Une jolie truite dans le panier et une question : que servez-vous pour accompagner une truite ?

J'imagine que vu la finesse de la chair, le mode de préparation et l'accompagnement risquent fortement d'orienter les choix. Pour moi, ce sera à la poêle au beurre noisette, peut-être un petit zeste de citron, ou un beurre mousseux aux coquillages, des petites asperges si j'en trouve, du riz ou des grenailles.

Merci pour vos conseils !

Belle pêche !!
Cheninsolite 2016/2018 du domaine Cady, les Chanteaux 2018 Couly Dutheil, voire les Tuffeaux ou Clos Habert de chez Chidaine...
Un Riesling bien né...
Gaëtan

est ce que c'est une truite saumonnée?

Bonjour Lucas,

Avec le côté un peu gras du poisson et du beurre. Ta sauce légèrement citronnée. Je partirais bien sur un menetou salon blanc avec 3-4 années de vieillissement.

J’ai en tête quelques bouteilles de chez Henry Pelle par exemple. Des vins dont la minéralité et la fraîcheur conviendraient à ton merveilleux poisson.

Un vermentinu. What else?

Truite fario on dirait ?

Si c'est le cas, comment vas tu la préparer ? Trop tard pour le bleu, donc poelée aux amandes ?

ptitcoco écrit: est ce que c'est une truite saumonnée?

On appelle parfois "saumonnée" une truite dont la chair est rose. Ce n'est pas une espèce, peuvent être "saumonnées" des truites fario ou arc-en-ciel. Cela vient de l'alimentation du poisson. Cela peut arriver quand elles mangent de petites crevettes d'eau douce appelées gamarres. Mais aussi, et c'est moins classe, des granulés de pisciculture qui colorent la chair avec de l'astaxanthine...
Celle-ci a effectivement la chair rosée, peut-être grâce aux crustacés. En tout cas, elle s'était gavée d'ablettes, goujon ou vairons...

GAET écrit: Belle pêche !!
Cheninsolite 2016/2018 du domaine Cady, les Chanteaux 2018 Couly Dutheil, voire les Tuffeaux ou Clos Habert de chez Chidaine...
Un Riesling bien né...
Gaëtan

Un chenin, ça pourrait marcher: j'aurais bien tenté un Haut de la garde de Pierre Bise, en l'espérant bien vif!
En riesling, je verrais plutôt un qui ne pétrole pas trop...
Merci Gaëtan!

Mon père 85 ans maintenant ancien fin pêcheur à la truite dans les rivières de Franche Comté ouvrait un vin du Jura et il en mettait toujours une rasade pour déglacer le beurre de cuisson. Ça fait partie des odeurs et saveurs de mon enfance

nishaton écrit: Bonjour Lucas,

Avec le côté un peu gras du poisson et du beurre. Ta sauce légèrement citronnée. Je partirais bien sur un menetou salon blanc avec 3-4 années de vieillissement.

J’ai en tête quelques bouteilles de chez Henry Pelle par exemple. Des vins dont la minéralité et la fraîcheur conviendraient à ton merveilleux poisson.

Merveilleux, peut-être pas, mais plutôt joli en effet ! J'ai un très gros chevesne (qu'on appelle cabot ici) mais ce n'est pas très bon et il y a beaucoup d'arêtes...
Je te rejoins sur la fraîcheur et la minéralité, effectivement Menetou, Sancerre et Pouilly sont des pistes intéressantes. Du coup, minéralité et fraîcheur: un beau muscadet ou un Bérioles pourraient se tenter aussi!

Marc, concernant le vermentinu, je ne peux que te rejoindre: je le fais régulièrement, notamment sur place et compte bien remettre ça fin juillet. Encore une fois, minéralité et fraîcheur. Un Carco ou Mariotti-Bindi, voire un Pumonte!!! Vivement juillet!!

Très jolie truite !
J'associe la truite au plat que j'ai découvert en Savoie, à savoir la fameuse truite aux amandes. Et une Roussette de Savoie, par exemple, celle de Michel Grisard (beau souvenir de son 1999 par exemple) ou de celle(s) de Gilles Berlioz sont devenues des petites madeleines pour moi, qui me ramènent plus de 15 ans en arrière quand j'allais régulièrement en Maurienne, au-dessus de Modane, pour y déguster ce met accompagné de quelques roussettes. L'ami qui nous recevait mitonnait à merveille ce plat et en échange je lui faisais découvrir quelques trésors blancs de sa région.
Tempus fugit ! Quand la nostalgie passe...

