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Et avec le Pastis, vous buvez quoi?

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Olif a créé le sujet : Et avec le Pastis, vous buvez quoi?

Accord difficile, je trouve, que les sauces anisées pour marier un vin. D'abord, il ne faut pas que la sauce soit trop typée Pastis, je pense. D'où l'intérêt d'utiliser plutôt un apéritif distillé comme le Pontarlier-Anis (marque déposée) ou le Vieux-Pont (celui du concurrent), les apéritifs régionaux du haut-Doubs. Encore mieux, je trouve, les boissons aux extraits d'absinthe (le terme Absinthe tout court est légalement interdit!), pour plus de raffinement et un (léger) parfum d'interdit.

Absinthe, huile d'olive et herbes aromatiques (fenouil et/ou thym): badigeonnez les queues de langouste et faites les cuire au barbecue ou au grill.

L'accord avec un vin plutôt gras et riche, mûr et à  maturité, comme Carbonnieux ou Latour-Martillac blanc 1996, est plutôt satisfaisant à  partir du moment ou l'anis n'est pas dominant.

Olif
#1

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Docteur M a répondu au sujet : Re: Et avec le Pastis, vous buvez quoi?

le terme Absinthe tout court est légalement interdit!

N'est-ce pas obsolète (donc le terme autorisé) depuis un ou deux ans ?
#2

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Guest a répondu au sujet : Re: Et avec le Pastis, vous buvez quoi?

Effectivement sur toutes les bouteilles "d'absinthe", il est marqué boisson (apéritif, liqueur, etc) aux herbes d'absinthe, ce qui ne veut pas dire grand chose, si ce n'est que ça doit être un mélange de plante qui rappelle vaguement l'absinthe mais n'en est pas.

Sinon, sur les plats anisés (genre bar au fenouil flambé à  l'anis) je pars plutôt sur des vins blancs du sud qui ont parfois des saveurs anisées. Je me rappelle avoir consommé ce plat avec 'un Domaine St Estève de Chapoutier très typé badiane. Le plat et le vin se répondaient en écho...

A+

Eric
#3

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Hamitan a répondu au sujet : Re: Et avec le Pastis, vous buvez quoi?

Message edité (16-09-2004 15:03)

Cordialement,
Hamitan
#4

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bouhi a répondu au sujet : Re: Et avec le Pastis, vous buvez quoi?

euh... un post que je ne voulais pas mettre dans la rubrique Jura mais vu qu'olif a cité la marque...

J'ai visité la distillerie du "Pontarlier anis" : c'est plus "dégustation et cérémonial" que "visite". Il vaut mieux avoir un "bob" car en étant gentil (il ne faut pas demander de Pastis ou de Ricard... La réponse étant rapide).

Ne pas hésiter à  tester l'alcootest du patron, aussi précis que celui des gendarmes mais plus ludique...

François.
#5

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oliv a répondu au sujet : Le Pastis

Histoire
Devenu un apéritif incontournable à la faveur de l'interdiction de l'absinthe, le « vrai pastis de Marseille » de Paul Ricard s'est imposé dans l'Hexagone, à grand renfort de publicités vantant ses fantaisistes bienfaits pour la santé.


www.retronews.fr/soc...
#6

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mgtusi a répondu au sujet : Le Pastis

C'est pourtant bien de la daube le Ricard. En revanche le Casanis, l'anisette Gras, ça c'est bon !

Michel
#7

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PtitPhilou a répondu au sujet : CR: Pastis de Provence aux feuilles de verveine - Distillerie Desgravières

CR: Pastis de Provence aux feuilles de verveine - Distillerie Desgravières

Pas encore de compte-rendu sur un pastis sur LPV, certes c'est pas LPP, mais pourquoi pas. L'été arrivant, notamment le w.e. dernier, après une belle journée à travailler/nettoyer à la campagne, je me suis offert un verre de ce pastis infusé aux feuilles de verveine, distribué par la société Dugas SAS.
J'ai récidivé ce soir, après être passé chez un excellent caviste de Houilles (78) ce midi, qui propose cette version et une version "réglisse", que je n'ai pas prise.

J'aime la finesse de ce pastis, son côté gourmand, sur l'anis mais aussi très floral, quand on le dose suffisamment, mais pas trop pour profiter de sa fraîcheur. Cette version avec verveine me plaît beaucoup, je l'apprécie frais, mais pas forcément très glacé.
Style différent du classique et très bon Pastis d'Henri Bardouin, plus puissant, un peu moins frais à mon goût.
Bon évidemment, difficile de boire un très bon vin après (pas de Vatan 2004 ni de Barbera d'Alba Vigna Cuculo 2017 de Cavallotto), ça aurait fait trop pour ce soir ::oups::

#8
Pièces jointes :
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: TIMO, David Chapot, Fredimen

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