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Du baeckeoffe et de ses déclinaisons

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Réponse de Don Chemist sur le sujet Re: Faisan façon Baeckeoffe

Pas du tout, je l'ai farcie entière et déposée sur les légumes, farcie et enduite d'huile d'olive au pinceau.

C'est une declinaison d'une recette de Westerman qui fait ça avec une poulette pattes noires, entière mais non farcie. Sans choucroute non plus. En fait lui decline sa recette en deux versions, une hiver avec pommes de terre et truffes et une d'été avec romarin, citrons confits, pommes de terre et artichauts.
La cuisson en baeckeoffe lutté évite à la viande de déssecher et dans les trois cas le résultat était très bon.

Alexandre
07 Déc 2014 18:28 #91

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Réponse de flybirdee79 sur le sujet Accord baeckeoffe volaille foie gras

Chers LPViens, je reviens vers vous pour vous soumettre une autre énigme alsacienne, pour un accord peu habituel...
Au menu du Noel, j'ai prévu en plat principal un baecheoffe de volaille (poulet, dinde, lapin), çà marine dans le vin blanc et les bouquets garnis.. par contre après cuisson, au dernier moment on rajoute une tranche de foie gras poelé... pour l'accord, çà modifie le vin... je pensais à un pinot gris sec, ou gewurtstraminer sec... j'ai des deux cepages dans la gamme comtes d'éguisheim de Leon Beyer..... je suis sure qu'un condrieu passerait bien aussi... en vin rouge il doit y avoir aussi des solutions, qu'en pensez vous?... donnez moi toutes vos suggestions, noms de domaines, accords, cepages,... en cave j'ai des domaines Vincent Stoffler, Bott Geyl, JB Adam, j'ai aussi du crozes hermitage blanc (Delas), mais je voudrais aussi decouvrir d'autres choses...
Merci d'avance
Anne
19 Déc 2021 12:53 #92

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Réponse de Eric B sur le sujet Accord baeckeoffe volaille foie gras

Le pinot gris de Beyer, ça devrait le faire, je pense. Surtout que ce n'est pas le style du domaine de faire des vins mous (reproche que l'on peut faire à certains PG).

Eric
Mon blog
19 Déc 2021 14:55 #93

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Réponse de flybirdee79 sur le sujet Accord baeckeoffe volaille foie gras

Bonsoir Eric,
merci pour ton retour que je vois un peu tardivement... finalement j'ai presque suivi ton conseil, car j'ai sorti le gewurstraminer comte d'Eguisheim de Leon Beyer... et c'était vraiment parfait, car justement, pas mou du tout, pas sucreux baveux, mais ciselé, avec des notes fines fleuries, de litichis, (bien sur), mais qui se mariaient parfaitement avec le parfum du gras du foie gras qui ruisselait dans le baeckeoffe!! çà va devenir un de mes must, cette recette et cet accord! en tout cas j'essaierai aussi le pinos gris!
Merci et a bientot
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Jean-Bernard, Eric B, éricH
08 Jan 2022 19:03 #94

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Réponse de flybirdee79 sur le sujet accord baeckeoffe

Bonjour à tous,
après une recherche sur les accords vins baeckeoffe, je n'ai rien trouvé sur le site, est-ce possible? Auriez vous des sugestions, cepages, domaines, grand cru? J'ai du riesling GC Kronenbourg de Bott Geyl, quelques Riesling de chez vincent Stoeffler, du Gustave Lorentz, et également du pinot noir rotenberg ou XXL de Vincent Stoeffler et celui de chez Bott Geyl.. qu'en pensez vous, auriez vous d'autres idées?
Merci d'avance
Anne
18 Mar 2023 23:01 #95

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Réponse de starbuck sur le sujet accord baeckeoffe

Je ne suis pas un spécialiste des accords mais sur ce plat je pense que l'accord régional n'est pas forcément le plus adapté.
C'est l'occasion de sortir un rouge sudiste, Châteauneuf par exemple.
j'éviterais assurément un pinot noir qui risque de se faire étouffer par le plat.

Sylvain
19 Mar 2023 08:47 #96

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Réponse de Nilgiri sur le sujet accord baeckeoffe

Bonjour Anne,

une barbera du piémont est une bonne option surtout si l'agneau est dominant dans les viandes et si tu ne lésines pas sur les épices...

PS : Le lieu dit Kronenbourg n'est pas un grand cru.... 

« Dès que la vie fait mine de m’écraser, je sais que je peux faire confiance au Bandol, à l’ail et à Mozart » Jim Harrison
19 Mar 2023 10:16 #97

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