Bon appétit.

mgtusi écrit: Truite fario on dirait ?

Si c'est le cas, comment vas tu la préparer ? Trop tard pour le bleu, donc poelée aux amandes ?

Oui, Michel, c'est bien une fario. Je ne les fais jamais au bleu, et n'en ai même jamais mangé... Elles se pochent sans être vidées ?

didierv écrit: Mon père 85 ans maintenant ancien fin pêcheur à la truite dans les rivières de Franche Comté ouvrait un vin du Jura et il en mettait toujours une rasade pour déglacer le beurre de cuisson. Ça fait partie des odeurs et saveurs de mon enfance

Merci Didier! Mon père aussi était un fin pêcheur, et a transmis le virus à ses fils...
Par contre, pas de Jura en cave...

PtitPhilou écrit: Très jolie truite !
J'associe la truite au plat que j'ai découvert en Savoie, à savoir la fameuse truite aux amandes. Et une Roussette de Savoie, par exemple, celle de Michel Grisard (beau souvenir de son 1999 par exemple) ou de celle(s) de Gilles Berlioz sont devenues des petites madeleines pour moi, qui me ramènent plus de 15 ans en arrière quand j'allais régulièrement en Maurienne, au-dessus de Modane, pour y déguster ce met accompagné de quelques roussettes. L'ami qui nous recevait mitonnait à merveille ce plat et en échange je lui faisais découvrir quelques trésors blancs de sa région.
Tempus fugit ! Quand la nostalgie passe...

Bon appétit.

Une roussette semble une bonne idée en effet.
Merci Philippe !

Eh bien perso je l'aime aussi bien avec du blanc qu'avec du rouge, tout dépend de la recette
Avec du rouge j'aime beaucoup l'accord truite / amandes et lentilles / cabernet franc (de Loire, jeune et sur le fruit)

La roussette est effectivement une bonne idée, mais je partirais plutôt sur un vin qui ne soit pas trop jeune.
Sinon, pour ceux qui veulent découvrir plus original, la verdesse, cépage autochtone de l'Isère, se marie très très bien avec la truite.

lucas_mir écrit:

mgtusi écrit: Truite fario on dirait ?

Si c'est le cas, comment vas tu la préparer ? Trop tard pour le bleu, donc poelée aux amandes ?

Oui, Michel, c'est bien une fario. Je ne les fais jamais au bleu, et n'en ai même jamais mangé... Elles se pochent sans être vidées ?

Si si on les vide mais on les prépare immédiatement après les avoir pêchées.

C'est spectaculaire mais ce n'est pas spécialement meilleur que poelée au beurre avec des amandes.

Truite fario, toute droit sortie de pisciculture.

[EDIT]Et quoi que. Sa caudale me fait dire pisciculture, sa tâche bleue sur la joue me fait un peu douter.

Je pense que tu es à moitié dans le vrai: sortie de pisciculture, c'est possible et presque sûr, à mon avis. Mais plutôt il y a quelques années que quelques semaines.
La robe est plutôt jolie et pourrait faire penser à un poisson autochtone, mais la caudale me semble sous-dimensionnée par rapport au gabarit de la truite, même si elle n'est pas "rabotée". En général, elles ont des battoirs plus développés. Comme les pectorales sont plutôt jolies, je pense que cette truite a passé quelques années dans le Tarn. En général elles sont lâchées aux alentours de 30 cm, celle-ci en mesure 40... J'avais sorti au même endroit une mamie de 59 cm et presque 3 kilos, qui était une lâchée de longue date : les pectorales avaient repoussé derrière des moignons hérités de la pisciculture...

La mamie dont on peut voir les stigmates au niveau des pectorales:

Même constat sur les pectorales, pelviennes et adipeuse.

Je partage ton analyse sur la truite lâchée qui a passé une paire d'années post lâcher (10 cm en deux ans sans problèmes, elles prennent vite sur cette plage taille).

