10 Mai 2004 09:16 #10

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Réponse de Guest sur le sujet Du baeckeoffe et de ses déclinaisons

Bonjour,

Avec le Baeckoffe d'origine, qui est une estouffade au Riesling, un Riesling ne s'impose-t-il pas naturellement? du moins si l'on veut rester dans le régionalisme. Mais "Baeckoffe" est synonyme de régionalisme, comme bouillabaisse, comme lamproie, comme cassoulet etc... Celà  étant, on peut tout faire, avec plus ou moins d'imagination, de créativité, de bonheur ou de malheur.

Amicalement,

Alain.
10 Mai 2004 23:42 #11

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Réponse de Guest sur le sujet Du baeckeoffe et de ses déclinaisons

Je boirais un rieling le plus souvent… mais si on veut changer (jjj)
11 Mai 2004 10:41 #12

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Réponse de Nick Borderline sur le sujet Du baeckeoffe et de ses déclinaisons

Comme Vincent, je bois plutôt du Riesling et fait la marinade avec du Riesling également. A propos, frotter le plat avec de l'oignon avant d'y déposer les ingrédients.

Le problème avec le Tokay c'est de trouver le bon. Si trop sucré l'accord de va pas du tout, trop vif et sec (plus dur à  trouver) non plus. Je garde un bon souvenir du TPG Kitterle de Schlumberger 90 avec le baeckeoffe.

Nick
11 Mai 2004 19:33 #13

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Réponse de Guest sur le sujet Du baeckeoffe et de ses déclinaisons

Bonjour à  tous,

Moi, quand je fais un Baeckoffa, j'utilise du Riesling pour la marinade des trois viandes et le même Rielsing pour le service à  table.

La préparation est assez longue mais les convives sont ravis quand je pose le plat à  table. Je m'arrange avec mon boulanger pour avoir une miche de pâte à  pain non cuite et je lute mon plat alsacien avec cette pâte. La dernière fois, il me restait beaucoup de pâte et j'ai confectionné en même temps des petits pains de table en y incorporant des morceaux de Truffe.
Ce fut sublîme !!! Ayant un four de très grande capacité, je cuit le tout chez moi, pas besoin de l'aide de mon boulanger pour cela. Et en plus, la maison embaume le Riesling pendant toute la préparation, la cuisson et longtemps après encore.

J'ai acheté il y a quelques années, un plat spécial Baeckoffa en Alsace (la plus grande taille possible).

Je ne fais ce plat qu'une fois par an et mes amis ou membre de la famille l'attendent toujours avec impatience.

Il faudra atendre l'hivers prochain pour que je m'y remette.

Bon appétit à  tous.

Thierry GOBILLON (Bruxelles)
12 Mai 2004 15:23 #14

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Réponse de Guest sur le sujet Du baeckeoffe et de ses déclinaisons

Ca suffit … ça me donne envie même si ce n'est pas la saison (bbb)
12 Mai 2004 16:04 #15

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Réponse de Docteur M sur le sujet Du baeckeoffe et de ses déclinaisons

En faisant un peu de rangement à  la cave dernièrement j'ai retrouvé une bouteille de Gentil de chez Hugel (assemblage avec 50% de cépages nobles). J'essaierai ce vin qui a la particularité de rester sec au prochain Baeckeoffe ...
17 Aoû 2004 22:32 #16

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Réponse de Nick Borderline sur le sujet Du baeckeoffe et de ses déclinaisons

Bonne idée le Gentil.

Nick
19 Aoû 2004 13:05 #17

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Réponse de Nick Borderline sur le sujet Du baeckeoffe et de ses déclinaisons

J'ai ouvert il y a quelques jours sur un baeckeoffe un Riesling Bruderthal 93 de Bernard Weber. Un vin avec encore une très belle tenue malgré une évolution bien perceptible. Et deux jours après l'ouverture, il se goûtait encore bien. L'accord avec le baeckeoffe me semble néanmoins plus judicieux avec une bouteille plus jeune.

Nick
19 Aoû 2004 22:28 #18

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Réponse de Guest sur le sujet Du baeckeoffe et de ses déclinaisons

pinot-noir du domaine Hummel 96 à  St Léonard ( près d'OTTROT) et Baeckeoffe ont formé pour moi un accord magistral que seul auparavant un Santenay Gravières 90 de la Bousse d Or avait approché
24 Nov 2004 22:52 #19

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Réponse de Docteur M sur le sujet Du baeckeoffe et de ses déclinaisons

Je crois que je n'ai jamais bu de rouge, même un PN alsacien, sur ce plat, mais j'essaierai !

Sinon Nick, l'idée du Gentil de chez Hugel m'a traversé en partie parce que je trouve de plus notable dans le baeckeoffe, c'est l'idée d'assemblage des trois viandes qui donne toute sa complexité au plat ... dès lors je trouve l'assemblage de cépages est encore plus valorisant non ?!
28 Nov 2004 02:57 #20

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Réponse de Olivier Mottard sur le sujet Du baeckeoffe et de ses déclinaisons

Pourquoi ne pas essayer un Tokay Pinot Gris dans une cuvée qui a gardé à  la fois son côté sec, suave et une certaine fraîcheur en finale ?

Le gras du vin et la fraîcheur préservée devraient faire un mariage heureux avec le plat.

Cordialement,

Olivier
28 Nov 2004 19:26 #21

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Réponse de Don Chemist sur le sujet Poule en Baeckeoffe à la truffe

Quel vin (rouge si possible) avec ce plat riche en arômes et saveurs ?

J'avais pensé à un Hermitage La Sizeranne de Chapoutier, mill. 2000 mais toute autre suggestion est plus que bienvenue !

Alexandre
13 Jan 2007 11:38 #22

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Réponse de teva sur le sujet Re: Poule en Baeckeoffe à la truffe

Pourrais-tu préciser ta recette? En effet, tous les baeckeoffes que je connais sont préparés au vin blanc, et j'ai donc du mal à imaginer un vin rouge avec
Teva
13 Jan 2007 12:45 #23

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Réponse de savagnin sur le sujet Re: Poule en Baeckeoffe à la truffe

En tout cas les pommes de terre du Baeckeoffe et le pinot gris sont parfaits.

Avec la truffe cela doit aussi bien convenir.
13 Jan 2007 16:09 #24

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Réponse de Don Chemist sur le sujet Re: Poule en Baeckeoffe à la truffe

Il y a effectivement 1,5 dl de vin blanc dans la recette...

(je compte utiliser pour celà un chardonnay de La Chablisienne).

Sinon, pommes de terre, poireaux, oignons et truffe (huile plus truffe hachée).

Alexandre
13 Jan 2007 17:38 #25

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Réponse de gobt sur le sujet Du baeckeoffe et de ses déclinaisons

J'ai fais un Beackeoffe pour 10 convives ce week-end. Mon avis sur le vin qui l'accompagnait ainsi que des photos se trouvent dans la rubrique "Alsace - Mittnacht Frères".

A +

Thierry (Bruxelles)
27 Fév 2007 13:35 #26

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Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Du baeckeoffe et de ses déclinaisons

je suis invité pour un baeckeoffe et j'aimerais (en fait je dois) proposer un rouge. Des idées ? merci

Yves Zermatten

Yves Zermatten
05 Nov 2008 22:48 #27

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  • Thierry Debaisieux
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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Du baeckeoffe et de ses déclinaisons

Yves,

Je vais faire hurler certains, avec raison... Avec ce plat, je tenterai volontiers le contraste, l'opposition.
Je pense à un Châteauneuf "léger" comme La Bernardine 1998, dont j'ai ouvert une bouteille ce soir...

Amitiés,
Thierry
05 Nov 2008 23:36 #28

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Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Du baeckeoffe et de ses déclinaisons

merci pour le conseil, mais je n'ai malheureusement pas la Bernardine 98 en cave...

peut-être un Cailloux de Brunel 2000.. ??

amitiés

Yves

Yves Zermatten
05 Nov 2008 23:57 #29

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Réponse de Jean-Marie Cade sur le sujet Du baeckeoffe et de ses déclinaisons

Bonsoir Yves,

Si les viandes ont mariné dans du blanc...le rouge n'est pas 'willkommen' !!
Néanmoins, si le rouge est une obligation, je serai tenté de pister un accord avec un monocépage (désolé Thierry). La facilité incline vers le pinot noir, Alsace ou un peu plus délicat, un Bourgogne. Un peu plus ambitieux, en ce qui me concerne, j'oserai gamay, Fleurie ou Beaujolais- Village, en 2006, avec un fruité fondu et une température de service contenue autour des 14° C.

C'est un sacré défi pour un accord contre nature ! Bon courage Yves :)
06 Nov 2008 01:10 #30

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