Leurre ? Toc ? Fouet ? Dynamite ?

Celle-ci ressemble presque à une truite de mer.

C'est quoi ton leurre ? On dirait une imitation D-Contact. A l'oeil, SAKURA ?

Leurre, je pêche gros: vibrax n°4. Un gros Phoxy minnow de 85 pour la mamie. Ça permet de sélectionner des poissons souvent de plus de 30 cm et évite de blesser inutilement les vraies petites autochtones.

Fredimen écrit: Celle-ci ressemble presque à une truite de mer.

C'est quoi ton leurre ? On dirait une imitation D-Contact. A l'oeil, SAKURA ?

Tu as l'oeil, Sakura en effet !

L'oeil SAKURA est la marque de fabrique

Je fais comme toi, D-85 pour sortir les bûches, ça permet de sélectionner un peu (en revanche je pêche en hameçons simples pour éviter de surblesser les fishs).

Ceci étant je sors plus les cannes aux leurres sur la truite, je prends plus de plaisir à pêcher en nymphe, toc où autre OU leurres souples (là c'est un régal, tu jettes amont, tu accompagnes dans le courant et prends des cachous phénoménaux. Avec un gotham shad, quelques TP en 3/5/7/10 tu fais des miracles, et tu blesses moins les poissons).

Aux leurres avec les réserves de puissances qui équipent les cannes modernes, tu sors des 60+ comme une truitelle alors qu'en nymphes où sur une bonne light au souple, un fish de 25 en plein bouillon peut te faire transpirer

Fredimen écrit: L'oeil SAKURA est la marque de fabrique

Je fais comme toi, D-85 pour sortir les bûches, ça permet de sélectionner un peu (en revanche je pêche en hameçons simples pour éviter de surblesser les fishs).

Ceci étant je sors plus les cannes aux leurres sur la truite, je prends plus de plaisir à pêcher en nymphe, toc où autre OU leurres souples (là c'est un régal, tu jettes amont, tu accompagnes dans le courant et prends des cachous phénoménaux. Avec un gotham shad, quelques TP en 3/5/7/10 tu fais des miracles, et tu blesses moins les poissons).

Aux leurres avec les réserves de puissances qui équipent les cannes modernes, tu sors des 60+ comme une truitelle alors qu'en nymphes où sur une bonne light au souple, un fish de 25 en plein bouillon peut te faire transpirer

Le langage de spécialistes c'est quand même un truc à part...

Un peu comme quand agitateur et Patrick échangent chimie ?

Fredimen écrit: L'oeil SAKURA est la marque de fabrique

Je fais comme toi, D-85 pour sortir les bûches, ça permet de sélectionner un peu (en revanche je pêche en hameçons simples pour éviter de surblesser les fishs).

Ceci étant je sors plus les cannes aux leurres sur la truite, je prends plus de plaisir à pêcher en nymphe, toc où autre OU leurres souples (là c'est un régal, tu jettes amont, tu accompagnes dans le courant et prends des cachous phénoménaux. Avec un gotham shad, quelques TP en 3/5/7/10 tu fais des miracles, et tu blesses moins les poissons).

Aux leurres avec les réserves de puissances qui équipent les cannes modernes, tu sors des 60+ comme une truitelle alors qu'en nymphes où sur une bonne light au souple, un fish de 25 en plein bouillon peut te faire transpirer

J'entends totalement tes arguments! Concernant le changement des hameçons, c'est quelque chose que j'ai prévu depuis longtemps sans prendre le temps de le faire... Au toc, je suis mauvais, peut-être parce que je n'y ai jamais pris de plaisir, au grand dam de mon père qui me traitait de ferrailleur. Lui pêchait surtout au toc, à la surprise et à la mouche. Je me limite à la pêche au leurre et au vairon..
Je te rejoins aussi sur la puissance et les sensations qui en découlent avec une canne à lancer. Je pêche surtout en light, entre 3 et 15 grammes, avec une canne plutôt fast (Marc, ça veut dire raide ), et effectivement le combat est facilité. Mais n'est-ce pas finalement souhaitable pour le poisson? Je note pour les LS que je réserve aux perches, sandres, brochets et blackbass... A tester !

Marc ça veut dire raide

Pas sûr que ça lui parle encore